6 Dessertcremes die jeder sofort lieben wird

Sommerlaune im Becher: Diese sechs Eiscremes sind herrlich cremig, kommen mit knackigen Keksteig-Stückchen daher und lassen sich ganz entspannt zu Hause machen. Das Beste: Du kannst die Basis immer gleich lassen und nur die Sorte variieren.

Alle Rezepte funktionieren ohne Eismaschine. Wichtig für die Keksteig-Stückchen: Damit sie wirklich wie „Keksteig“ schmecken, aber sicher sind, wird das Mehl kurz erhitzt und es kommen keine Eier hinein.

1 Vanilleeis mit Keksteig-Stückchen

Vanille geht immer: mild, rund und genau die Sorte, bei der die Keksteig-Stückchen besonders gut zur Geltung kommen.

Zutaten

Für das Vanilleeis:
– 500 ml Schlagsahne, sehr kalt
– 400 g gesüßte Kondensmilch
– 2 TL Vanilleextrakt oder 1 TL Vanillepaste
– 1 Prise Salz

Für die Keksteig-Stückchen:

120 g Weizenmehl (Type 405)
80 g weiche Butter
70 g brauner Zucker
30 g Zucker
2 EL Milch
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
80 g Schokoladenstückchen

Zubereitung Schritt fuer Schritt

Mehl vorbereiten: Mehl dünn auf ein Blech streuen und bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) 8–10 Minuten erhitzen, zwischendurch einmal wenden. Vollständig abkühlen lassen.
Keksteig rühren: Butter mit beiden Zuckersorten cremig rühren. Milch, Vanille und Salz einrühren. Abgekühltes Mehl kurz unterrühren, dann Schokoladenstückchen unterheben.
Keksteig kühlen: Teig 15–20 Minuten kalt stellen, dann in kleine Stückchen zupfen oder würfeln. (So bleiben sie später schön „stuckig“.)
Eiscreme-Basis: Sahne steif schlagen. Gesüßte Kondensmilch mit Vanille und Salz verrühren.
Alles zusammenführen: Sahne in 2–3 Portionen unter die Kondensmilch heben. Keksteig-Stückchen kurz unterheben.
Gefrieren: In eine gefriergeeignete Form füllen, abdecken und mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) einfrieren.

Tipps

Für besonders cremiges Eis: Form beim Einfrieren gut abdecken, damit keine Eiskristalle durch trockene Gefrierluft entstehen.
Keksteig nicht zu fein mischen: Nur kurz unterheben, damit die Stückchen nicht „verschwinden“.

Variationen/Hinweise

Ohne Schokoladenstückchen: Stattdessen gehackte Haselnüsse oder Mandeln verwenden.
Vanille intensiver: 1 zusätzliche Prise gemahlene Vanille oder etwas abgeriebene Tonkabohne ergänzen (sparsam dosieren).

2 Schokoeis mit Keksteig-Stückchen

Für alle, die es schokoladig und kräftig mögen: Kakao in der Creme, Schokolade in den Stückchen – doppelt gut.

Zutaten

Für das Schokoeis:
– 500 ml Schlagsahne, sehr kalt
– 400 g gesüßte Kondensmilch
– 50 g Backkakao (ungesüßt)
– 1 TL Vanilleextrakt
– 1 Prise Salz

Für die Keksteig-Stückchen:

120 g Weizenmehl (Type 405)
80 g weiche Butter
70 g brauner Zucker
30 g Zucker
2 EL Milch
1 Prise Salz
100 g Schokoladenstückchen (zartbitter oder gemischt)

Zubereitung Schritt fuer Schritt

Mehl erhitzen und abkühlen lassen wie im ersten Rezept.
Keksteig rühren, kühlen und in Stückchen zupfen.
Kakao glatt rühren: Backkakao mit 2–3 EL der gesüßten Kondensmilch klümpchenfrei verrühren, dann mit der restlichen Kondensmilch, Vanille und Salz mischen.
Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Keksteig-Stückchen unterheben, in eine Form füllen und mindestens 6 Stunden einfrieren.

