Diese 6 Joghurt-Kartoffelsalate gehen gerade überall
Kartoffelsalat muss nicht schwer sein: Mit Joghurt statt Mayonnaise wird er wunderbar frisch, leicht und trotzdem cremig. Das Beste daran: Du kannst ihn perfekt vorbereiten, er schmeckt gekühlt sogar noch besser und passt zu fast allem.
Hier kommen sechs alltagstaugliche Varianten, die sich nur in wenigen Zutaten unterscheiden. So hast du mit derselben Basis immer wieder ein neues Aroma auf dem Teller – von kräuterig über zitronig bis extra knackig.
1 Leichter Joghurt-Kartoffelsalat mit frischem Dill
Frischer Dill macht aus dem klassischen Joghurt-Kartoffelsalat eine besonders aromatische, fast schon „feine“ Variante. Ideal zu Fisch, Gemüsepfannen oder einfach pur.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 200 g Naturjoghurt (fettarm oder nach Wahl)
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 2 EL Apfelessig oder Weißweinessig
- 3 EL Wasser oder Gurkenwasser (für mehr Frische)
- 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 1 Bund Dill, fein gehackt
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 TL Honig oder Zucker (zum Abrunden)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Kartoffeln noch warm pellen und in Scheiben schneiden.
- Joghurt, Senf, Essig und Wasser zu einem cremigen Dressing verrühren.
- Zwiebelwürfel, Dill, Salz und Pfeffer ins Dressing geben und abschmecken.
- Kartoffeln in eine Schüssel geben, Dressing darüber verteilen und vorsichtig unterheben.
- Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, dann erneut abschmecken und servieren.
Tipps
- Am besten schmeckt der Salat, wenn die Kartoffeln noch leicht warm sind: Dann nehmen sie das Dressing besonders gut auf.
- Wenn es zu dick wird, einfach schluckweise Wasser oder Gurkenwasser unterrühren.
Variationen/Hinweise
- Für extra Biss: 1 klein gewürfelte Gewürzgurke oder 1 EL Kapern ergänzen.
- Mildere Zwiebel-Note: Zwiebelwürfel 5 Minuten in Essig ziehen lassen und erst dann untermischen.
2 Leichter Joghurt-Kartoffelsalat mit würziger Kresse
Kresse bringt pfeffrige Schärfe und macht den Salat in Minuten „wacher“. Perfekt, wenn du wenig Kräuter im Haus hast, aber trotzdem viel Geschmack willst.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 200 g Naturjoghurt
- 1–2 EL Senf
- 2 EL Essig
- 3 EL Wasser
- 1 kleine Schalotte oder Zwiebel, fein gewürfelt
- 1–2 Schälchen Kresse (ca. 30–40 g), grob geschnitten
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 Prise Zucker
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen, ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Joghurt, Senf, Essig und Wasser glatt rühren.
- Zwiebelwürfel, Salz, Pfeffer und optional Zucker einrühren.
- Kartoffeln mit dem Dressing mischen und 10–15 Minuten ziehen lassen.
- Kresse erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie frisch und aromatisch bleibt.
Tipps
- Kresse zum Schluss zugeben: So bleibt sie knackig und verliert keine Schärfe.
- Wenn die Kresse sehr intensiv ist, starte mit einem Schälchen und taste dich vor.
Variationen/Hinweise
- Noch herzhafter: 1 klein geriebene Knoblauchzehe ins Dressing geben.
- Für mehr Farbe und Frische: 1 Handvoll halbierte Kirschtomaten untermischen.
3 Leichter Joghurt-Kartoffelsalat mit Frühlingszwiebeln
Frühlingszwiebeln liefern eine milde, grüne Würze und passen zu jedem Anlass – vom schnellen Abendessen bis zum Mitbring-Salat.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 220 g Naturjoghurt
- 2 EL Essig
- 1 EL Senf
- 3 EL Wasser
- 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 TL Zitronensaft
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kartoffeln kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Joghurt, Essig, Senf und Wasser verrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft abschmecken.
- Frühlingszwiebeln unter das Dressing rühren.
- Dressing über die Kartoffeln geben und vorsichtig mischen.
- 20–30 Minuten ziehen lassen, dann nachwürzen.
Tipps
- Die hellen und grünen Teile der Frühlingszwiebel getrennt nutzen: Grün kurz vor dem Servieren für mehr Frische darüberstreuen.
