Heute viral 6 Dessertcremes fuer jeden Tag

Haupttitel: Heute im Trend: 6 Dessertcremes für jeden Tag

Milcheis wie aus der Eisdiele ist zu Hause überraschend einfach, wenn die Basis stimmt: eine sanfte Eiercreme, gute Milch, etwas Sahne und genug Zeit zum Durchkühlen. Das Ergebnis ist eine Dessertcreme zum Löffeln, die im Gefrierfach zur perfekten Kugel wird.

In diesem Übersichtsartikel findest du sechs klassische Sorten, die wirklich immer gehen: Vanille, Schokolade, Erdbeere, Haselnuss, Stracciatella und Pistazie. Alle Rezepte sind ähnlich aufgebaut, damit du sie schnell auswendig kannst und nach Lust kombinierst.

Wenn du eine Eismaschine hast: großartig. Wenn nicht: Auch ohne klappt es, du brauchst nur ein bisschen Geduld beim Rühren.

1 Klassisches Vanille-Milcheis

Vanille ist die Sorte, an der man jedes Milcheis erkennt: cremig, klar im Geschmack und nicht zu süß. Dieses Rezept setzt auf echte Vanille und eine fein gebundene Eiercreme.

Zutaten mit Mengen

500 ml Vollmilch
250 ml Sahne
150 g Zucker
5 Eigelb (Größe M)
1 Vanilleschote
1 Prise Salz

Zubereitung Schritt für Schritt

Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen. Schote und Mark mit Milch, Sahne, Salz und etwa der Hälfte des Zuckers in einen Topf geben.
Mischung unter Rühren erhitzen, kurz vor dem Kochen vom Herd ziehen und 10 Minuten ziehen lassen.
Eigelb mit restlichem Zucker in einer Schüssel 1–2 Minuten hell cremig schlagen.
Heiße Milchmischung in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zum Eigelb geben (angleichen).
Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren zur Rose abziehen, bis die Creme leicht eindickt (nicht kochen).
Durch ein feines Sieb gießen, abkühlen lassen und abgedeckt mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen.
In der Eismaschine gefrieren lassen.
Ohne Eismaschine: in eine flache Form füllen, 3–4 Stunden gefrieren und alle 30–40 Minuten kräftig durchrühren.

Tipps

Je kälter die Eismasse vor dem Gefrieren, desto cremiger wird das Ergebnis: am besten über Nacht kühlen.
Wenn du ein Küchenthermometer hast: Die Creme wird ideal bei etwa 82–84 °C gebunden.

Variationen/Hinweise

Extra vanillig: 1–2 Teelöffel Vanillezucker zusätzlich verwenden und dafür 10–20 g Zucker von der Gesamtmenge abziehen.
Ohne Ei: Statt Eigelb 25 g Speisestärke mit etwas kalter Milch glattrühren und in die heiße Milch einrühren, dann kurz aufkochen lassen und abkühlen.

2 Klassisches Schokoladen-Milcheis

Schokoladen-Milcheis soll voll schmecken, aber nicht schwer wirken. Kakao bringt Tiefe, Schokolade sorgt für Schmelz.

Zutaten mit Mengen

450 ml Vollmilch
250 ml Sahne
150 g Zucker
5 Eigelb (Größe M)
35 g ungesüßtes Kakaopulver
120 g Zartbitterschokolade, gehackt
1 Prise Salz

Zubereitung Schritt für Schritt

Milch, Sahne, Salz, Kakao und etwa die Hälfte des Zuckers in einem Topf mit dem Schneebesen glatt rühren und erhitzen.
Eigelb mit restlichem Zucker hell cremig schlagen.
Heiße Kakaomilch langsam zum Eigelb rühren, dann alles zurück in den Topf geben.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zur Rose abziehen, bis die Creme leicht andickt.
Topf vom Herd nehmen, gehackte Schokolade einrühren, bis alles glatt ist.
Durch ein Sieb gießen, abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
In der Eismaschine gefrieren lassen oder ohne Eismaschine in der Form gefrieren und regelmäßig rühren.

