Cremig, aromatisch und ein bisschen luxuriös: Genau deshalb sind „Cremes“ gerade so beliebt – und zwar nicht nur als süßes Dessert im Glas. Auch herzhafte Creme-Ideen wie würzige Kräuterbutter oder sanft geschmorte Zwiebelcremes verwandeln einfache Brötchen in echtes Wohlfühlessen.
Die folgenden sechs Varianten zeigen, wie vielseitig weiche Abendbrötchen sein können: mal knoblauchig, mal zwiebelig-kross, mal frisch und grün. Ideal, wenn du Gäste hast, zum Grillen, für einen gemütlichen Abend oder als besonderer Begleiter zu Suppe und Salat.
Alle Rezepte basieren auf einem fluffigen Hefeteig und bekommen ihren Charakter durch die jeweilige Butter- oder Zwiebelcreme. Du kannst sie einzeln backen oder gleich ein gemischtes Blech machen.
1 Abendbrötchen mit Knoblauchbutter
Kurz und gut: Diese Brötchen sind außen zartgolden, innen wattig weich – und die Knoblauchbutter zieht beim Backen in jede Ritze. Perfekt zu Tomatensuppe, Salat oder als Beilage zum Grillen.
Zutaten mit Mengen
Für den Teig:
– 500 g Weizenmehl (Type 550)
– 250 ml Milch, lauwarm
– 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
– 35 g Zucker
– 1 Ei (Größe M)
– 60 g weiche Butter
– 10 g Salz
Für die Knoblauchbutter:
- 80 g weiche Butter
- 2–3 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 2 EL Petersilie, fein gehackt
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zum Bestreichen:
- 1–2 EL Milch oder 1 verquirltes Ei (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Milch mit Zucker verrühren, Hefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen.
- Mehl, Salz, Ei und Butter in eine Schüssel geben, Hefemilch dazu gießen.
- 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- Abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Teig in 12 Stücke teilen, rund schleifen und in eine gefettete Form oder auf ein Blech setzen.
- 30–45 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Knoblauchbutter verrühren.
- Brötchen optional mit Milch oder Ei bestreichen.
- 16–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Direkt nach dem Backen die warmen Brötchen großzügig mit Knoblauchbutter bestreichen und 5 Minuten ruhen lassen.
Tipps
- Knoblauch milder: Reibe ihn fein und rühre ihn 10 Minuten vor dem Bestreichen in die Butter, dann wird er aromatischer und weniger scharf.
- Extra saftig: Bestreiche die Brötchen zweimal mit Butter – einmal direkt nach dem Backen und ein zweites Mal nach 5 Minuten.
Variationen/Hinweise
- Mit Zitronenabrieb in der Butter wirkt die Knoblauchnote frischer.
- Für eine kräftigere Kräuternote: Petersilie zur Hälfte durch Schnittlauch ersetzen.
2 Abendbrötchen mit Röstzwiebeln
Wenn es herzhaft und ein bisschen „Bistro“ sein soll: Röstzwiebeln liefern Röstaromen und Knusper, ohne dass du lange am Herd stehen musst.
Zutaten mit Mengen
Für den Teig:
– 500 g Weizenmehl (Type 550)
– 250 ml Milch, lauwarm
– 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
– 30 g Zucker
– 1 Ei (Größe M)
– 60 g weiche Butter
– 10 g Salz
Für die Zwiebelmischung:
- 60 g Röstzwiebeln
- 60 g weiche Butter
- 1 TL Senf, mild (optional)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Paprikapulver, edelsüß
Zum Bestreuen:
- 1–2 EL Röstzwiebeln
Zubereitung Schritt für Schritt
- Milch, Zucker und Hefe verrühren, 5–10 Minuten anspringen lassen.
- Mit Mehl, Salz, Ei und Butter zu einem glatten Teig kneten (8–10 Minuten).
- 60–90 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- In 12 Portionen teilen, rund formen, in eine Form setzen.
- 30–45 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Butter mit Senf, Salz, Paprikapulver und Röstzwiebeln verrühren.
