Heute viral 6 Dessertcremes fuer jeden Tag

Diese 6 Butterglanz-Brötchen backt gerade jeder

Weiche, fluffige Brötchen, die beim Aufreißen noch leicht warmen Dampf ausatmen, sind für mich der Inbegriff von Wohlfühlküche. Das Schöne: Mit einem einzigen Grundteig kannst du im Handumdrehen sechs völlig unterschiedliche Geschmacksrichtungen auf den Tisch bringen.

Das Prinzip ist immer gleich: Du backst zarte, gefaltete Parker-Haus-Brötchen und bestreichst sie direkt nach dem Backen mit einer aromatischen Butter-Glasur. So bekommen sie Glanz, Geschmack und diesen „Noch eins, bitte!“-Effekt.

Unten findest du sechs Varianten – von frisch-zitronig bis herzhaft-würzig. Ideal fürs Abendessen, zum Brunch, fürs Mitbringen oder einfach, weil du heute Lust auf richtig gute Brötchen hast.

1 Parker-Haus-Brötchen mit Zitronenbutter-Glasur

Diese Variante schmeckt frisch, leicht und macht sich besonders gut zu Salaten, Suppen oder als kleiner Luxus zum Sonntagsfrühstück.

Zutaten (für ca. 12 Brötchen)

Weizenmehl (Type 550): 500 g
Milch, lauwarm: 250 ml
Trockenhefe: 7 g
Zucker: 40 g
Salz: 10 g
Ei (Größe M): 1
Butter, weich: 80 g
Butter zum Bestreichen der Form: 1 TL

Für die Zitronenbutter-Glasur

Butter: 60 g
Zitronenabrieb (unbehandelt): 1–2 TL
Zitronensaft: 1–2 EL
Puderzucker: 1–2 TL (optional, für eine leicht süßliche Note)
Salz: 1 Prise

Zubereitung Schritt für Schritt

Milch, Hefe und Zucker in einer Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
Mehl und Salz mischen. Hefemilch und Ei dazugeben und 6–8 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
Weiche Butter in Stücken einkneten, bis der Teig elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
Abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einem Rechteck ausrollen (ca. 1 cm dick) und in 12 gleich große Stücke schneiden.
Jedes Stück leicht länglich ziehen, mit etwas Butter bestreichen und wie ein Buch zusammenklappen (typische Parker-Haus-Form).
In eine gebutterte Form setzen, abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brötchen 18–22 Minuten goldgelb backen.
Für die Glasur Butter schmelzen, Zitronenabrieb, Zitronensaft, optional Puderzucker und eine Prise Salz einrühren.
Brötchen direkt nach dem Backen großzügig mit der Zitronenbutter bestreichen.

Tipps

Bestreiche zweimal: einmal direkt nach dem Backen und ein zweites Mal nach 5 Minuten – das gibt extra Aroma und Glanz.
Zitronenabrieb wirklich fein reiben, dann verteilt er sich gleichmäßig und schmeckt nicht bitter.

Variationen/Hinweise

Für mehr „Kuchengefühl“: etwas mehr Puderzucker in die Butter rühren und zusätzlich mit wenig Zitronenabrieb toppen.
Pflanzliche Version: Milch durch Haferdrink und Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen (Konsistenz kann minimal weicher werden).

2 Parker-Haus-Brötchen mit Orangenbutter-Glasur

Orangenbutter macht die Brötchen mild-fruchtig und besonders aromatisch – perfekt zu Käseplatten oder einem gemütlichen Brunch.

Zutaten (für ca. 12 Brötchen)

Weizenmehl (Type 550): 500 g
Milch, lauwarm: 250 ml
Trockenhefe: 7 g
Zucker: 40 g
Salz: 10 g
Ei (Größe M): 1
Butter, weich: 80 g
Butter zum Bestreichen der Form: 1 TL

Für die Orangenbutter-Glasur

Butter: 60 g
Orangenabrieb (unbehandelt): 2 TL
Orangensaft: 2–3 EL
Honig: 1 TL
Salz: 1 Prise

Zubereitung Schritt für Schritt

Milch, Hefe und Zucker verrühren, 5 Minuten aktivieren lassen.
Mehl und Salz mischen, Hefemilch und Ei zugeben, 6–8 Minuten kneten.
Weiche Butter einkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen.
Teig ausrollen, in 12 Stücke schneiden, jedes Stück buttern und zusammenklappen.
In die gebutterte Form setzen, 30–45 Minuten gehen lassen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 18–22 Minuten backen.
Butter schmelzen, Orangenabrieb, Orangensaft, Honig und Salz einrühren.
Brötchen heiß bestreichen.

