Wer Schokolade liebt und trotzdem nicht auf eine cremige Käsekuchenmitte verzichten will, bekommt hier genau das Beste aus zwei Welten: saftige Schoko-Küchlein aus dem Muldenblech, gefüllt mit einer zarten Käsekuchencreme.
Das Grundprinzip ist immer gleich: erst Schokoteig in die Mulde, dann ein Klecks Creme, zum Schluss wieder Schokoteig. Beim Backen sinkt die Füllung leicht ein und bleibt herrlich weich.
Ich zeige dir sechs Varianten, die sich super vorbereiten lassen, auf dem Kuchenbuffet Eindruck machen und auch am nächsten Tag noch richtig gut schmecken.
1 Gefüllte Muffin-Blech-Brownies mit Vanille-Cheesecake-Kern
Diese Variante ist der Klassiker: schokoladig, saftig und mit einer milden Vanille-Käsekuchencreme im Inneren. Perfekt, wenn du es ausgewogen und nicht zu fruchtig magst.
Zutaten mit Mengen
Für 12 Stück (Muldenblech):
Schokoteig
– 120 g Butter
– 150 g Zucker
– 2 Eier (Größe M)
– 120 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
– 90 g Weizenmehl
– 25 g Backkakao
– 1 Prise Salz
– 1/2 Teelöffel Backpulver
Vanille-Käsekuchencreme
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 80 g Quark (oder mehr Frischkäse)
- 60 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Teelöffel Speisestärke
Außerdem
- etwas Butter oder neutrales Öl zum Fetten
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Muldenblech sorgfältig fetten (auch am Rand), alternativ mit Papierförmchen auslegen.
- Butter und Schokolade zusammen schmelzen (Topf bei sehr niedriger Hitze oder im Wasserbad), dann lauwarm abkühlen lassen.
- Eier und Zucker 1–2 Minuten verrühren, bis die Masse leicht heller wird.
- Schoko-Butter-Mischung einrühren.
- Mehl, Kakao, Salz und Backpulver mischen und kurz unterrühren, nur bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
- Für die Käsekuchencreme Frischkäse, Quark, Zucker, Ei, Vanille und Speisestärke glatt rühren (nicht zu lange, damit sie nicht zu flüssig wird).
- In jede Mulde etwa 1 gehäuften Esslöffel Schokoteig geben und am Boden leicht verteilen.
- Je Mulde 1 gut gehäuften Teelöffel Käsekuchencreme mittig daraufsetzen.
- Mit 1 weiteren Esslöffel Schokoteig bedecken, sodass die Creme möglichst nicht sichtbar ist.
- 16–20 Minuten backen, bis die Oberfläche gesetzt ist, die Küchlein in der Mitte aber noch leicht nachgeben.
- 10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig herausheben und vollständig auskühlen lassen.
Tipps
- Nicht zu lange backen: Dann bleibt der Kern cremig und der Schokoteig saftig.
- Die Käsekuchencreme mittig platzieren und nicht bis zum Rand streichen, sonst läuft sie leichter aus.
Variationen/Hinweise
- Extra vanillig: Abrieb von 1/2 Vanilleschote in die Creme geben.
- Noch schokoladiger: 1 Esslöffel Schokotröpfchen in den Schokoteig rühren.
2 Gefüllte Muffin-Blech-Brownies mit Himbeer-Cheesecake-Kern
Himbeere und Schokolade sind ein Traumpaar: leicht säuerliche Frucht, süße Creme und kräftiger Kakao. Diese Küchlein wirken besonders „konditoreimäßig“, sind aber unkompliziert gemacht.
Zutaten mit Mengen
Für 12 Stück (Muldenblech):
Schokoteig
– 120 g Butter
– 150 g Zucker
– 2 Eier (Größe M)
– 120 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
– 90 g Weizenmehl
– 25 g Backkakao
– 1 Prise Salz
– 1/2 Teelöffel Backpulver
Himbeer-Käsekuchencreme
- 200 g Frischkäse
- 60 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Teelöffel Speisestärke
- 120 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 1–2 Teelöffel Zitronensaft
Außerdem
- etwas Butter oder neutrales Öl zum Fetten
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Muldenblech fetten.
- Butter und Schokolade schmelzen, lauwarm abkühlen lassen.
- Eier und Zucker verrühren, Schoko-Butter unterrühren.
- Trockene Zutaten (Mehl, Kakao, Salz, Backpulver) kurz unterrühren.
- Für die Creme Frischkäse, Zucker, Ei und Speisestärke glatt rühren.
