Schnelle Pfannkuchen gehen immer: zum Frühstück, als süßer Mittagssnack oder wenn spontan Besuch vor der Tür steht. Noch einfacher wird’s, wenn die trockenen Zutaten schon fix und fertig als Backmischung bereitstehen. Dann brauchst du nur noch Milch (oder Pflanzendrink), Eier und etwas Fett für die Pfanne.
In diesem Übersichtsartikel bekommst du sechs klassische Pfannkuchen-Backmischungen – jeweils mit einer anderen Mehlsorte. So kannst du Geschmack, Biss und Nährwert ganz nach Laune variieren, ohne jedes Mal neu abwiegen zu müssen. Die Mischungen eignen sich außerdem prima zum Verschenken im Glas.
Grundidee: Du mischst die trockenen Zutaten, lagerst sie luftdicht und rührst sie bei Bedarf mit den frischen Zutaten zu einem Teig. Die Mengen unten sind so ausgelegt, dass du pro Mischung etwa 8–10 kleine Pfannkuchen (oder 6–8 größere) ausbacken kannst.
1 Klassische Pfannkuchen-Backmischung mit Weizenmehl
Weizenmehl ist der Allrounder: neutral im Geschmack, fluffig im Ergebnis und perfekt, wenn du eine gelingsichere Basis willst.
Zutaten mit Mengen
Für die Backmischung (trocken):
– 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
– 30 g Zucker
– 12 g Backpulver (ca. 3 gestrichene Teelöffel)
– 1 Prise Salz
Zum Zubereiten (frisch dazu):
- 2 Eier
- 350 ml Milch
- 30 g geschmolzene Butter oder 3 Esslöffel neutrales Öl
- Etwas Butter oder Öl zum Ausbacken
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Alle trockenen Zutaten für die Backmischung gründlich vermengen und luftdicht lagern.
- Für den Teig die Backmischung in eine Schüssel geben.
- Eier, Milch und geschmolzene Butter (oder Öl) dazugeben.
- Mit dem Schneebesen kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist (nicht zu lange rühren).
- Teig 5 Minuten ruhen lassen.
- Pfanne auf mittlere Hitze bringen, dünn fetten.
- Teig portionsweise in die Pfanne geben und 1–2 Minuten backen, bis sich Blasen zeigen.
- Wenden und weitere 30–60 Sekunden goldgelb backen.
Tipps
- Nicht zu heiß backen: Mittlere Hitze sorgt für fluffige Pfannkuchen ohne dunkle Ränder.
- Teigruhe macht den Unterschied: 5–10 Minuten genügen, damit der Teig gleichmäßiger wird.
Variationen/Hinweise
- Süß oder neutral: Für herzhafte Pfannkuchen den Zucker auf 10 g reduzieren.
- Extra locker: 50 ml Milch durch Sprudelwasser ersetzen.
2 Klassische Pfannkuchen-Backmischung mit Dinkelmehl
Dinkel bringt eine leicht nussige Note und wirkt oft etwas “kerniger” als Weizen, bleibt aber wunderbar alltagstauglich.
Zutaten mit Mengen
Für die Backmischung (trocken):
– 250 g Dinkelmehl (Type 630)
– 30 g Zucker
– 12 g Backpulver
– 1 Prise Salz
Zum Zubereiten (frisch dazu):
- 2 Eier
- 360 ml Milch (Dinkel nimmt oft minimal mehr Flüssigkeit auf)
- 30 g geschmolzene Butter oder 3 Esslöffel neutrales Öl
- Etwas Butter oder Öl zum Ausbacken
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Trockene Zutaten zur Backmischung verrühren und luftdicht aufbewahren.
- Backmischung in eine Schüssel geben.
- Eier, Milch und Butter/Öl hinzufügen und zügig glatt rühren.
- Teig 8–10 Minuten ruhen lassen.
- Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen und dünn einfetten.
