6 fruchtige Schokowuerfel, die immer gluecklich machen
Saftig, schokoladig und dabei herrlich unkompliziert: Schokowuerfel aus Mandelmehl sind die Sorte Gebaeck, die man schnell zusammenruehrt und die trotzdem nach „besonders“ schmeckt. Durch das Mandelmehl werden sie angenehm nussig, bleiben innen weich und bekommen eine feine, dichte Konsistenz.
Das Beste: Mit frischen Fruechten werden sie jedes Mal anders. Mal beerig-saeuerlich, mal sommerlich-suess, mal tief aromatisch. Unten findest du sechs Varianten, die alle auf einem einfachen Grundteig basieren und sich super fuer Kaffeebesuch, Familiennachmittage oder als kleine Schoko-Reserve eignen.
Wenn du magst, backe gleich zwei Bleche: Einmal pur zum Einfrieren und einmal fruchtig fuer den sofortigen Genuss. Die Kombination aus Kakao, Mandel und frischer Frucht funktioniert naemlich immer.
1 Fruchtige Mandelmehl-Schokowuerfel mit frischen Himbeeren
Himbeeren bringen eine feine Saeure, die den Schokoladengeschmack richtig schoen hervorhebt. Beim Anschneiden entstehen kleine rote „Fruchtinseln“, und jeder Bissen schmeckt nach Sommer.
Zutaten mit Mengen
- 200 g Mandelmehl
- 40 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 120 g Butter (oder 120 g Kokosoel)
- 120 g Honig (oder 110 g feiner Zucker)
- 3 Eier (Groesse M)
- 1 TL Vanille (Vanillepulver oder Vanillepaste)
- 80 g Zartbitterschokolade, grob gehackt (optional, aber sehr gut)
- 150 g frische Himbeeren
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Form (ca. 20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
- Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und lauwarm abkuehlen lassen.
- Mandelmehl, Kakao, Backpulver und Salz in einer Schuessel vermischen.
- In einer zweiten Schuessel Eier mit Honig und Vanille kurz verruehren.
- Geschmolzene Butter zur Eiermischung geben und einruehren.
- Die trockenen Zutaten zu den fluessigen geben und zu einem dicken Teig verruehren.
- Optional die gehackte Zartbitterschokolade unterheben.
- Himbeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht komplett zerdrueckt werden.
- Teig in die Form streichen und 18 bis 22 Minuten backen, bis die Mitte gerade eben fest wird.
- Komplett auskuehlen lassen, dann in Wuerfel schneiden.
Tipps
- Nicht zu lange backen: Die Schokowuerfel werden beim Abkuehlen fester und sollen innen saftig bleiben.
- Himbeeren erst kurz vor dem Unterheben waschen und sehr gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Variationen/Hinweise
- Fuer extra Kontrast: 1 bis 2 TL fein abgeriebene Zitronenschale in den Teig geben.
- Du kannst auch tiefgekuehlte Himbeeren verwenden, dann direkt gefroren unterheben und 2 bis 3 Minuten laenger backen.
2 Fruchtige Mandelmehl-Schokowuerfel mit frischen Blaubeeren
Blaubeeren sind mild, saftig und machen die Schokowuerfel besonders „rund“ im Geschmack. Sie platzen beim Backen leicht auf und geben eine dezente Fruchtsuesse ab.
Zutaten mit Mengen
- 200 g Mandelmehl
- 40 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 120 g Butter (oder 120 g Kokosoel)
- 120 g Honig (oder 110 g feiner Zucker)
- 3 Eier (Groesse M)
- 1 TL Vanille (Vanillepulver oder Vanillepaste)
- 80 g Zartbitterschokolade, grob gehackt (optional)
- 160 g frische Blaubeeren
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Form (ca. 20 x 20 cm) vorbereiten.
- Butter schmelzen und lauwarm abkuehlen lassen.
- Trockene Zutaten: Mandelmehl, Kakao, Backpulver, Salz vermischen.
- Eier, Honig und Vanille verruehren, dann die Butter einruehren.