- Himbeeren grob zerdrücken und mit Zitronensaft unterziehen (nicht komplett pürieren, Stückchen sind gewollt).
- Mulden füllen: Schokoteig, dann Himbeer-Creme, dann Schokoteig.
- 16–20 Minuten backen, danach erst im Blech abkühlen lassen, dann herausnehmen.
Tipps
- Tiefkühl-Himbeeren vorher nicht auftauen, sonst wird die Creme zu flüssig.
- Wer keine Kerne mag: Himbeeren kurz erwärmen und durch ein Sieb streichen, dann abkühlen lassen und unterrühren.
Variationen/Hinweise
- Noch fruchtiger: 1/2 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale in die Creme geben.
- Für eine marmorierte Optik: Creme nach dem Einfüllen mit einem Holzstäbchen leicht in den Schokoteig ziehen.
3 Gefüllte Muffin-Blech-Brownies mit Zitronen-Cheesecake-Kern
Diese Variante schmeckt wie ein kleiner Frischekick: zitronige Käsekuchencreme, die die Süße des Schokoteigs elegant ausbalanciert. Ideal für alle, die Dessert nicht zu schwer mögen.
Zutaten mit Mengen
Für 12 Stück (Muldenblech):
Schokoteig
– 120 g Butter
– 150 g Zucker
– 2 Eier (Größe M)
– 120 g Zartbitterschokolade
– 90 g Weizenmehl
– 25 g Backkakao
– 1 Prise Salz
– 1/2 Teelöffel Backpulver
Zitronen-Käsekuchencreme
- 200 g Frischkäse
- 70 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 1/2 Teelöffel Speisestärke
- 2 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
- 2–3 Esslöffel Zitronensaft
Außerdem
- etwas Butter oder neutrales Öl zum Fetten
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech fetten.
- Schoko-Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
- Eier mit Zucker verrühren, Schoko-Butter einrühren.
- Mehl, Kakao, Salz, Backpulver mischen und kurz unterrühren.
- Für die Creme Frischkäse, Zucker, Ei und Speisestärke glatt rühren.
- Zitronenschale und Zitronensaft einrühren, kurz abschmecken (soll deutlich zitronig sein).
- Schokoteig, Creme, Schokoteig in die Mulden schichten.
- 16–20 Minuten backen, im Blech abkühlen lassen, dann entnehmen.
Tipps
- Zitronenschale immer fein reiben und nur das Gelbe verwenden, sonst wird es bitter.
- Nach dem Auskühlen 1 Stunde kalt stellen: Dann wirkt der Zitronengeschmack klarer und die Mitte wird schnittfester.
Variationen/Hinweise
- Für mehr „Käsekuchen“-Gefühl: 50 g Quark ergänzen und dafür den Frischkäse leicht reduzieren.
- Wer es süßer mag: 1 Esslöffel Puderzucker in die Creme geben.
4 Gefüllte Muffin-Blech-Brownies mit Schoko-Cheesecake-Kern
Doppelt Schokolade geht immer: außen saftiger Schokoteig, innen eine cremige Schoko-Käsekuchenmitte. Besonders gut, wenn du sie leicht gekühlt servierst.
Zutaten mit Mengen
Für 12 Stück (Muldenblech):
Schokoteig
– 120 g Butter
– 150 g Zucker
– 2 Eier (Größe M)
– 120 g Zartbitterschokolade
– 90 g Weizenmehl
– 25 g Backkakao
– 1 Prise Salz
– 1/2 Teelöffel Backpulver
Schoko-Käsekuchencreme
- 200 g Frischkäse
- 60 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Teelöffel Speisestärke
- 15 g Backkakao
- 50 g geschmolzene Zartbitterschokolade (lauwarm)
Außerdem
- etwas Butter oder neutrales Öl zum Fetten
Zubereitung Schritt für Schritt
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Muldenblech fetten.
- Butter und 120 g Zartbitterschokolade schmelzen, lauwarm abkühlen lassen.
- Eier und Zucker verrühren, Schoko-Butter einrühren.
- Mehl, Kakao, Salz, Backpulver kurz unterheben.
- Für die Creme Frischkäse, Zucker, Ei, Speisestärke und Kakao glatt rühren.
- 50 g Schokolade schmelzen, kurz abkühlen lassen und zügig unter die Creme rühren.
- Mulden schichten: Schokoteig, Schoko-Creme, Schokoteig.
- 16–20 Minuten backen, abkühlen lassen, dann herausnehmen.
