Diese 6 Drei-Zutaten-Pfannkuchen gehen gerade überall durch
Drei Zutaten, eine Schüssel, eine Pfanne: Mehr braucht es heute oft nicht, um ein richtig gutes Frühstück oder einen schnellen Snack auf den Tisch zu bringen. Vegane Pfannkuchen sind dabei gerade besonders beliebt, weil sie unkompliziert sind, von Natur aus milchfrei und sich je nach Fruchtmus oder Gemüse püree immer wieder anders anfühlen.
Das Prinzip ist simpel: Hafer als Basis, ein Mus oder Püree für Geschmack und Bindung, dazu Sprudelwasser für Lockerheit. So bekommst du fluffige, saftige Pfannkuchen ohne Ei und ohne komplizierte Einkaufsliste.
Unten findest du sechs Varianten, die aktuell total im Trend liegen – von klassisch fruchtig bis cremig-herbstlich.
1 3-Zutaten vegane Pfannkuchen mit Apfelmus
Apfelmus macht den Teig mild-süß, saftig und besonders anfängerfreundlich. Diese Variante passt zu jeder Tageszeit und schmeckt auch pur richtig rund.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 150 g Haferflocken, fein gemahlen
- 220 g Apfelmus
- 140 ml Sprudelwasser
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Haferflocken fein mahlen (oder fertiges Hafermehl verwenden).
- Hafermehl und Apfelmus in einer Schüssel verrühren.
- Sprudelwasser nach und nach einrühren, bis ein dickflüssiger, löffelbar fließender Teig entsteht.
- Teig 5 Minuten quellen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen und bei Bedarf hauchdünn einfetten.
- Pro Pfannkuchen 1–2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben.
- 2–3 Minuten backen, bis sich Bläschen zeigen und die Ränder fester wirken, dann wenden und 1–2 Minuten fertig backen.
Tipps
- Wird der Teig zu dick, esslöffelweise Sprudelwasser zugeben, bis er sich gut verteilen lässt.
- Nicht zu heiß backen: Mittlere Hitze sorgt dafür, dass die Pfannkuchen innen gar werden, ohne außen zu dunkel zu werden.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Zimt-Note: Nach dem Backen mit Zimt bestäuben oder mit Zimt-Apfelmus servieren.
- Für glutenfreie Pfannkuchen: Glutenfreie Haferflocken verwenden.
2 3-Zutaten vegane Pfannkuchen mit Bananenmus
Bananenmus bringt natürliche Süße und eine fast cremige Konsistenz. Perfekt, wenn du sehr reife Bananen verwerten willst.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 150 g Haferflocken, fein gemahlen
- 2 sehr reife Bananen (ca. 220 g), zerdrückt
- 120–150 ml Sprudelwasser
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Haferflocken fein mahlen.
- Bananen mit einer Gabel sehr fein zerdrücken, bis kaum Stückchen übrig sind.
- Hafermehl und Bananenmus verrühren.
- Sprudelwasser nach und nach zugeben, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
- 5 Minuten stehen lassen, damit der Teig bindet.
- Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen und bei Bedarf dünn einfetten.
- Kleine Teigportionen ausbacken, pro Seite etwa 2 Minuten.
Tipps
- Je reifer die Bananen, desto süßer werden die Pfannkuchen – ideal sind Bananen mit braunen Punkten.
- Für besonders gleichmäßige Pfannkuchen: Teig kurz glatt rühren, aber nicht minutenlang schlagen.
Variationen/Hinweise
- Als Dessert-Variante: Mit zerdrückten Beeren servieren oder mit Nussmus toppen (als Extra, nicht im Teig).
- Wenn du kein Sprudelwasser hast: Stilles Wasser verwenden; dann werden sie etwas kompakter.
3 3-Zutaten vegane Pfannkuchen mit Kürbispüree
Kürbispüree sorgt für eine samtige Textur und macht die Pfannkuchen wunderbar saftig. Diese Variante fühlt sich wie gemütliches Wohlfühlessen an.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 150 g Haferflocken, fein gemahlen
- 220 g Kürbispüree
- 160–190 ml Sprudelwasser
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Haferflocken fein mahlen.
- Kürbispüree in eine Schüssel geben und mit dem Hafermehl verrühren.
- Sprudelwasser nach und nach einrühren, bis der Teig dickflüssig ist (Kürbis bindet stark, daher oft etwas mehr Flüssigkeit nötig).
- 5–8 Minuten quellen lassen.
- Pfanne auf mittlere Hitze bringen, bei Bedarf hauchdünn einfetten.
- Teig portionsweise ausbacken, pro Seite 2–3 Minuten.
