Knackig, frisch und in wenigen Minuten auf dem Tisch: Krautsalat ist für mich der unkomplizierte Alltagsheld unter den Beilagen. Er passt zu Gegrilltem, zu Ofenkartoffeln, in ein belegtes Brot oder einfach als leichter Mittagssnack.
Das Beste daran: Mit ein paar Zutaten aus dem Vorrat wird aus demselben Grundrezept immer wieder eine neue Schüssel Glück. Hier kommen sechs einfache Varianten mit Paprika, die zuverlässig gelingen und richtig gute Laune machen.
Alle Rezepte sind für etwa 4 Portionen ausgelegt und lassen sich problemlos vorbereiten. Je länger der Salat durchzieht, desto runder wird der Geschmack.
1 Krautsalat einfach mit Paprika und Mais
Dieser Krautsalat ist mild, saftig und durch den Mais leicht süßlich. Perfekt, wenn du es besonders unkompliziert magst und trotzdem viel Knackigkeit willst.
Zutaten
- 600 g Weißkohl
- 1 rote Paprika (ca. 150 g)
- 200 g Mais (Abtropfgewicht)
- 1 kleine Zwiebel (ca. 60 g), optional
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 3 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig oder Zucker
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 3–5 EL Wasser (nach Bedarf)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Weißkohl fein hobeln oder sehr dünn schneiden.
- Kohl mit Salz in eine große Schüssel geben und 2–3 Minuten kräftig kneten, bis er weicher wird und etwas Saft zieht.
- Paprika in feine Streifen schneiden, Zwiebel (falls genutzt) fein würfeln.
- Mais abgießen und kurz abspülen, gut abtropfen lassen.
- Öl, Essig, Senf, Honig/Zucker, Pfeffer und 3 EL Wasser verrühren.
- Alles zum Kohl geben und gründlich mischen.
- 10–20 Minuten ziehen lassen, dann abschmecken (bei Bedarf mit Wasser lockern oder mit Essig nachschärfen).
Tipps
- Wenn du mehr Saft im Salat magst, gib nach dem Ziehen noch 1–2 EL Wasser dazu und mische erneut.
- Für extra Knackigkeit den Salat erst kurz vor dem Servieren final abschmecken, damit der Kohl nicht zu weich wird.
Variationen/Hinweise
- Statt Apfelessig funktioniert auch Weißweinessig; dann eventuell minimal mehr Süße zugeben.
- Wer es würziger mag: 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß) ins Dressing rühren.
2 Krautsalat einfach mit Paprika und Gurke
Diese Variante ist besonders frisch und leicht. Die Gurke bringt Saftigkeit, die Paprika sorgt für Biss und Farbe.
Zutaten
- 600 g Weißkohl
- 1 gelbe Paprika (ca. 150 g)
- 1/2 Salatgurke (ca. 200–250 g)
- 4 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 3 EL Kräuteressig oder Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1–2 EL Gurkenwasser oder Wasser (optional)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Weißkohl fein schneiden/hobeln, mit Salz 2–3 Minuten kräftig kneten.
- Paprika in dünne Streifen schneiden.
- Gurke längs halbieren, nach Wunsch entkernen, dann in feine Halbmonde schneiden.
- Dressing aus Öl, Essig, Senf, Pfeffer und Zucker verrühren.
- Gurke und Paprika unter den Kohl mischen, Dressing zugeben.
- 10 Minuten ziehen lassen, dann abschmecken. Wenn der Salat sehr kräftig wirkt, 1–2 EL Wasser oder Gurkenwasser einrühren.
Tipps
- Gurke salzt man hier nicht extra vor, sonst wird der Salat schnell zu wässrig.
- Für besonders feine Textur: Kohl nach dem Kneten 5 Minuten stehen lassen und erst dann die restlichen Zutaten zugeben.
Variationen/Hinweise
- Ein paar gehackte Dillspitzen passen hervorragend, wenn du es kräuterig magst.
- Für mehr Säure: 1 zusätzlicher Esslöffel Essig kurz vor dem Servieren.
3 Krautsalat einfach mit Paprika und Karotten
Süßlich, bunt und richtig knackig: Karotten machen den Salat kinderleicht zugänglich und geben eine schöne Balance zur Säure.
Zutaten
- 600 g Weißkohl
- 1 rote Paprika (ca. 150 g)
- 2 Karotten (ca. 200 g)
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 3 EL Apfelessig
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL Honig oder Zucker
- 1/2 TL Kümmel, optional
- 3 EL Wasser (nach Bedarf)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Weißkohl fein hobeln, mit Salz kräftig kneten.
- Karotten schälen und grob raspeln.
- Paprika in feine Streifen schneiden.
- Öl, Essig, Honig/Zucker, Pfeffer und optional Kümmel verrühren.
- Dressing mit Kohl mischen, dann Karotten und Paprika unterheben.
- 15–30 Minuten ziehen lassen und abschmecken.
Tipps
- Kümmel hilft vielen beim Kohl und macht den Salat bekömmlicher; nimm ihn sparsam, damit er nicht dominiert.
