Unwiderstehlich gut: 6 Backrezepte für alle
Saftige, kleine Kuchenwürfel aus dem Ofen gehen einfach immer: Sie sind schnell zusammengerührt, lassen sich gut portionieren und schmecken sowohl als Snack zwischendurch als auch als süßer Abschluss nach dem Essen.
In diesem Übersichtsartikel findest du sechs Varianten von eiweißreichen Kuchenwürfeln, die sich nur in wenigen Zutaten unterscheiden – so kannst du mit einem Grundprinzip immer wieder neue Geschmacksrichtungen backen. Ideal, wenn du Abwechslung willst, aber keine Lust auf komplizierte Rezepte hast.
Alle Rezepte sind so angelegt, dass sie in einer kleinen Form (ca. 20 x 20 cm) gelingen und sich gut für den Vorrat eignen.
1 Eiweiß-Schokowürfel mit Schokogeschmack
Schokoladig, saftig und herrlich intensiv: Diese Variante ist der Klassiker unter den eiweißreichen Kuchenwürfeln. Perfekt, wenn du richtig Lust auf Kakao und Schokolade hast.
Zutaten
- 2 Eier (Größe M)
- 200 g Magerquark
- 120 g Apfelmus (ungesüßt)
- 60 g Eiweißpulver mit Schokogeschmack
- 25 g Backkakao
- 50 g Hafermehl (oder fein gemahlene Haferflocken)
- 8 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 60 ml Milch oder Pflanzendrink
- 40 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Form (ca. 20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
- Eier, Magerquark und Apfelmus in einer Schüssel glatt rühren.
- In einer zweiten Schüssel Eiweißpulver, Backkakao, Hafermehl, Backpulver und Salz mischen.
- Trockene Zutaten zur Quarkmasse geben, Milch zugießen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Gehackte Schokolade kurz unterheben.
- Teig in die Form füllen, glatt streichen und 18–22 Minuten backen.
- In der Form auskühlen lassen, dann in Würfel schneiden.
Tipps
- Für besonders saftige Würfel lieber kürzer backen: Die Mitte darf beim Stäbchentest noch leicht feucht wirken.
- Wenn der Teig sehr dick ist (je nach Eiweißpulver), esslöffelweise etwas mehr Milch zugeben.
Variationen/Hinweise
- Extra schokoladig: Zusätzlich 1–2 Esslöffel Schokotropfen (oder mehr gehackte Zartbitterschokolade) unterheben.
- Weniger kräftig: Backkakao auf 15 g reduzieren und dafür 10 g mehr Hafermehl verwenden.
2 Eiweiß-Vanillewürfel mit Vanillegeschmack
Diese Variante schmeckt mild, cremig und nach feiner Vanille. Ideal, wenn du etwas Süßes möchtest, das nicht zu schwer wirkt.
Zutaten
- 2 Eier (Größe M)
- 200 g Magerquark
- 120 g Apfelmus (ungesüßt)
- 60 g Eiweißpulver mit Vanillegeschmack
- 55 g Hafermehl (oder fein gemahlene Haferflocken)
- 8 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 70 ml Milch oder Pflanzendrink
- 1 Teelöffel Vanillepaste oder Vanillearoma
- Optional: 30 g weiße Schokolade, grob gehackt
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Form vorbereiten.
- Eier, Quark, Apfelmus und Vanillepaste glatt rühren.
- Eiweißpulver, Hafermehl, Backpulver und Salz mischen.
- Trockene Mischung zur Quarkmasse geben, Milch zugießen und alles kurz, aber gründlich verrühren.
- Optional die gehackte weiße Schokolade unterheben.
- Teig in die Form füllen und 18–22 Minuten backen.
- Komplett abkühlen lassen, erst dann schneiden (so werden die Würfel stabiler).
Tipps
- Vanillewürfel werden besonders fein, wenn du den Teig nicht zu lange rührst, sobald das Mehl drin ist.
- Nach dem Backen 1–2 Stunden ruhen lassen: Der Geschmack wird runder und die Konsistenz schnittfester.
Variationen/Hinweise
- Fruchtig: 100 g Himbeeren oder Blaubeeren vorsichtig unterheben (Backzeit eher am oberen Ende).
- Zitronig: 1–2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale in den Teig geben.
3 Eiweiß-Erdnussbutterwürfel mit Erdnussbuttergeschmack
Nussig, leicht salzig und sehr sättigend: Erdnussbutter macht diese Würfel aromatisch und besonders „kuchig“.
Zutaten
- 2 Eier (Größe M)
- 200 g Magerquark
- 100 g Apfelmus (ungesüßt)
- 60 g Eiweißpulver (neutral oder Vanille; je nach Vorliebe)
- 60 g Erdnussmus (cremig)
- 45 g Hafermehl
- 8 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 40–60 ml Milch oder Pflanzendrink (nach Konsistenz)
- Optional: 30 g Zartbitterschokolade, gehackt
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Form vorbereiten.
- Eier, Quark, Apfelmus und Erdnussmus gründlich verrühren, bis die Masse cremig ist.
- Eiweißpulver, Hafermehl, Backpulver und Salz mischen.
- Trockene Zutaten unterrühren und nach und nach Milch zugeben, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
- Optional Schokolade unterheben.
- In die Form füllen, glatt streichen und 19–24 Minuten backen.
- Abkühlen lassen, dann würfeln.
Tipps
- Erdnussmus macht den Teig schnell sehr fest: Milch wirklich schluckweise zugeben, bis es passt.
