6 knackige Krautsalate, die immer gute Laune machen
Krautsalat ist der Inbegriff von „schnell gemacht, lange lecker“: einmal geschnippelt, zieht er im Kühlschrank schön durch und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser. Genau deshalb ist er ideal zum Vorkochen und für stressfreie Tage, an denen trotzdem etwas Frisches auf den Tisch soll.
In diesem Übersichtsartikel bekommst du sechs einfache Abwandlungen, die alle auf einer unkomplizierten Basis aufbauen, aber durch kleine Extras komplett unterschiedlich schmecken. So bleibt es abwechslungsreich, ohne dass du jedes Mal bei null anfangen musst.
Alle Rezepte sind so gedacht, dass du sie gut vorbereiten und mehrere Tage genießen kannst: als Beilage, als schneller Teller mit Brot, zu Ofenkartoffeln oder als knackiges Topping für Schüsseln mit Getreide und Hülsenfrüchten.
1 Krautsalat einfach zum Vorkochen mit Karotten und Petersilie
Dieser Klassiker ist mild, frisch und passt wirklich zu allem. Karotten bringen Süße und Biss, Petersilie sorgt für eine kräuterige Note.
Zutaten mit Mengen
- 600 g Weißkohl
- 2 mittelgroße Karotten (ca. 200 g)
- 1 kleine Zwiebel (optional)
- 1 Bund glatte Petersilie
- 4 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
- 3 EL Apfelessig
- 2 TL Senf (mild)
- 1 TL Zucker oder Honig
- 1 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 3–5 EL Wasser, nach Bedarf
Zubereitung Schritt für Schritt
- Weißkohl vom Strunk befreien und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln.
- Kohl mit Salz in eine große Schüssel geben und 2–3 Minuten kräftig durchkneten, bis er etwas weicher wird und Flüssigkeit zieht.
- Karotten schälen und grob raspeln. Zwiebel (falls verwendet) fein würfeln.
- Für das Dressing Öl, Essig, Senf, Zucker, Pfeffer und 3 EL Wasser verrühren.
- Karotten, Zwiebel und Dressing zum Kohl geben und gründlich mischen.
- Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren unterheben.
- Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, besser 2–4 Stunden im Kühlschrank.
Tipps
- Je feiner du den Kohl schneidest, desto cremiger wirkt der Salat später, ohne dass er schwer wird.
- Wenn der Salat nach dem Ziehen zu kräftig ist, einfach 1–2 EL Wasser oder einen Spritzer Essig einrühren.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Säure: zusätzlich 1–2 TL Zitronensaft.
- Für mehr Würze: 1 kleine Knoblauchzehe fein reiben und ins Dressing geben.
2 Krautsalat einfach zum Vorkochen mit Gurke und Dill
Diese Version schmeckt besonders frisch und leicht. Gurke und Dill erinnern an einen cremig-frischen Salat, bleiben hier aber angenehm knackig.
Zutaten mit Mengen
- 600 g Weißkohl
- 1 Salatgurke
- 1 kleine rote Zwiebel oder Schalotte
- 1 Bund Dill
- 4 EL neutrales Öl
- 3 EL Weißweinessig oder Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 1–2 EL Gurkenwasser (optional) oder Wasser nach Bedarf
Zubereitung Schritt für Schritt
- Weißkohl fein schneiden oder hobeln, mit Salz kneten und 10 Minuten stehen lassen.
- Gurke längs halbieren, Kerne bei Bedarf mit einem Löffel auskratzen und in dünne Halbmonde schneiden.
- Zwiebel sehr fein würfeln.
- Dressing aus Öl, Essig, Senf, Zucker, Pfeffer und optional Gurkenwasser anrühren.
- Kohl mit Gurke und Zwiebel mischen, Dressing zugeben und gut durchheben.
- Dill fein hacken und kurz vor dem Servieren unterrühren.
- Mindestens 1 Stunde kalt ziehen lassen.
Tipps
- Gurke erst nach dem ersten Durchziehen untermischen, wenn du es besonders knackig magst.
- Ein kleines Stück Gurke fein reiben und ins Dressing geben: Das macht es aromatischer, ohne Sahne oder Joghurt.
Variationen/Hinweise
- Für eine herzhafte Note: 1 TL Meerrettich aus dem Glas ins Dressing rühren.
- Für mehr Biss: 2 EL Sonnenblumenkerne trocken anrösten und beim Servieren darüberstreuen.
3 Krautsalat einfach zum Vorkochen mit Paprika und Mais
Knackig, bunt und leicht süßlich: Paprika und Mais machen diesen Krautsalat besonders beliebt bei Kindern und bei allen, die es unkompliziert mögen.
Zutaten mit Mengen
- 600 g Weißkohl
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika (oder zweite rote)
- 200 g Mais (abgetropft, aus dem Glas oder der Dose)
- 3 EL neutrales Öl
- 3 EL Apfelessig
- 2 TL Tomatenmark
- 1 TL Senf
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 3–5 EL Wasser, nach Bedarf
Zubereitung Schritt für Schritt
- Weißkohl fein schneiden oder hobeln, salzen und kräftig kneten.
- Paprika entkernen und in sehr feine Streifen oder kleine Würfel schneiden.
- Mais gut abtropfen lassen.
- Dressing aus Öl, Essig, Tomatenmark, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Wasser glatt rühren.
