6 einfache Dessertrezepte, die immer glücklich machen
Manchmal braucht es keine große Torte, um ein richtiges Wohlfühl-Dessert auf den Tisch zu bringen. Ein Parfait ist dafür ideal: cremig, fein, gut vorzubereiten und im Tiefkühler jederzeit griffbereit.
Das Schönste daran: Mit einer einzigen Grundidee entstehen im Handumdrehen mehrere Geschmacksrichtungen. Hier kommen sechs Varianten, die alle mit glasierten Nüssen gekrönt werden und dadurch nicht nur süß, sondern auch herrlich knusprig sind.
Alle Rezepte sind so aufgebaut, dass du sie entspannt vorbereiten kannst. Perfekt, wenn du Gäste erwartest oder dir einfach selbst eine kleine Portion Glück gönnen möchtest.
1 Zimt Parfait mit glasierten Nüssen
Ein klassischer, warmer Geschmack: Zimt macht das Parfait sofort gemütlich und die glasierten Nüsse sorgen für den knackigen Kontrast.
Zutaten mit Mengen
- 300 ml Schlagsahne, gut gekühlt
- 3 Eigelb (möglichst frisch)
- 80 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1,5 TL Zimt (gemahlen)
- 1 Prise Salz
Für die glasierten Nüsse
- 150 g Nüsse (z. B. Haselnüsse oder Walnüsse, grob gehackt)
- 80 g Zucker
- 2 EL Wasser
- 10 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Zimt (gemahlen)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Eine Kastenform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen oder 6 kleine Förmchen bereitstellen.
- Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Metallschüssel cremig aufschlagen.
- Die Schüssel über ein heißes Wasserbad setzen und die Masse unter ständigem Rühren auf ca. handwarm bis leicht warm bringen, bis sie deutlich dicker wird (nicht kochen).
- Vom Wasserbad nehmen und 5–8 Minuten weiterschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Zimt einrühren.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
- In die Form füllen, glatt streichen, abdecken und mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) einfrieren.
- Für die Nüsse Zucker und Wasser in einer Pfanne erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und leicht karamellisiert.
- Nüsse, Butter, Salz und Zimt zugeben, alles gut mischen, bis die Nüsse glänzen.
- Auf Backpapier ausbreiten, vollständig auskühlen lassen und grob auseinanderbrechen.
- Parfait 10 Minuten vor dem Servieren antauen lassen und mit den glasierten Nüssen bestreuen.
Tipps
- Für ein besonders cremiges Ergebnis die Sahne nur steif, aber nicht körnig schlagen, und anschließend sehr behutsam unterheben.
- Wenn du rohes Ei vermeiden möchtest, nutze pasteurisierte Eigelbe oder achte darauf, die Masse im Wasserbad ausreichend zu erwärmen, ohne dass sie gerinnt.
Variationen/Hinweise
- Statt Zimt passt auch Spekulatiusgewürz (sparsam dosieren) sehr gut.
- Die glasierten Nüsse lassen sich 1 Woche luftdicht lagern und auch für Joghurt oder Porridge verwenden.
2 Lebkuchen Parfait mit glasierten Nüssen
Diese Variante schmeckt wie ein gemütlicher Winterabend: Lebkuchengewürz, eine feine Süße und dazu knackige Nüsse mit Karamellglanz.
Zutaten mit Mengen
- 300 ml Schlagsahne, gut gekühlt
- 3 Eigelb
- 80 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 EL Kakao (schwach entölt)
- 1 Prise Salz
Für die glasierten Nüsse
- 150 g Mandeln oder Haselnüsse, grob gehackt
- 80 g Zucker
- 2 EL Wasser
- 10 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Lebkuchengewürz
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Form oder Förmchen vorbereiten und kaltstellen.
- Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig aufschlagen.
- Über dem Wasserbad unter Rühren erwärmen, bis die Masse deutlich bindet.
- Vom Wasserbad nehmen und kalt-schaumig schlagen, bis sie hell und luftig ist.
- Lebkuchengewürz und Kakao einrühren.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Masse einfüllen, abdecken und mindestens 6 Stunden einfrieren.