- Pfannkuchen portionsweise ausbacken, bis beide Seiten goldgelb sind.
Tipps
- Dinkel nicht “tot rühren”: Je kürzer gerührt wird, desto zarter wird das Ergebnis.
- Wenn der Teig nach dem Ruhen zu dick ist, esslöffelweise Milch ergänzen.
Variationen/Hinweise
- Aromatisch: 1 Teelöffel Zimt zur Backmischung geben, wenn du süße Pfannkuchen planst.
- Milchfrei möglich: Milch durch Haferdrink oder Mandeldrink ersetzen.
3 Klassische Pfannkuchen-Backmischung mit Hafermehl
Hafermehl macht die Pfannkuchen mild-nussig und angenehm sättigend. Die Konsistenz wird oft etwas zarter und „kuchenartiger“.
Zutaten mit Mengen
Für die Backmischung (trocken):
– 230 g Hafermehl
– 20 g Speisestärke (hilft bei Bindung und Fluffigkeit)
– 30 g Zucker
– 12 g Backpulver
– 1 Prise Salz
Zum Zubereiten (frisch dazu):
- 2 Eier
- 380 ml Milch oder Pflanzendrink
- 30 g geschmolzene Butter oder 3 Esslöffel Öl
- Etwas Butter oder Öl zum Ausbacken
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Alle trockenen Zutaten für die Backmischung sehr gut mischen (Stärke klümpchenfrei verteilen).
- Backmischung in eine Schüssel geben.
- Eier, Milch/Pflanzendrink und Butter/Öl hinzufügen, kurz verrühren.
- Teig 10 Minuten quellen lassen (Hafer braucht Zeit).
- Pfanne auf mittlere Hitze bringen, sparsam fetten.
- Pfannkuchen etwas länger backen als bei Weizen: erst wenden, wenn die Oberfläche sichtbar fester wird.
- Zweite Seite kurz fertig backen.
Tipps
- Quellzeit ist Pflicht: Ohne Ruhezeit können die Pfannkuchen leichter reißen.
- Kleinere Pfannkuchen lassen sich besser wenden, weil Haferteige etwas empfindlicher sein können.
Variationen/Hinweise
- Extra saftig: 1 zerdrückte Banane in den Teig rühren (dann Zucker um 10 g reduzieren).
- Deftig: Zucker weglassen und 1 Prise Pfeffer plus Kräuter in den Teig geben.
4 Klassische Pfannkuchen-Backmischung mit Roggenmehl
Roggen bringt kräftiges Aroma und eine dunklere Farbe. Perfekt, wenn du es rustikaler magst – besonders lecker mit Apfelmus oder auch herzhaft.
Zutaten mit Mengen
Für die Backmischung (trocken):
– 200 g Roggenmehl (Type 997 oder 1150)
– 50 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl) für bessere Lockerung
– 35 g Zucker
– 12 g Backpulver
– 1 Prise Salz
Zum Zubereiten (frisch dazu):
- 2 Eier
- 390 ml Milch
- 30 g geschmolzene Butter oder 3 Esslöffel Öl
- Etwas Butter oder Öl zum Ausbacken
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Trockene Zutaten zur Backmischung verrühren und luftdicht lagern.
- Backmischung in eine Schüssel geben.
- Eier, Milch und Butter/Öl hinzufügen und nur so lange rühren, bis alles verbunden ist.
- Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, dünn einfetten.
- Pfannkuchen ausbacken: Roggenteig wirkt etwas dicklicher, daher bei Bedarf 1–2 Esslöffel Milch ergänzen.
- Wenden, wenn die Ränder fest wirken und die Unterseite gebräunt ist.
Tipps
- Roggen wird schneller dunkel: Lieber etwas niedriger backen und dafür minimal länger.
- Für fluffigere Ergebnisse die Milch leicht handwarm verwenden (nicht heiß).
Variationen/Hinweise
- Würzig: 1/2 Teelöffel Zimt oder Lebkuchengewürz in die Backmischung geben.