- Eine kleine Prise extra Salz hebt den Erdnussgeschmack deutlich an (besonders bei ungesalzenem Erdnussmus).
Variationen/Hinweise
- Knusprig: 20–30 g grob gehackte Erdnüsse unterheben.
- Marmormuster: 2 Esslöffel Backkakao mit 2 Esslöffeln Milch anrühren und vor dem Backen in Schlieren einziehen.
4 Eiweiß-Haselnusswürfel mit Haselnussgeschmack
Wie ein nussiger Blechkuchen in Würfelform: Haselnuss bringt Wärme und Röstaromen, die besonders gut zu Quark und Kakao passen.
Zutaten
- 2 Eier (Größe M)
- 200 g Magerquark
- 120 g Apfelmus (ungesüßt)
- 60 g Eiweißpulver (Vanille oder neutral)
- 60 g gemahlene Haselnüsse
- 30 g Hafermehl
- 15 g Backkakao (optional, für „nussig-schokoladig“)
- 8 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 60–80 ml Milch oder Pflanzendrink
- Optional: 1 Teelöffel Zimt
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Form vorbereiten.
- Eier, Quark und Apfelmus glatt rühren.
- Eiweißpulver, gemahlene Haselnüsse, Hafermehl, (optional Backkakao), Backpulver, Salz und (optional Zimt) mischen.
- Trockene Mischung zur Quarkmasse geben und Milch nach und nach einrühren.
- Teig in die Form geben, glatt streichen und 20–25 Minuten backen.
- Vollständig abkühlen lassen, dann schneiden.
Tipps
- Haselnusswürfel schmecken besonders aromatisch, wenn du die gemahlenen Nüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett anröstest (danach abkühlen lassen).
- Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, nach ca. 15 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
Variationen/Hinweise
- Mit Kern: In die Mitte eine Reihe ganzer Haselnüsse drücken, dann backen.
- Ohne Kakao: Backkakao weglassen und stattdessen 15 g mehr Hafermehl verwenden (milder, „kuchiger“).
5 Eiweiß-Kaffeewürfel mit Kaffeegeschmack
Für alle, die Kaffee lieben: Diese Würfel schmecken wie ein kleiner Kaffeekuchen – ideal zu einer Tasse Kaffee oder als Nachmittagssnack.
Zutaten
- 2 Eier (Größe M)
- 200 g Magerquark
- 120 g Apfelmus (ungesüßt)
- 60 g Eiweißpulver (Vanille oder neutral)
- 55 g Hafermehl
- 8 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 60 ml Milch oder Pflanzendrink
- 2–3 Teelöffel lösliches Kaffeepulver
- 1 Esslöffel heißes Wasser
- Optional: 30 g Zartbitterschokolade, gehackt
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Form vorbereiten.
- Kaffeepulver mit heißem Wasser verrühren, bis es sich gelöst hat.
- Eier, Quark und Apfelmus glatt rühren, dann den Kaffee einrühren.
- Eiweißpulver, Hafermehl, Backpulver und Salz mischen.
- Trockene Zutaten zur Quarkmasse geben, Milch zugeben und verrühren.
- Optional Schokolade unterheben.
- Teig in die Form füllen und 18–23 Minuten backen.
- Auskühlen lassen und in Würfel schneiden.
Tipps
- Für mehr Kaffeearoma nimm eher 3 Teelöffel Kaffeepulver und reduziere die Milch um 10 ml.
- Die Würfel schmecken am nächsten Tag oft noch besser, wenn sie gut durchgezogen sind.
Variationen/Hinweise
- Mokka-Note: 10–15 g Backkakao zu den trockenen Zutaten geben und dafür etwas Hafermehl reduzieren.
- Zimt-Kaffee: 1/2 Teelöffel Zimt ergänzen (passt besonders gut zu Vanille-Eiweißpulver).
6 Eiweiß-Kokoswürfel mit Kokosgeschmack
Kokos sorgt für Urlaubsgefühl aus dem Ofen: leicht süßlich, duftend und mit feiner Struktur durch Kokosraspel.
Zutaten
- 2 Eier (Größe M)
- 200 g Magerquark
- 120 g Apfelmus (ungesüßt)
- 60 g Eiweißpulver (Vanille oder Kokos, falls vorhanden)
- 40 g Kokosraspel
- 40 g Hafermehl
- 8 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 70 ml Milch oder Pflanzendrink
- Optional: 20 g gehackte Mandeln
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Form vorbereiten.
- Eier, Quark und Apfelmus glatt rühren.
- Eiweißpulver, Kokosraspel, Hafermehl, Backpulver und Salz mischen.
- Trockene Zutaten zur Quarkmasse geben, Milch einrühren und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
- Optional gehackte Mandeln unterheben.
- In die Form füllen, glatt streichen und 20–25 Minuten backen.
- Abkühlen lassen, würfeln und nach Wunsch mit etwas Kokos bestreuen.
Tipps
- Kokosraspel ziehen Flüssigkeit: Wenn der Teig nach 1–2 Minuten dicker wird, einfach noch 1–2 Esslöffel Milch ergänzen.
- Für ein intensiveres Aroma die Kokosraspel kurz anrösten und erst nach dem Abkühlen verwenden.
Variationen/Hinweise
- Tropisch: 80–100 g Ananasstückchen sehr gut abtropfen lassen und vorsichtig unterheben (Backzeit etwas verlängern).
- Besonders saftig: 1 zusätzliche Banane (reif, zerdrückt) statt 60 g Apfelmus verwenden und die Milch um ca. 20 ml reduzieren.