Tipps

Kakao vorher anrühren: So wird die Creme gleichmäßig schokoladig ohne Klümpchen.
Noch schokoladiger: 50 g fein gehackte Schokolade zusätzlich in die Creme geben.

Variationen/Hinweise

Milder: Einen Teil des Kakaos (z. B. 15 g) durch mehr Vanille ersetzen.
Extra-Biss: 1–2 EL gehackte Kakaobohnenstücke unterheben.

3 Erdbeereis mit Keksteig-Stückchen

Fruchtig, cremig, frisch: Erdbeere ist der perfekte Gegenpol zu süßem Keksteig.

Zutaten

Für das Erdbeereis:
– 500 ml Schlagsahne, sehr kalt
– 400 g gesüßte Kondensmilch
– 250 g Erdbeeren (frisch oder aufgetaut)
– 1–2 EL Zitronensaft
– 1 Prise Salz

Für die Keksteig-Stückchen:

120 g Weizenmehl (Type 405)
80 g weiche Butter
70 g brauner Zucker
30 g Zucker
2 EL Milch
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
80 g Schokoladenstückchen (hell oder zartbitter)

Zubereitung Schritt fuer Schritt

Mehl erhitzen und abkühlen lassen.
Keksteig zubereiten, kühlen und in kleine Stückchen zupfen.
Erdbeerpüree: Erdbeeren mit Zitronensaft fein pürieren. Nach Wunsch durch ein Sieb streichen (für besonders glatte Creme).
Kondensmilch mit Salz verrühren, Erdbeerpüree einrühren.
Sahne steif schlagen und unterheben.
Keksteig-Stückchen unterheben, in eine Form füllen und mindestens 6 Stunden einfrieren.

Tipps

Erdbeeraroma verstärken: Einen Teil der Erdbeeren kurz einkochen (2–3 Minuten), abkühlen lassen und erst dann pürieren.
Saftige Stückchen vermeiden: Erdbeerstückchen lieber als Püree einarbeiten, sonst werden sie im Eis oft hart.

Variationen/Hinweise

Mit Joghurt-Note: 150 g Naturjoghurt unter die Kondensmilch rühren (Eis wird etwas weniger „luftig“, aber angenehm frisch).
Andere Beeren: Himbeeren oder gemischte Beeren funktionieren genauso (bei Himbeeren Sieb empfohlen).

4 Kaffeeeis mit Keksteig-Stückchen

Kaffee und Keksteig sind ein Traum: röstig, karamellig, süß – wie der beste Nachtisch nach dem Essen.

Zutaten

Für das Kaffeeeis:
– 500 ml Schlagsahne, sehr kalt
– 400 g gesüßte Kondensmilch
– 2–3 EL sehr starker Espresso, kalt (oder 2 TL lösliches Espressopulver in 2 EL heißem Wasser gelöst, dann abgekühlt)
– 1 TL Vanilleextrakt
– 1 Prise Salz

Für die Keksteig-Stückchen:

120 g Weizenmehl (Type 405)
80 g weiche Butter
70 g brauner Zucker
30 g Zucker
2 EL Milch
1 Prise Salz
80 g Schokoladenstückchen (zartbitter passt besonders gut)

Zubereitung Schritt fuer Schritt

Mehl erhitzen und abkühlen lassen.
Keksteig rühren, kühlen, in Stückchen zupfen.
Kondensmilch mit Espresso, Vanille und Salz verrühren.
Sahne steif schlagen und unterheben.
Keksteig-Stückchen unterheben, in eine Form füllen und mindestens 6 Stunden einfrieren.

Tipps

Espresso wirklich kalt verwenden: Warmer Kaffee lässt die Sahne leichter zusammenfallen.
Kaffee dosieren: Mit 2 EL starten, probieren, dann nach Wunsch kräftiger machen.

