Diese 6 Pfannkuchen-Ideen sind heute absolut angesagt
Manchmal braucht es morgens nur einen kleinen Trick, damit das Fruehstueck nicht wieder bei Brot und Marmelade endet: eine selbstgemachte Backmischung im Vorratsschrank. Einmal trocken zusammenruehren, ins Glas fuellen, beschriften – und schon sind fluffige Vollkorn-Buttermilch-Pfannkuchen nur noch wenige Minuten entfernt.
Das Schoene daran: Du kannst mit dem Mehl spielen, ohne das Grundprinzip zu aendern. Jede Mehlsorte bringt ihren eigenen Charakter mit – mal nussig, mal herzhaft, mal besonders saftig. Und weil es Vollkorn ist, schmeckt es nicht nur „mehr“, sondern macht auch angenehm satt.
Unten findest du sechs aktuell besonders beliebte Varianten. Jede Backmischung ist so ausgelegt, dass du sie direkt als Glas-Mischung vorbereiten und bei Bedarf mit Buttermilch und Eiern zu einem Teig anruehren kannst.
1 Vollkorn-Buttermilch-Pfannkuchen-Backmischung mit Dinkelmehl
Dinkelvollkorn sorgt fuer einen mild-nussigen Geschmack und eine schoene, elastische Krume. Diese Variante ist ein echter Alltagsliebling, weil sie unkompliziert gelingt und sowohl zu suessen als auch zu herzhaften Belaegen passt.
Zutaten mit Mengen
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 2 EL Zucker (oder 1 EL, wenn du es weniger suess magst)
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt (optional)
Zum Anruehren und Ausbacken
- 2 Eier (Groesse M)
- 300 ml Buttermilch
- 2 EL Butter, geschmolzen (oder 2 EL neutrales Oel)
- Etwas Butter oder Oel fuer die Pfanne
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Alle trockenen Zutaten gruendlich mischen und luftdicht in ein Glas fuellen.
- Zum Backen die Backmischung in eine Schuessel geben.
- Eier, Buttermilch und geschmolzene Butter dazugeben und nur kurz verruehren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
- Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Vollkornmehl quellen kann.
- Pfanne auf mittlere Hitze bringen, leicht fetten und kleine Portionen ausbacken.
- Wenden, sobald sich auf der Oberflaeche viele kleine Blaeschen bilden, dann kurz fertig backen.
Tipps
- Dinkel mag es sanft: Zu hohe Hitze laesst die Pfannkuchen schneller dunkel werden, innen aber noch weich.
- Wenn der Teig zu dick wirkt, essloeffelweise Buttermilch zugeben, bis er zaeh vom Loeffel laeuft.
Variationen/Hinweise
- Fuer eine pflanzliche Variante: Buttermilch durch 300 ml Pflanzendrink plus 1 EL Zitronensaft ersetzen, Eier durch 2 EL gemahlene Leinsamen plus 6 EL Wasser ersetzen (10 Minuten quellen lassen).
- Herzhaft: Zucker weglassen, dafuer 1 TL getrocknete Kraeuter und etwas Pfeffer in die Backmischung geben.
2 Vollkorn-Buttermilch-Pfannkuchen-Backmischung mit Weizenmehl
Weizenvollkorn ist der Klassiker: ausgewogen, vertraut im Geschmack und wunderbar fluffig. Wenn du eine Basis suchst, die wirklich immer passt, ist das deine Mischung.
Zutaten mit Mengen
- 250 g Weizenvollkornmehl
- 2 EL Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillezucker (optional)
Zum Anruehren und Ausbacken
- 2 Eier (Groesse M)
- 300 ml Buttermilch
- 2 EL Butter, geschmolzen (oder 2 EL neutrales Oel)
- Etwas Butter oder Oel fuer die Pfanne
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Trockene Zutaten gleichmaessig vermengen und in ein dicht schliessendes Gefaess fuellen.
- Backmischung in eine Schuessel geben.
- Eier, Buttermilch und Butter zugeben, kurz verruehren.
- 10 Minuten ruhen lassen.