- Herzhaft: Zucker auf 10 g reduzieren und fein geriebenen Käse erst nach dem ersten Wenden aufstreuen.
5 Klassische Pfannkuchen-Backmischung mit Buchweizenmehl
Buchweizen schmeckt intensiv nussig und ist von Natur aus glutenfrei – allerdings nur, wenn wirklich reines Buchweizenmehl verwendet wird und keine Vermischung stattfindet. Die Pfannkuchen erinnern geschmacklich an Crêpes, nur etwas herzhafter.
Zutaten mit Mengen
Für die Backmischung (trocken):
– 220 g Buchweizenmehl
– 30 g Speisestärke
– 30 g Zucker
– 12 g Backpulver
– 1 Prise Salz
Zum Zubereiten (frisch dazu):
- 2 Eier
- 400 ml Milch oder Pflanzendrink
- 30 g geschmolzene Butter oder 3 Esslöffel Öl
- Etwas Butter oder Öl zum Ausbacken
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backmischung aus allen trockenen Zutaten gründlich herstellen und luftdicht lagern.
- Backmischung in eine Schüssel geben.
- Eier, Milch/Pflanzendrink und Butter/Öl zugeben und glatt rühren.
- Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er bindet.
- Pfanne gut vorheizen, dann auf mittlere Hitze stellen und dünn fetten.
- Pfannkuchen eher etwas dünner ausbacken; erst wenden, wenn die Oberfläche nicht mehr glänzt.
- Zweite Seite kurz fertig backen.
Tipps
- Geduld beim Wenden: Buchweizen braucht einen Moment, bis er stabil wird.
- Wenn der Geschmack zu kräftig ist, serviere mit etwas Joghurt und Honig oder mit Apfelkompott.
Variationen/Hinweise
- Milchfrei: Pflanzendrink verwenden und statt Butter Öl nehmen.
- Glutenarm möglich: Auf reines Buchweizenmehl und glutenfreies Backpulver achten; getrennte Arbeitsgeräte helfen, wenn du sehr empfindlich bist.
6 Klassische Pfannkuchen-Backmischung mit Vollkornmehl
Vollkorn macht die Pfannkuchen sättigender und aromatischer. Sie werden etwas kompakter, aber mit genug Flüssigkeit trotzdem schön saftig.
Zutaten mit Mengen
Für die Backmischung (trocken):
– 250 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)
– 35 g Zucker
– 12 g Backpulver
– 1 Prise Salz
Zum Zubereiten (frisch dazu):
- 2 Eier
- 420 ml Milch (Vollkorn braucht mehr Flüssigkeit)
- 30 g geschmolzene Butter oder 3 Esslöffel Öl
- Etwas Butter oder Öl zum Ausbacken
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Trockene Zutaten zur Backmischung gut vermengen und luftdicht lagern.
- Backmischung in eine Schüssel geben.
- Eier, Milch und Butter/Öl zugeben und nur kurz verrühren.
- Teig 15 Minuten ruhen lassen, damit die Kleie quellen kann.
- Pfanne auf mittlere Hitze bringen, dünn fetten.
- Pfannkuchen ausbacken; bei Bedarf mit 1–2 Esslöffeln Milch nachjustieren, wenn der Teig zu dick wird.
- Warm servieren.
Tipps
- Vollkornteig dickt nach: Lieber erst etwas weniger Mehlgefühl akzeptieren und dann bei Bedarf nach dem Ruhen mit Milch verdünnen.
- Für besonders zarte Pfannkuchen 1 Esslöffel Öl zusätzlich in den Teig geben.
Variationen/Hinweise
- Fruchtig: 1 geriebenen Apfel oder eine Handvoll Beeren unter den Teig heben.
- Herzhafter Frühstücks-Teller: Zucker auf 10 g reduzieren, dazu Quark, Kräuter und Tomaten servieren.