- Für ein besonders cremiges Ergebnis die Kartoffeln nicht zu dünn schneiden, damit sie beim Mischen nicht zerfallen.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Proteine: 2 hart gekochte Eier in Spalten dazugeben.
- Für eine säuerlichere Note: Einen Teil des Wassers durch mehr Essig ersetzen.
4 Leichter Joghurt-Kartoffelsalat mit Zitrone und Pfeffer
Zitrone und grober Pfeffer ergeben eine klare, frische Schärfe. Diese Version wirkt besonders „leicht“ und passt super zu Gegrilltem oder Ofengemüse.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 200 g Naturjoghurt
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und 2–3 EL Saft)
- 1 EL Senf
- 2 EL Essig (optional, je nach Säureliebe)
- 2–4 EL Wasser
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 TL Salz
- 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 EL Olivenöl (für runderes Mundgefühl)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kartoffeln garen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Joghurt mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Senf und optional Essig verrühren.
- Wasser nach und nach zugeben, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
- Zwiebel, Salz und groben Pfeffer einrühren, optional Olivenöl ergänzen.
- Mit den Kartoffeln mischen und mindestens 15–20 Minuten ziehen lassen.
- Vor dem Servieren nochmals pfeffern und bei Bedarf mit Zitronensaft nachjustieren.
Tipps
- Erst abschmecken, dann nachsäuern: Zitronen unterscheiden sich stark in ihrer Intensität.
- Grober Pfeffer wirkt aromatischer als fein gemahlener, besonders wenn der Salat etwas zieht.
Variationen/Hinweise
- Für eine mediterrane Richtung: 1 TL getrockneter Oregano und ein paar schwarze Oliven untermischen.
- Für extra Frische: 1 Handvoll Rucola kurz vor dem Servieren unterheben.
5 Leichter Joghurt-Kartoffelsalat mit Minze und Gurke
Minze und Gurke machen den Salat besonders kühl und sommerlich. Eine richtig gute Idee, wenn du etwas Leichtes für warme Tage suchst.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 220 g Naturjoghurt
- 1/2 Salatgurke
- 2 EL Essig
- 1 EL Senf
- 2–3 EL Wasser
- 1 kleine Knoblauchzehe (optional), fein gerieben
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, fein gewürfelt
- 1/2 Bund frische Minze, fein gehackt
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Gurke längs halbieren, Kerne bei Bedarf mit einem Löffel entfernen und in kleine Würfel schneiden.
- Joghurt, Essig, Senf und Wasser verrühren, optional Knoblauch einrühren.
- Zwiebelwürfel, Salz und Pfeffer zugeben und abschmecken.
- Kartoffeln mit dem Dressing mischen, Gurke und Minze vorsichtig unterheben.
- 15–30 Minuten kalt stellen, dann servieren.
Tipps
- Gurke entkernen, wenn sie sehr wässrig ist: So bleibt der Salat cremig statt dünn.
- Minze lieber fein schneiden als zerreiben, damit sie nicht bitter wird.
Variationen/Hinweise
- Noch frischer: Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Zitronenabrieb passt hervorragend.
- Wer es kräftiger mag: 1 Prise Kreuzkümmel oder etwas geräuchertes Paprikapulver dazugeben.
6 Leichter Joghurt-Kartoffelsalat mit Schnittlauch und Radieschen
Das ist die knackigste Variante: Radieschen bringen Schärfe und Biss, Schnittlauch sorgt für eine milde, zwiebelige Kräuternote. Schmeckt toll als Beilage oder leichtes Mittagessen.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 200–220 g Naturjoghurt
- 2 EL Essig
- 1–2 EL Senf
- 3 EL Wasser
- 1 Bund Radieschen, in feine Scheiben oder Stifte geschnitten
- 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
- 1 kleine Zwiebel (optional), fein gewürfelt
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
- Kartoffeln garen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Joghurt, Essig, Senf und Wasser verrühren.
- Optional Zwiebelwürfel einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kartoffeln mit dem Dressing vermengen und 15–20 Minuten ziehen lassen.
- Radieschen und den Großteil des Schnittlauchs unterheben.
- Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und servieren.
Tipps
- Radieschen erst relativ spät untermischen: So bleiben sie schön knackig.
- Wenn du den Salat vorbereitest, Radieschen und Schnittlauch getrennt lagern und kurz vor dem Essen zugeben.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Säure und Frische: 1 TL Zitronensaft ins Dressing geben.
- Für eine herzhaftere Version: 1 gewürfelte Gewürzgurke oder etwas Meerrettich (sparsam dosieren) passt sehr gut.