Cremige Glasuren sind gerade das, was aus einfachen Kuchenteilchen kleine Patisserie-Stars macht: glänzend, streichzart und mit genau dem richtigen Biss, wenn man hineinbeißt. Besonders gut passen sie zu saftigen Schokowürfeln aus Mandelmehl, weil deren nussige Note die Cremes noch runder wirken lässt.
In diesem Übersichtsartikel bekommst du sechs aktuelle Lieblingskombinationen: immer derselbe, unkomplizierte Mandelmehl-Teig als Basis – und oben drauf sechs verschiedene Dessertcremes, von dunkler Schokolade bis fruchtiger Himbeere und salzigem Karamell.
Du kannst alle Varianten für eine quadratische Form (ca. 20 x 20 cm) backen und danach in Stücke schneiden. Ideal, wenn du Gäste hast oder einfach Lust auf Abwechslung aus einer einzigen Backrunde.
1 Mandelmehl-Schokowürfel mit dunkler Schokoladenglasur
Kräftig, schokoladig und herrlich glänzend: Die dunkle Schokoladenglasur macht aus den nussigen Schokowürfeln eine erwachsene, intensive Nascherei.
Zutaten (für ca. 12 Stück)
Für den Teig:
– 120 g Butter
– 120 g Zartbitterschokolade
– 120 g Zucker
– 3 Eier (Größe M)
– 1 TL Vanillezucker
– 140 g Mandelmehl
– 30 g Backkakao
– 1 TL Backpulver
– 1 Prise Salz
Für die dunkle Glasur:
- 150 g Zartbitterschokolade
- 80 ml Sahne
- 15 g Butter
- 1 Prise Salz
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Form mit Backpapier auslegen.
- Butter und 120 g Zartbitterschokolade vorsichtig schmelzen (Topf bei sehr kleiner Hitze), dann kurz abkühlen lassen.
- Eier, Zucker und Vanillezucker 1–2 Minuten verrühren, bis die Masse leicht heller wird.
- Schoko-Butter unterrühren.
- Mandelmehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen und kurz unterheben, nur bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
- Teig in die Form streichen und 18–22 Minuten backen (Stäbchenprobe: innen darf es noch leicht feucht sein).
- Vollständig abkühlen lassen.
- Für die Glasur Sahne erhitzen (nicht kochen), vom Herd ziehen, gehackte Schokolade zugeben und 2 Minuten stehen lassen.
- Glatt rühren, Butter und Salz einrühren, dann über die abgekühlten Schokowürfel gießen oder streichen.
- 30–60 Minuten kühl stellen, dann in Stücke schneiden.
Tipps
- Für einen besonders saftigen Kern lieber 18–19 Minuten backen und gut auskühlen lassen, bevor die Glasur draufkommt.
- Die Glasur wird extra glänzend, wenn du die Schokolade nicht zu heiß behandelst und erst am Ende die Butter einrührst.
Variationen/Hinweise
- Wer es herber mag, nimmt Schokolade mit hohem Kakaoanteil und ersetzt 20 g Zucker im Teig durch 10 g.
- Für eine milchfreie Variante: Sahne durch eine pflanzliche Kochcreme ersetzen und milchfreie Schokolade verwenden.
2 Mandelmehl-Schokowürfel mit heller Schokoladenglasur
Helle Schokolade bringt eine karamellige Süße mit, die wunderbar zu Mandelmehl passt. Diese Variante ist mild, cremig und bei Familien besonders beliebt.
Zutaten (für ca. 12 Stück)
Für den Teig:
– 120 g Butter
– 120 g Zartbitterschokolade
– 120 g Zucker
– 3 Eier (Größe M)
– 1 TL Vanillezucker
– 140 g Mandelmehl
– 30 g Backkakao
– 1 TL Backpulver
– 1 Prise Salz
Für die helle Glasur:
- 170 g helle Schokolade
- 70 ml Sahne
- 10 g Butter
- 1 Prise Salz
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Form auslegen.
- Butter und Zartbitterschokolade schmelzen, kurz abkühlen lassen.
- Eier, Zucker und Vanillezucker verrühren.
- Schoko-Butter einrühren.
- Trockene Zutaten mischen und kurz unterheben.
- 18–22 Minuten backen, dann komplett abkühlen lassen.
