6 cremige Gurkensalate, die alle sofort lieben
Cremig, frisch und in wenigen Minuten auf dem Tisch: Gurkensalat mit Joghurt ist ein echter Alltagsheld. Er passt als Beilage zu fast allem, macht aber auch solo mit einem Stück Brot richtig glücklich.
Das Beste: Mit kleinen Änderungen bei Kräutern, Zitrus oder Knoblauch bekommt der Salat jedes Mal eine neue Richtung. Hier kommen sechs Varianten, die du je nach Geschmack und Vorrat sofort umsetzen kannst.
Alle Rezepte sind auf 2–4 Portionen ausgelegt und lassen sich problemlos verdoppeln.
1 Cremiger Gurkensalat mit Joghurt und Knoblauch
Dieser Klassiker ist kräftig, würzig und besonders gut, wenn der Salat etwas durchziehen darf. Knoblauch und Joghurt sind zusammen einfach unschlagbar.
Zutaten mit Mengen
- 1 große Salatgurke (ca. 400 g)
- 200 g Naturjoghurt (3,5 % oder griechischer Joghurt)
- 1–2 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft oder 1 TL heller Essig
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Prise Zucker oder Honig (optional)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Gurke waschen, nach Wunsch schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder fein schneiden.
- Gurkenscheiben mit Salz mischen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen.
- In der Zwischenzeit Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft (oder Essig), Pfeffer und optional Zucker verrühren.
- Knoblauch fein reiben oder pressen und unter die Joghurtsoße rühren.
- Gurken kurz ausdrücken (oder gut abtropfen lassen) und mit der Soße mischen.
- 10–20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, dann abschmecken und servieren.
Tipps
- Wenn du es besonders cremig magst: 2–3 EL mehr Joghurt einrühren oder einen Löffel Schmand ergänzen.
- Für milden Knoblauchgeschmack den Knoblauch kurz in der Soße 5 Minuten „ziehen lassen“ und dann erst abschmecken.
Variationen/Hinweise
- Wer Knoblauch nicht gut verträgt, nimmt nur 1/2 Zehe oder ersetzt ihn durch eine Prise Knoblauchpulver.
- Für extra Biss passen 2 EL fein gewürfelte Radieschen sehr gut.
2 Cremiger Gurkensalat mit Joghurt und Zitrone
Frisch, leicht und sommerlich: Zitrone hebt den Joghurt an und macht den Salat wunderbar spritzig.
Zutaten mit Mengen
- 1 große Salatgurke (ca. 400 g)
- 200 g Naturjoghurt
- 1–2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Zitronenabrieb (optional, unbehandelte Zitrone)
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Prise Zucker oder Honig (optional)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Gurke in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
- Mit Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen, anschließend abtropfen lassen.
- Joghurt mit Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer und optional Zucker verrühren.
- Optional Zitronenabrieb einrühren, dann die Gurken untermischen.
- 5–10 Minuten kalt stellen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Tipps
- Zitronensaft nach und nach zugeben: Je nach Joghurt und Gurke kann es schnell sehr intensiv werden.
- Mit Zitronenabrieb sparsam sein, sonst wird es leicht bitter.
Variationen/Hinweise
- Für eine besonders leichte Version 150 g Joghurt mit 50 g Quark oder etwas Milch glatt rühren.
- Wer es würziger mag, ergänzt 1 Prise Kreuzkümmel oder etwas geriebene Zitronenschale plus schwarzen Pfeffer.
3 Cremiger Gurkensalat mit Joghurt und Schnittlauch
Schnittlauch bringt eine milde Zwiebelnote und macht den Salat herrlich unkompliziert. Perfekt, wenn du etwas „Grünes“ mit cremigem Charakter suchst.
Zutaten mit Mengen
- 1 große Salatgurke (ca. 400 g)
- 200 g Naturjoghurt
- 1 Bund Schnittlauch (ca. 10–15 g)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL heller Essig oder Zitronensaft
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer, nach Geschmack
- Optional: 1 TL Senf (mild)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Gurke in feine Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Joghurt mit Olivenöl, Essig (oder Zitronensaft), Pfeffer und optional Senf verrühren.
- Gurken abtropfen lassen, mit der Soße mischen und Schnittlauch unterheben.
- Kurz kalt stellen, dann abschmecken.
Tipps
- Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er schön frisch bleibt.
