6 einfache Dessertcremes, die sofort gute Laune machen
Manchmal braucht es nicht viel: eine samtige Creme, ein knuspriger Boden und oben drauf eine luftig gebräunte Baiserhaube. Diese Kombination ist Dessertkomfort pur – süß, frisch und genau richtig, wenn man sich (oder Gäste) schnell glücklich machen möchte.
In diesem Übersichtsartikel findest du sechs Varianten, die alle nach demselben einfachen Prinzip funktionieren: Keksboden, Zitruscreme, Baiser. Du kannst sie gut vorbereiten, sie sehen beeindruckend aus und schmecken trotzdem herrlich unkompliziert.
Ob klassisch mit Zitrone oder etwas besonderer mit Yuzu: Such dir deine Lieblingsfrucht aus – oder mach gleich mehrere kleine Formen, dann wird aus einem Dessert ein kleines Probierfest.
1 Zitronen-Cremetarte mit Baiserhaube
Zitrone ist der Inbegriff von Frische: lebendig, klar und wunderbar ausgleichend zur Süße des Baisers. Diese Tarte schmeckt wie ein sonniger Kurzurlaub auf dem Dessertteller.
Zutaten mit Mengen
Für eine Tarteform (ca. 26 cm) oder 8 Stücke
Keksboden
- 250 g Butterkekse
- 120 g Butter (geschmolzen)
- 1 Prise Salz
Zitronencreme
- 4 Eigelb (Größe M)
- 1 Ei (Größe M)
- 160 g Zucker
- 25 g Speisestärke
- 180 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 80 g Butter (kalt, in Würfeln)
Baiserhaube
- 4 Eiweiß (Größe M)
- 200 g Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Butterkekse fein zerkrümeln (Beutel und Nudelholz oder Küchenmaschine).
- Keksbrösel mit Salz und geschmolzener Butter mischen, in die Form drücken (Boden und optional einen kleinen Rand).
- Boden 10 Minuten vorbacken, dann abkühlen lassen.
- Für die Creme Eigelb, Ei, Zucker und Speisestärke in einem Topf glatt rühren.
- Zitronensaft und Abrieb einrühren, dann bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme deutlich eindickt.
- Topf vom Herd ziehen, Butterwürfel nach und nach einrühren, bis die Creme glänzend und glatt ist.
- Zitronencreme auf den Boden füllen, Oberfläche glatt streichen.
- Für das Baiser Eiweiß anschlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen und so lange schlagen, bis die Masse sehr fest und glänzend ist.
- Speisestärke und Zitronensaft kurz unterrühren.
- Baiser auf die Creme geben und in Wellen aufstreichen.
- 8–12 Minuten backen, bis die Spitzen goldbraun sind (im Blick behalten).
- Komplett abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Tipps
- Wenn du eine besonders glatte Creme möchtest, streiche sie vor dem Einfüllen einmal durch ein feines Sieb.
- Baiser wird am stabilsten, wenn Schüssel und Rührbesen komplett fettfrei sind (zur Sicherheit mit etwas Zitronensaft ausreiben).
Variationen/Hinweise
- Du kannst den Keksboden auch mit Haferkeksen machen – das gibt einen leicht karamelligen Ton.
- Für eine weniger süße Version beim Baiser 170 g Zucker verwenden und die Zitronencreme nicht zusätzlich süßen.
2 Limetten-Cremetarte mit Baiserhaube
Limetten bringen eine herbere, spritzige Note als Zitrone – ideal, wenn du es richtig frisch und ein kleines bisschen frech magst. Die grüne Aromatik passt traumhaft zu der süßen Haube.
Zutaten mit Mengen
Keksboden
– 250 g Butterkekse
– 120 g Butter (geschmolzen)
– 1 Prise Salz
Limettencreme
- 4 Eigelb (Größe M)
- 1 Ei (Größe M)
- 160 g Zucker
- 25 g Speisestärke
- 170 ml Limettensaft (frisch gepresst)
- 30 ml Zitronensaft (für runde Säure)
- Abrieb von 3 Bio-Limetten
- 80 g Butter (kalt, in Würfeln)
Baiserhaube
- 4 Eiweiß (Größe M)
- 200 g Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Limettensaft
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Boden wie im ersten Rezept zubereiten und abkühlen lassen.
