Unwiderstehlich gut 6 Rezeptideen fuer alle

Unwiderstehlich gut: 6 Backmischungen für fluffige Pfannkuchen

Kohlenhydratarme Pfannkuchen müssen weder trocken noch kompliziert sein. Mit einer selbst gemachten Backmischung im Vorratsglas hast du im Handumdrehen ein warmes Frühstück, ein schnelles Abendessen oder eine süße Kleinigkeit zwischendurch parat.

Das Prinzip ist immer gleich: Du mischst die trockenen Zutaten einmalig zusammen, lagerst sie luftdicht und rührst bei Bedarf nur noch Eier und eine Flüssigkeit unter. So gelingen dir gleichmäßig fluffige Pfannkuchen – und du kannst je nach Mehlbasis Aroma und Konsistenz fein steuern.

1 Kohlenhydratarme Pfannkuchen-Backmischung mit Mandelmehl

Mandelmehl sorgt für eine mild-nussige Note und eine besonders zarte Krume. Diese Mischung ist ein echter Allrounder und passt sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Belägen.

Zutaten mit Mengen

Backmischung (für ca. 12 kleine Pfannkuchen)
– 200 g Mandelmehl, teilentölt
– 30 g Flohsamenschalen, fein
– 20 g Erythrit (optional)
– 12 g Backpulver
– 1 Prise Salz
– 1 TL gemahlener Zimt (optional)

Zum Ausbacken (für 1 Portion, ca. 3–4 kleine Pfannkuchen)

70 g Backmischung
2 Eier (Größe M)
120 ml ungesüßtes Mandelgetränk oder Wasser
1 TL Zitronensaft oder Apfelessig
1 TL Butter oder neutrales Öl zum Braten

Zubereitung Schritt für Schritt

Alle Zutaten für die Backmischung in einer Schüssel gründlich verrühren.
In ein sauberes, trockenes Schraubglas füllen und luftdicht verschließen.
Für eine Portion die Backmischung mit Eiern, Mandelgetränk und Zitronensaft glatt rühren.
3–5 Minuten quellen lassen, damit Flohsamenschalen binden.
Pfanne auf mittlere Hitze bringen und leicht einfetten.
Teig portionsweise hineingeben und 2–3 Minuten backen, bis sich Bläschen zeigen.
Wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen.

Tipps

Wenn der Teig zu dick wird: esslöffelweise Flüssigkeit einrühren, bis er zäh vom Löffel fließt.
Nicht zu heiß braten: Nussmehle bräunen schneller, mittlere Hitze bringt die beste Fluffigkeit.

Variationen/Hinweise

Für herzhafte Pfannkuchen: Zimt weglassen, dafür 1 TL Kräuter und etwas Pfeffer in den Teig geben.
Für extra Saftigkeit: 1 EL Quark oder Joghurt in den Portionsteig rühren.

2 Kohlenhydratarme Pfannkuchen-Backmischung mit Kokosmehl

Kokosmehl ist sehr saugfähig und ergibt besonders sättigende Pfannkuchen. Der feine Duft passt wunderbar zu Beeren, Zimt oder Quark.

Zutaten mit Mengen

Backmischung (für ca. 10–12 kleine Pfannkuchen)
– 140 g Kokosmehl
– 40 g gemahlene Goldleinsamen
– 20 g Erythrit (optional)
– 14 g Backpulver
– 1 Prise Salz
– 1 TL Vanillepulver (optional)

Zum Ausbacken (für 1 Portion, ca. 3 kleine Pfannkuchen)

60 g Backmischung
2 Eier (Größe M)
160 ml ungesüßtes Kokosgetränk, Milch oder Wasser
1 TL Zitronensaft oder Apfelessig
1 TL Öl oder Butter zum Braten

Zubereitung Schritt für Schritt

Trockene Zutaten für die Backmischung sorgfältig mischen und in ein Glas füllen.
Für eine Portion Backmischung, Eier, Flüssigkeit und Zitronensaft verrühren.
5 Minuten stehen lassen, Kokosmehl zieht stark an.
Bei Bedarf 1–2 EL Flüssigkeit ergänzen, bis der Teig dick, aber rührbar ist.
In einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze ausbacken.
Pfannkuchen erst wenden, wenn die Oberfläche sichtbar fester wird.