- Wenn die Soße zu dick ist, 1–2 EL kaltes Wasser oder Gurkenwasser einrühren.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Sättigung passen 2–3 EL Hüttenkäse oder Quark in die Joghurtsoße.
- Eine fein gewürfelte Schalotte ist möglich, dann aber Salz reduzieren und den Salat gut durchziehen lassen.
4 Cremiger Gurkensalat mit Joghurt und Dill
Dill und Gurke sind ein Traumpaar: aromatisch, frisch und ein bisschen „wie früher“. Dieser Salat wirkt besonders rund, wenn er kurz durchziehen darf.
Zutaten mit Mengen
- 1 große Salatgurke (ca. 400 g)
- 200 g Naturjoghurt
- 1/2 Bund Dill (ca. 10 g)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft oder 1 TL heller Essig
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer, nach Geschmack
- Optional: 1/2 TL Senf
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Gurke fein hobeln oder in dünne Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten stehen lassen.
- Dill fein hacken (zarte Stiele gern mitverwenden).
- Joghurt mit Olivenöl, Zitronensaft (oder Essig), Pfeffer und optional Senf verrühren.
- Gurke abtropfen lassen, in die Soße geben und Dill unterheben.
- 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, dann abschmecken.
Tipps
- Dill nicht zu grob schneiden, sonst verteilt sich das Aroma ungleichmäßig.
- Der Salat schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, kann dann aber etwas flüssiger sein: einfach kurz umrühren.
Variationen/Hinweise
- Für eine herzhaftere Richtung 1 klein gewürfelte Gewürzgurke oder 1 TL Gurkenwasser ergänzen.
- Wer es cremiger mag, ersetzt 50 g Joghurt durch 50 g saure Sahne.
5 Cremiger Gurkensalat mit Joghurt und Petersilie
Petersilie macht den Salat grün, frisch und leicht pfeffrig. Ideal, wenn du ein klares Kräuteraroma ohne viel Schärfe möchtest.
Zutaten mit Mengen
- 1 große Salatgurke (ca. 400 g)
- 200 g Naturjoghurt
- 1/2 Bund glatte Petersilie (ca. 10–15 g)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft oder 1 TL heller Essig
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer, nach Geschmack
- Optional: 1 kleine Knoblauchzehe (sehr fein gerieben)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Gurke in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Petersilie fein hacken.
- Joghurt mit Olivenöl, Zitronensaft (oder Essig), Pfeffer und optional Knoblauch verrühren.
- Gurke abtropfen lassen, mit der Soße mischen und Petersilie unterheben.
- Kurz kalt stellen und servieren.
Tipps
- Glatte Petersilie ist hier besonders aromatisch; bei krauser Petersilie etwas mehr Menge nehmen.
- Petersilie am besten erst zum Schluss untermischen, damit Farbe und Duft erhalten bleiben.
Variationen/Hinweise
- 1–2 EL geröstete Sonnenblumenkerne darüber streuen: macht den Salat nussiger und spannender.
- Für eine mildere Säure statt Zitrone einen sehr milden Essig verwenden.
6 Cremiger Gurkensalat mit Joghurt und Minze
Minze bringt einen überraschend frischen Dreh und macht den Salat besonders leicht. Das ist die Variante, die bei warmem Wetter fast von allein verschwindet.
Zutaten mit Mengen
- 1 große Salatgurke (ca. 400 g)
- 200 g Naturjoghurt
- 8–12 Minzblätter (nach Geschmack)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer, nach Geschmack
- Optional: 1 Prise Zucker oder Honig
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Gurke in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, salzen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Minze fein schneiden oder hacken.
- Joghurt mit Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer und optional Zucker verrühren.
- Gurke abtropfen lassen, mit der Soße mischen und Minze unterheben.
- 5–15 Minuten kalt stellen, dann abschmecken.
Tipps
- Minze dosiert einsetzen: Zu viel kann schnell „parfümiert“ wirken.
- Besonders gut wird es, wenn die Gurke sehr kalt ist und der Salat eiskalt serviert wird.
Variationen/Hinweise
- Für eine noch frischere Note 1–2 EL fein gewürfelte Frühlingszwiebel (nur das Grüne) ergänzen.
- Wer es etwas herzhafter mag, gibt eine Prise Chili oder Paprikapulver dazu.