- Kohl, Paprika und Mais in einer Schüssel mischen, Dressing zugeben und gründlich vermengen.
- Mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dann abschmecken.
Tipps
- Paprika sehr klein schneiden, dann lässt sich der Salat später besser essen und wirkt „saftiger“.
- Tomatenmark erst mit Essig glatt rühren, dann klumpt nichts.
Variationen/Hinweise
- Für Schärfe: 1 Prise Chiliflocken oder etwas scharfes Paprikapulver ins Dressing.
- Für mehr Röstaroma: Mais kurz in der Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.
4 Krautsalat einfach zum Vorkochen mit Apfel und Zitronendressing
Fruchtig und spritzig: Apfel bringt Saftigkeit, das Zitronendressing macht alles leichter und sehr frisch. Perfekt, wenn du etwas „helles“ willst.
Zutaten mit Mengen
- 600 g Weißkohl
- 2 Äpfel (säuerlich, z. B. Boskop oder Elstar)
- 2 EL Rosinen (optional)
- 4 EL neutrales Öl oder mildes Olivenöl
- Saft von 1–2 Zitronen (ca. 4–6 EL)
- 1 TL Senf
- 1–2 TL Honig oder Zucker
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 3–5 EL Wasser, nach Bedarf
Zubereitung Schritt für Schritt
- Weißkohl fein schneiden oder hobeln, mit Salz kneten und 10 Minuten stehen lassen.
- Dressing aus Öl, Zitronensaft, Senf, Honig, Pfeffer und Wasser verrühren.
- Äpfel waschen, entkernen und in feine Stifte schneiden. Bei Bedarf mit 1 EL Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.
- Kohl mit Dressing mischen, dann Apfelstifte (und optional Rosinen) unterheben.
- Mindestens 30–60 Minuten ziehen lassen und zum Schluss nochmals abschmecken.
Tipps
- Wenn der Salat zu zitronig wird, mit 1 TL Honig oder 1–2 EL Wasser ausbalancieren.
- Äpfel erst kurz vor dem Servieren zugeben, wenn du sie maximal knackig halten möchtest.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Aroma: 1 Messerspitze Zimt oder eine Prise geriebene Zitronenschale ins Dressing.
- Für extra Biss: 2 EL grob gehackte Walnüsse beim Servieren darübergeben.
5 Krautsalat einfach zum Vorkochen mit roten Zwiebeln und Kräutern
Kräftiger, herzhafter und wunderbar würzig. Rote Zwiebeln und gemischte Kräuter machen diesen Krautsalat zur idealen Beilage zu Ofengerichten und herzhaften Pfannen.
Zutaten mit Mengen
- 600 g Weißkohl
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Bund Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln (optional)
- 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie und Schnittlauch)
- 4 EL neutrales Öl
- 3 EL Kräuteressig oder Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Kümmel (optional)
- 3–5 EL Wasser, nach Bedarf
Zubereitung Schritt für Schritt
- Weißkohl fein schneiden oder hobeln, salzen und kräftig kneten.
- Rote Zwiebeln halbieren und in sehr feine Streifen schneiden.
- Dressing aus Öl, Essig, Senf, Zucker, Pfeffer, optional Kümmel und Wasser anrühren.
- Kohl und Zwiebeln mischen, Dressing zugeben und gründlich durchheben.
- Kräuter fein hacken und kurz vor dem Servieren unterrühren.
- Mindestens 1–2 Stunden ziehen lassen.
Tipps
- Zwiebeln milder machen: 10 Minuten in kaltem Wasser einlegen, abgießen, dann verwenden.
- Kümmel passt besonders gut, wenn der Salat magenfreundlicher sein soll.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Säure: zusätzlich 1 EL Essig nach dem Ziehen.
- Für eine würzige Note: 1 TL mittelscharfen Senf extra oder etwas geräuchertes Paprikapulver.
6 Krautsalat einfach zum Vorkochen mit Radieschen und Schnittlauch
Pfeffrig, frisch und richtig knackig. Radieschen geben Schärfe, Schnittlauch rundet das Ganze mild ab.
Zutaten mit Mengen
- 600 g Weißkohl
- 1 Bund Radieschen (ca. 200 g)
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 EL neutrales Öl
- 3 EL Apfelessig oder Weißweinessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 3–5 EL Wasser, nach Bedarf
Zubereitung Schritt für Schritt
- Weißkohl fein schneiden oder hobeln, mit Salz kneten und 10 Minuten stehen lassen.
- Radieschen waschen, Enden abschneiden und in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Dressing aus Öl, Essig, Senf, Zucker, Pfeffer und Wasser verrühren.
- Kohl mit Dressing mischen, dann Radieschen unterheben.
- Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren darübergeben oder untermischen.
- 30–60 Minuten ziehen lassen, dann abschmecken.
Tipps
- Radieschen bleiben am knackigsten, wenn du sie erst nach dem ersten Durchziehen unterhebst.
- Wenn der Salat zu scharf wirkt: 1 TL Zucker oder 1–2 EL Wasser mildern die Radieschen-Schärfe.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Frische: zusätzlich 1–2 EL Zitronensaft.
- Für mehr Substanz: 1 kleine Dose weiße Bohnen abspülen, abtropfen lassen und unterheben (macht daraus eine schnelle Mahlzeit).