Heute total angesagt: 6 Ideen für jeden Tag
Pfannkuchen gehen immer – und als selbst gemachte Backmischung sind sie noch unkomplizierter. Du rührst dir einmal ein Glas mit trockenen Zutaten zusammen und hast für mehrere Tage ein schnelles Frühstück, eine sättigende Zwischenmahlzeit oder ein fixes Abendessen parat.
Das Beste: Je nachdem, welches Eiweißpulver du verwendest, verändern sich Geschmack, Farbe und Konsistenz leicht. So bleibt es abwechslungsreich, obwohl das Grundprinzip gleich bleibt. Unten findest du sechs Varianten – von mild bis nussig – mit klaren Mengen, Schritt-für-Schritt-Zubereitung und alltagstauglichen Tipps.
1 Eiweiß-Pfannkuchen-Backmischung mit Molkenprotein
Diese Variante wird besonders fluffig und mild im Geschmack. Ideal, wenn du klassische Pfannkuchen magst, aber gern etwas mehr Eiweiß in der Portion hättest.
Zutaten mit Mengen
Für die Backmischung (1 großes Glas, ca. 8 Pfannkuchen)
– 200 g Hafermehl
– 60 g Molkenprotein (neutral oder Vanille)
– 20 g gemahlene Leinsamen
– 12 g Backpulver
– 1 Prise Salz
– 1 TL Zimt (optional)
– 1 Päckchen Vanillezucker oder 10 g Zucker (optional)
Zum Anrühren (für ca. 4 Pfannkuchen)
- 120 g Backmischung
- 2 Eier
- 180 ml Milch oder Pflanzendrink
- 1 TL Öl oder Butter für die Pfanne
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Alle Zutaten für die Backmischung gründlich vermengen und luftdicht im Glas aufbewahren.
- Für eine Portion Backmischung, Eier und Milch in einer Schüssel verrühren.
- Teig 3–5 Minuten quellen lassen, damit Hafer und Leinsamen binden.
- Pfanne auf mittlere Hitze bringen und leicht einfetten.
- Teig portionsweise ausbacken, bis die Oberfläche Bläschen wirft, dann wenden und fertig backen.
Tipps
- Molkenprotein dickt beim Stehen nach: Falls der Teig zu fest wird, esslöffelweise Milch unterrühren.
- Nicht zu heiß braten, sonst werden die Pfannkuchen außen schnell dunkel und innen bleiben sie zu weich.
Variationen/Hinweise
- Für einen fruchtigen Teig 1 zerdrückte Banane oder 80 g Apfelmus unterrühren (dann ggf. etwas weniger Milch).
- Als Belag passen Quark, Beeren, Zimt und eine Handvoll Nüsse besonders gut.
2 Eiweiß-Pfannkuchen-Backmischung mit Sojaprotein
Sojaprotein macht die Pfannkuchen angenehm sättigend und sorgt für eine stabile, eher „kuchenartige“ Struktur. Geschmacklich passt es super zu Kakao, Zimt und Nüssen.
Zutaten mit Mengen
Für die Backmischung (1 großes Glas, ca. 8 Pfannkuchen)
– 190 g Hafermehl
– 70 g Sojaprotein (neutral)
– 20 g gemahlene Leinsamen
– 12 g Backpulver
– 1 Prise Salz
– 10 g Kakaopulver (optional)
– 1 TL Zimt (optional)
Zum Anrühren (für ca. 4 Pfannkuchen)
- 125 g Backmischung
- 220 ml Pflanzendrink oder Milch
- 1 Ei oder 2 EL Apfelmus (als Alternative)
- 1 TL Öl für die Pfanne
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Trockene Zutaten für die Backmischung gleichmäßig mischen und in ein Glas füllen.
- Backmischung mit Milch und Ei (oder Apfelmus) glattrühren.
- 5 Minuten stehen lassen, damit der Teig anzieht.
- Pfanne vorheizen, sparsam einfetten.