- Brötchen 16–20 Minuten backen.
- Nach dem Backen sofort mit der Zwiebelbutter bestreichen und mit extra Röstzwiebeln bestreuen.
Tipps
- Knusper bewahren: Röstzwiebeln erst nach dem Backen aufstreuen, so bleiben sie deutlich krosser.
- Gleichmäßig fluffig: Brötchen eng aneinander in einer Form backen, dann werden die Seiten besonders weich.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Würze: Eine Messerspitze Knoblauchpulver in die Butter geben.
- Wer es milder mag, lässt den Senf weg und nimmt etwas mehr Butter.
3 Abendbrötchen mit Bärlauchbutter
Frisch, grün und aromatisch: Bärlauchbutter ist eine kleine Saison-Delikatesse und macht die Brötchen sofort „besonders“, ohne kompliziert zu sein.
Zutaten mit Mengen
Für den Teig:
– 500 g Weizenmehl (Type 550)
– 250 ml Milch, lauwarm
– 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
– 35 g Zucker
– 1 Ei (Größe M)
– 60 g weiche Butter
– 10 g Salz
Für die Bärlauchbutter:
- 90 g weiche Butter
- 40–60 g Bärlauch, fein gehackt
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Milch, Zucker und Hefe mischen, kurz stehen lassen.
- Mehl, Salz, Ei, Butter und Hefemilch zu einem glatten Teig kneten.
- Abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen.
- Teig in 12 Teile teilen, rund formen, in eine Form setzen.
- 30–45 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Bärlauchbutter rühren: Butter mit Bärlauch, Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft vermengen.
- Brötchen 16–20 Minuten backen.
- Warm aus dem Ofen holen und sofort mit Bärlauchbutter bestreichen.
Tipps
- Farbe behalten: Bärlauch sehr fein hacken und erst kurz vor dem Bestreichen in die Butter rühren.
- Intensität steuern: Starte mit 40 g Bärlauch und taste dich nach oben, je nachdem wie kräftig er ist.
Variationen/Hinweise
- Statt Bärlauch funktioniert auch eine Mischung aus Petersilie und Schnittlauch, wenn gerade keine Saison ist.
- Für eine nussige Note: 1–2 EL fein geriebener Hartkäse in die Butter rühren.
4 Abendbrötchen mit Frühlingszwiebeln
Frühlingszwiebeln bringen Frische und einen milden Zwiebelkick. Die Butter wird cremig und gleichzeitig leicht, ideal zu Salaten, Fisch oder einer klaren Suppe.
Zutaten mit Mengen
Für den Teig:
– 500 g Weizenmehl (Type 550)
– 250 ml Milch, lauwarm
– 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
– 30 g Zucker
– 1 Ei (Größe M)
– 60 g weiche Butter
– 10 g Salz
Für die Frühlingszwiebelbutter:
- 90 g weiche Butter
- 3–4 Frühlingszwiebeln, sehr fein geschnitten
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft oder 1 TL milder Essig (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Hefe in lauwarmer Milch mit Zucker lösen, 5–10 Minuten warten.
- Mit Mehl, Salz, Ei und Butter zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- 60–90 Minuten gehen lassen.
- In 12 Brötchen portionieren, rund formen, abgedeckt 30–45 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Butter mit Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft verrühren.
- Brötchen 16–20 Minuten backen.
- Direkt nach dem Backen mit Frühlingszwiebelbutter bestreichen.
Tipps
- Nicht zu feucht: Frühlingszwiebeln nach dem Schneiden kurz auf Küchenpapier abtupfen, damit die Butter nicht wässrig wird.
- Mehr Aroma: Einen Teil der Frühlingszwiebeln ganz kurz in 1 TL Butter anschwitzen, abkühlen lassen und erst dann unterrühren.
Variationen/Hinweise
- Mit etwas geriebener Zitronenschale schmeckt es besonders frisch.
- Wer es schärfer mag, rührt eine Prise Chiliflocken in die Butter.
