Sechs cremige Kartoffelsalate, die jeder liebt
Cremig, würzig und trotzdem leicht: Kartoffelsalat kann so viel mehr als nur Beilage sein. Mit ein paar klugen Zutaten wird daraus ein alltagstaugliches Hauptgericht, das sich super vorbereiten lässt und am nächsten Tag oft sogar noch besser schmeckt.
In diesem Übersichtsartikel bekommst du sechs vegane Varianten, die alle auf ihre eigene Art cremig werden: mal mit Nüssen, mal mit Hülsenfrüchten, mal mit Avocado oder Sesam. Ideal für Feierabendküche, Mitbringbuffet oder als Meal-Prep für die Woche.
Alle Rezepte sind ohne tierische Produkte und funktionieren mit gängigen Supermarkt-Zutaten. Du kannst sie warm, lauwarm oder gut durchgezogen aus dem Kühlschrank servieren.
1 Veganer Kartoffelsalat mit Cashew-Mayonnaise und Senf
Cremigkeit aus Cashews trifft auf Senf-Schärfe: Diese Version schmeckt wie eine moderne, vegane Remoulade auf Kartoffeln. Perfekt, wenn du es herzhaft und leicht pikant magst.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1,2 kg festkochende Kartoffeln
- 120 g Cashewkerne (ungesalzen)
- 160 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 1,5 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL milder Essig
- 1 TL Ahornsirup oder Zucker
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Gewürzgurken (optional)
- 2 EL Schnittlauch oder Petersilie
Zubereitung Schritt für Schritt
- Cashewkerne mit heißem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen (oder 10 Minuten köcheln).
- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen, abgießen, kurz ausdampfen lassen.
- Zwiebel fein würfeln, Kräuter fein schneiden, Gurken klein würfeln (falls verwendet).
- Cashews abgießen und mit Wasser, Zitronensaft, Senf, Essig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer sehr fein pürieren, bis eine glatte Mayonnaise entsteht.
- Kartoffeln noch warm pellen und in Scheiben schneiden.
- Kartoffeln mit Zwiebel (und Gurke) mischen, Cashew-Mayonnaise unterheben.
- 15–30 Minuten ziehen lassen, dann abschmecken und mit Kräutern servieren.
Tipps
- Für extra Cremigkeit: Kartoffeln warm mit der Soße mischen, dann ziehen lassen.
- Wird der Salat zu fest, rühre 1–3 EL Wasser oder Gurkenlake unter.
Variationen und Hinweise
- Schärfer: 1/2 TL Meerrettich oder eine Prise Cayennepfeffer einrühren.
- Herzhafter: 1 TL Kapern fein hacken und unterheben.
2 Veganer Kartoffelsalat mit Soja-Joghurt und Gartenkräutern
Frisch, leicht und richtig alltagstauglich: Soja-Joghurt sorgt für eine milde Säure, viele Kräuter bringen Aroma. Diese Variante passt besonders gut im Frühling und Sommer.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1,2 kg festkochende Kartoffeln
- 250 g Soja-Joghurt (natur, ungesüßt)
- 2 EL Zitronensaft oder 1,5 EL Essig
- 1 EL Senf
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 kleine Schalotte oder Zwiebel
- 1 Bund Schnittlauch
- 1/2 Bund Dill
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Gurke (optional)
- 1 Prise Zucker (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Zwiebel sehr fein würfeln, Kräuter fein hacken, Gurke klein würfeln (falls verwendet).
- Soja-Joghurt mit Zitronensaft, Senf, Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional Zucker verrühren.
- Kartoffeln noch warm pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
- Dressing über die Kartoffeln geben, vorsichtig mischen.
- Kräuter und optional Gurke unterheben.
- Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, dann erneut abschmecken.
Tipps
- Wenn dein Soja-Joghurt sehr mild ist, gib etwas mehr Zitronensaft oder einen Schuss Gurkenlake dazu.
- Kräuter erst kurz vor dem Servieren teilweise nachstreuen, dann bleibt alles besonders frisch.
Variationen und Hinweise
- Mit mehr Biss: Radieschen in feinen Scheiben unterheben.
- Für eine kräftigere Note: 1/2 TL Knoblauchpulver oder 1 kleine gepresste Knoblauchzehe ins Dressing.
3 Veganer Kartoffelsalat mit Avocado-Creme und Limette
Hier wird’s samtig und zitronig-frisch: Avocado macht den Salat cremig, Limette sorgt für einen klaren, modernen Geschmack. Ideal, wenn du etwas Abwechslung ohne schwere Soßen willst.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1,2 kg festkochende Kartoffeln
- 2 reife Avocados
- 2–3 EL Limettensaft
- 3 EL Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Kreuzkümmel (optional)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 150 g Kirschtomaten (optional)
- 2 EL Koriander oder Petersilie
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen, kurz ausdampfen lassen.
- Zwiebel fein würfeln, Tomaten halbieren (falls verwendet), Kräuter hacken.
- Avocados aus der Schale lösen und mit Limettensaft, Wasser, Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional Kreuzkümmel cremig pürieren.
- Kartoffeln noch warm pellen und in Scheiben schneiden.
- Kartoffeln mit Zwiebel mischen, Avocado-Creme vorsichtig unterheben.
