Im Trend: 6 cremige Kartoffelsalate für jeden Tag
Kartoffelsalat geht immer: als schnelles Abendessen, fürs Meal-Prep, zum Grillen oder fürs Buffet. Und vegan wird er nicht nur genauso cremig wie das Original, sondern oft sogar frischer und leichter.
In diesem Überblick findest du sechs alltagstaugliche Varianten, die alle auf einem einfachen Prinzip beruhen: gut gegarte Kartoffeln, ein ausgewogenes Dressing (cremig plus Säure) und ein paar knackige Extras. Du kannst sie warm, lauwarm oder gut durchgezogen aus dem Kühlschrank servieren.
1 Veganer Kartoffelsalat mit Cashew-Mayonnaise und Senf
Cremig, würzig, klassisch: Die Cashew-Mayonnaise sorgt für eine stabile, samtige Bindung, Senf bringt Schärfe und Tiefe. Perfekt als Beilage oder als Hauptgericht mit Feldsalat.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel (ca. 80 g), fein gewürfelt
- 120 g Cashewkerne (mindestens 2 Stunden eingeweicht oder 10 Minuten gekocht)
- 160 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL neutrales Öl
- 1 TL Salz, nach Geschmack mehr
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Ahornsirup oder Zucker (optional)
- 2–3 EL fein geschnittener Schnittlauch oder Petersilie
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen (je nach Größe 18–25 Minuten), abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Cashews abgießen, mit Wasser, Zitronensaft, Senf, Öl, Salz und Pfeffer sehr fein pürieren.
- Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
- Zwiebelwürfel, Essig und optional Süße zugeben, alles vorsichtig mischen.
- Cashew-Mayonnaise unterheben, Kräuter zugeben und 15–30 Minuten ziehen lassen. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Essig nachjustieren.
Tipps
- Für besonders viel Aroma: Kartoffeln noch lauwarm mit Essig und Zwiebel mischen, dann erst die Creme zugeben.
- Wird der Salat zu fest, hilft 1–3 EL warmes Wasser oder ein Schuss Gurkenwasser.
Variationen/Hinweise
- Extra würzig: 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver oder etwas Meerrettich unterrühren.
- Glutenfrei von Natur aus, achte nur bei Senf auf die Zutatenliste.
2 Veganer Kartoffelsalat mit Sojajoghurt und Gartenkräutern
Frisch, leicht und richtig „grün“: Sojajoghurt macht das Dressing angenehm säuerlich, die Kräuter bringen Garten-Gefühl auf den Teller. Ideal für warme Tage.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 250 g Sojajoghurt natur (ungesüßt)
- 2 EL Zitronensaft
- 1–2 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben (optional)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- 1/2 Bund Dill oder Petersilie, fein gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
- 1/2 Salatgurke (optional), entkernt und gewürfelt
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kartoffeln garen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Sojajoghurt mit Zitronensaft, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und optional Knoblauch glatt rühren.
- Kartoffeln mit Frühlingszwiebeln und Kräutern mischen.
- Dressing darübergeben und vorsichtig unterheben.
- 20 Minuten ziehen lassen, dann abschmecken (oft braucht es noch einen Spritzer Zitronensaft oder Salz).
Tipps
- Kräuter erst kurz vor dem Servieren ergänzen, wenn du den Salat sehr grün und frisch halten willst.
- Wenn der Joghurt sehr fest ist: 2–4 EL Wasser oder Gurkenwasser einrühren.
Variationen/Hinweise
- Protein-Plus: 150 g Kichererbsen unterheben.
- Für weniger Säure: einen Teil Zitronensaft durch milden Apfelsaft ersetzen (1–2 EL).
3 Veganer Kartoffelsalat mit Avocadocreme und Limette
Samtig, fruchtig und modern: Avocado liefert Cremigkeit ganz ohne Nüsse, Limette sorgt für den nötigen Kick. Schmeckt besonders gut mit Mais und Tomaten.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 2 reife Avocados
- 1–2 Limetten (Saft, ca. 3–4 EL)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Kreuzkümmel (optional)
- 150 g Cherrytomaten, halbiert
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Handvoll Koriander oder Petersilie, grob gehackt (nach Geschmack)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kartoffeln garen, pellen, in Scheiben schneiden und leicht abkühlen lassen.
- Avocados mit Limettensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional Kreuzkümmel zu einer glatten Creme zerdrücken oder pürieren.
- Kartoffeln, Zwiebel und Tomaten in einer Schüssel mischen.
- Avocadocreme unterheben, dabei nicht zu stark rühren, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
- Direkt servieren oder maximal 4–6 Stunden gekühlt aufbewahren.
Tipps
- Gegen Braunwerden: Avocadocreme mit extra Limettensaft zubereiten und den Salat luftdicht lagern.
