Manchmal muss es einfach schnell gehen: etwas Suesses, das nach Wochenende schmeckt, nach fruchtigem Duft aus der Pfanne und nach „noch einen, bitte“. Genau dafuer sind selbstgemachte Buttermilch-Pfannkuchen-Backmischungen perfekt.
Du ruehrst einmal die trockenen Zutaten zusammen, fuellst sie ins Glas und hast dann immer eine kleine Dessert-Rettung im Vorrat. Mit gefriergetrockneten Fruechten wird es besonders aromatisch, weil sie intensiv schmecken, ohne den Teig zu verwaessern.
Hier kommen sechs fruchtige Varianten, die sich auch wunderbar verschenken lassen und sich je nach Lust ganz einfach abwandeln lassen.
1 Fruchtige Buttermilch-Pfannkuchen-Backmischung mit gefriergetrockneten Erdbeeren
Erdbeeren bringen sofort Sommergefuehl in den Teig: suess, duftend und herrlich fruchtig. Ideal, wenn du die Pfannkuchen spaeter wie ein Dessert servieren willst.
Zutaten mit Mengen
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 35 g Zucker
- 1 Paeckchen Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 20 g gefriergetrocknete Erdbeeren (grob zerbroeselt)
Zum Zubereiten (pro Glas Backmischung)
- 2 Eier (Groesse M)
- 300 ml Buttermilch
- 40 g Butter (geschmolzen) oder 3 EL neutrales Oel
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Alle trockenen Zutaten ausser den Erdbeeren in einer Schuessel gruendlich vermischen.
- Gefriergetrocknete Erdbeeren kurz in der Hand oder in einem Beutel grob zerdruecken und unterheben.
- Backmischung luftdicht in ein grosses Glas fuellen.
- Zum Backen: Backmischung in eine Schuessel geben.
- Eier, Buttermilch und geschmolzene Butter dazugeben und nur so lange ruehren, bis gerade eben ein Teig entsteht (ein paar kleine Kluempchen sind gut).
- Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Pfanne leicht einfetten, auf mittlere Hitze bringen und kleine Pfannkuchen ausbacken, bis sich Blaeschen bilden; dann wenden und fertig backen.
Tipps
- Je grober die Erdbeerstueckchen, desto fruchtiger sind die „Punkte“ im Pfannkuchen; fein zerbroeselt faerben sie den Teig gleichmaessiger.
- Fuer extra Dessert-Gefuehl: Pfannkuchen stapeln und mit Quarkcreme oder Joghurt und frischen Erdbeeren servieren.
Variationen/Hinweise
- Wenn du es zitroniger magst: Beim Backen 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale in den Teig geben.
- Fuer weniger Suess: Zucker in der Mischung auf 20 g reduzieren, Vanillezucker beibehalten.
2 Fruchtige Buttermilch-Pfannkuchen-Backmischung mit gefriergetrockneten Himbeeren
Himbeeren schmecken leicht saeuerlich und sehr intensiv. Das macht diese Variante perfekt, wenn du Pfannkuchen nicht nur suess, sondern auch richtig fruchtig willst.
Zutaten mit Mengen
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 35 g Zucker
- 1 Paeckchen Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 18 g gefriergetrocknete Himbeeren (grob zerbroeselt)
Zum Zubereiten (pro Glas Backmischung)
- 2 Eier (Groesse M)
- 300 ml Buttermilch
- 40 g Butter (geschmolzen) oder 3 EL neutrales Oel
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schuessel vermischen.
- Himbeeren vorsichtig zerbroeseln (nicht zu Staub verarbeiten) und unterheben.
- Mischung in ein dicht schliessendes Glas fuellen.
- Zum Backen: Trockene Mischung mit Eiern, Buttermilch und Butter kurz verruehren.
- 10 Minuten ruhen lassen.
- In einer leicht gefetteten Pfanne portionsweise ausbacken, bis die Unterseite goldbraun ist; wenden und fertig backen.
Tipps
- Himbeeren stauben schnell: Wenn du sie zerdrueckst, am besten in einem Beutel arbeiten, dann bleibt die Kueche sauberer.
- Besonders lecker als Dessert: Mit Puderzucker bestaeuben und dazu eine Kugel Vanilleeis oder Vanillequark servieren.
Variationen/Hinweise
- Wer es schokoladiger mag: Beim Backen 1 EL Kakaopulver in den Teig geben oder ein paar Schokostueckchen unterheben.
- Fuer eine mildere Note: Zusaetzlich 1 EL Zucker in den Teig geben, wenn du sehr saeuerliche Himbeeren erwischt hast.
3 Fruchtige Buttermilch-Pfannkuchen-Backmischung mit gefriergetrockneten Blaubeeren
Blaubeeren sind sanft, rund und angenehm suess. Diese Variante schmeckt besonders „kuchig“ und passt super zu cremigen Beilagen.
Zutaten mit Mengen
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 30 g Zucker
- 1 Paeckchen Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 20 g gefriergetrocknete Blaubeeren (grob zerbroeselt)
Zum Zubereiten (pro Glas Backmischung)
- 2 Eier (Groesse M)
- 300 ml Buttermilch
- 40 g Butter (geschmolzen) oder 3 EL neutrales Oel
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Trockene Zutaten (ohne Blaubeeren) in einer Schuessel gut vermischen.
- Blaubeeren leicht zerdruecken und unterheben.
- Mischung luftdicht abfuellen.
- Zum Backen: Eier, Buttermilch und Butter zur Backmischung geben und kurz verruehren.
- 10 Minuten ruhen lassen, damit der Teig etwas dicker wird.
- Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ausbacken; nicht zu heiss, damit sie innen saftig bleiben.