Variationen/Hinweise

Mokka: 1 EL Backkakao zusätzlich in die Kondensmilch einrühren.
Nussig: 50 g geröstete, gehackte Haselnüsse zusammen mit den Keksteig-Stückchen unterheben.

5 Karamelleis mit Keksteig-Stückchen

Süß, buttrig, unwiderstehlich: Karamell macht aus der cremigen Basis sofort ein Dessert wie aus der Eisdiele.

Zutaten

Für das Karamelleis:
– 500 ml Schlagsahne, sehr kalt
– 400 g gesüßte Kondensmilch
– 120 g Karamellsauce (plus etwas extra zum Durchziehen)
– 1 Prise Salz (bei Salzkaramell gern 2 Prisen)

Für die Keksteig-Stückchen:

120 g Weizenmehl (Type 405)
80 g weiche Butter
70 g brauner Zucker
30 g Zucker
2 EL Milch
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
80 g Schokoladenstückchen oder 80 g Karamellstückchen

Zubereitung Schritt fuer Schritt

Mehl erhitzen und abkühlen lassen.
Keksteig zubereiten, kühlen und in Stückchen zupfen.
Kondensmilch mit Karamellsauce und Salz verrühren.
Sahne steif schlagen und unterheben.
Keksteig-Stückchen unterheben.
In die Form füllen: Erst die Hälfte der Masse einfüllen, etwas Karamellsauce darübergeben und mit einem Messer grob durchziehen. Rest einfüllen und optional nochmals etwas Karamellsauce durchziehen.
Mindestens 6 Stunden einfrieren.

Tipps

Karamellsauce dickflüssig verwenden: Zu dünne Sauce wird im Eis schnell „eisig“.
Salz nicht vergessen: Eine Prise hebt das Karamellaroma enorm.

Variationen/Hinweise

Mit Krokant: 2–3 EL Nusskrokant unterheben oder beim Servieren darüberstreuen.
Extra „salzig“: Zusätzlich eine kleine Prise grobes Salz direkt vor dem Servieren über die Kugeln geben.

6 Minzeis mit Keksteig-Stückchen

Erfrischend und cremig zugleich: Minze bringt Leichtigkeit, die Keksteig-Stückchen sorgen für den süßen Kontrast.

Zutaten

Für das Minzeis:
– 500 ml Schlagsahne, sehr kalt
– 400 g gesüßte Kondensmilch
– 1–2 TL Pfefferminzaroma (sparsam dosieren und abschmecken)
– 1 Prise Salz
– Optional: 1–2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe

Für die Keksteig-Stückchen:

120 g Weizenmehl (Type 405)
80 g weiche Butter
70 g brauner Zucker
30 g Zucker
2 EL Milch
1 Prise Salz
100 g Schokoladenstückchen (zartbitter passt besonders gut)

Zubereitung Schritt fuer Schritt

Mehl erhitzen und abkühlen lassen.
Keksteig rühren, kühlen und in Stückchen zupfen.
Kondensmilch mit Pfefferminzaroma und Salz verrühren. Optional Lebensmittelfarbe zugeben.
Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Keksteig-Stückchen unterheben, in eine Form füllen und mindestens 6 Stunden einfrieren.

Tipps

Aroma vorsichtig dosieren: Minze kann schnell „zu viel“ werden. Lieber nach und nach zugeben und zwischendurch probieren.
Für das beste Mundgefühl: Keksteig-Stückchen nicht zu groß machen, damit sie sich gut aus dem Eis löffeln lassen.

Variationen/Hinweise

Mit frischer Minze: 1 Handvoll Minzblätter 10 Minuten in leicht erwärmter Sahne ziehen lassen, dann vollständig abkühlen und erst danach aufschlagen (Blätter vorher abseihen).
Mit Schokostückchen extra: Zusätzlich 50 g fein gehackte Schokolade in die Eismasse geben, dann wird es besonders „knackig“.