Unwiderstehlich gut: 6 schnelle Eis-Keks-Desserts für alle
Manchmal braucht es kein großes Dessert-Buffet, um alle glücklich zu machen – zwei schokoladige Kekse und eine dicke Schicht cremiges Eis dazwischen reichen völlig. Diese Eis-Keks-Doppeldecker sind herrlich unkompliziert, sehen trotzdem nach viel aus und lassen sich perfekt vorbereiten.
Das Beste: Du backst einmal eine Portion weiche Schoko-Kekse und kombinierst sie dann ganz nach Lust und Laune mit verschiedenen Eissorten. So entstehen im Handumdrehen sechs Varianten – von klassisch bis ausgefallen.
Damit die Doppeldecker beim Reinbeißen nicht zerbröseln, setze ich hier bewusst auf eher weiche, dicke Schoko-Kekse. Und mit ein paar einfachen Kniffen bleiben sie schön formstabil und werden nicht steinhart.
1 Schoko-Keks-Eis-Doppeldecker mit Vanilleeis
Vanille ist der Klassiker, der immer geht: cremig, rund und die perfekte Bühne für schokoladige Kekse. Diese Variante ist ideal, wenn Kinder mitessen oder wenn du es zeitlos magst.
Zutaten mit Mengen
- 120 g weiche Butter
- 120 g brauner Zucker
- 60 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 180 g Weizenmehl (Type 405)
- 35 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Milch
- 600 g Vanilleeis
- Optional: 60 g Schokostreusel oder gehackte Schokolade für den Rand
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Blech mit Backpapier belegen.
- Butter, braunen Zucker und Zucker 2–3 Minuten cremig rühren.
- Ei und Vanillezucker unterrühren.
- Mehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen, kurz unter die Buttermasse rühren.
- Milch zugeben und nur so lange rühren, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht.
- 12 gleich große Portionen abstechen, zu Kugeln formen und mit Abstand aufs Blech setzen.
- Kugeln leicht flach drücken (sie sollen eher dick bleiben).
- 10–12 Minuten backen, bis die Ränder gerade eben fest sind. Komplett auskühlen lassen.
- Vanilleeis 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
- Je 1–2 große Esslöffel Eis auf die Unterseite eines Kekses geben, zweiten Keks aufsetzen und leicht andrücken.
- Optional: Rand in Streuseln oder gehackter Schokolade wälzen.
- Mindestens 1 Stunde einfrieren, dann servieren.
Tipps
- Für extra gleichmäßige Doppeldecker: Kekse paarweise nach Größe sortieren.
- Wenn die Kekse zu knusprig werden: Backzeit um 1 Minute verkürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor du sie füllst.
Variationen/Hinweise
- Vanilleeis passt großartig zu einer dünnen Schicht Nuss-Nougat-Creme auf der Keksinnenseite (nur ganz wenig, damit es nicht rutscht).
- Wer es weniger süß mag, nimmt Vanilleeis ohne Zuckerzusatz und erhöht die Prise Salz im Teig minimal.
2 Schoko-Keks-Eis-Doppeldecker mit Schokoeis
Doppelt schokoladig, doppelt gut: Schokoeis macht diese Variante besonders intensiv und „schokoladig-satt“. Perfekt für alle, die bei Kakao nicht nein sagen.
Zutaten mit Mengen
- 120 g weiche Butter
- 120 g brauner Zucker
- 60 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 180 g Weizenmehl (Type 405)
- 35 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Milch
- 600 g Schokoeis
- Optional: 1 EL Backkakao zum Bestäuben der Keksinnenseiten
Zubereitung Schritt für Schritt
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier vorbereiten.
- Butter und beide Zuckersorten cremig schlagen.
- Ei und Vanillezucker einrühren.
- Trockene Zutaten mischen, unterrühren, dann Milch zugeben.
- 12 Teigportionen formen, aufs Blech setzen und leicht flach drücken.
- 10–12 Minuten backen, auskühlen lassen.