- Für die Creme Eigelb, Ei, Zucker und Speisestärke glatt rühren.
- Limetten- und Zitronensaft sowie Limettenabrieb einrühren.
- Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme dick wird und beim Rühren deutlich Spuren zieht.
- Vom Herd nehmen, Butterwürfel einrühren, bis alles homogen ist.
- Creme in die Form füllen und glatt streichen.
- Baiser schlagen, Speisestärke und Limettensaft kurz unterrühren.
- Baiser auftragen, 8–12 Minuten bei 175 °C bräunen.
- Abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Tipps
- Limetten können stark variieren: Erst Saftmenge abmessen, dann nach Geschmack mit 1–2 EL mehr oder weniger anpassen.
- Für besonders intensives Aroma den Abrieb direkt in den Zucker reiben und kurz mit den Fingern verreiben, dann erst weiterverarbeiten.
Variationen/Hinweise
- Wer es tropischer mag, ersetzt 50 ml Limettensaft durch Ananassaft (dann ggf. 1 TL mehr Stärke).
- Du kannst statt Butterkeksen auch Vollkornkekse verwenden, das balanciert die Süße schön aus.
3 Orangen-Cremetarte mit Baiserhaube
Orange ist weich, rund und sonnig – und macht diese Tarte besonders familienfreundlich. Die Frucht schmeckt mild, aber mit genügend Abrieb trotzdem aromatisch und intensiv.
Zutaten mit Mengen
Keksboden
– 250 g Butterkekse
– 120 g Butter (geschmolzen)
– 1 Prise Salz
Orangencreme
- 4 Eigelb (Größe M)
- 1 Ei (Größe M)
- 150 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 220 ml Orangensaft (frisch gepresst)
- 20 ml Zitronensaft (für mehr Frische)
- Abrieb von 2 Bio-Orangen
- 80 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 1 Prise Salz
Baiserhaube
- 4 Eiweiß (Größe M)
- 200 g Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Orangensaft
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Keksboden herstellen, vorbacken und abkühlen lassen.
- Für die Creme Eigelb, Ei, Zucker, Speisestärke und Salz glatt rühren.
- Orangen- und Zitronensaft sowie Orangenabrieb einrühren.
- Unter Rühren erhitzen, bis die Creme puddingartig eindickt.
- Vom Herd nehmen, Butter einrühren, bis die Creme glänzt.
- Creme in die Form geben und abkühlen lassen.
- Baiser steif schlagen, Stärke und Orangensaft kurz einarbeiten.
- Baiser auf die Orangencreme geben und im Ofen bräunen.
- Kalt stellen, damit die Creme sauber schneidbar wird.
Tipps
- Für richtig viel Orangenaroma: einen Teil des Safts durch sehr fein püriertes Orangenfilet ersetzen (vorher abwiegen, insgesamt bei ca. 240 ml bleiben).
- Wenn die Creme zu früh zu dick wird, Hitze sofort reduzieren und kräftig rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Variationen/Hinweise
- Eine Prise gemahlene Vanille in der Creme macht die Orange besonders „rund“.
- Wer es herber mag, nimmt 140 g Zucker und erhöht den Zitronensaft um 10 ml.
4 Grapefruit-Cremetarte mit Baiserhaube
Grapefruit ist die erwachsene Schwester der Orange: herber, komplexer, mit leichtem Bitterton. Zusammen mit Baiser wird daraus ein Dessert, das nicht nur süß ist, sondern richtig spannend.
Zutaten mit Mengen
Keksboden
– 250 g Butterkekse
– 120 g Butter (geschmolzen)
– 1 Prise Salz
Grapefruitcreme
- 4 Eigelb (Größe M)
- 1 Ei (Größe M)
- 170 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 220 ml Grapefruitsaft (frisch gepresst)
- 10–20 ml Zitronensaft (nach Geschmack)
- Abrieb von 1 Bio-Grapefruit (nur das Farbige)
- 80 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 1 Prise Salz
Baiserhaube
- 4 Eiweiß (Größe M)
- 210 g Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Grapefruitsaft
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Boden zubereiten, vorbacken, abkühlen lassen.