5 Abendbrötchen mit roten Zwiebeln
Rote Zwiebeln liefern eine milde Süße und sehen in der Butter richtig hübsch aus. Diese Variante passt besonders gut zu Käseplatten, Ofengemüse oder als Begleiter zu Eintöpfen.
Zutaten mit Mengen
Für den Teig:
– 500 g Weizenmehl (Type 550)
– 250 ml Milch, lauwarm
– 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
– 35 g Zucker
– 1 Ei (Größe M)
– 60 g weiche Butter
– 10 g Salz
Für die Zwiebelbutter:
- 90 g weiche Butter
- 1 große rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 1 TL Öl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Thymian, fein (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Milch, Zucker und Hefe verrühren, kurz aktivieren lassen.
- Mit Mehl, Salz, Ei und Butter zu einem glatten Teig kneten.
- 60–90 Minuten gehen lassen.
- Teig in 12 Stücke teilen, formen, 30–45 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zwiebelwürfel in 1 TL Öl 3–5 Minuten sanft anschwitzen, nur glasig werden lassen, dann vollständig abkühlen.
- Zwiebeln mit Butter, Salz, Pfeffer und optional Thymian verrühren.
- Brötchen 16–20 Minuten backen.
- Warm mit Zwiebelbutter bestreichen.
Tipps
- Wichtig: Zwiebeln wirklich abkühlen lassen, sonst schmilzt die Butter und trennt sich.
- Feiner Geschmack: Zwiebeln sehr klein würfeln, dann verteilt sich das Aroma gleichmäßig und nichts „beißt“.
Variationen/Hinweise
- Für eine rauchige Note: Eine Prise geräuchertes Paprikapulver in die Butter geben.
- Du kannst die Zwiebeln auch roh unterrühren, wenn du es kräftiger und schärfer magst.
6 Abendbrötchen mit karamellisierten Schalotten
Das ist die „Feinschmecker“-Variante: Schalotten werden langsam goldbraun und süßlich, die Butter schmeckt fast wie eine Zwiebelcreme. Ideal zu Braten, Pilzgerichten oder einfach pur zum Wegzupfen.
Zutaten mit Mengen
Für den Teig:
– 500 g Weizenmehl (Type 550)
– 250 ml Milch, lauwarm
– 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
– 30 g Zucker
– 1 Ei (Größe M)
– 60 g weiche Butter
– 10 g Salz
Für die karamellisierten Schalotten:
- 4–5 Schalotten, fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- 1 EL Öl
- 1–2 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1–2 EL Wasser
Für die Schalottenbutter:
- 90 g weiche Butter
- Karamellisierte Schalotten (abgekühlt)
- 1 Prise Pfeffer
- Optional: 1 TL Balsamessig (sehr sparsam)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Hefe in lauwarmer Milch mit Zucker lösen, 5–10 Minuten stehen lassen.
- Mit Mehl, Salz, Ei und Butter zu einem elastischen Teig kneten.
- 60–90 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Teig in 12 Brötchen teilen, rund formen, 30–45 Minuten gehen lassen.
- Währenddessen Schalotten karamellisieren: Butter und Öl erhitzen, Schalotten zugeben und 8–12 Minuten bei mittlerer Hitze langsam braten.
- Zucker und Salz zugeben, kurz weiter braten, dann mit 1–2 EL Wasser ablöschen und sirupartig einkochen lassen. Komplett abkühlen lassen.
- Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Abgekühlte Schalotten mit weicher Butter und Pfeffer verrühren, optional minimal Essig dazugeben.
- Brötchen 16–20 Minuten backen.
- Direkt nach dem Backen mit Schalottenbutter bestreichen und kurz ruhen lassen.
Tipps
- Geduld lohnt sich: Schalotten lieber langsam braten, so werden sie süß und nicht bitter.
- Butter cremig halten: Schalotten wirklich kalt werden lassen, bevor sie zur Butter kommen.
Variationen/Hinweise
- Besonders rund wird es mit einer Prise Zimt oder Muskat in der Schalottenbutter (sehr wenig).
- Wer es herzhafter mag, rührt 1 TL groben Senf unter die Butter.