- Wenn die Avocado nicht perfekt reif ist: 2–3 EL Wasser zugeben und länger pürieren.
Variationen/Hinweise
- Schärfer: 1 fein gehackte Chili oder 1/2 TL Chiliflocken ergänzen.
- Für mehr Biss: geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne darüberstreuen.
4 Veganer Kartoffelsalat mit Sesammus-Dressing und Sesam
Nussig, herzhaft und richtig sättigend: Sesammus macht das Dressing cremig und kräftig. Eine tolle Abwechslung, wenn du Kartoffelsalat mal „anders“ willst.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 3 EL Sesammus (hell oder dunkel)
- 1 Zitrone (Saft, ca. 3 EL)
- 1–2 EL Apfelessig
- 1–2 EL Sojasoße (oder Tamari)
- 1–2 EL Wasser (nach Bedarf)
- 1 TL Ahornsirup oder Zucker
- 1/2 TL Salz (vorsichtig, wegen Sojasoße)
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 Möhren, grob geraspelt
- 2 EL Sesam, geröstet
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kartoffeln garen, pellen, in Scheiben schneiden.
- Sesammus mit Zitronensaft, Essig, Sojasoße, Süße, Pfeffer und so viel Wasser verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht.
- Kartoffeln mit Möhren und Frühlingszwiebeln mischen.
- Dressing unterheben und 15 Minuten ziehen lassen.
- Mit geröstetem Sesam bestreuen und abschmecken.
Tipps
- Sesammus wird beim Rühren erst fest und dann cremig: Geduld lohnt sich, Wasser schluckweise zugeben.
- Für ein besonders rundes Aroma: Sesam in der Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis er duftet.
Variationen/Hinweise
- Mehr Gemüse: fein geschnittener Weißkohl oder Edamame ergänzen.
- Glutenfrei möglich: Tamari statt Sojasoße verwenden.
5 Veganer Kartoffelsalat mit Kichererbsenwasser-Mayonnaise und Gurke
Klassisch-cremig wie aus der Feinkost, aber komplett pflanzlich: Aus Kichererbsenwasser entsteht eine stabile Mayonnaise. Gurke bringt Frische und Knack.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 120 ml Kichererbsenwasser (aus der Dose oder vom Kochen, gut gekühlt)
- 200–250 ml neutrales Öl
- 2 TL Senf
- 2 EL Zitronensaft
- 1–2 EL Apfelessig
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL Zucker oder Ahornsirup (optional)
- 1/2 Salatgurke, entkernt und gewürfelt
- 2 EL fein gehackter Dill oder Schnittlauch
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kartoffeln garen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Kichererbsenwasser, Senf, Zitronensaft und Salz in ein hohes Gefäß geben.
- Mit dem Stabmixer mixen und das Öl langsam einlaufen lassen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht.
- Essig, Pfeffer und optional Süße einrühren, dann abschmecken.
- Kartoffeln mit Gurke, Kräutern und optional Zwiebel mischen, Mayonnaise unterheben.
- 20–30 Minuten durchziehen lassen.
Tipps
- Alles muss gut gekühlt sein, dann wird die Mayonnaise besonders stabil.
- Wird die Mayonnaise zu dick: 1–2 EL Wasser oder Zitronensaft einmixen.
Variationen/Hinweise
- Mit Gewürzgurken statt Salatgurke wird es extra herzhaft; dann Essig im Dressing etwas reduzieren.
- Für eine leichtere Version: Hälfte Mayonnaise, Hälfte ungesüßter Sojajoghurt.
6 Veganer Kartoffelsalat mit Mandelmus-Dressing und Apfel
Cremig, leicht süßlich und wunderbar ausgewogen: Mandelmus verbindet sich mit Apfel und einem Hauch Essig zu einem Dressing, das richtig „rund“ schmeckt.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 3 EL helles Mandelmus
- 150 ml Wasser (nach Bedarf)
- 2 EL Apfelessig
- 1–2 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1–1 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 großer Apfel (säuerlich, z. B. Boskop), gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, fein geschnitten (optional)
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL gehackte Walnüsse (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kartoffeln garen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Mandelmus mit Wasser, Essig, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren.
- Kartoffeln mit Apfelwürfeln und optional Sellerie mischen.
- Dressing unterheben und 20 Minuten ziehen lassen.
- Mit Petersilie und optional Walnüssen bestreuen, abschmecken.
Tipps
- Apfel erst kurz vor dem Servieren untermischen, wenn er besonders knackig bleiben soll.
- Für mehr Cremigkeit: 1–2 EL Mandelmus zusätzlich einrühren und mit Wasser wieder geschmeidig machen.
Variationen/Hinweise
- Herbstlich: Apfel durch Birne ersetzen und eine Prise Zimt (wirklich nur wenig) ergänzen.
- Nussfrei möglich: Mandelmus durch Sonnenblumenkernmus ersetzen.