Tipps

Kokosmehl braucht Zeit: Das Quellenlassen ist entscheidend, sonst werden die Pfannkuchen bröselig.
Klein backen: Mit kleineren Pfannkuchen gelingt das Wenden deutlich leichter.

Variationen/Hinweise

Für eine schokoladige Variante: 1 TL Backkakao pro Portion in den Teig rühren.
Wer es weniger kokosig mag: Als Flüssigkeit Wasser oder Milch statt Kokosgetränk verwenden.

3 Kohlenhydratarme Pfannkuchen-Backmischung mit Haselnussmehl

Haselnussmehl schmeckt intensiv nussig und erinnert an feine Desserts. Perfekt, wenn du Pfannkuchen wie aus der Konditorei möchtest – nur deutlich kohlenhydratärmer.

Zutaten mit Mengen

Backmischung (für ca. 12 kleine Pfannkuchen)
– 180 g Haselnussmehl, teilentölt
– 40 g gemahlene Leinsamen
– 20 g Erythrit (optional)
– 12 g Backpulver
– 1 Prise Salz
– 1 TL gemahlener Zimt oder 1 TL Vanillepulver (optional)

Zum Ausbacken (für 1 Portion, ca. 3–4 kleine Pfannkuchen)

70 g Backmischung
2 Eier (Größe M)
130 ml Milch, Wasser oder ungesüßtes Nussgetränk
1 TL Zitronensaft oder Apfelessig
1 TL Butter zum Braten

Zubereitung Schritt für Schritt

Zutaten für die Backmischung vermengen und luftdicht lagern.
Für eine Portion alle flüssigen Zutaten kurz verquirlen.
Backmischung einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3–4 Minuten quellen lassen.
In der Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

Tipps

Haselnussmehl bräunt stark: Lieber etwas länger bei mittlerer Hitze als kurz bei hoher Hitze backen.
Für besonders fluffige Pfannkuchen: Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und am Ende unterheben.

Variationen/Hinweise

Passt super zu gerösteten Nüssen und Quark: Einfach als Belag verwenden, statt Zucker zu nehmen.
Für eine herzhafte Version: Süßungsmittel weglassen und 1 Prise Muskat ergänzen.

4 Kohlenhydratarme Pfannkuchen-Backmischung mit Walnussmehl

Walnussmehl bringt eine herzhafte, leicht herbe Note. Diese Mischung ist ideal, wenn du Pfannkuchen auch als „Brot-Ersatz“ mit Frischkäse, Lachs oder Gemüse essen möchtest.

Zutaten mit Mengen

Backmischung (für ca. 12 kleine Pfannkuchen)
– 180 g Walnussmehl, teilentölt
– 30 g Flohsamenschalen, fein
– 10 g Backpulver
– 1 Prise Salz
– 1 TL getrocknete Kräuter (optional, für herzhaft)

Zum Ausbacken (für 1 Portion, ca. 3–4 kleine Pfannkuchen)

70 g Backmischung
2 Eier (Größe M)
140 ml Wasser oder Milch
1 TL Zitronensaft oder Apfelessig
1 TL Öl oder Butter zum Braten

Zubereitung Schritt für Schritt

Backmischung aus den trockenen Zutaten herstellen und in ein Glas füllen.
Für eine Portion Backmischung, Eier und Flüssigkeit verrühren.
4–5 Minuten quellen lassen.
Pfanne leicht einfetten, Teig einfüllen und langsam ausbacken.
Wenden, sobald die Unterseite stabil ist und sich der Rand leicht löst.

Tipps

Walnussmehl hat eine kräftige Eigenfarbe: Nicht nach „hell“ beurteilen, sondern nach Struktur und Stabilität.
Wenn die Pfannkuchen zu herb wirken: Eine Prise Süßungsmittel oder etwas Zimt im Teig rundet den Geschmack.