- Für die Glasur Sahne erwärmen, vom Herd ziehen, gehackte helle Schokolade einrühren, 2 Minuten stehen lassen.
- Glatt rühren, Butter und Salz einrühren.
- Glasur auf den Schokowürfeln verteilen und kühl stellen, bis sie fest genug zum Schneiden ist.
Tipps
- Helle Schokolade ist empfindlicher: Sahne nur erwärmen, nicht aufkochen, sonst kann die Glasur körnig werden.
- Schneiden klappt sauberer, wenn du das Messer in heißes Wasser tauchst und abtrocknest.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Tiefe: 1 TL Espressopulver in den Teig rühren (schmeckt nicht nach Kaffee, wirkt aber schokoladiger).
- Wer es weniger süß mag, nimmt 100 g Zucker im Teig und gibt eine zusätzliche Prise Salz dazu.
3 Mandelmehl-Schokowürfel mit weißer Schokoladenglasur
Weiße Schokolade bringt eine besonders weiche, milchige Cremigkeit. Optisch ist das die „Wow“-Variante, vor allem mit ein paar dunklen Schokosprenkeln obenauf.
Zutaten (für ca. 12 Stück)
Für den Teig:
– 120 g Butter
– 120 g Zartbitterschokolade
– 120 g Zucker
– 3 Eier (Größe M)
– 1 TL Vanillezucker
– 140 g Mandelmehl
– 30 g Backkakao
– 1 TL Backpulver
– 1 Prise Salz
Für die weiße Glasur:
- 180 g weiße Schokolade
- 60 ml Sahne
- 10 g Butter
Optional zum Bestreuen:
- 1–2 EL Schokoraspeln oder Kakaonibs
Zubereitung Schritt für Schritt
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Form vorbereiten.
- Butter und Zartbitterschokolade schmelzen, abkühlen lassen.
- Eier, Zucker und Vanillezucker verrühren, Schoko-Butter einrühren.
- Trockene Zutaten unterheben, in die Form geben.
- 18–22 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
- Sahne nur leicht erwärmen, vom Herd ziehen, gehackte weiße Schokolade zugeben und schmelzen lassen.
- Glatt rühren, Butter einrühren.
- Auftragen, optional bestreuen, dann kühl stellen und schneiden.
Tipps
- Weiße Schokolade wird schnell zu fest: Glasur zügig auftragen, sobald sie glatt ist.
- Wenn die Glasur zu dick wirkt, teelöffelweise warme Sahne einrühren, bis sie streichfähig ist.
Variationen/Hinweise
- Für eine frische Note: etwas fein abgeriebene Zitronenschale in die Glasur rühren.
- Wer es knusprig mag, streut gehackte Pistazien oder Mandeln darüber.
4 Mandelmehl-Schokowürfel mit gesalzener Karamellglasur
Salziges Karamell ist der Trend-Klassiker: süß, buttrig, mit genau dem kleinen Salz-Kick. Zusammen mit Schokolade entsteht diese „noch ein Stück“-Magie.
Zutaten (für ca. 12 Stück)
Für den Teig:
– 120 g Butter
– 120 g Zartbitterschokolade
– 120 g Zucker
– 3 Eier (Größe M)
– 1 TL Vanillezucker
– 140 g Mandelmehl
– 30 g Backkakao
– 1 TL Backpulver
– 1 Prise Salz
Für die Karamellglasur:
- 120 g Zucker
- 50 g Butter
- 120 ml Sahne
- 1/2 TL Salz (nach Geschmack)
- 1 TL Vanillezucker
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Form auslegen.
- Butter und Schokolade für den Teig schmelzen, abkühlen lassen.
- Eier, Zucker und Vanillezucker verrühren, Schoko-Butter einrühren.
- Trockene Zutaten kurz unterheben, backen (18–22 Minuten) und vollständig abkühlen lassen.
- Für das Karamell Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, nicht rühren, nur den Topf vorsichtig schwenken, bis alles goldbraun ist.
- Butter einrühren (Vorsicht, es schäumt), dann Sahne in einem dünnen Strahl zugeben und glatt rühren.
- Vanillezucker und Salz einrühren und 5–8 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Konsistenz dickflüssig wird.
- Karamell 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf den Schokowürfeln verteilen.
- Kühl stellen, bis die Oberfläche anzieht, dann schneiden.
Tipps
- Karamell nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird es bitter. Goldbraun ist ideal.