Tipps

Honig nur sparsam: Er rundet ab, soll aber nicht dominieren.
Wenn du es intensiver magst, nimm zusätzlich 1 Messerspitze Vanille aus der Schote (oder 1 Prise gemahlene Vanille).

Variationen/Hinweise

Für festliche Brötchen: eine Prise Zimt in die Glasur rühren.
Wenn Kinder mitessen: Orangensaft frisch pressen, das schmeckt milder und natürlicher.

3 Parker-Haus-Brötchen mit Trüffelbutter-Glasur

Das ist die „Restaurant“-Variante: warmes, fluffiges Brötchen trifft auf duftige Trüffelbutter. Ideal zu Pasta, Pilzgerichten oder als besonderer Starter.

Zutaten (für ca. 12 Brötchen)

Weizenmehl (Type 550): 500 g
Milch, lauwarm: 250 ml
Trockenhefe: 7 g
Zucker: 30 g
Salz: 10 g
Ei (Größe M): 1
Butter, weich: 80 g
Butter zum Bestreichen der Form: 1 TL

Für die Trüffelbutter-Glasur

Trüffelbutter: 60 g
Parmesan, fein gerieben: 1–2 EL (optional)
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen: nach Geschmack
Salz: bei Bedarf (Trüffelbutter ist oft schon salzig)

Zubereitung Schritt für Schritt

Milch, Hefe und Zucker verrühren, 5 Minuten stehen lassen.
Mehl und Salz mischen, Hefemilch und Ei zugeben und gründlich kneten.
Butter einkneten, Teig abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen.
Teig ausrollen, 12 Stücke schneiden, buttern, zusammenklappen und in die Form setzen.
30–45 Minuten gehen lassen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 18–22 Minuten backen.
Trüffelbutter schmelzen (nur sanft erwärmen), optional Parmesan und Pfeffer einrühren.
Brötchen sofort bestreichen.

Tipps

Trüffelaroma ist empfindlich: Trüffelbutter nicht sprudelnd kochen, nur sanft schmelzen.
Eine Prise Pfeffer hebt das Aroma deutlich an, ohne dass es „pfeffrig“ schmeckt.

Variationen/Hinweise

Ohne Parmesan: einfach weglassen oder durch fein geriebenen Hartkäse ersetzen, den du gerade da hast.
Extra herzhaft: vor dem Backen ein paar Flocken grobes Salz auf die Brötchen geben.

4 Parker-Haus-Brötchen mit Tomatenbutter-Glasur

Herzhaft, leicht mediterran angehaucht und genial zu Suppen, Grillgerichten oder Antipasti. Die Tomatenbutter macht sie schön würzig und farblich appetitlich.

Zutaten (für ca. 12 Brötchen)

Weizenmehl (Type 550): 500 g
Milch, lauwarm: 250 ml
Trockenhefe: 7 g
Zucker: 30 g
Salz: 10 g
Ei (Größe M): 1
Butter, weich: 80 g
Butter zum Bestreichen der Form: 1 TL

Für die Tomatenbutter-Glasur

Butter: 60 g
Tomatenmark: 1–2 EL
Knoblauch, fein gerieben oder gepresst: 1 kleine Zehe
Paprikapulver edelsüß: 1 TL
Oregano, getrocknet: 1 TL
Salz: nach Geschmack
Pfeffer: nach Geschmack

Zubereitung Schritt für Schritt

Milch, Hefe und Zucker verrühren, 5 Minuten stehen lassen.
Mehl und Salz mischen, Hefemilch und Ei zugeben, kneten.
Butter einkneten, Teig 60–90 Minuten gehen lassen.
Ausrollen, in 12 Stücke teilen, buttern, zusammenklappen, in die Form setzen.
30–45 Minuten gehen lassen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 18–22 Minuten backen.
Butter schmelzen, Tomatenmark, Knoblauch, Gewürze einrühren und kurz ziehen lassen.
Brötchen heiß bestreichen.