Tipps
- Die geschmolzene Schokolade für die Creme nur lauwarm einrühren, sonst wird die Creme körnig.
- Für saubere Ränder: Einen kleinen Löffel nutzen und den Deckteig bis an den Rand ziehen.
Variationen/Hinweise
- Nussig: 30 g gehackte Haselnüsse in den Schokoteig geben.
- Herber: Zucker in der Creme auf 50 g reduzieren und eine Prise Salz ergänzen.
5 Gefüllte Muffin-Blech-Brownies mit Karamell-Cheesecake-Kern
Hier trifft kräftige Schokolade auf eine samtige, süß-salzige Karamellnote. Das schmeckt besonders „edel“ und ist ideal, wenn du Gäste beeindrucken willst.
Zutaten mit Mengen
Für 12 Stück (Muldenblech):
Schokoteig
– 120 g Butter
– 150 g Zucker
– 2 Eier (Größe M)
– 120 g Zartbitterschokolade
– 90 g Weizenmehl
– 25 g Backkakao
– 1 Prise Salz
– 1/2 Teelöffel Backpulver
Karamell-Käsekuchencreme
- 200 g Frischkäse
- 40 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Teelöffel Speisestärke
- 120 g Karamellsoße (zähflüssig)
- 1/2 Teelöffel Salz (nach Geschmack auch etwas mehr)
Außerdem
- etwas Butter oder neutrales Öl zum Fetten
Zubereitung Schritt für Schritt
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech fetten.
- Butter und Schokolade schmelzen, lauwarm abkühlen lassen.
- Eier und Zucker verrühren, Schoko-Butter einrühren.
- Trockene Zutaten kurz unterrühren.
- Für die Creme Frischkäse, Zucker, Ei und Speisestärke glatt rühren.
- Karamellsoße und Salz einrühren (abschmecken: leicht salzig ist hier gewünscht).
- Mulden schichten: Schokoteig, Karamell-Creme, Schokoteig.
- 16–20 Minuten backen und gut abkühlen lassen, damit die Füllung stabil wird.
Tipps
- Nimm eine eher dicke Karamellsoße, sonst verteilt sie sich zu stark im Teig.
- Die salzige Note dosieren: erst weniger Salz, dann nach dem Verrühren vorsichtig nachjustieren.
Variationen/Hinweise
- Extra Karamell: Nach dem Auskühlen mit etwas Karamellsoße beträufeln.
- Knusper: 1–2 Esslöffel Krokant in den Deckteig streuen.
6 Gefüllte Muffin-Blech-Brownies mit Blaubeer-Cheesecake-Kern
Blaubeeren bringen eine milde Fruchtigkeit und eine schöne Farbe in die Käsekuchencreme. Das Ergebnis wirkt besonders saftig und „sommerlich“, ohne zu schwer zu werden.
Zutaten mit Mengen
Für 12 Stück (Muldenblech):
Schokoteig
– 120 g Butter
– 150 g Zucker
– 2 Eier (Größe M)
– 120 g Zartbitterschokolade
– 90 g Weizenmehl
– 25 g Backkakao
– 1 Prise Salz
– 1/2 Teelöffel Backpulver
Blaubeer-Käsekuchencreme
- 200 g Frischkäse
- 60 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Teelöffel Speisestärke
- 130 g Blaubeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 Teelöffel Zitronensaft
Außerdem
- etwas Butter oder neutrales Öl zum Fetten
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Muldenblech fetten.
- Butter und Schokolade schmelzen, lauwarm abkühlen lassen.
- Eier mit Zucker verrühren, Schoko-Butter einrühren.
- Mehl, Kakao, Salz, Backpulver mischen und kurz unterrühren.
- Für die Creme Frischkäse, Zucker, Ei und Speisestärke glatt rühren.
- Blaubeeren leicht andrücken und mit Zitronensaft unterziehen (ein Teil darf ganz bleiben).
- Mulden schichten: Schokoteig, Blaubeer-Creme, Schokoteig.
- 16–20 Minuten backen, im Blech abkühlen lassen, dann entnehmen.
Tipps
- Bei sehr saftigen Blaubeeren: 1/2 Teelöffel zusätzliche Speisestärke in die Creme geben.
- Für eine schönere Farbe: 1 Esslöffel Blaubeeren extra zerdrücken und den Saft in die Creme rühren.
Variationen/Hinweise
- Auch mit anderen Beeren lecker: Johannisbeeren oder Brombeeren funktionieren genauso (Zucker nach Geschmack anpassen).
- Für ein feines Aroma: 1 Messerspitze Zimt in den Schokoteig geben.