- Nüsse in der Pfanne mit Zucker und Wasser karamellisieren, dann Butter, Salz und Lebkuchengewürz zugeben.
- Auf Backpapier auskühlen lassen, zerbrechen und zum Servieren über das Parfait geben.
Tipps
- Kakao rundet das Gewürz ab, ohne schokoladig zu dominieren: lieber mit 1 EL starten und nach Geschmack anpassen.
- Die Nüsse nicht zu dunkel karamellisieren lassen, sonst wird das Aroma schnell bitter.
Variationen/Hinweise
- Für eine fruchtige Note 1–2 EL fein geriebene Orangenschale in die Parfaitmasse geben.
- Wer es extra knusprig mag, mischt nach dem Auskühlen 1 EL gehackte kandierte Orange unter die Nüsse.
3 Vanille Parfait mit glasierten Nüssen
Vanille ist der zeitlose Klassiker: mild, elegant und die perfekte Bühne für knusprige, karamellisierte Nüsse.
Zutaten mit Mengen
- 350 ml Schlagsahne, gut gekühlt
- 3 Eigelb
- 90 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote (Mark) oder 2 TL Vanillepaste
Für die glasierten Nüsse
- 150 g Pecannüsse oder Haselnüsse, grob gehackt
- 80 g Zucker
- 2 EL Wasser
- 10 g Butter
- 1 Prise Salz
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Form/Förmchen vorbereiten.
- Eigelb, Zucker, Salz und Vanille cremig aufschlagen.
- Über dem Wasserbad erwärmen und rühren, bis die Masse dicker wird.
- Vom Wasserbad nehmen und so lange schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
- Sahne steif schlagen und unterheben.
- Einfüllen, abdecken und mindestens 6 Stunden einfrieren.
- Für die Nüsse Zucker mit Wasser schmelzen, Nüsse zugeben, kurz karamellisieren, Butter und Salz einrühren.
- Auf Backpapier auskühlen lassen, auseinanderbrechen und vor dem Servieren darübergeben.
Tipps
- Vanille entfaltet sich besonders gut, wenn du das Mark (oder die Paste) direkt in die warme Eigelbmasse gibst.
- Wenn du in Förmchen einfrierst, lassen sich Portionen leichter stürzen: kurz in warmes Wasser tauchen, dann lösen.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Tiefe 1–2 EL braunen Zucker statt weißen Zucker verwenden.
- Dazu passt auch ein Klecks Fruchtpüree (z. B. Himbeere), wenn du es frischer möchtest.
4 Kaffee Parfait mit glasierten Nüssen
Kräftig, cremig, leicht herb: Kaffee macht dieses Parfait besonders erwachsen und harmoniert großartig mit karamellisierten Nüssen.
Zutaten mit Mengen
- 300 ml Schlagsahne, gut gekühlt
- 3 Eigelb
- 80 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 2 TL Espressopulver (löslich) oder 60 ml sehr starker Espresso, abgekühlt
- 1 Prise Salz
Für die glasierten Nüsse
- 150 g Haselnüsse oder Mandeln, grob gehackt
- 80 g Zucker
- 2 EL Wasser
- 10 g Butter
- 1 Prise Salz
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Form/Förmchen vorbereiten.
- Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig aufschlagen.
- Über dem Wasserbad erwärmen, bis die Masse bindet und leicht dicklich wird.
- Vom Wasserbad nehmen und hell-schaumig schlagen.
- Espressopulver einrühren (oder den abgekühlten Espresso in einem dünnen Strahl unterrühren).
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Einfüllen, abdecken und mindestens 6 Stunden einfrieren.
- Nüsse karamellisieren, mit Butter und Salz vollenden, auskühlen lassen und zerbrechen.
- Parfait leicht antauen lassen und mit Nüssen servieren.
Tipps
- Flüssigen Espresso wirklich gut abkühlen lassen, sonst verliert die Masse an Stand.
- Für ein besonders feines Mundgefühl das Parfait vor dem Einfrieren 2–3 Minuten stehen lassen, damit eingeschlagene Luftbläschen sich setzen können.
Variationen/Hinweise
- Eine Prise Zimt oder Kardamom im Kaffee-Parfait gibt eine spannende Würze.