Variationen/Hinweise

Herzhaft deluxe: Pro Portion 1 EL geriebenen Käse in den Teig geben.
Süße Variante: Kräuter weglassen, dafür Vanillepulver und 1–2 EL Beeren als Belag wählen.

5 Kohlenhydratarme Pfannkuchen-Backmischung mit Leinsamenmehl

Leinsamenmehl macht die Pfannkuchen angenehm kernig und besonders ballaststoffreich. Geschmacklich neutral genug, um sowohl süß als auch herzhaft zu funktionieren.

Zutaten mit Mengen

Backmischung (für ca. 12 kleine Pfannkuchen)
– 160 g Leinsamenmehl
– 80 g Mandelmehl, teilentölt
– 12 g Backpulver
– 1 Prise Salz
– 15 g Erythrit (optional)

Zum Ausbacken (für 1 Portion, ca. 3–4 kleine Pfannkuchen)

75 g Backmischung
2 Eier (Größe M)
150 ml Wasser oder Milch
1 TL Zitronensaft oder Apfelessig
1 TL Butter oder Öl zum Braten

Zubereitung Schritt für Schritt

Trockene Zutaten für die Backmischung sehr gut vermengen (Leinsamenmehl klumpt sonst leicht).
In ein luftdichtes Gefäß füllen.
Für eine Portion alle Zutaten zu einem dicklichen Teig rühren.
5 Minuten quellen lassen, dann noch einmal kurz durchrühren.
In der Pfanne bei mittlerer Hitze ausbacken und vorsichtig wenden.

Tipps

Gegen Klümpchen: Backmischung vor der Entnahme kurz im Glas schütteln oder mit einem Löffel auflockern.
Für eine feinere Textur: Teig nach dem Quellen 30 Sekunden kräftig aufschlagen, das macht ihn luftiger.

Variationen/Hinweise

Für mehr „Kuchen-Gefühl“: Pro Portion 1 TL Zimt und 1 EL Quark in den Teig geben.
Herzhaft: Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch im Teig, dazu Frischkäse und Gurke servieren.

6 Kohlenhydratarme Pfannkuchen-Backmischung mit Kürbiskernmehl

Kürbiskernmehl liefert eine würzige, leicht nussige Tiefe und eine schöne, kräftige Farbe. Ideal für herzhafte Pfannkuchen, die auch ohne Belag spannend schmecken.

Zutaten mit Mengen

Backmischung (für ca. 12 kleine Pfannkuchen)
– 160 g Kürbiskernmehl
– 70 g Mandelmehl, teilentölt
– 25 g Flohsamenschalen, fein
– 12 g Backpulver
– 1 Prise Salz
– 1 TL gemahlener Kümmel oder Paprikapulver (optional, für herzhaft)

Zum Ausbacken (für 1 Portion, ca. 3 kleine Pfannkuchen)

75 g Backmischung
2 Eier (Größe M)
150 ml Wasser oder Milch
1 TL Zitronensaft oder Apfelessig
1 TL Öl oder Butter zum Braten

Zubereitung Schritt für Schritt

Alle Zutaten für die Backmischung gründlich vermischen und luftdicht lagern.
Für eine Portion die Backmischung mit Eiern, Flüssigkeit und Zitronensaft verrühren.
4–5 Minuten quellen lassen.
In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ausbacken.
Kurz ruhen lassen, dann servieren (das stabilisiert die Krume).

Tipps

Kürbiskernmehl schmeckt intensiver: Mit einer Prise Salz und einem säuerlichen Belag (z. B. Schmand oder Joghurt) wirkt es besonders ausgewogen.
Wenn die Pfannkuchen reißen: 1–2 EL zusätzliche Flüssigkeit einrühren und kleinere Portionen backen.

Variationen/Hinweise

Körniger Biss: Pro Portion 1 EL Kürbiskerne in den Teig geben.
Für eine mildere Version: Gewürze weglassen und stattdessen etwas Vanillepulver und Süßungsmittel ergänzen.

Wenn du magst, passe ich dir alle Mischungen auch auf eine bestimmte Anzahl Gläser, Portionen oder auf eine rein herzhafte beziehungsweise rein süße Ausrichtung an.