- Trockene Mischung unterruehren, bis ein glatter, dicker Teig entsteht.
- Optional Schokolade unterheben.
- Blaubeeren vorsichtig unterheben.
- In die Form geben, glatt streichen und 18 bis 22 Minuten backen.
- Auskuehlen lassen und schneiden.
Tipps
- Damit die Blaubeeren nicht alle nach unten sinken: 1 TL Mandelmehl mit den Blaubeeren vermengen, dann erst unterheben.
- Vor dem Schneiden wirklich gut auskuehlen lassen, sonst brechen die Wuerfel leichter.
Variationen/Hinweise
- Fuer eine herbere Note: 1 EL Backkakao zusaetzlich und 1 Prise Zimt in den Teig geben.
- Wer es nussiger mag: 50 g gehackte Walnuesse oder Haselnuesse unterheben.
3 Fruchtige Mandelmehl-Schokowuerfel mit frischen Erdbeeren
Erdbeeren machen die Schokowuerfel besonders saftig und duftend. Wichtig ist, sie nicht zu klein zu schneiden, damit sie beim Backen nicht komplett „verschwinden“.
Zutaten mit Mengen
- 200 g Mandelmehl
- 40 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 120 g Butter (oder 120 g Kokosoel)
- 120 g Honig (oder 110 g feiner Zucker)
- 3 Eier (Groesse M)
- 1 TL Vanille (Vanillepulver oder Vanillepaste)
- 80 g Zartbitterschokolade, grob gehackt (optional)
- 180 g frische Erdbeeren, geputzt und in Stuecke geschnitten
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und Form vorbereiten.
- Butter schmelzen und abkuehlen lassen.
- Mandelmehl, Kakao, Backpulver und Salz vermischen.
- Eier, Honig und Vanille verruehren, Butter einruehren.
- Trockene Zutaten unterruehren, optional Schokolade unterheben.
- Erdbeerstuecke kurz auf Kuechenpapier abtupfen, dann vorsichtig unterheben.
- Teig in die Form fuellen, glatt streichen und 19 bis 24 Minuten backen (Erdbeeren bringen mehr Feuchtigkeit).
- Vollstaendig auskuehlen lassen und schneiden.
Tipps
- Erdbeeren lieber grob lassen: Zu kleine Stuecke geben schnell zu viel Saft an den Teig ab.
- Wenn die Oberflaeche zu schnell dunkel wird: In den letzten 5 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
Variationen/Hinweise
- Passt wunderbar mit 1 Prise Kardamom im Teig.
- Fuer ein intensiveres Aroma: 1 EL Erdbeermarmelade kurz unter den Teig ziehen (nicht komplett verruehren).
4 Fruchtige Mandelmehl-Schokowuerfel mit frischen Brombeeren
Brombeeren schmecken kraeftig, leicht herb und sind die perfekte Frucht, wenn du Schokolade besonders „erwachsen“ magst. Kleine Kerne gehoeren hier dazu und geben einen feinen Biss.
Zutaten mit Mengen
- 200 g Mandelmehl
- 40 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 120 g Butter (oder 120 g Kokosoel)
- 120 g Honig (oder 110 g feiner Zucker)
- 3 Eier (Groesse M)
- 1 TL Vanille (Vanillepulver oder Vanillepaste)
- 80 g Zartbitterschokolade, grob gehackt (optional)
- 150 g frische Brombeeren
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Form vorbereiten.
- Butter schmelzen, abkuehlen lassen.
- Trockene Zutaten mischen.
- Eier, Honig, Vanille verruehren, Butter einruehren.
- Trockene Zutaten unterruehren, optional Schokolade dazu.
- Brombeeren sehr vorsichtig unterheben.
- Backen: 18 bis 22 Minuten.
- Auskuehlen lassen, schneiden.
Tipps
- Brombeeren nur ganz kurz abspuelen und gut trocknen lassen, sonst werden sie schnell matschig.
