Wenn Dessertcreme und Eisgenuss zusammenkommen, entsteht etwas, das gleichzeitig leicht, edel und unglaublich verführerisch wirkt. Genau deshalb liegen cremige Gelato-Desserts im Glas gerade so im Trend: Sie lassen sich gut vorbereiten, sehen nach „Patisserie“ aus und schmecken trotzdem herrlich unkompliziert.
Die Grundlage ist bei allen Varianten ähnlich: eine samtige Creme aus Mascarpone, Sahne und einer sanft gebundenen Eier-Zucker-Mischung. Daraus werden mit wenigen Handgriffen sechs komplett unterschiedliche Desserts – von kräftigem Espresso bis knackigem Haselnusskrokant.
Die Rezepte sind für 4 Portionen gedacht und gelingen auch ohne Eismaschine. Wenn du eine hast, kannst du die Masse natürlich zusätzlich cremig ausfrieren lassen.
1 Edles Gelato mit Espresso
Kräftig, cremig und mit dieser feinen Bitterkeit, die Kaffee-Desserts so erwachsen wirken lässt. Perfekt als Abschluss nach einem guten Essen.
Zutaten mit Mengen
- 250 g Mascarpone
- 250 ml Schlagsahne
- 3 Eigelb
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanillezucker
- 60 ml Espresso, abgekühlt (stark gebrüht)
- 1 Teelöffel Kakaopulver zum Bestäuben (optional)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Espresso kochen und vollständig abkühlen lassen.
- Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren.
- Die Schüssel über ein heißes Wasserbad setzen und die Masse unter Rühren 5–7 Minuten leicht andicken lassen, bis sie cremig wird (nicht kochen).
- Die Creme vom Wasserbad nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
- Mascarpone kurz glatt rühren, dann die Eiercreme unterrühren.
- Den abgekühlten Espresso einrühren.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- In eine flache Form füllen und mindestens 4 Stunden einfrieren; in den ersten 2–3 Stunden alle 45 Minuten kräftig durchrühren, damit es besonders cremig wird.
- Zum Servieren 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und in Gläser oder Schalen füllen. Nach Wunsch mit Kakaopulver bestäuben.
Tipps
- Je flacher die Form, desto schneller gefriert die Masse und desto cremiger wird das Ergebnis durch das Umrühren.
- Für besonders intensiven Kaffeegeschmack den Espresso extra stark brühen und wirklich abkühlen lassen, damit die Sahne nicht zusammenfällt.
Variationen/Hinweise
- Wer Eier vermeiden möchte, kann die Eiercreme weglassen und stattdessen 30 g Puderzucker zur Mascarpone geben; die Textur wird dann etwas luftiger und weniger „gelatoartig“.
- Für eine mildere Variante 40 ml Espresso verwenden und mit 20 ml Milch auffüllen.
2 Edles Gelato mit Karamellsirup
Samtig-süß mit dieser typischen karamelligen Tiefe – wirkt besonders edel, wenn du es im Glas schichtest und ein paar Tropfen Sirup obenauf gibst.
Zutaten mit Mengen
- 250 g Mascarpone
- 250 ml Schlagsahne
- 3 Eigelb
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanillezucker
- 80 g Karamellsirup (plus etwas extra zum Servieren)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren.
- Über dem Wasserbad 5–7 Minuten cremig binden, dann abkühlen lassen.
- Mascarpone glatt rühren, Eiercreme unterrühren.
- Karamellsirup einrühren.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- In eine flache Form füllen und mindestens 4 Stunden einfrieren; anfangs mehrmals umrühren.
- In Gläser füllen und nach Wunsch mit einem dünnen Faden Karamellsirup dekorieren.
Tipps
- Karamellsirup erst nach dem Abkühlen der Grundcreme einrühren, sonst verliert er an Aroma.
- Wenn du das Gelato im Glas servierst, wirkt es besonders schön mit kleinen Karamellwirbeln: Dafür beim Einfüllen teelöffelweise Sirup zwischen die Schichten geben.
Variationen/Hinweise
- Eine Prise grobes Salz in den Sirup gerührt macht daraus eine elegante Salzkaramell-Note.
- Wer es weniger süß mag, reduziert den Zucker auf 50 g und nimmt dafür 90 g Karamellsirup.
3 Edles Gelato mit Haselnusskrokant
Cremige Nussigkeit trifft auf knackige Stückchen – das ist genau die Art Dessert, die nach „Lieblingscafé“ schmeckt.
Zutaten mit Mengen
- 250 g Mascarpone
- 250 ml Schlagsahne
- 3 Eigelb
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanillezucker
- 120 g Haselnusskrokant (davon 30 g zum Bestreuen)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren.
- Über dem Wasserbad 5–7 Minuten cremig binden, dann abkühlen lassen.
- Mascarpone glatt rühren, Eiercreme unterrühren.
- 90 g Haselnusskrokant unterrühren.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- In eine flache Form füllen und mindestens 4 Stunden einfrieren; zwischendurch umrühren.
- Beim Servieren in Gläser füllen und mit dem restlichen Krokant bestreuen.
Tipps
- Krokant erst kurz vor dem Servieren als „Deckschicht“ nutzen, damit er schön knackig bleibt.
