Schnell und genial 6 Backrezepte fuer jeden

Schnell gebacken: Sechs geniale Schoko-Häppchen für alle

Wenn spontan Besuch vor der Tür steht oder du einfach Lust auf etwas Schokoladiges hast, sind kleine Schokowürfel aus der Muffinform unschlagbar: schnell zusammengerührt, unkompliziert gebacken und perfekt zu portionieren.

Das Geniale an diesen sechs Rezepten: Der Teig bleibt bei allen gleich saftig und intensiv, innen versteckt sich ein cremiger Kern, und obendrauf sorgt jeweils eine andere Ganache für den besonderen Dreh. So hast du mit einem Grundprinzip gleich sechs Varianten, die trotzdem alle anders schmecken.

Die Schokohäppchen eignen sich zum Mitnehmen, als Dessert nach dem Essen oder als süßer Mittelpunkt auf dem Kuchenteller. Und weil sie in der Muffinform gebacken werden, gelingen sie auch dann, wenn du keine klassische Backform parat hast.

1 Gefüllte Schokowürfel aus der Muffinform mit Zartbitter-Ganache

Diese Variante ist der Klassiker für alle, die es kräftig und nicht zu süß mögen. Die Zartbitter-Ganache setzt einen intensiven Kontrast zum cremigen Kern.

Zutaten mit Mengen

Für 12 Stück (Muffinform):
– 150 g Butter
– 180 g Zucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 3 Eier (Größe M)
– 120 g Weizenmehl
– 40 g Backkakao
– 1 Prise Salz
– 80 g Zartbitterkuvertüre (für den Teig)
– 12 gehäufte Teelöffel Nuss-Nugat-Creme (als Füllung)

Für die Zartbitter-Ganache:

150 g Zartbitterkuvertüre
150 ml Sahne
10 g Butter (optional, für Glanz)

Zubereitung Schritt für Schritt

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Papierförmchen in die Muffinform setzen oder die Mulden gut fetten.
Nuss-Nugat-Creme in 12 kleine Häufchen portionieren und 20–30 Minuten einfrieren (so bleibt der Kern besser in der Mitte).
Butter und 80 g Zartbitterkuvertüre vorsichtig schmelzen, glatt rühren und leicht abkühlen lassen.
Zucker, Vanillezucker und Eier 1–2 Minuten verrühren, bis die Masse leicht heller wird.
Butter-Schoko-Mischung einrühren.
Mehl, Backkakao und Salz mischen und kurz unterheben, nur bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Pro Mulde 1 Esslöffel Teig einfüllen, ein gefrorenes Nuss-Nugat-Häufchen in die Mitte setzen und mit Teig bedecken (Mulde etwa zu 3/4 füllen).
14–16 Minuten backen, bis die Oberfläche gesetzt ist, die Mitte aber noch saftig wirkt.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Ganache:

Sahne erhitzen, bis sie am Rand leicht blubbert (nicht sprudelnd kochen).
Zartbitterkuvertüre fein hacken, mit der heißen Sahne übergießen, 2 Minuten stehen lassen.
Glatt rühren, optional Butter einrühren.
Ganache 10–20 Minuten abkühlen lassen, dann löffelweise auf die Schokowürfel geben.

Tipps

Für einen besonders saftigen Kern die Backzeit eher am unteren Ende halten und die Schokowürfel erst vollständig auskühlen lassen, bevor die Ganache draufkommt.
Wenn die Ganache zu dünn ist: kurz stehen lassen. Wenn sie zu fest ist: ganz vorsichtig über einem warmen Wasserbad wieder cremig rühren.

Variationen/Hinweise

Statt Nuss-Nugat-Creme passt auch ein Stück Schokolade oder ein Klecks dickes Karamell (am besten ebenfalls kurz anfrieren).
Wer es kräftiger mag, rührt 1/2 Teelöffel Espressopulver in den Teig.

2 Gefüllte Schokowürfel aus der Muffinform mit Vollmilch-Ganache

Hier wird es runder und milder: Vollmilch-Ganache schmeckt sahnig, karamellig und ist ideal, wenn Kinder mitessen oder du es weniger herb magst.