Tipps
- Wenn die Pfannkuchen beim Wenden reißen, ist der Teig meist zu trocken: etwas mehr Sprudelwasser einrühren.
- Kürbispüree sollte möglichst fein sein; grobe Fasern vorher kurz glatt rühren oder fein stampfen.
Variationen/Hinweise
- Herzhaft möglich: Mit einer Prise Salz servieren und dazu angebratenes Gemüse reichen (als Beilage).
- Für extra Aroma: Kürbispüree vorher mit etwas Zimt oder Vanille abrunden (optional, nicht zwingend).
4 3-Zutaten vegane Pfannkuchen mit Süßkartoffelpüree
Süßkartoffelpüree bringt eine dezente Süße und eine angenehm dichte, saftige Krume. Ideal, wenn du es etwas sättigender magst.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 150 g Haferflocken, fein gemahlen
- 240 g Süßkartoffelpüree (sehr fein)
- 170–210 ml Sprudelwasser
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Haferflocken fein mahlen.
- Süßkartoffelpüree mit dem Hafermehl gründlich verrühren.
- Sprudelwasser schrittweise einrühren, bis der Teig sich gerade noch gut löffeln lässt.
- 8 Minuten ruhen lassen (Süßkartoffel bindet stark).
- Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen und bei Bedarf dünn einfetten.
- Kleine Pfannkuchen ausbacken, langsam backen, damit sie innen gar werden.
Tipps
- Süßkartoffelpüree am besten aus weich gedämpfter oder gebackener Süßkartoffel herstellen und wirklich fein zerdrücken.
- Kleinere Pfannkuchen lassen sich bei dieser Variante leichter wenden als sehr große.
Variationen/Hinweise
- Für eine zimtige Frühstücksvariante: Mit Zimt bestäuben und mit Apfelstückchen servieren (als Extra).
- Wenn du es weniger süß magst: Mit einem neutralen Pflanzendrink statt Sprudelwasser mischen (dann werden sie weniger luftig, aber sehr weich).
5 3-Zutaten vegane Pfannkuchen mit Birnenmus
Birnenmus schmeckt sanft, fruchtig und wirkt im Teig besonders „buttrig“ – ohne dass irgendetwas Milchiges nötig ist. Eine feine Alternative zu Apfelmus.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 150 g Haferflocken, fein gemahlen
- 220 g Birnenmus
- 140–170 ml Sprudelwasser
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Haferflocken fein mahlen.
- Birnenmus mit dem Hafermehl verrühren.
- Sprudelwasser nach und nach einrühren, bis der Teig dickflüssig ist.
- 5 Minuten quellen lassen.
- Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, bei Bedarf hauchdünn einfetten.
- Teig portionsweise ausbacken, bis die Unterseite goldig ist, dann wenden.
Tipps
- Birnenmus ist oft etwas flüssiger als Apfelmus: Starte mit weniger Sprudelwasser und erhöhe dann nach Bedarf.
- Für gleichmäßige Bräunung: Pfanne kurz vor jedem neuen Schwung 20–30 Sekunden Temperatur fangen lassen.
Variationen/Hinweise
- Sehr lecker mit gerösteten Nüssen oder Kakaopulver obendrauf (als Topping).
- Für eine feinere Konsistenz: Haferflocken besonders fein mahlen, fast wie Puder.
6 3-Zutaten vegane Pfannkuchen mit Mangopüree
Mangopüree sorgt für ein intensives, sonniges Fruchtaroma und macht die Pfannkuchen herrlich saftig. Diese Variante wirkt wie ein kleiner Kurzurlaub am Frühstückstisch.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 150 g Haferflocken, fein gemahlen
- 230 g Mangopüree (aus sehr reifer Mango, fein püriert)
- 120–160 ml Sprudelwasser
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Haferflocken fein mahlen.
- Mangopüree mit dem Hafermehl verrühren.
- Sprudelwasser nach und nach einrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
- 5 Minuten ruhen lassen.
- Pfanne auf mittlere Hitze bringen und bei Bedarf minimal einfetten.
- Pfannkuchen portionsweise ausbacken; Mango kann schneller bräunen, daher eher moderat backen und rechtzeitig wenden.
Tipps
- Sehr reife Mango verwenden: Dann wird das Püree aromatischer und der Teig braucht oft weniger zusätzliche Flüssigkeit.
- Wenn der Teig klebt: Pfanne etwas heißer werden lassen oder ganz leicht einfetten.
Variationen/Hinweise
- Frischer servieren: Mit Limettensaft beträufeln oder mit Kokosjoghurt essen (als Beilage).
- Wenn du nur tiefgekühlte Mango hast: Auftauen, gut abtropfen lassen und erst dann pürieren, damit der Teig nicht zu dünn wird.