- Je feiner der Kohl geschnitten ist, desto schneller wird er angenehm zart.
Variationen/Hinweise
- Du kannst einen Teil des Weißkohls durch Rotkohl ersetzen, dann wird der Salat besonders farbenfroh.
- Für mehr Biss: Karotten nicht raspeln, sondern in sehr feine Stifte schneiden.
4 Krautsalat einfach mit Paprika und Petersilie
Diese Version schmeckt besonders „grün“ und frisch. Petersilie bringt Würze, ohne dass du viele weitere Zutaten brauchst.
Zutaten
- 600 g Weißkohl
- 1 orange Paprika (ca. 150 g)
- 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20–30 g)
- 4 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl
- 3 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 2–4 EL Wasser (nach Bedarf)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Weißkohl fein schneiden/hobeln und mit Salz 2–3 Minuten kneten.
- Paprika in dünne Streifen schneiden.
- Petersilie waschen, gut trocken schütteln und fein hacken (Stiele nach Geschmack mitverwenden).
- Dressing aus Öl, Essig, Senf, Pfeffer, Zucker und etwas Wasser rühren.
- Alles in der Schüssel gründlich vermengen.
- 10–15 Minuten ziehen lassen, dann Petersilie nach Bedarf nochmals nachlegen und abschmecken.
Tipps
- Petersilie am besten erst kurz vor dem Servieren einrühren, wenn du das Aroma besonders frisch halten möchtest.
- Wenn der Salat zu streng wirkt, hilft eine kleine Prise Zucker oder ein zusätzlicher Löffel Öl.
Variationen/Hinweise
- Statt Petersilie passt auch Schnittlauch oder ein Mix aus Kräutern.
- Wer es herzhafter mag: 1 kleine zerdrückte Knoblauchzehe ins Dressing geben.
5 Krautsalat einfach mit Paprika und roten Zwiebeln
Kräftiger, würziger und ein bisschen frech: Rote Zwiebeln geben dem Krautsalat Charakter und machen ihn zur idealen Beilage zu herzhaften Gerichten.
Zutaten
- 600 g Weißkohl
- 1 rote Paprika (ca. 150 g)
- 1 große rote Zwiebel (ca. 100 g)
- 4 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 3 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL Honig oder Zucker
- 3–5 EL Wasser (nach Bedarf)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Weißkohl fein hobeln und mit Salz kräftig kneten.
- Paprika in Streifen schneiden.
- Rote Zwiebel halbieren und in sehr feine Halbringe schneiden.
- Dressing aus Öl, Essig, Senf, Honig/Zucker, Pfeffer und Wasser verrühren.
- Alles mischen und 20 Minuten ziehen lassen.
- Abschmecken: Bei Bedarf mehr Essig für Frische oder mehr Wasser für eine mildere Note.
Tipps
- Wenn dir Zwiebeln zu scharf sind: Zwiebelringe 5 Minuten in kaltes Wasser legen, abgießen und dann verwenden.
- Der Salat schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil Zwiebel und Kohl schön durchziehen.
Variationen/Hinweise
- Eine Prise Paprikapulver oder etwas gemahlener Kreuzkümmel gibt zusätzliche Tiefe.
- Für eine knackigere Zwiebelnote die Zwiebeln erst kurz vor dem Servieren unterheben.
6 Krautsalat einfach mit Paprika und Zitronendressing
Diese Variante ist besonders spritzig und leicht. Zitrone macht den Salat sommerlich und sehr „wach“ im Geschmack.
Zutaten
- 600 g Weißkohl
- 1 gelbe oder rote Paprika (ca. 150 g)
- Saft von 1–2 Zitronen (ca. 50–80 ml, nach Geschmack)
- 4 EL Olivenöl oder Rapsöl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL Senf, optional
- 1 TL Honig oder Zucker (optional, zum Abrunden)
- 3–6 EL Wasser (nach Bedarf)
- 1 TL Zitronenabrieb (optional, nur von unbehandelter Zitrone)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Weißkohl fein schneiden und mit Salz 2–3 Minuten kräftig kneten.
- Paprika in feine Streifen schneiden.
- Zitronensaft mit Öl, Pfeffer, optional Senf und optional Honig/Zucker verrühren. Nach Bedarf Wasser zugeben, bis das Dressing angenehm „fließt“.
- Dressing unter den Kohl mischen, Paprika dazugeben und alles gründlich vermengen.
- 10–20 Minuten ziehen lassen, dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer feinjustieren. Optional Zitronenabrieb kurz vor dem Servieren einrühren.
Tipps
- Starte mit weniger Zitronensaft und taste dich hoch: Zitrone wirkt nach dem Ziehen oft intensiver.
- Wenn das Dressing zu sauer geraten ist, helfen 1 TL Honig/Zucker oder ein zusätzlicher Löffel Öl.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Frische kannst du zusätzlich fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch unterheben.
- Wer es etwas schärfer mag: eine Prise Chili oder etwas frisch gemahlener Pfeffer extra kurz vor dem Servieren.