- Für ein besonders feines Mundgefühl den Krokant in der Creme nur grob unterheben und nicht komplett einrühren.
Variationen/Hinweise
- Statt Haselnusskrokant klappt auch Mandelkrokant im gleichen Verhältnis.
- Für mehr Nussaroma 1–2 Esslöffel Haselnussmus in die Mascarpone rühren.
4 Edles Gelato mit weißer Schokolade
Sehr cremig, sanft und ein bisschen luxuriös. Diese Variante passt wunderbar, wenn du ein mildes Dessert suchst, das trotzdem nach „besonders“ schmeckt.
Zutaten mit Mengen
- 250 g Mascarpone
- 250 ml Schlagsahne
- 3 Eigelb
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanillezucker
- 120 g weiße Schokolade
- 2 Esslöffel Milch
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Weiße Schokolade grob hacken.
- Schokolade mit Milch sehr vorsichtig erwärmen, bis sie gerade eben geschmolzen ist, dann lauwarm abkühlen lassen.
- Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren und über dem Wasserbad 5–7 Minuten cremig binden, dann abkühlen lassen.
- Mascarpone glatt rühren, Eiercreme unterrühren.
- Die lauwarme, geschmolzene Schokolade in dünnem Strahl einrühren.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- In eine flache Form füllen und mindestens 4 Stunden einfrieren; anfangs mehrmals umrühren.
- Zum Servieren 5 Minuten antauen lassen und portionieren.
Tipps
- Die Schokolade darf nur lauwarm sein: Ist sie zu heiß, kann die Creme grisselig werden.
- Zucker hier eher zurückhaltend dosieren, weil weiße Schokolade bereits viel Süße mitbringt.
Variationen/Hinweise
- Mit fein abgeriebener Zitronenschale (½ Bio-Zitrone) wird die Creme frischer und weniger „schwer“.
- Wer es knackig mag, rührt am Ende 50 g Schokostückchen unter (dann aber erst kurz vor dem Einfrieren, damit sie nicht schmelzen).
5 Edles Gelato mit gebrannten Mandeln
Das schmeckt wie Jahrmarkt im besten Sinne: warmes Röstaroma, Zimtduft, knusprige Stückchen – nur eben als edle Creme.
Zutaten mit Mengen
- 250 g Mascarpone
- 250 ml Schlagsahne
- 3 Eigelb
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanillezucker
- 1 Teelöffel Zimt
- 120 g gebrannte Mandeln (davon 30 g zum Bestreuen)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Gebrannte Mandeln grob hacken.
- Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren.
- Über dem Wasserbad 5–7 Minuten cremig binden, dann abkühlen lassen.
- Mascarpone glatt rühren, Eiercreme unterrühren.
- Zimt einrühren.
- 90 g gehackte gebrannte Mandeln unterrühren.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- In eine flache Form füllen und mindestens 4 Stunden einfrieren; in den ersten Stunden mehrfach umrühren.
- In Gläser füllen und mit den restlichen Mandeln bestreuen.
Tipps
- Zimt sparsam einsetzen: Er soll duften, aber nicht dominieren.
- Wer die Creme besonders fein möchte, gibt nur einen Teil der Mandeln in die Masse und serviert den Rest als knusprigen Abschluss obenauf.
Variationen/Hinweise
- Eine kleine Prise Kardamom passt hervorragend zu den gebrannten Mandeln.
- Für eine noch rundere Note 1 Esslöffel Karamellsirup zusätzlich einrühren.
6 Edles Gelato mit Zartbitterschokolade
Schokoladig, elegant und nicht zu süß. Diese Creme ist wie gemacht für alle, die es intensiv mögen und auf cremigen Schmelz stehen.
Zutaten mit Mengen
- 250 g Mascarpone
- 250 ml Schlagsahne
- 3 Eigelb
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanillezucker
- 120 g Zartbitterschokolade
- 2 Esslöffel Milch
- 1 Esslöffel Kakaopulver (optional, für mehr Tiefe)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Zartbitterschokolade hacken und mit Milch vorsichtig schmelzen, dann lauwarm abkühlen lassen.
- Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren.
- Über dem Wasserbad 5–7 Minuten cremig binden, dann abkühlen lassen.
- Mascarpone glatt rühren, Eiercreme unterrühren.
- Lauwarme Schokolade in dünnem Strahl einrühren, optional Kakaopulver dazugeben und kurz glatt rühren.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- In eine flache Form füllen und mindestens 4 Stunden einfrieren; zu Beginn mehrmals umrühren.
- Kurz antauen lassen und servieren.
Tipps
- Je höher der Kakaoanteil der Schokolade, desto edler und weniger süß wird das Ergebnis. Dann eventuell 10 g Zucker zusätzlich einplanen, wenn du es runder magst.
- Für eine besonders seidige Textur die geschmolzene Schokolade wirklich nur lauwarm einarbeiten.
Variationen/Hinweise
- Mit einer Prise Zimt oder einer Messerspitze gemahlenem Chili wird die Schokolade noch spannender.
- Wer Stückchen liebt, hebt zum Schluss 50 g fein gehackte Schokolade unter und rührt beim Gefrieren nur kurz um, damit die Stückchen erhalten bleiben.