Vorkochen darf unkompliziert sein und trotzdem richtig gut schmecken. Reissalat ist dafür ideal: Er lässt sich am Vorabend zubereiten, bleibt im Kühlschrank mehrere Tage frisch und schmeckt sogar am zweiten Tag oft noch besser, weil die Aromen Zeit zum Durchziehen haben.
In diesem Übersichtsartikel findest du sechs Reissalat-Varianten, die du je nach Saison, Lust und Kühlschrankinhalt abwandeln kannst. Alle Rezepte sind so aufgebaut, dass sie sich gut portionieren lassen – für Büro, Uni, unterwegs oder als schnelles Abendessen.
Damit dir der Reissalat nicht trocken wird, setze ich überall auf ein kräftiges Dressing und Zutaten mit „Saftigkeit“ wie Gurke, Tomaten, Kräuter oder Zitrone. Los geht’s.
1 Reissalat zum Vorkochen mit Gurke und Feta
Knackige Gurke, salziger Feta und ein frisches Zitronendressing: Diese Kombination ist leicht, sommerlich und perfekt, wenn du etwas Schnelles für mehrere Tage brauchst.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 250 g Reis (z. B. Langkorn- oder Basmatireis)
- 1 Salatgurke (ca. 350 g)
- 200 g Feta
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zitrone (Saft)
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL heller Essig
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig oder Zucker
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
- Reis nach Packungsangabe garen, abgießen und vollständig auskühlen lassen.
- Gurke waschen, längs halbieren und in Halbmonde schneiden.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Dressing anrühren: Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Senf und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Reis, Gurke, Zwiebel und Petersilie mischen, Dressing unterheben.
- Feta zerkrümeln oder würfeln und kurz vor dem Essen unterheben (oder separat mitnehmen).
Tipps
- Reis wirklich komplett abkühlen lassen, sonst wird die Gurke weich und wässrig.
- Feta getrennt lagern, wenn du den Salat für mehrere Tage vorbereitest – so bleibt er frischer und cremiger.
Variationen/Hinweise
- Für eine kräftigere Note: 1 klein gehackte Knoblauchzehe ins Dressing geben.
- Für eine laktosefreie Variante: Feta durch laktosefreien Hirtenkäse ersetzen.
2 Reissalat zum Vorkochen mit Tomaten und Paprika
Saftig, bunt und angenehm herzhaft: Tomaten und Paprika sorgen für Biss und viel Aroma. Ein klassischer Allrounder, der zu fast allem passt.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 250 g Reis
- 250 g Kirschtomaten
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Tomatenmark
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Essig
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig oder Zucker
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
- Reis garen, abgießen und auskühlen lassen.
- Tomaten halbieren, Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel fein würfeln.
- Dressing anrühren: Tomatenmark mit Essig glatt rühren, dann Olivenöl, Senf, Honig und Paprikapulver einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles mit dem Reis mischen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Tipps
- Wenn der Salat am nächsten Tag etwas trocken wirkt: 1–2 EL Wasser oder zusätzliches Olivenöl unterrühren.
- Tomaten erst kurz vor dem Essen untermischen, wenn du maximale Frische und festen Biss willst.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Würze: 1 Prise Chiliflocken oder etwas scharfes Paprikapulver.
- Für mehr Eiweiß: 2 hart gekochte Eier in Stücke schneiden und dazugeben.
3 Reissalat zum Vorkochen mit Mais und roten Zwiebeln
Süßer Mais und pikante rote Zwiebeln sind ein unschlagbares Duo. Dieser Reissalat ist besonders beliebt, wenn es unkompliziert und „familientauglich“ sein soll.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 250 g Reis
- 1 Dose Mais (ca. 285 g Abtropfgewicht)
- 1–2 rote Zwiebeln (je nach Größe)
- 1 rote Paprika (optional, für mehr Biss)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Essig
- 3 EL Joghurt (oder pflanzliche Alternative)
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig oder Zucker
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
- Reis garen, abgießen und auskühlen lassen.
- Mais abgießen und gut abtropfen lassen.
- Rote Zwiebeln fein würfeln. Optional Paprika klein würfeln.
- Dressing rühren: Olivenöl, Essig, Joghurt, Senf und Honig mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles vermengen und 15–30 Minuten ziehen lassen.
Tipps
- Zwiebeln milder machen: Nach dem Würfeln 5 Minuten in kaltes Wasser legen, dann abgießen.
- Mais gut abtropfen lassen, sonst verwässert das Dressing.