Zutaten mit Mengen

Für die Vollmilch-Ganache:

180 g Vollmilchkuvertüre
120 ml Sahne
1 Prise Salz (optional)

Zubereitung Schritt für Schritt

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Muffinform vorbereiten.
Nuss-Nugat-Creme portionieren und 20–30 Minuten einfrieren.
Butter und Zartbitterkuvertüre schmelzen und abkühlen lassen.
Zucker, Vanillezucker und Eier verrühren, dann die Butter-Schoko-Mischung einrühren.
Mehl, Backkakao und Salz kurz unterheben.
Teig und Füllung wie im ersten Rezept einschichten.
14–16 Minuten backen, auskühlen lassen.

Ganache:

Sahne erhitzen, über fein gehackte Vollmilchkuvertüre gießen, 2 Minuten stehen lassen.
Glatt rühren, optional eine Prise Salz einrühren.
Abkühlen lassen, dann auftragen.

Tipps

Vollmilch-Ganache wird schneller weich: Schokowürfel nach dem Glasieren 20 Minuten kühl stellen, damit sie sauber transportierbar sind.
Für eine besonders glatte Oberfläche die Ganache erst auftragen, wenn sie dick-cremig vom Löffel fällt.

Variationen/Hinweise

Streue geröstete Haselnüsse oder Mandelsplitter über die Ganache, solange sie noch weich ist.
Für weniger Süße im Gesamtgeschmack den Zucker im Teig auf 160 g reduzieren.

3 Gefüllte Schokowürfel aus der Muffinform mit weißer Ganache

Weiß und cremig, mit einem tollen Kontrast zum dunklen Schokoteig. Optisch wirkt diese Variante besonders hübsch, vor allem mit ein paar Farbtupfern.

Zutaten mit Mengen

Für die weiße Ganache:

180 g weiße Kuvertüre
90 ml Sahne
1/2 Teelöffel Vanillepaste oder 1 Prise gemahlene Vanille (optional)

Zubereitung Schritt für Schritt

Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Muffinform vorbereiten.
Nuss-Nugat-Creme portionieren und anfrieren.
Butter und Zartbitterkuvertüre schmelzen, abkühlen lassen.
Eier mit Zucker und Vanillezucker verrühren, Schoko-Butter einrühren.
Trockene Zutaten kurz unterheben.
Mulden füllen, Füllung einsetzen, bedecken.
14–16 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.

Ganache:

Sahne erhitzen (nicht kochen).
Weiße Kuvertüre fein hacken, mit der heißen Sahne übergießen, 2 Minuten stehen lassen.
Glatt rühren, optional Vanille einrühren.
Abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist, dann auftragen.

Tipps

Weiße Kuvertüre ist empfindlicher: Sahne nur erhitzen, nicht sprudelnd kochen, sonst kann die Ganache grisselig werden.
Wenn die Ganache zu weich bleibt, hilft kurzes Kühlen und anschließend kräftiges Aufrühren.

Variationen/Hinweise

Mit gefriergetrockneten Himbeerstückchen oder Zitronenabrieb auf der Ganache wirkt es frischer.
Als Füllung passt auch ein Klecks Frischkäsecreme (dann die Kühlkette beachten und die Schokowürfel im Kühlschrank lagern).

4 Gefüllte Schokowürfel aus der Muffinform mit Kaffee-Ganache

Für alle, die Kaffee lieben: Die Ganache schmeckt nach Caféhaus, ohne bitter zu werden. Perfekt als kleiner Abschluss nach dem Essen.

Zutaten mit Mengen

Für die Kaffee-Ganache:

150 g Zartbitterkuvertüre
150 ml Sahne
2 Teelöffel Instant-Espressopulver
10 g Butter (optional)

Zubereitung Schritt für Schritt

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Muffinform vorbereiten.
Nuss-Nugat-Creme portionieren und anfrieren.
Teig wie in Rezept 1 zubereiten, füllen und 14–16 Minuten backen, dann auskühlen lassen.