- Wer es kräftiger mag, ersetzt 10 g Zucker durch 10 g dunklen Zucker für einen karamelligeren Ton.
5 Honig Parfait mit glasierten Nüssen
Honig bringt eine sanfte, blumige Süße und macht das Parfait wunderbar rund. Mit glasierten Nüssen wird daraus ein Dessert, das einfach immer passt.
Zutaten mit Mengen
- 300 ml Schlagsahne, gut gekühlt
- 3 Eigelb
- 50 g Zucker
- 70 g Honig (mild oder kräftig nach Geschmack)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronenabrieb (unbehandelt, optional)
Für die glasierten Nüsse
- 150 g Walnüsse oder Mandeln, grob gehackt
- 70 g Zucker
- 2 EL Wasser
- 10 g Butter
- 1 Prise Salz
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Form/Förmchen vorbereiten.
- Eigelb, Zucker, Salz und Honig in einer Schüssel verrühren und dann cremig aufschlagen.
- Über dem Wasserbad erwärmen und rühren, bis die Masse deutlich andickt.
- Vom Wasserbad nehmen und hell-schaumig schlagen. Optional Zitronenabrieb einrühren.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Einfüllen, abdecken und mindestens 6 Stunden einfrieren.
- Nüsse karamellisieren: Zucker und Wasser schmelzen, Nüsse zugeben, dann Butter und Salz einrühren.
- Auf Backpapier auskühlen lassen, zerbrechen und zum Servieren über das Parfait geben.
Tipps
- Honig unterscheidet sich stark in Intensität: erst mit 70 g starten und beim nächsten Mal nach deinem Geschmack anpassen.
- Eine kleine Prise Salz im Parfait hebt den Honiggeschmack deutlich an und verhindert „flache“ Süße.
Variationen/Hinweise
- Für eine mediterrane Note 1 Prise Rosmarin (sehr fein gehackt) in die Nüsse geben, kurz bevor sie auf Backpapier kommen.
- Statt Zucker in den Nüssen kannst du auch 1–2 EL Honig mit karamellisieren, dann aber sehr aufmerksam arbeiten, da Honig schneller dunkel wird.
6 Nougat Parfait mit glasierten Nüssen
Cremig, nussig, zartschmelzend: Nougat macht dieses Parfait besonders üppig. Die glasierten Nüsse obenauf verstärken den Nussgeschmack und bringen den Crunch.
Zutaten mit Mengen
- 300 ml Schlagsahne, gut gekühlt
- 3 Eigelb
- 60 g Zucker
- 150 g Nussnougat (schnittfest), fein gewürfelt
- 1 Prise Salz
Für die glasierten Nüsse
- 150 g Haselnüsse, grob gehackt
- 80 g Zucker
- 2 EL Wasser
- 10 g Butter
- 1 Prise Salz
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Form/Förmchen vorbereiten.
- Eigelb, Zucker und Salz cremig aufschlagen.
- Über dem Wasserbad erwärmen und rühren, bis die Masse bindet.
- Vom Wasserbad nehmen und hell-schaumig schlagen.
- Nougat in einer kleinen Schüssel kurz über warmem Wasserbad weich werden lassen (nur so weit, dass es rührfähig ist).
- Das weiche Nougat zügig unter die Eigelbmasse rühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Einfüllen, abdecken und mindestens 6 Stunden einfrieren.
- Nüsse karamellisieren, Butter und Salz einrühren, auskühlen lassen und zerbrechen.
- Parfait 10 Minuten antauen lassen und mit den glasierten Haselnüssen servieren.
Tipps
- Nougat nicht zu heiß machen, sonst wird die Masse zu flüssig und kann beim Unterheben an Luftigkeit verlieren.
- Wenn du Nougatstückchen im Parfait möchtest: nur zwei Drittel glatt einrühren, ein Drittel fein würfeln und am Ende kurz unterheben.
Variationen/Hinweise
- Für eine herbere Note 1 EL Kakao in die Eigelbmasse sieben, bevor die Sahne untergehoben wird.
- Wer es noch nussiger mag, rührt 1–2 EL Haselnussmus in die Nougatcreme (sparsam dosieren, damit es nicht zu schwer wird).