Tipps

Kakao klumpt weniger, wenn du ihn zuerst mit Zucker vermischst und dann in die Flüssigkeit rührst.
Für besonders cremiges Mundgefühl die fertige Eismasse vor dem Kühlen 1 Minute mit dem Stabmixer mixen.

Variationen/Hinweise

Milder: statt Zartbitterschokolade eine Mischung aus Zartbitter und Vollmilchschokolade verwenden.
Kräftiger: 1 Teelöffel lösliches Espressopulver in die heiße Milch rühren (verstärkt Schokoladengeschmack, ohne nach Kaffee zu schmecken).

3 Klassisches Erdbeer-Milcheis

Erdbeer-Milcheis schmeckt am besten fruchtig und frisch, nicht künstlich. Ein kurzer Erdbeerkocher bringt Aroma und hält das Eis angenehm cremig.

Zutaten mit Mengen

400 g Erdbeeren (frisch oder aufgetaut)
120 g Zucker
1–2 Teelöffel Zitronensaft
350 ml Vollmilch
250 ml Sahne
4 Eigelb (Größe M)
1 Prise Salz

Zubereitung Schritt für Schritt

Erdbeeren waschen, putzen und grob würfeln. Mit 40 g Zucker und Zitronensaft 5–8 Minuten sanft köcheln, dann fein pürieren.
Erdbeerpüree vollständig abkühlen lassen (wichtig).
Milch, Sahne, Salz und 40 g Zucker erhitzen, nicht kochen.
Eigelb mit restlichem Zucker (40 g) hell cremig schlagen.
Heiße Milchmischung langsam zum Eigelb rühren, zurück in den Topf geben und zur Rose abziehen, bis die Creme leicht andickt.
Creme durch ein Sieb gießen, abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Kaltes Erdbeerpüree unter die kalte Creme rühren.
In der Eismaschine gefrieren lassen oder ohne Eismaschine in der Form gefrieren und regelmäßig rühren.

Tipps

Erdbeerpüree und Milchcreme müssen beide wirklich kalt sein, sonst wird das Eis schneller kristallig.
Für mehr Erdbeerduft 2–3 Erdbeeren am Ende nur grob zerdrücken und erst kurz vor dem Gefrieren unterheben.

Variationen/Hinweise

Mit Stückchen: eine Handvoll klein gewürfelte Erdbeeren in den letzten Minuten der Eismaschine zugeben.
Weniger süß: je nach Reife der Erdbeeren 10–20 g Zucker reduzieren und bei Bedarf am Ende abschmecken.

4 Klassisches Haselnuss-Milcheis

Haselnuss-Milcheis lebt von Röstaromen. Nimm dir die Zeit, die Nüsse zu rösten oder gleich eine gute Haselnusspaste zu verwenden.

Zutaten mit Mengen

500 ml Vollmilch
250 ml Sahne
140 g Zucker
5 Eigelb (Größe M)
120 g Haselnusspaste oder Haselnussmus (100 % Haselnuss)
60 g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
1 Prise Salz

Zubereitung Schritt für Schritt

Milch, Sahne, Salz und etwa die Hälfte des Zuckers erhitzen.
Eigelb mit restlichem Zucker hell cremig schlagen.
Heiße Milchmischung langsam zum Eigelb rühren, zurück in den Topf geben und zur Rose abziehen.
Topf vom Herd nehmen, Haselnusspaste einrühren, bis die Masse glatt ist.
Durch ein Sieb gießen, abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
In der Eismaschine gefrieren lassen; die gehackten Haselnüsse in den letzten Minuten unterrühren.
Ohne Eismaschine: in einer Form gefrieren, beim Rühren am Ende die Nüsse untermischen.

