Dein neuer Favorit: 6 Ofenleckereien ohne Aufwand
Manchmal soll es einfach gehen: ein Teig, ein Blech, kurz rühren, ab in den Ofen – und am Ende stehen kleine, saftige Schoko-Happen auf dem Tisch. Genau dafür liebe ich Brownies aus der Muffinform: außen zart knusprig, innen weich, und durch die Portionierung gelingen sie immer.
Das Beste an dieser Rezeptübersicht: Du brauchst weder besondere Geräte noch komplizierte Techniken. Der Clou ist die Füllung aus Haselnussmus, die beim Reinbeißen eine cremige Überraschung liefert.
Unten findest du sechs Varianten mit unterschiedlichen Mehlsorten. So kannst du nach Vorrat backen, geschmacklich variieren und nebenbei herausfinden, welche Version dein persönlicher Favorit wird.
1 Gefüllte Dinkel-Muffin-Blech-Brownies mit Haselnussmus
Dinkel bringt eine fein-nussige Note mit und passt perfekt zu Schokolade. Diese Variante wird besonders aromatisch und bleibt schön saftig.
Zutaten mit Mengen
- 170 g Zartbitterschokolade
- 120 g Butter
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 1 TL Vanillezucker
- 25 g Backkakao
- 60 g Dinkelmehl (Type 630)
- 12 TL Haselnussmus (je 1 gehäufter TL pro Mulde)
- optional: 30 g gehackte Haselnüsse
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine 12er-Muffinform gut fetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Schokolade und Butter zusammen vorsichtig schmelzen, dann 5 Minuten abkühlen lassen.
- Zucker, Salz, Eier und Vanillezucker 30–60 Sekunden verrühren, nicht schaumig schlagen.
- Schoko-Butter-Mischung einrühren.
- Kakao und Dinkelmehl kurz unterheben, nur bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
- Teig zu etwa zwei Dritteln in die Muffinmulden füllen.
- Je Mulde 1 TL Haselnussmus mittig auf den Teig setzen.
- Mit dem restlichen Teig bedecken, sodass die Füllung weitgehend versteckt ist.
- Optional gehackte Haselnüsse darüberstreuen.
- 12–15 Minuten backen, bis die Oberfläche gesetzt ist und die Mitte noch leicht weich wirkt.
- 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausheben.
Tipps
- Für den perfekten Kern: eher kurz backen. Muffin-Brownies garen beim Abkühlen noch nach.
- Haselnussmus lässt sich leichter portionieren, wenn du es kurz anwärmst oder gründlich umrührst.
Variationen/Hinweise
- Für eine herbere Note: Zucker auf 100 g reduzieren und 1 zusätzliche Prise Salz ergänzen.
- Wer es fruchtig mag: 1–2 EL Schattenmorellen (gut abgetropft) unter den Teig heben.
2 Gefüllte Weizen-Muffin-Blech-Brownies mit Haselnussmus
Die klassische, unkomplizierte Variante: neutral im Mehlgeschmack, dafür steht die Schokolade voll im Vordergrund. Ideal, wenn du „wie früher“ backen willst.
Zutaten mit Mengen
- 170 g Zartbitterschokolade
- 120 g Butter
- 130 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 1 TL Vanillezucker
- 25 g Backkakao
- 60 g Weizenmehl (Type 405)
- 12 TL Haselnussmus
- optional: 1 EL Schokotropfen
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Muffinform fetten oder auslegen.
- Schokolade und Butter schmelzen, leicht abkühlen lassen.
- Eier, Zucker, Salz und Vanillezucker kurz verrühren.
- Schoko-Butter einrühren.
- Kakao und Weizenmehl unterheben.
- Teig zu zwei Dritteln einfüllen, Haselnussmus mittig setzen, mit Teig bedecken.
- Optional Schokotropfen darüberstreuen.
- 12–14 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Tipps
- Nicht zu stark rühren: Brownies werden zäh, wenn der Teig zu lange gemischt wird.
- Wenn du Papierförmchen nutzt: nach dem Backen 15 Minuten warten, dann lassen sie sich sauberer abziehen.
Variationen/Hinweise
- Für eine „Doppelfüllung“: je Mulde 2 kleine Kleckse Haselnussmus setzen (einen mittig, einen leicht versetzt).
- Für eine mildere Schoko-Note: 150 g Zartbitterschokolade und 20 g Vollmilchschokolade mischen.
3 Gefüllte Hafer-Muffin-Blech-Brownies mit Haselnussmus
Hafer macht die Brownies besonders sättigend und gibt ihnen eine sanfte, warme Getreidenote. Die Krume wird etwas „kuchiger“, bleibt aber wunderbar saftig.
Zutaten mit Mengen
- 170 g Zartbitterschokolade
- 120 g Butter
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 1 TL Vanillezucker
- 25 g Backkakao
- 70 g Hafermehl
- 2 EL Milch (nach Bedarf)
- 12 TL Haselnussmus
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Muffinform vorbereiten.
- Schokolade und Butter schmelzen, abkühlen lassen.
- Eier, Zucker, Salz und Vanillezucker verrühren.
- Schoko-Butter einrühren.
- Kakao und Hafermehl unterheben.
- Teig prüfen: Wirkt er sehr fest, 1–2 EL Milch einrühren, bis er zäh vom Löffel fällt.
- Teig einfüllen, Haselnussmus in die Mitte setzen, mit Teig bedecken.