- In einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze portionsweise ausbacken.
- Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite sichtbar „anzieht“.
Tipps
- Nicht „totruehren“: Ein paar kleine Kluempchen sind besser als ein zu lange geruehrter Teig, sonst werden die Pfannkuchen zaeh.
- Fuer extra Luftigkeit die Eier trennen, Eiweiss steif schlagen und am Ende vorsichtig unterheben.
Variationen/Hinweise
- Mit 2 EL Mohn oder 2 EL Sesam in der Backmischung bekommst du mehr Biss und ein leicht nussiges Aroma.
- Wenn du es weniger suess willst: Zucker halbieren und stattdessen reife Banane spaeter in den Teig zerdruecken.
3 Vollkorn-Buttermilch-Pfannkuchen-Backmischung mit Hafermehl
Hafermehl macht die Pfannkuchen besonders saftig und angenehm mild. Diese Variante wirkt fast wie „Komfortessen“: weich, warm, rund im Geschmack.
Zutaten mit Mengen
- 230 g Hafermehl
- 20 g Speisestaerke (macht die Textur lockerer)
- 2 EL Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt (optional)
Zum Anruehren und Ausbacken
- 2 Eier (Groesse M)
- 320 ml Buttermilch
- 2 EL Butter, geschmolzen (oder 2 EL neutrales Oel)
- Etwas Butter oder Oel fuer die Pfanne
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Trockene Zutaten gruendlich mischen und luftdicht abfuellen.
- Backmischung mit Eiern, Buttermilch und Butter verruehren.
- 12–15 Minuten ruhen lassen, Hafer bindet etwas staerker.
- Pfanne auf mittlere Hitze bringen und eher etwas kleinere Pfannkuchen ausbacken.
- Wenden, wenn die Oberseite matt wird und kleine Blaeschen sichtbar sind.
Tipps
- Hafer neigt zum schnellen Nachdicken: Wenn du langsam backst, am Ende noch einen kleinen Schuss Buttermilch einruehren.
- Fuer besonders zarte Pfannkuchen 1 EL Apfelmus in den Teig geben.
Variationen/Hinweise
- Mit geriebenem Apfel oder Birne im Teig wird’s extra saftig (Frucht erst kurz vor dem Backen unterheben).
- Wer es kraeftiger mag, mischt 1–2 EL Kakaopulver in die Backmischung und erhoeht die Buttermilch um ca. 20 ml.
4 Vollkorn-Buttermilch-Pfannkuchen-Backmischung mit Buchweizenmehl
Buchweizen bringt ein markantes, leicht nussiges Aroma mit und passt hervorragend zu Beeren, Honig oder auch zu herzhaften Kombinationen. Trotz des Namens ist Buchweizen kein Weizen, geschmacklich aber wunderbar voll.
Zutaten mit Mengen
- 200 g Buchweizenmehl
- 50 g Weizenvollkornmehl (oder Dinkelvollkornmehl) fuer bessere Bindung
- 2 EL Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt (optional)
Zum Anruehren und Ausbacken
- 2 Eier (Groesse M)
- 320 ml Buttermilch
- 2 EL Butter, geschmolzen (oder 2 EL neutrales Oel)
- Etwas Butter oder Oel fuer die Pfanne
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Alle trockenen Zutaten gleichmaessig vermengen und in ein Glas fuellen.
- Zum Backen Backmischung, Eier, Buttermilch und Butter kurz verruehren.
- 10–12 Minuten stehen lassen.
- In einer gut vorgeheizten, leicht gefetteten Pfanne portionsweise ausbacken.
- Vorsichtig wenden, da Buchweizen-Pfannkuchen etwas empfindlicher sein koennen.
Tipps
- Wenn die Pfannkuchen leicht brechen: Teig 5 Minuten laenger ruhen lassen oder 1 EL Speisestaerke beim naechsten Mal in die Mischung geben.
- Buchweizen schmeckt toll mit einer Prise Kardamom im Teig (sparsam dosieren).
