Wenn ein Gericht immer geht, dann ist es Kartoffelgratin: warm, cremig, sättigend und dabei erstaunlich wandelbar. Das Beste daran: Du brauchst keine Milchprodukte, um diese typische Gratin-Textur zu bekommen – pflanzliche Alternativen liefern genauso viel Schmelz und Geschmack.
In diesem Übersichtsartikel findest du sechs Varianten für veganes Kartoffelgratin, jeweils mit einer anderen „Sahne“-Basis. So kannst du nach Vorrat, Geschmack oder Verträglichkeit wählen – von mild bis kräftig, von nussig bis besonders leicht.
Alle Rezepte sind alltagstauglich, kommen mit wenigen Zutaten aus und lassen sich gut vorbereiten. Ideal, wenn du ein unkompliziertes Ofengericht suchst, das trotzdem nach „besonders“ schmeckt.
1 Veganes Kartoffelgratin mit Hafersahne
Diese Variante ist besonders mild und ausgewogen. Hafersahne bringt eine angenehme, leicht Getreide-Note mit und passt perfekt zu klassischen Gewürzen wie Muskat.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1,2 kg mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400 ml Hafersahne (zum Kochen)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Muskat (gerieben)
- 1 TL Senf (mild)
- 2 EL Öl oder vegane Margarine (für Form und Oberfläche)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
- Hafersahne mit Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.
- Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser glattrühren und in die heiße Flüssigkeit rühren.
- Zwiebel, Knoblauch, Hefeflocken, Senf, Salz, Pfeffer und Muskat einrühren und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce andickt.
- Auflaufform einfetten, Kartoffelscheiben einschichten und jede Schicht leicht salzen.
- Sauce gleichmäßig darüber gießen, Form leicht rütteln, damit alles gut einsinkt.
- Mit ein paar Klecksen Margarine oder etwas Öl obenauf bestreichen.
- 50–60 Minuten backen, nach 40 Minuten ggf. abdecken, wenn es zu dunkel wird.
- 10 Minuten ruhen lassen, dann servieren.
Tipps
- Je dünner die Kartoffelscheiben, desto cremiger wird das Ergebnis und desto schneller gart es.
- Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, einfach mit Backpapier abdecken und zum Schluss wieder entfernen.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Würze: 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver in die Sauce geben.
- Für eine „Käse“-Note: zusätzlich 1–2 EL Zitronensaft oder 1 TL helle Misopaste einrühren (vorsichtig salzen).
2 Veganes Kartoffelgratin mit Cashewcreme
Cashewcreme macht das Gratin besonders sahnig und vollmundig. Ideal, wenn du eine festliche, luxuriöse Konsistenz möchtest.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1,2 kg Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Cashewkerne
- 450 ml Wasser
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Hefeflocken
- 1–1 1/2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Muskat (gerieben)
- 1 TL Senf
- 2 EL Zitronensaft
- 1–2 EL Öl (für Form)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Cashewkerne 20–30 Minuten in heißem Wasser einweichen (oder über Nacht kalt).
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken.
- Cashews abgießen und mit 450 ml Wasser, Gemüsebrühe, Hefeflocken, Senf und Zitronensaft fein pürieren.
- Zwiebel und Knoblauch in einem kleinen Topf 2–3 Minuten anschwitzen, dann Cashew-Sauce dazugeben.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, 2–3 Minuten erwärmen.
- Auflaufform einfetten, Kartoffeln einschichten, Sauce darüber geben.
- 55–65 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist.
- 10 Minuten setzen lassen.
Tipps
- Cashewcreme wird am feinsten mit einem leistungsstarken Püriergerät; bei Bedarf 50–100 ml Wasser zusätzlich zugeben.
- Schmecke die Sauce lieber kräftig ab: Kartoffeln „schlucken“ Salz und Gewürze.
Variationen/Hinweise
- Für eine herzhaftere Note: 1 TL helle Misopaste oder 1/2 TL Zwiebelpulver in die Sauce geben.
- Nussfrei gewünscht: Diese Variante durch die Hafersahne- oder Reissahne-Version ersetzen.
3 Veganes Kartoffelgratin mit Sojasahne
Sojasahne ist eine robuste Alltagslösung: neutral, gut verfügbar und sehr cremig. Perfekt, wenn du ein klassisches Ergebnis ohne viel Aufwand willst.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1,2 kg Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Sojasahne (zum Kochen)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 1/2 EL Speisestärke
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Muskat
- 1 TL Senf
- 1 EL Zitronensaft
- Öl oder vegane Margarine für die Form
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein schneiden.
- Sojasahne und Gemüsebrühe erhitzen.
- Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und in die heiße Flüssigkeit rühren.
- Zwiebel, Knoblauch, Hefeflocken, Senf, Zitronensaft und Gewürze einrühren, 2–3 Minuten köcheln.