Tipps

Haselnüsse kurz im Ofen rösten (ca. 10 Minuten bei 180 °C) und abkühlen lassen: Das macht den Geschmack deutlich intensiver.
Wenn Haselnussmus sehr fest ist, kurz bei Raumtemperatur anwärmen und dann leichter einrühren.

Variationen/Hinweise

Nussiger: 1–2 Esslöffel Haselnusskrokant statt gehackter Nüsse verwenden.
Schoko-Haselnuss: 50–80 g gehackte Schokolade als Einlage zugeben.

5 Klassisches Stracciatella-Milcheis

Stracciatella ist Vanillemilcheis mit knackigen Schokosplittern. Der Trick: Schokolade dünn einlaufen lassen, damit sie sofort bricht.

Zutaten mit Mengen

500 ml Vollmilch
250 ml Sahne
150 g Zucker
5 Eigelb (Größe M)
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
120 g Zartbitterschokolade
1 Teelöffel neutrales Öl (optional, für dünneren Schokofaden)

Zubereitung Schritt für Schritt

Vanille-Milcheis wie bei Rezept 1 als Basis zubereiten (mit Vanilleschote, Eigelb, Milch, Sahne, Zucker, Salz).
Basis vollständig durchkühlen und in der Eismaschine gefrieren lassen.
Schokolade vorsichtig schmelzen (bei Bedarf Öl einrühren, damit sie etwas flüssiger läuft).
Wenn das Eis in der Eismaschine schon cremig und fast fertig ist, die Schokolade in dünnem Strahl einlaufen lassen. Die Schokolade erstarrt sofort und zerbricht zu Splittern.
Kurz weiter rühren, dann abfüllen und mindestens 1–2 Stunden nachfrieren lassen.

Tipps

Schokolade nicht zu heiß einlaufen lassen: handwarm reicht, sonst schmilzt sie im Eis zu sehr.
Für feine Splitter wirklich sehr dünn einlaufen lassen und die Maschine dabei weiterlaufen lassen.

Variationen/Hinweise

Extra knusprig: 1–2 Esslöffel Kakaonibs zusätzlich unterheben.
Milder: statt Zartbitterschokolade eine Mischung aus zartbitter und milder Schokolade verwenden.

6 Klassisches Pistazien-Milcheis

Pistazien-Milcheis wird dann richtig gut, wenn es nach echter Nuss schmeckt und nicht nur süß ist. Eine gute Pistazienpaste ist hier der Schlüssel.

Zutaten mit Mengen

500 ml Vollmilch
250 ml Sahne
140 g Zucker
5 Eigelb (Größe M)
120 g Pistazienpaste oder Pistazienmus (möglichst pur)
40 g Pistazien, grob gehackt (ungesalzen)
1 Prise Salz

Zubereitung Schritt für Schritt

Milch, Sahne, Salz und etwa die Hälfte des Zuckers erhitzen.
Eigelb mit restlichem Zucker hell cremig schlagen.
Heiße Milchmischung langsam zum Eigelb rühren, zurück in den Topf geben und zur Rose abziehen.
Topf vom Herd nehmen, Pistazienpaste einrühren, bis alles glatt ist.
Durch ein Sieb gießen, abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
In der Eismaschine gefrieren lassen; gehackte Pistazien in den letzten Minuten unterrühren.
Ohne Eismaschine: in einer Form gefrieren, regelmäßig rühren, Pistazien gegen Ende untermischen.

Tipps

Pistazien vorher kurz anrösten (trocken in der Pfanne) und abkühlen lassen: Das verstärkt das Aroma.
Wenn die Farbe sehr blass ist, ist das ein gutes Zeichen: natürliche Pistazie ist oft weniger knallig, schmeckt aber besser.

Variationen/Hinweise

Salziger Kontrast: eine winzige zusätzliche Prise Salz oder ein paar gesalzene Pistazien als Topping beim Servieren.
Besonders fein: Pistazien vor dem Untermischen kurz hacken und mit 1 Teelöffel Zucker vermengen, dann verteilen sie sich gleichmäßiger.