- Pfannkuchen bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken.
Tipps
- Sojaprotein kann leicht „mehlig“ wirken: Ein Schuss Zitronensaft oder eine Prise Zimt rundet den Geschmack.
- Wenn der Teig bröselig wirkt, 1–2 EL zusätzliche Flüssigkeit einrühren und erneut kurz quellen lassen.
Variationen/Hinweise
- Nussig wird’s mit 20 g gemahlenen Haselnüssen in der Backmischung (dafür 20 g Hafermehl weglassen).
- Für eine weniger süße Version einfach Kakao und Vanillezucker weglassen und herzhaft mit Kräuterquark servieren.
3 Eiweiß-Pfannkuchen-Backmischung mit Erbsenprotein
Erbsenprotein bringt eine kräftige Sättigung und passt besonders gut zu „warm-würzigen“ Aromen. Die Pfannkuchen werden eher saftig als fluffig.
Zutaten mit Mengen
Für die Backmischung (1 großes Glas, ca. 8 Pfannkuchen)
– 200 g Hafermehl
– 60 g Erbsenprotein
– 25 g gemahlene Leinsamen
– 12 g Backpulver
– 1 Prise Salz
– 1 TL Zimt
– 1 Prise Muskat (optional, besonders für herzhafte Varianten)
Zum Anrühren (für ca. 4 Pfannkuchen)
- 125 g Backmischung
- 1 Ei
- 230 ml Milch oder Pflanzendrink
- 1 TL Öl für die Pfanne
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backmischung aus allen trockenen Zutaten zusammenrühren und luftdicht lagern.
- Backmischung, Ei und Milch zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
- 8 Minuten quellen lassen, damit Erbsenprotein und Leinsamen gut binden.
- Pfanne auf mittlere Hitze bringen und leicht einfetten.
- Kleine Pfannkuchen ausbacken; sie lassen sich einfacher wenden als sehr große.
Tipps
- Erbsenprotein wird beim Braten schnell fest: Lieber kleinere Pfannkuchen machen und nicht zu lange braten.
- Bei leicht „erdigem“ Geschmack helfen Vanille, Zimt oder ein Löffel Joghurt als Belag.
Variationen/Hinweise
- Herzhaft: Beim Anrühren 1 Handvoll fein geriebenes Gemüse (z. B. Zucchini) und Kräuter dazugeben; dann mit einem Kräuterquark servieren.
- Süß: 1 EL Honig oder 1 EL Zucker in den Teig rühren und mit Apfelstückchen kombinieren.
4 Eiweiß-Pfannkuchen-Backmischung mit Reisprotein
Reisprotein ist geschmacklich mild, kann aber etwas „sandig“ wirken, wenn der Teig zu kurz quillt. Mit genug Ruhezeit werden die Pfannkuchen angenehm zart.
Zutaten mit Mengen
Für die Backmischung (1 großes Glas, ca. 8 Pfannkuchen)
– 210 g Hafermehl
– 50 g Reisprotein
– 20 g gemahlene Leinsamen
– 12 g Backpulver
– 1 Prise Salz
– 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanillepulver (optional)
Zum Anrühren (für ca. 4 Pfannkuchen)
- 120 g Backmischung
- 2 Eier
- 200 ml Milch oder Pflanzendrink
- 1 TL Öl für die Pfanne
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Trockene Zutaten zur Backmischung vermengen und in ein Glas füllen.
- Für den Teig Backmischung, Eier und Milch glattrühren.
- Wichtig: 10 Minuten quellen lassen, dann nochmals kurz umrühren.
- Pfanne vorheizen, leicht einfetten.
- Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ausbacken und erst wenden, wenn die Ränder sichtbar fester werden.
Tipps
- Reisprotein braucht Zeit: Die Quellzeit macht hier den größten Unterschied für die Textur.
- Wenn der Teig nach dem Quellen sehr dick ist, 1–3 EL Milch nachgießen, bis er langsam vom Löffel fließt.