- 13–16 Minuten backen, abkühlen lassen.
Tipps
- Hafermehl bindet stärker: Gib die Milch wirklich nur nach Bedarf dazu, damit die Brownies nicht zu weich werden.
- Für mehr Röstaroma: 1 EL Haferflocken kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten und obenauf streuen.
Variationen/Hinweise
- Mit Zimt wird es besonders rund: 1/2 TL Zimt in den Teig geben.
- Wer es kerniger mag: 1–2 EL feine Haferflocken statt eines Teils Hafermehl verwenden.
4 Gefüllte Roggen-Muffin-Blech-Brownies mit Haselnussmus
Roggen und Schokolade sind ein unterschätztes Traumpaar: kräftig, leicht malzig und ideal, wenn du es weniger süß und dafür „erwachsener“ magst.
Zutaten mit Mengen
- 170 g Zartbitterschokolade
- 120 g Butter
- 110 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 1 TL Vanillezucker
- 25 g Backkakao
- 60 g Roggenmehl (Type 1150)
- 1–2 EL Milch oder Wasser (nach Bedarf)
- 12 TL Haselnussmus
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Muffinform fetten.
- Schokolade und Butter schmelzen, 5 Minuten abkühlen lassen.
- Eier, Zucker, Salz und Vanillezucker verrühren.
- Schokomischung einrühren.
- Kakao und Roggenmehl kurz unterheben.
- Falls der Teig sehr dick ist, 1–2 EL Milch oder Wasser einrühren.
- Teig einfüllen, Haselnussmus mittig setzen, bedecken.
- 12–15 Minuten backen, auskühlen lassen.
Tipps
- Roggen wird schnell kompakt: Teig nur kurz mischen und nicht „tot rühren“.
- Diese Variante schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil sich die Aromen verbinden.
Variationen/Hinweise
- Für eine malzige Note: 1 TL Instant-Kaffee (Pulver) in die warme Schoko-Butter rühren.
- Wer es kräftiger mag: 1 zusätzliche Prise Salz und 1 Messerspitze gemahlener Kardamom.
5 Gefüllte Buchweizen-Muffin-Blech-Brownies mit Haselnussmus
Buchweizen bringt eine intensive, nussige Eigenheit mit, die perfekt zur Haselnussfüllung passt. Die Brownies werden aromatisch, leicht rustikal und sehr schokoladig.
Zutaten mit Mengen
- 170 g Zartbitterschokolade
- 120 g Butter
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 1 TL Vanillezucker
- 25 g Backkakao
- 65 g Buchweizenmehl
- 1 EL Milch (optional)
- 12 TL Haselnussmus
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Muffinform vorbereiten.
- Schokolade und Butter schmelzen und abkühlen lassen.
- Eier, Zucker, Salz und Vanillezucker verrühren.
- Schoko-Butter einrühren.
- Kakao und Buchweizenmehl unterheben.
- Optional 1 EL Milch zugeben, wenn der Teig zu fest wirkt.
- Teig einfüllen, Haselnussmus in die Mitte geben, mit Teig bedecken.
- 13–16 Minuten backen, abkühlen lassen.
Tipps
- Buchweizen hat einen Eigengeschmack: Nimm eine kräftige Zartbitterschokolade, dann wirkt alles schön rund.
- Wenn du Papierförmchen nutzt: Lass die Brownies komplett auskühlen, dann halten sie besser die Form.
Variationen/Hinweise
- Für „Nuss pur“: 30 g grob gehackte Haselnüsse unter den Teig heben.
- Diese Variante passt sehr gut mit einer fruchtigen Ergänzung, zum Beispiel 1 EL Preiselbeeren (abgetropft) im Teig.
6 Gefüllte Mandelmehl-Muffin-Blech-Brownies mit Haselnussmus
Mandelmehl macht die Brownies besonders saftig und weich, fast schon wie kleine Schoko-Trüffelküchlein. Mit der Haselnussfüllung wird es extra cremig.
Zutaten mit Mengen
- 170 g Zartbitterschokolade
- 120 g Butter
- 110 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier (Größe M)
- 1 TL Vanillezucker
- 25 g Backkakao
- 80 g Mandelmehl
- 1 EL Speisestärke
- 12 TL Haselnussmus
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 175–180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Muffinform gut fetten (Mandelmehl neigt zum Ankleben).
- Schokolade und Butter schmelzen, 5 Minuten abkühlen lassen.
- Eier, Zucker, Salz und Vanillezucker kurz verrühren.
- Schoko-Butter einrühren.
- Kakao, Mandelmehl und Speisestärke unterheben.
- Teig einfüllen, Haselnussmus mittig setzen, mit Teig bedecken.
- 12–15 Minuten backen: Die Oberfläche soll gesetzt sein, die Mitte noch weich.
- In der Form 15 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen.
Tipps
- Unbedingt gut fetten und erst lösen, wenn sie etwas abgekühlt sind, sonst brechen sie leichter.
- Mandelmehl bräunt schneller: Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, die letzten Minuten locker mit Backpapier abdecken.
Variationen/Hinweise
- Für ein intensiveres Aroma: 1–2 Tropfen Bittermandelaroma (sparsam) oder 1 TL Amaretto nach Wahl (falls gewünscht) in den Teig geben.
- Wer es besonders schokoladig mag: 20–30 g extra Schokostückchen unterheben und die Backzeit eher am unteren Ende halten.