- Für saubere Stücke das Karamell gut kühlen und das Messer leicht einfetten.
Variationen/Hinweise
- Für eine „Doppel“-Variante: erst eine dünne Schicht Zartbitterschokolade auftragen, kühlen, dann Karamell darübergeben.
- Salz langsam dosieren: lieber nach dem ersten Probieren noch eine Prise ergänzen.
5 Mandelmehl-Schokowürfel mit fruchtiger Himbeerglasur
Schoko und Himbeere sind ein Traumpaar: fruchtig-säuerlich oben, nussig-schokoladig unten. Diese Glasur wirkt leicht, obwohl sie richtig cremig ist.
Zutaten (für ca. 12 Stück)
Für den Teig:
– 120 g Butter
– 120 g Zartbitterschokolade
– 120 g Zucker
– 3 Eier (Größe M)
– 1 TL Vanillezucker
– 140 g Mandelmehl
– 30 g Backkakao
– 1 TL Backpulver
– 1 Prise Salz
Für die Himbeerglasur:
- 150 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 1–2 EL Zucker (nach Geschmack)
- 1 TL Zitronensaft
- 120 g Frischkäse
- 60 g Puderzucker
- 50 g Butter (weich)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Form vorbereiten.
- Teig wie in den anderen Varianten zubereiten: Schoko-Butter schmelzen, mit Eier-Zucker-Masse verrühren, trockene Zutaten unterheben.
- 18–22 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
- Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft 3–5 Minuten köcheln, bis sie zerfallen.
- Durch ein feines Sieb streichen, damit die Kerne entfernt werden, und das Püree vollständig abkühlen lassen.
- Weiche Butter, Frischkäse und Puderzucker glatt rühren.
- 2–3 EL Himbeerpüree unterrühren (nach gewünschter Farbe und Intensität).
- Glasur auftragen und mindestens 45 Minuten kühlen, dann schneiden.
Tipps
- Frischkäse und Butter sollten ähnliche Temperatur haben, damit die Creme glatt bleibt.
- Das Himbeerpüree muss wirklich kalt sein, sonst wird die Glasur zu weich.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Frucht: ein paar ganze Himbeeren obenauf setzen und erst kurz vor dem Servieren dekorieren.
- Statt Himbeeren funktionieren auch Johannisbeeren oder Erdbeeren (bei Erdbeeren etwas mehr Zitronensaft für die Frische).
6 Mandelmehl-Schokowürfel mit cremiger Erdnussbutterglasur
Nussig auf nussig, aber mit Schoko als Bühne: Die Erdnussbutterglasur ist samtig, leicht salzig und macht die Würfel besonders sättigend und luxuriös.
Zutaten (für ca. 12 Stück)
Für den Teig:
– 120 g Butter
– 120 g Zartbitterschokolade
– 120 g Zucker
– 3 Eier (Größe M)
– 1 TL Vanillezucker
– 140 g Mandelmehl
– 30 g Backkakao
– 1 TL Backpulver
– 1 Prise Salz
Für die Erdnussbutterglasur:
- 120 g Erdnussbutter (cremig)
- 60 g Butter (weich)
- 140 g Puderzucker
- 2–4 EL Milch oder Sahne (nach Bedarf)
- 1 Prise Salz
Optional:
- 1–2 EL gehackte, geröstete Erdnüsse
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Form auslegen.
- Teig zubereiten, 18–22 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
- Für die Glasur weiche Butter und Erdnussbutter glatt rühren.
- Puderzucker nach und nach einarbeiten.
- Milch oder Sahne esslöffelweise zugeben, bis die Glasur streichzart ist.
- Salz abschmecken, Glasur auftragen, optional Erdnüsse darüberstreuen.
- Kurz kühlen, dann schneiden.
Tipps
- Für eine besonders glatte Oberfläche die Glasur mit einer kleinen Winkelpalette oder einem angefeuchteten Messer verstreichen.
- Wenn die Glasur zu süß wirkt, hilft eine zweite Prise Salz oder ein Hauch Vanillezucker.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Schoko-Kontrast: 1–2 EL Backkakao in die Glasur rühren und bei Bedarf etwas mehr Milch zugeben.
- Wer es knackig mag, mischt gehackte Erdnüsse direkt in die Glasur oder streut Kakaonibs darüber.