Variationen/Hinweise
- Für extra Zartheit 1 EL Speisestärke in die Backmischung geben (dafür 1 EL Hafermehl weglassen).
- Frisch und leicht: Mit Zitronenabrieb im Teig und einem Löffel Joghurt sowie Beeren servieren.
5 Eiweiß-Pfannkuchen-Backmischung mit Hanfprotein
Hanfprotein schmeckt leicht nussig und ergibt eine etwas dunklere, herzhaftere Pfannkuchen-Variante. Perfekt, wenn du es weniger süß magst.
Zutaten mit Mengen
Für die Backmischung (1 großes Glas, ca. 8 Pfannkuchen)
– 190 g Hafermehl
– 70 g Hanfprotein
– 15 g gemahlene Leinsamen
– 12 g Backpulver
– 1 Prise Salz
– 1 TL Zimt (optional)
– 20 g gehackte Nüsse oder Samen (optional)
Zum Anrühren (für ca. 4 Pfannkuchen)
- 130 g Backmischung
- 2 Eier
- 210 ml Milch oder Pflanzendrink
- 1 TL Öl für die Pfanne
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Alle trockenen Zutaten gründlich mischen und trocken lagern.
- Backmischung mit Eiern und Milch verrühren.
- 5–7 Minuten quellen lassen.
- Pfanne auf mittlere Hitze bringen und sparsam einfetten.
- Pfannkuchen ausbacken; durch die nussige Note passen sie auch super zu herzhaften Belägen.
Tipps
- Hanfprotein nimmt Flüssigkeit auf: Wenn du Nüsse oder Samen in der Mischung hast, kann ein kleiner Extraschluck Milch nötig sein.
- Für eine feinere Textur die Backmischung vor dem Abfüllen kurz durch ein Sieb streichen.
Variationen/Hinweise
- Herzhaft servieren: Mit Frischkäse, Tomaten und Kräutern oder mit Avocado und Zitronensaft.
- Süß servieren: Mit Apfelmus und Zimt, dazu ein paar geröstete Nüsse.
6 Eiweiß-Pfannkuchen-Backmischung mit Lupinenprotein
Lupinenprotein bringt eine kräftige Bindung und eine leicht nussig-herbe Note. Diese Pfannkuchen werden stabil und sind ideal, wenn du sie auch mal mitnehmen möchtest.
Zutaten mit Mengen
Für die Backmischung (1 großes Glas, ca. 8 Pfannkuchen)
– 200 g Hafermehl
– 60 g Lupinenprotein
– 20 g gemahlene Leinsamen
– 12 g Backpulver
– 1 Prise Salz
– 1 TL Zimt oder 1 TL Vanille (optional)
– 10 g Zucker oder 1 EL Erythrit (optional)
Zum Anrühren (für ca. 4 Pfannkuchen)
- 125 g Backmischung
- 1 Ei
- 240 ml Milch oder Pflanzendrink
- 1 TL Öl für die Pfanne
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Zutaten der Backmischung sorgfältig vermengen und luftdicht aufbewahren.
- Für den Teig Backmischung, Ei und Milch glatt rühren.
- 6–8 Minuten ruhen lassen, dann nochmals umrühren.
- Pfanne erhitzen, leicht einfetten.
- Pfannkuchen ausbacken, bis sie sich leicht vom Pfannenboden lösen, dann wenden.
Tipps
- Lupinenprotein bindet stark: Starte lieber mit etwas mehr Flüssigkeit, damit der Teig nicht zu fest wird.
- Wenn du Pfannkuchen zum Mitnehmen planst, backe sie etwas dünner – sie bleiben dann flexibler und brechen weniger.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Aroma 1–2 EL gemahlene Mandeln in die Backmischung geben (entsprechend Hafermehl reduzieren).
- Belag-Idee: Quark oder Joghurt mit Zimt, dazu Birnenscheiben oder Pflaumenkompott.