- Optional: Die Innenseiten der Kekse hauchdünn mit Kakao bestäuben (gibt extra Aroma).
- Schokoeis weich werden lassen, zwischen zwei Kekse setzen und zusammendrücken.
- 1 Stunde einfrieren.
Tipps
- Schokoeis wird beim Portionieren schnell sehr weich: lieber in zwei Etappen arbeiten und die restlichen Kekse zwischendurch kalt stellen.
- Für saubere Kanten: Eis mit einem runden Ausstecher oder einem Glasrand auf die Keksgröße formen.
Variationen/Hinweise
- Für „dreifach Schoko“: Rand in Schokoraspeln wälzen.
- Wenn du empfindlich auf Bitterstoffe reagierst, nutze milden Kakao und reduziere ihn im Teig auf 30 g.
3 Schoko-Keks-Eis-Doppeldecker mit Erdbeereis
Fruchtig, frisch und farblich ein echter Hingucker: Erdbeereis bringt Sommerlaune zwischen zwei Schoko-Kekse. Der Kontrast aus Frucht und Kakao ist unschlagbar.
Zutaten mit Mengen
- 120 g weiche Butter
- 120 g brauner Zucker
- 60 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 180 g Weizenmehl (Type 405)
- 35 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Milch
- 600 g Erdbeereis
- Optional: 2 EL gefriergetrocknete Erdbeerstückchen (für den Rand)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech vorbereiten.
- Butter und Zucker cremig rühren, Ei und Vanillezucker einarbeiten.
- Mehl, Kakao, Backpulver, Salz mischen und kurz unterrühren, Milch zugeben.
- 12 Kekse formen, leicht flach drücken und 10–12 Minuten backen.
- Kekse vollständig abkühlen lassen.
- Erdbeereis weich werden lassen, auf 6 Kekse verteilen und mit je einem zweiten Keks abdecken.
- Optional: Rand in Erdbeerstückchen drücken.
- Mindestens 1 Stunde einfrieren.
Tipps
- Erdbeereis schmilzt schnell: Stelle die fertigen Doppeldecker sofort zurück ins Gefrierfach.
- Für mehr Fruchtgeschmack: Vor dem Zusammensetzen eine hauchdünne Schicht Erdbeerkonfitüre auf die Keksinnenseite streichen.
Variationen/Hinweise
- Wer es säuerlicher mag, mischt 1–2 TL Zitronensaft unter das leicht weiche Erdbeereis (kurz verrühren, dann füllen).
- Bei Stückchen-Eis (mit Fruchtstücken) etwas dicker füllen, damit die Stücke nicht die Kekse auseinanderdrücken.
4 Schoko-Keks-Eis-Doppeldecker mit Karamelleis
Hier wird’s herrlich „toffeeartig“ und vollmundig: Karamelleis macht die Doppeldecker besonders rund im Geschmack. Ideal, wenn du Gäste beeindrucken willst, ohne viel Aufwand.
Zutaten mit Mengen
- 120 g weiche Butter
- 120 g brauner Zucker
- 60 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 180 g Weizenmehl (Type 405)
- 35 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Milch
- 600 g Karamelleis
- Optional: 2 EL karamellisierte Nussstückchen oder Krokant (für den Rand)
- Optional: 1 Prise grobes Salz (für „Salzkaramell“-Note)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Backpapier aufs Blech legen.
- Butter und Zucker cremig rühren, Ei und Vanillezucker zugeben.
- Mehl, Kakao, Backpulver, Salz mischen, unterrühren, mit Milch geschmeidig rühren.
- 12 Portionen abstechen, formen, leicht flach drücken und 10–12 Minuten backen.
- Kekse vollständig abkühlen lassen.
- Karamelleis kurz weich werden lassen.
- Eis auf 6 Kekse geben, optional eine Prise grobes Salz darüber streuen, mit den restlichen Keksen abdecken.
- Optional: Rand in Krokant drücken.
- 1 Stunde einfrieren.