Variationen/Hinweise
- Glutenarm (nicht strikt glutenfrei): Weizenanteil durch 30 g gemahlene Mandeln plus 20 g Speisestaerke ersetzen.
- Herzhaft: Zucker weglassen, dafuer 1 Prise Knoblauchpulver und 1–2 EL geriebenen Kaese beim Anruehren unterheben.
5 Vollkorn-Buttermilch-Pfannkuchen-Backmischung mit Roggenmehl
Roggenvollkorn schmeckt kraeftig und leicht malzig. Diese Pfannkuchen sind perfekt, wenn du es nicht nur suess, sondern auch kernig und „brotig“ magst.
Zutaten mit Mengen
- 220 g Roggenvollkornmehl
- 30 g Weizenvollkornmehl (oder Dinkelvollkornmehl) fuer mehr Stabilitaet
- 2 EL Zucker (oder nur 1 EL)
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt oder 1 Prise gemahlener Kuemmel (optional, je nach Richtung)
Zum Anruehren und Ausbacken
- 2 Eier (Groesse M)
- 340 ml Buttermilch
- 2 EL Butter, geschmolzen (oder 2 EL neutrales Oel)
- Etwas Butter oder Oel fuer die Pfanne
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Trockene Zutaten gut mischen und luftdicht lagern.
- Zum Backen Backmischung mit Eiern, Buttermilch und Butter verruehren.
- 15 Minuten ruhen lassen, Roggen braucht etwas mehr Zeit zum Quellen.
- Bei mittlerer Hitze ausbacken und lieber etwas laenger als zu heiss backen.
- Warm servieren, dann sind sie am aromatischsten.
Tipps
- Roggen wird schnell kompakt, wenn der Teig zu dick ist: Lieber von Anfang an etwas mehr Buttermilch einplanen.
- Pfanne wirklich nur leicht fetten, sonst werden die Oberflaechen schnell zu dunkel, bevor das Innere gar ist.
Variationen/Hinweise
- Perfekt herzhaft: Zucker weglassen, beim Anruehren 1 EL Senf und 2 EL fein geschnittenen Schnittlauch dazugeben.
- Suess-kerning: 2 EL gehackte Walnuesse oder Haselnuesse in den Teig ruehren.
6 Vollkorn-Buttermilch-Pfannkuchen-Backmischung mit Emmer-Mehl
Emmer ist ein Urgetreide mit feinem, leicht nussigem Aroma und einer angenehmen Tiefe. Diese Variante wirkt besonders „baeckerhaft“ und macht mit wenig Aufwand richtig Eindruck.
Zutaten mit Mengen
- 250 g Emmer-Vollkornmehl
- 2 EL Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt oder 1 Prise gemahlene Muskatnuss (optional)
Zum Anruehren und Ausbacken
- 2 Eier (Groesse M)
- 310 ml Buttermilch
- 2 EL Butter, geschmolzen (oder 2 EL neutrales Oel)
- Etwas Butter oder Oel fuer die Pfanne
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Trockene Zutaten gruendlich mischen und in ein Vorratsglas fuellen.
- Zum Backen Backmischung in eine Schuessel geben, Eier, Buttermilch und Butter zufuegen.
- Kurz verruehren und 10–12 Minuten ruhen lassen.
- In einer Pfanne bei mittlerer Hitze ausbacken, bis beide Seiten goldbraun sind.
- Kurz auf einem Gitter abkuehlen lassen, damit sie fluffig bleiben und nicht „schwitzen“.
Tipps
- Emmer liebt Ruhe: Die Quellzeit macht hier wirklich einen Unterschied in Saftigkeit und Bindung.
- Wenn du sehr fluffige Pfannkuchen willst, gib 1 zusaetzliches Eigelb dazu und reduziere die Buttermilch um etwa 20 ml.
Variationen/Hinweise
- Fruchtig: 1 Handvoll Heidelbeeren oder Himbeeren vorsichtig in den Teig heben (nicht zu stark ruehren).
- Nussig: 1–2 EL gemahlene Mandeln in die Backmischung geben und die Buttermilch um ca. 10–20 ml erhoehen.