- Fuer ein schoenes Muster: Einen Teil der Brombeeren nur oben auf den Teig setzen und leicht andruecken.
Variationen/Hinweise
- 1 TL fein abgeriebene Orangenschale passt hervorragend zu Brombeere und Schokolade.
- Wenn du es suesser magst: 10 bis 20 g mehr Honig verwenden oder 1 EL Puderzucker nach dem Auskuehlen darueber sieben.
5 Fruchtige Mandelmehl-Schokowuerfel mit frischen Kirschen
Kirschen und Schokolade sind ein Klassiker. Mit frischen Kirschen bekommen die Schokowuerfel eine saftige, fast „kuchenartige“ Note und schmecken besonders aromatisch.
Zutaten mit Mengen
- 200 g Mandelmehl
- 40 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 120 g Butter (oder 120 g Kokosoel)
- 120 g Honig (oder 110 g feiner Zucker)
- 3 Eier (Groesse M)
- 1 TL Vanille (Vanillepulver oder Vanillepaste)
- 80 g Zartbitterschokolade, grob gehackt (optional)
- 170 g frische Kirschen, entsteint und halbiert
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und Form vorbereiten.
- Butter schmelzen und abkuehlen lassen.
- Mandelmehl, Kakao, Backpulver, Salz vermengen.
- Eier mit Honig und Vanille verruehren, Butter einruehren.
- Trockene Zutaten unterruehren, optional Schokolade unterheben.
- Kirschen nach dem Entsteinen auf Kuechenpapier kurz abtropfen lassen, dann unterheben.
- Teig in die Form fuellen und 19 bis 24 Minuten backen.
- Komplett auskuehlen lassen und schneiden.
Tipps
- Kirschen gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
- Beim Entsteinen eine grosse Schuessel darunter stellen: So geht kein Saft verloren und die Kueche bleibt sauberer.
Variationen/Hinweise
- Fuer „feine Konditorei“-Note: 1 Prise Zimt und 1 Prise Nelke in den Teig geben.
- Du kannst auch Kirschen aus dem Glas verwenden: sehr gut abtropfen lassen und die Menge auf ca. 150 g reduzieren.
6 Fruchtige Mandelmehl-Schokowuerfel mit frischen Johannisbeeren
Johannisbeeren sind herrlich sauer und machen die Schokowuerfel besonders frisch. Das ist die Variante fuer alle, die Schokolade nicht nur suess, sondern auch spannend moegen.
Zutaten mit Mengen
- 200 g Mandelmehl
- 40 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 120 g Butter (oder 120 g Kokosoel)
- 130 g Honig (Johannisbeeren sind saeurlicher)
- 3 Eier (Groesse M)
- 1 TL Vanille (Vanillepulver oder Vanillepaste)
- 80 g Zartbitterschokolade, grob gehackt (optional)
- 140 g frische Johannisbeeren (rot oder gemischt), von den Rispen gestreift
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Form vorbereiten.
- Butter schmelzen und abkuehlen lassen.
- Trockene Zutaten mischen.
- Eier, Honig und Vanille verruehren, Butter einruehren.
- Trockene Zutaten unterruehren, optional Schokolade unterheben.
- Johannisbeeren vorsichtig unterheben, damit sie moeglichst ganz bleiben.
- 18 bis 22 Minuten backen.
- Vollstaendig auskuehlen lassen und in Wuerfel schneiden.
Tipps
- Johannisbeeren erst nach dem Waschen sehr gut trocknen lassen, sonst wird der Teig schnell zu weich.
- Wenn du besonders saftige Wuerfel willst: 10 Minuten in der Form abkuehlen lassen, erst dann herausheben und komplett auskuehlen lassen.
Variationen/Hinweise
- Fuer mehr Suesse ohne mehr Zucker: 1 reife, sehr fein zerdrueckte Banane unter die Eiermischung ruehren (Textur wird noch weicher).
- Fuer zusaetzlichen Biss: 2 EL Mandelblaettchen kurz in der Pfanne anroesten und nach dem Backen darueberstreuen.