- Kartoffeln in eine gefettete Form schichten, Sauce darüber gießen.
- 50–60 Minuten backen, bis es blubbert und die Kartoffeln weich sind.
- Kurz ruhen lassen und servieren.
Tipps
- Wenn du sehr vorwiegend festkochende Kartoffeln nutzt, plane eher 60–70 Minuten ein.
- Für eine gleichmäßigere Garung die Form in der ersten Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Aroma: 1 TL getrockneter Thymian oder Rosmarin in die Sauce geben.
- Wenn du Soja meiden möchtest: Greife zur Reis- oder Hafer-Variante.
4 Veganes Kartoffelgratin mit Mandelsahne
Mandelsahne bringt eine sanft nussige Note, bleibt dabei aber angenehm leicht. Passt besonders gut zu Kräutern und einer feinen Senfnote.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1,2 kg Kartoffeln
- 1 kleine Lauchstange (optional)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400 ml Mandelsahne (zum Kochen)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL Hefeflocken
- 1–1 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Muskat
- 1 TL Senf
- 2 EL Öl oder vegane Margarine
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln schälen und dünn hobeln.
- Lauch (falls verwendet) in feine Ringe schneiden, gründlich waschen.
- Mandelsahne und Brühe erhitzen.
- Speisestärke in kaltem Wasser anrühren, einrühren und kurz andicken lassen.
- Zwiebel, Knoblauch, Hefeflocken, Gewürze und Senf einrühren.
- Kartoffeln (und Lauch) in die gefettete Form geben, Sauce darüber verteilen.
- 55–65 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
- Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Tipps
- Lauch macht das Gratin aromatischer, kann aber oben schneller bräunen: ggf. nach 35–40 Minuten abdecken.
- Wenn die Sauce zu dick wird, einfach schluckweise Brühe nachgießen und gut verrühren.
Variationen/Hinweise
- Kräuter-Variante: 2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch nach dem Backen darüberstreuen.
- Mandelallergie: Nimm stattdessen Hafersahne oder Sojasahne.
5 Veganes Kartoffelgratin mit Kokosmilch
Kokosmilch sorgt für eine besonders cremige, fast samtige Sauce. Mit den richtigen Gewürzen bleibt der Kokosgeschmack dezent und das Ergebnis wunderbar rund.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1,2 kg Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, vollfett)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 1/2 EL Speisestärke
- 2 EL Hefeflocken
- 1 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Muskat
- 1 TL Senf
- 1–2 TL Zitronensaft
- Öl für die Form
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe erhitzen.
- Stärke mit kaltem Wasser glattrühren, einrühren und kurz köcheln lassen.
- Zwiebel, Knoblauch, Hefeflocken, Senf, Zitronensaft und Gewürze einrühren.
- Kartoffeln in die gefettete Form schichten, Sauce darüber gießen.
- 55–65 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind.
- 10 Minuten ruhen lassen.
Tipps
- Zitronensaft hilft, den Geschmack auszubalancieren und macht die Sauce „frischer“.
- Verwende vollfette Kokosmilch für die beste Cremigkeit; bei leichter Kokosmilch wird es dünner.
Variationen/Hinweise
- Würzig-Variante: 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver oder 1 Prise Cayennepfeffer in die Sauce geben.
- Wenn du Kokos nicht magst: Die Hafer- oder Reissahne-Variante ist deutlich neutraler.
6 Veganes Kartoffelgratin mit Reissahne
Reissahne ist sehr mild und leicht süßlich, dadurch ideal für alle, die es besonders neutral möchten. Das Gratin wirkt „hell“, fein und nicht zu schwer.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1,2 kg Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Reissahne (zum Kochen)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL Hefeflocken
- 1–1 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Muskat
- 1 TL Senf
- 1 EL Zitronensaft
- Öl oder vegane Margarine für die Form
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln schälen und sehr dünn schneiden.
- Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken.
- Reissahne und Brühe erhitzen.
- Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, einrühren und leicht andicken lassen.
- Zwiebel, Knoblauch, Hefeflocken, Senf, Zitronensaft und Gewürze einrühren, kurz köcheln.
- Kartoffeln in eine gefettete Form schichten, Sauce darüber verteilen.
- 50–60 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche Farbe hat.
- 10 Minuten stehen lassen.
Tipps
- Reissahne ist oft dünnflüssiger: Stärke nicht weglassen, sonst bleibt die Sauce zu flüssig.
- Für mehr Röstaroma die letzten 10 Minuten die Temperatur auf 220 °C erhöhen (im Blick behalten).
Variationen/Hinweise
- Extra würzig: 1 TL Kräuter der Provence oder 1 TL getrockneter Thymian in die Sauce geben.
- Für eine knusprige Oberfläche: 2–3 EL Semmelbrösel mit 1 EL Öl mischen und in den letzten 20 Minuten darüberstreuen.