- Optional Tomaten und Kräuter dazugeben.
- Sofort servieren oder maximal einige Stunden kaltstellen und vor dem Servieren nochmals mit Limettensaft abschmecken.
Tipps
- Damit die Avocado-Creme schön grün bleibt: ausreichend Limettensaft verwenden und den Salat direkt abdecken.
- Avocado erst mit den gewürzten Zutaten pürieren, dann braucht es meist weniger Salz.
Variationen und Hinweise
- Sättigender: eine Dose schwarze Bohnen abspülen und unterheben.
- Pikant: 1 klein geschnittene Chili oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver dazugeben.
4 Veganer Kartoffelsalat mit Tahini-Dressing und Sesam
Nussig, würzig, ein bisschen orientalisch angehaucht: Sesammus macht das Dressing dicht und cremig, ohne schwer zu wirken. Ein toller Salat, wenn du kräftige Aromen magst.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1,2 kg festkochende Kartoffeln
- 80 g Sesammus
- 120–160 ml warmes Wasser (nach gewünschter Konsistenz)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL heller Essig
- 1 EL Senf (optional)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Knoblauchpulver oder 1 Knoblauchzehe (optional)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL gerösteter Sesam
- 1 Handvoll Rucola oder Petersilie (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kartoffeln garen, abgießen, ausdampfen lassen.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Sesammus mit Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer und optional Senf verrühren.
- Warmes Wasser nach und nach einrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht (Sesammus dickt an).
- Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und mit dem Dressing mischen.
- Frühlingszwiebeln unterheben, mit Sesam bestreuen.
- Kurz ziehen lassen und bei Bedarf mit Wasser oder Zitronensaft nachjustieren.
Tipps
- Sesammus wird beim Verrühren erst fester und dann wieder cremig: Wasser wirklich nach und nach zugeben.
- Für mehr Röstaroma: Sesam in der Pfanne ohne Öl kurz anrösten.
Variationen und Hinweise
- Mit Gemüse: gedünstete grüne Bohnen oder Brokkoli-Röschen unterheben.
- Für eine süßlich-würzige Note: 1 TL Ahornsirup ins Dressing rühren.
5 Veganer Kartoffelsalat mit Aquafaba-Mayonnaise und Gurke
Aquafaba (Kichererbsenwasser) macht eine erstaunlich stabile, vegane Mayonnaise. Kombiniert mit Gurke wird daraus ein klassisch-cremiger Kartoffelsalat mit frischer, knackiger Komponente.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1,2 kg festkochende Kartoffeln
- 120 ml Aquafaba (Flüssigkeit aus 1 Dose Kichererbsen, ungesalzen)
- 1 TL Senf
- 2 EL Zitronensaft oder Essig
- 200–250 ml neutrales Öl (zum Beispiel Rapsöl)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 Gurke
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Dill oder Schnittlauch
- 1–2 EL Gurkenlake (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kartoffeln garen, abgießen und ausdampfen lassen.
- Gurke klein würfeln, Zwiebel fein würfeln, Kräuter hacken.
- Aquafaba mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben.
- Öl langsam einlaufen lassen und dabei mit dem Stabmixer aufziehen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht.
- Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und mit Zwiebel und Gurke mischen.
- Aquafaba-Mayonnaise unterheben, optional Gurkenlake für mehr Würze dazugeben.
- 20–30 Minuten durchziehen lassen, dann abschmecken.
Tipps
- Aquafaba sollte möglichst kalt sein, dann wird die Mayonnaise stabiler.
- Wenn die Mayonnaise zu dick wird, 1–2 EL Wasser oder Zitronensaft einrühren.
Variationen und Hinweise
- Mit mehr Säure: zusätzlich 1 TL Essig zum Abschmecken.
- Etwas rauchig: eine Prise geräuchertes Paprikapulver in die Mayonnaise rühren.
6 Veganer Kartoffelsalat mit Mandelmus-Dressing und Apfel
Cremig, mild-nussig und mit einem fruchtigen Knack durch Apfel: Diese Variante ist überraschend harmonisch und macht sich besonders gut zu herzhaften Pfannengerichten oder als eigenständiges Mittagessen.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1,2 kg festkochende Kartoffeln
- 70 g helles Mandelmus
- 140–180 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL milder Essig
- 1 TL Senf (optional)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 Apfel (säuerlich, zum Beispiel Boskop)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL Petersilie
- 1 Prise Zucker (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kartoffeln garen, abgießen, ausdampfen lassen.
- Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln, Petersilie hacken.
- Mandelmus mit Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer und optional Senf verrühren.
- Wasser nach und nach einrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht.
- Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und mit Zwiebel mischen.
- Dressing unterheben, zum Schluss Apfelwürfel und Petersilie vorsichtig einarbeiten.
- 15 Minuten ziehen lassen und nach Wunsch mit einer Prise Zucker abrunden.
Tipps
- Apfel erst zum Schluss unterheben, damit er knackig bleibt.
- Wenn du sehr säuerliche Äpfel nutzt, reicht oft weniger Zitronensaft.
Variationen und Hinweise
- Mit Crunch: 2 EL gehackte, geröstete Mandeln darüberstreuen.
- Würziger: eine kleine Prise Curry oder ein Hauch Muskat im Dressing sorgt für Tiefe.