Tipps
- Karamelleis ist oft sehr süß: Eine kleine Prise Salz im Teig (oder im Eis) bringt Balance.
- Wenn das Eis beim Andrücken herausquillt: Doppeldecker 10 Minuten anfrieren und dann die Kanten sauber glatt streichen.
Variationen/Hinweise
- Für „Salzkaramell deluxe“: Rand in Krokant drücken und vor dem Servieren ganz leicht mit grobem Salz bestreuen.
- Wer keine Nüsse möchte, nimmt stattdessen knusprige Keksbrösel für den Rand.
5 Schoko-Keks-Eis-Doppeldecker mit Minzeis
Minze und Schokolade sind zusammen einfach ein Traum: frisch, kühl und aromatisch. Diese Variante wirkt besonders „leicht“, obwohl sie richtig was kann.
Zutaten mit Mengen
- 120 g weiche Butter
- 120 g brauner Zucker
- 60 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 180 g Weizenmehl (Type 405)
- 35 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Milch
- 600 g Minzeis
- Optional: 60 g Zartbitterschokolade, fein gehackt (für den Rand)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
- Butter und Zucker cremig rühren, Ei und Vanillezucker einarbeiten.
- Trockene Zutaten mischen, kurz unterrühren, Milch zugeben.
- 12 Kekse formen, leicht flach drücken, 10–12 Minuten backen, komplett abkühlen.
- Minzeis 5–10 Minuten weich werden lassen.
- Eis zwischen die Kekse setzen und leicht andrücken.
- Optional: Rand in gehackter Schokolade wälzen.
- 1 Stunde einfrieren.
Tipps
- Minzeis wirkt am besten, wenn die Kekse nicht zu süß sind: Backe sie eher kurz, damit sie weich bleiben.
- Für ein sauberes Minzaroma: Kekse unbedingt vollständig auskühlen lassen, sonst schmeckt die Minze schnell „flach“.
Variationen/Hinweise
- Wer Minze zu intensiv findet, mischt Minzeis halb und halb mit Vanilleeis.
- Für extra Knack: Eine dünne Schokoschicht auf die Keksinnenseiten streichen und kurz fest werden lassen, dann erst das Eis einfüllen.
6 Schoko-Keks-Eis-Doppeldecker mit Erdnusseis
Cremig-nussig, leicht salzig und super sättigend: Erdnusseis macht diese Doppeldecker besonders „snackig“. Das ist die Variante für alle, die es kernig mögen.
Zutaten mit Mengen
- 120 g weiche Butter
- 120 g brauner Zucker
- 60 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 180 g Weizenmehl (Type 405)
- 35 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Milch
- 600 g Erdnusseis
- Optional: 3 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse, grob gehackt (für den Rand)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech vorbereiten.
- Butter und Zucker cremig rühren, Ei und Vanillezucker zugeben.
- Mehl, Kakao, Backpulver, Salz mischen, unterrühren, Milch zugeben.
- 12 Kekse formen, leicht flach drücken und 10–12 Minuten backen.
- Kekse komplett abkühlen lassen.
- Erdnusseis weich werden lassen, auf 6 Kekse geben, mit den restlichen Keksen abdecken.
- Optional: Rand in gehackten Erdnüssen wälzen.
- 1 Stunde einfrieren.
Tipps
- Bei gesalzenen Erdnüssen sparsam salzen: lieber im Rand als im Eis, so bleibt es ausgewogen.
- Für mehr Stabilität: Fertige Doppeldecker einzeln in Papier wickeln und erst dann einfrieren (klebt nicht zusammen, lässt sich gut stapeln).
Variationen/Hinweise
- Wer es besonders „kross“ mag, mischt 1–2 EL Keksbrösel unter das leicht weiche Erdnusseis, bevor es zwischen die Kekse kommt.
- Bei Erdnussallergie lässt sich diese Variante gut mit Haselnusseis oder Mandeleis ersetzen (sofern verträglich).