Ganache:

Sahne erhitzen und das Instant-Espressopulver darin auflösen.
Heiße Kaffeesahne über fein gehackte Zartbitterkuvertüre gießen, 2 Minuten stehen lassen.
Glatt rühren, optional Butter einrühren.
Abkühlen lassen und auftragen.

Tipps

Für intensiveren Kaffeegeschmack die Ganache nach dem Rühren 10 Minuten stehen lassen, dann erst final glatt rühren.
Wenn du einen sehr kräftigen Espresso verwendest: lieber mit 1 Teelöffel starten und nach Geschmack steigern.

Variationen/Hinweise

Mit einer Prise Zimt oder Kardamom bekommt die Kaffee-Ganache eine winterliche Note.
Wer keinen Kaffee mag, kann das Espressopulver durch 1 Teelöffel Kakaopulver ersetzen und erhält eine extra schokoladige Ganache.

5 Gefüllte Schokowürfel aus der Muffinform mit Matcha-Ganache

Matcha bringt eine feinherbe, teeartige Note und macht aus den Schokohäppchen etwas Besonderes. Der Geschmack ist elegant und passt super zu dem dunklen Teig.

Zutaten mit Mengen

Für die Matcha-Ganache:

180 g weiße Kuvertüre
90 ml Sahne
2 Teelöffel Matcha-Pulver (nach Intensität)
1 Teelöffel Honig oder Zucker (optional)

Zubereitung Schritt für Schritt

Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Muffinform vorbereiten.
Füllung portionieren und anfrieren.
Teig wie gewohnt zubereiten, füllen und 14–16 Minuten backen, auskühlen lassen.

Ganache:

Sahne erhitzen (nicht kochen).
Matcha-Pulver mit 1–2 Teelöffeln heißer Sahne klümpchenfrei anrühren, dann in die restliche Sahne geben.
Weiße Kuvertüre fein hacken, mit der Matcha-Sahne übergießen, 2 Minuten stehen lassen.
Glatt rühren, optional leicht süßen.
Abkühlen lassen, bis die Ganache cremig ist, dann auftragen.

Tipps

Matcha immer zuerst mit etwas Flüssigkeit glatt rühren, sonst bekommst du grüne Klümpchen in der Ganache.
Wenn die Farbe zu blass wirkt, liegt es meist am Matcha: lieber hochwertiges, fein gemahlenes Pulver verwenden.

Variationen/Hinweise

Ein Hauch Zitronenabrieb in der Ganache macht den Geschmack frischer und hebt die Tee-Note.
Als Dekor passen schwarzer Sesam oder gehackte Pistazien (kontrastiert schön zur grünen Ganache).

6 Gefüllte Schokowürfel aus der Muffinform mit Rubin-Ganache

Rubinfarbene Kuvertüre bringt eine fruchtig-säuerliche Note und eine auffällige Farbe. Diese Variante wirkt besonders festlich, ohne dass du viel extra Aufwand hast.

Zutaten mit Mengen

Für die Rubin-Ganache:

180 g rubinfarbene Kuvertüre
120 ml Sahne
1 Teelöffel Butter (optional)
1 Prise Salz (optional, hebt die Fruchtnote)

Zubereitung Schritt für Schritt

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Muffinform vorbereiten.
Nuss-Nugat-Creme portionieren und anfrieren.
Teig zubereiten, füllen, 14–16 Minuten backen, auskühlen lassen.

Ganache:

Sahne erhitzen, über fein gehackte rubinfarbene Kuvertüre gießen, 2 Minuten stehen lassen.
Glatt rühren, optional Butter und eine Prise Salz einrühren.
Abkühlen lassen, dann auf die Schokowürfel geben.

Tipps

Rubin-Ganache schmeckt am besten, wenn sie nicht eiskalt serviert wird: Nach dem Kühlen 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Für saubere Kanten erst vollständig auskühlen lassen, dann die Ganache auftragen und nochmals kurz kalt stellen.

Variationen/Hinweise

Mit ein paar zerdrückten Himbeeren als Tupfen in der noch weichen Ganache bekommst du eine hübsche Marmorierung.
Als Füllung passt auch ein Klecks Beerenkonfitüre (am besten sehr dick, kurz angefroren), das betont die fruchtige Richtung.