Tipps

Tomatenmark kurz in der Butter „mitwärmen“ (nicht bräunen), dann schmeckt es runder.
Wenn die Glasur sehr dick ist: 1 TL Milch oder Wasser einrühren, bis sie streichfähig wird.

Variationen/Hinweise

Schärfer: eine Prise Chiliflocken dazugeben.
Für Kräuterfans: am Ende fein gehacktes Basilikum unterrühren (erst nach dem Schmelzen, damit es frisch bleibt).

5 Parker-Haus-Brötchen mit Senfbutter-Glasur

Würzig, leicht pikant und perfekt zu Wurstplatten, Käse, Eintöpfen oder einem herzhaften Abendbrot. Senfbutter ist unterschätzt – bis man sie probiert.

Zutaten (für ca. 12 Brötchen)

Weizenmehl (Type 550): 500 g
Milch, lauwarm: 250 ml
Trockenhefe: 7 g
Zucker: 30 g
Salz: 10 g
Ei (Größe M): 1
Butter, weich: 80 g
Butter zum Bestreichen der Form: 1 TL

Für die Senfbutter-Glasur

Butter: 60 g
Mittelscharfer Senf: 1–2 EL
Honig oder Zucker: 1 TL (optional, für Balance)
Knoblauchpulver: 1 Prise (optional)
Salz: nach Bedarf
Pfeffer: nach Geschmack

Zubereitung Schritt für Schritt

Milch, Hefe und Zucker verrühren, kurz stehen lassen.
Mehl und Salz mischen, Hefemilch und Ei zugeben, 6–8 Minuten kneten.
Butter einkneten, Teig 60–90 Minuten gehen lassen.
Ausrollen, schneiden, buttern, zusammenklappen, in die Form setzen.
30–45 Minuten gehen lassen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 18–22 Minuten backen.
Butter schmelzen, Senf und optional Honig einrühren, mit Pfeffer abschmecken.
Brötchen direkt bestreichen.

Tipps

Fang mit 1 EL Senf an und taste dich hoch: Senf kann je nach Sorte sehr unterschiedlich kräftig sein.
Ein Hauch Süße macht die Senfbutter „rund“ und weniger spitz.

Variationen/Hinweise

Körniger Senf bringt Textur und sieht auf den Brötchen besonders hübsch aus.
Für eine rauchige Note: eine Prise geräuchertes Paprikapulver einrühren.

6 Parker-Haus-Brötchen mit Pesto-Butter-Glasur

Das sind die Brötchen, die am schnellsten verschwinden: würzig, kräuterig und unfassbar duftend. Sie passen zu Salaten, Ofengemüse oder als Begleiter zu Suppen.

Zutaten (für ca. 12 Brötchen)

Weizenmehl (Type 550): 500 g
Milch, lauwarm: 250 ml
Trockenhefe: 7 g
Zucker: 30 g
Salz: 10 g
Ei (Größe M): 1
Butter, weich: 80 g
Butter zum Bestreichen der Form: 1 TL

Für die Pesto-Butter-Glasur

Butter: 60 g
Pesto (Basilikum oder nach Wahl): 1–2 EL
Zitronensaft: 1 TL (optional, macht es frischer)
Parmesan, fein gerieben: 1 EL (optional)
Pfeffer: nach Geschmack

Zubereitung Schritt für Schritt

Milch, Hefe und Zucker verrühren, 5 Minuten stehen lassen.
Mehl und Salz mischen, Hefemilch und Ei zugeben, kneten.
Butter einkneten, Teig 60–90 Minuten gehen lassen.
Ausrollen, in 12 Stücke schneiden, buttern, zusammenklappen und in die Form setzen.
30–45 Minuten gehen lassen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 18–22 Minuten backen.
Butter schmelzen, Pesto einrühren, optional Zitronensaft und Parmesan dazugeben.
Brötchen heiß bestreichen.

Tipps

Pesto erst in die warme, nicht kochende Butter rühren, damit es nicht bitter wird.
Wenn dein Pesto sehr salzig ist, die Glasur erst nach dem Mischen abschmecken.

Variationen/Hinweise

Nussfrei: ein Pesto ohne Nüsse verwenden oder durch eine Kräutermischung aus Basilikum, Petersilie, Knoblauch und etwas Öl ersetzen.
Extra knusprig: Brötchen nach dem Bestreichen 2 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ruhen lassen.