Tipps
- Wenn der Teig sehr dick wird: 1–2 EL Buttermilch zusaetzlich einruehren, bis er langsam vom Loeffel fliesst.
- Super Kombination: Mit Zitronenquark oder Joghurt und etwas Honig servieren.
Variationen/Hinweise
- Fuer eine wuerzige Note: 1/2 TL Zimt beim Backen in den Teig geben.
- Du kannst Blaubeeren auch halb zerbroeseln und halb ganz lassen, dann hast du mehr „Beerenstueckchen“ im Pfannkuchen.
4 Fruchtige Buttermilch-Pfannkuchen-Backmischung mit gefriergetrockneten Brombeeren
Brombeeren sind kraeftig, dunkel und leicht herb. Diese Mischung wirkt besonders „erwachsen“ und macht sich toll als Dessert nach dem Essen.
Zutaten mit Mengen
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 35 g Zucker
- 1 Paeckchen Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 18 g gefriergetrocknete Brombeeren (grob zerbroeselt)
Zum Zubereiten (pro Glas Backmischung)
- 2 Eier (Groesse M)
- 300 ml Buttermilch
- 40 g Butter (geschmolzen) oder 3 EL neutrales Oel
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Alle trockenen Zutaten gleichmaessig vermengen.
- Brombeeren grob zerdruecken und unterheben.
- In ein Glas fuellen und trocken lagern.
- Zum Backen: Mit Eiern, Buttermilch und Butter kurz zu einem dicklichen Teig verruehren.
- 10 Minuten ruhen lassen.
- In einer Pfanne portionsweise ausbacken, bis beide Seiten goldbraun sind.
Tipps
- Brombeeren schmecken toll mit etwas Saeure: Ein kleiner Klecks Joghurt oder Quark als Beilage macht den Geschmack runder.
- Wenn du knusprige Raender magst: Etwas mehr Butter in der Pfanne verwenden und die Pfannkuchen minimal laenger backen.
Variationen/Hinweise
- Besonders fein: Beim Backen 1 TL fein abgeriebene Orangenschale in den Teig geben.
- Wenn du es weniger herb willst: Zucker in der Mischung auf 45 g erhoehen oder beim Servieren etwas Honig dazugeben.
5 Fruchtige Buttermilch-Pfannkuchen-Backmischung mit gefriergetrockneten Kirschen
Kirschen sind klassisch, saftig im Geschmack und erinnern an Kuchen aus dem Ofen. Als Pfannkuchen-Version wird daraus ein schnelles Dessert, das trotzdem nach „Sonntag“ schmeckt.
Zutaten mit Mengen
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 35 g Zucker
- 1 Paeckchen Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 22 g gefriergetrocknete Kirschen (grob zerbroeselt)
Zum Zubereiten (pro Glas Backmischung)
- 2 Eier (Groesse M)
- 300 ml Buttermilch
- 40 g Butter (geschmolzen) oder 3 EL neutrales Oel
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
- Gefriergetrocknete Kirschen grob zerdruecken und unterheben.
- Backmischung in ein grosses Glas fuellen.
- Zum Backen: Eier, Buttermilch und Butter zur Mischung geben und kurz verruehren.
- Teig 10 Minuten quellen lassen.
- In der Pfanne bei mittlerer Hitze ausbacken, bis die Pfannkuchen stabil und goldbraun sind.
Tipps
- Kirsche liebt Vanille: Wenn du magst, gib beim Backen noch eine Prise gemahlene Vanille oder zusaetzlichen Vanillezucker dazu.
- Als Dessert-Serviervorschlag: Mit Quark, einem Loeffel Kirschgruetze oder einfach mit Puderzucker.
Variationen/Hinweise
- Schoko-Kirsch-Gefuehl: 1–2 EL Schokostueckchen in den fertigen Teig geben.
- Wenn Kinder mitessen: Kirschen nicht zu fein zerreiben, dann bleiben kleine, angenehm suesse Fruchtstueckchen erhalten.
6 Fruchtige Buttermilch-Pfannkuchen-Backmischung mit gefriergetrockneten Pfirsichen
Pfirsich schmeckt weich, rund und leicht blumig. Diese Variante wirkt besonders mild und passt perfekt zu cremigen Belagen.
Zutaten mit Mengen
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 30 g Zucker
- 1 Paeckchen Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 20 g gefriergetrocknete Pfirsiche (grob zerbroeselt)
Zum Zubereiten (pro Glas Backmischung)
- 2 Eier (Groesse M)
- 300 ml Buttermilch
- 40 g Butter (geschmolzen) oder 3 EL neutrales Oel
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Trockene Zutaten (ohne Pfirsich) in einer Schuessel vermengen.
- Pfirsiche grob zerbroeseln und unterheben.
- Mischung in ein Glas fuellen und gut verschliessen.
- Zum Backen: Eier, Buttermilch und Butter zur Backmischung geben und nur kurz verruehren.
- 10 Minuten ruhen lassen.
- Pfannkuchen in der Pfanne bei mittlerer Hitze ausbacken, bis sie locker und goldbraun sind.
Tipps
- Pfirsich schmeckt besonders gut, wenn du beim Servieren etwas Zimt-Zucker oder eine Prise Zimt darueber gibst.
- Fuer eine saftige Dessert-Optik: Mit Joghurt oder Quark servieren und dazu ein paar frische Pfirsichspalten, wenn gerade Saison ist.
Variationen/Hinweise
- Fuer eine feinere Mandelnote: 30 g Mehl durch 30 g gemahlene Mandeln ersetzen (in der Backmischung).
- Wenn du es frischer magst: Beim Backen 1 TL Zitronensaft in den Teig geben (nicht in die trockene Mischung).