Variationen/Hinweise
- Für eine herzhaftere Variante: 150 g Käsewürfel (z. B. Gouda) ergänzen.
- Für eine vegane Version: Joghurt durch ungesüßten Sojajoghurt oder eine cremige Pflanzenalternative ersetzen.
4 Reissalat zum Vorkochen mit Kichererbsen und Kräutern
Sättigend, aromatisch und perfekt für lange Tage: Kichererbsen bringen Eiweiß und Biss, Kräuter machen den Salat frisch und lebendig.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 250 g Reis
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch oder Dill
- 1 kleine Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Zitrone (Saft)
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Essig
- 1 TL Senf
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen, optional)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
- Reis garen und auskühlen lassen.
- Kichererbsen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen.
- Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Zwiebel fein würfeln.
- Dressing rühren: Zitronensaft, Olivenöl, Essig, Senf und optional Kreuzkümmel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Reis, Kichererbsen, Zwiebel und Kräuter mischen, Dressing unterheben.
- Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Kichererbsen Geschmack annehmen.
Tipps
- Für mehr Aroma: Kichererbsen vorab kurz in einer Pfanne mit etwas Öl und Kreuzkümmel anrösten, dann abkühlen lassen.
- Kräuter erst am Schluss zugeben, wenn du den Salat länger als zwei Tage lagern möchtest – so bleibt es frischer.
Variationen/Hinweise
- Für extra Gemüse: 1 klein gewürfelte Gurke oder 2 Handvoll Rucola ergänzen.
- Wenn du es cremiger magst: 2 EL Tahin ins Dressing rühren und ggf. mit etwas Wasser verdünnen.
5 Reissalat zum Vorkochen mit Mozzarella und Basilikum
Diese Variante erinnert an einen besonders sättigenden Tomate-Mozzarella-Salat: mild, aromatisch und ideal, wenn du es unkompliziert, aber „wie aus dem Café“ magst.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 250 g Reis
- 250 g Kirschtomaten
- 200 g Mozzarella
- 1 Bund Basilikum
- 3 EL Olivenöl
- 1–2 EL Essig
- 1 TL Senf
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
- Reis garen, abgießen und auskühlen lassen.
- Tomaten halbieren.
- Mozzarella abtropfen lassen und würfeln oder zupfen.
- Basilikum waschen, trocken tupfen und grob schneiden (oder zupfen).
- Dressing anrühren: Olivenöl, Essig und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Reis mit Tomaten mischen, Dressing unterheben.
- Mozzarella und Basilikum erst kurz vor dem Essen untermischen, damit alles frisch bleibt.
Tipps
- Basilikum nicht zu fein schneiden, sonst wird es schnell dunkel und verliert Aroma.
- Für einen intensiveren Geschmack: 1 EL Tomatensaft (aus der Schüssel der geschnittenen Tomaten) ins Dressing geben.
Variationen/Hinweise
- Für eine herzhaftere Note: 1–2 TL getrockneter Oregano oder italienische Kräuter ergänzen.
- Für eine leichtere Version: Einen Teil Mozzarella durch kleine weiße Bohnen ersetzen.
6 Reissalat zum Vorkochen mit Karotten und Zitronendressing
Knackige Karotten und ein frisches Zitronendressing machen diesen Reissalat besonders leicht und belebend. Super, wenn du etwas Frisches brauchst, das trotzdem satt macht.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 250 g Reis
- 3–4 Karotten (ca. 300–350 g)
- 2 Frühlingszwiebeln (optional)
- 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Essig
- 1 TL Honig oder Zucker
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Optional: 2 EL Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
Zubereitung Schritt für Schritt
- Reis garen, abgießen und auskühlen lassen.
- Karotten schälen und grob raspeln (oder in feine Stifte schneiden).
- Optional Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Zitronendressing rühren: Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Olivenöl, Essig und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Reis, Karotten und optional Frühlingszwiebeln mischen, Dressing unterheben.
- Optional Kerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zum Servieren darüberstreuen.
Tipps
- Karotten bleiben am knackigsten, wenn du sie erst nach dem Abkühlen des Reises untermischst.
- Zitronenabrieb nur von einer unbehandelten Zitrone verwenden und sparsam dosieren, damit es nicht bitter wird.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Sättigung: 150 g Hähnchenstreifen (gegart) oder 1 Dose Thunfisch (abgetropft) ergänzen.
- Für eine vegane, nussige Note: 2 EL Tahin unter das Dressing rühren und mit etwas Wasser cremig machen.