- Für die Creme Eigelb, Ei, Zucker, Stärke und Salz glatt rühren.
- Grapefruitsaft, Zitronensaft und Abrieb einrühren.
- Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme deutlich eindickt.
- Butterwürfel einrühren, bis die Creme glatt ist.
- Creme auf dem Boden verteilen.
- Baiser schlagen, Stärke und Grapefruitsaft unterrühren.
- Baiser auftragen, bräunen, dann kalt stellen.
Tipps
- Grapefruit kann bitter werden, wenn zu viel Weißes mit abgerieben wird: wirklich nur die dünne farbige Schale verwenden.
- Wenn du besonders gleichmäßige Stücke schneiden willst: Messer in heißes Wasser tauchen, abwischen, dann schneiden.
Variationen/Hinweise
- Für eine mildere Version 50 ml Grapefruitsaft durch Orangensaft ersetzen.
- Ein Hauch Honig (1 EL) in der Creme passt gut zur herben Note (Zucker dafür um 10 g reduzieren).
5 Yuzu-Cremetarte mit Baiserhaube
Yuzu ist intensiv, blumig und außergewöhnlich – eine Zitrusfrucht mit Charakter. Diese Tarte schmeckt besonders fein und wirkt sofort „besonders“, obwohl die Zubereitung genauso einfach bleibt.
Zutaten mit Mengen
Keksboden
– 250 g Butterkekse
– 120 g Butter (geschmolzen)
– 1 Prise Salz
Yuzucreme
- 4 Eigelb (Größe M)
- 1 Ei (Größe M)
- 155 g Zucker
- 25 g Speisestärke
- 120 ml Yuzusaft
- 80 ml Zitronensaft
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone (optional, falls kein Yuzuabrieb verfügbar ist)
- 80 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 1 Prise Salz
Baiserhaube
- 4 Eiweiß (Größe M)
- 200 g Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Keksboden vorbereiten, vorbacken und abkühlen lassen.
- Eigelb, Ei, Zucker, Stärke und Salz im Topf glatt rühren.
- Yuzu- und Zitronensaft (und optional Zitronenabrieb) einrühren.
- Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme dick und seidig ist.
- Vom Herd ziehen, Butterwürfel einrühren.
- Creme einfüllen und kurz abkühlen lassen.
- Baiser steif schlagen, Stärke und Zitronensaft unterrühren.
- Baiser auftragen und im Ofen bräunen.
- Vollständig auskühlen lassen und kalt stellen.
Tipps
- Yuzu ist sehr aromatisch: Lieber zuerst mit 100 ml Yuzusaft starten und den Rest über Zitronensaft ausgleichen, wenn du unsicher bist.
- Die Creme schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil sich Säure und Süße harmonischer verbinden.
Variationen/Hinweise
- Für eine extra feine Note 1–2 TL fein geriebene Tonkabohne in den Keksboden geben.
- Wenn du es deutlich weniger süß magst, reduziere den Zucker in der Creme auf 140 g (Baiser wie angegeben lassen, damit es stabil bleibt).
6 Blutorangen-Cremetarte mit Baiserhaube
Blutorangen bringen Farbe und ein beeriges Zitrusaroma mit. Diese Variante sieht besonders hübsch aus und schmeckt zugleich fruchtig, weich und leicht karamellig im Abgang.
Zutaten mit Mengen
Keksboden
– 250 g Butterkekse
– 120 g Butter (geschmolzen)
– 1 Prise Salz
Blutorangencreme
- 4 Eigelb (Größe M)
- 1 Ei (Größe M)
- 150 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 230 ml Blutorangensaft (frisch gepresst)
- 10 ml Zitronensaft (optional, für mehr Spannung)
- Abrieb von 2 Bio-Blutorangen (oder 1 Blutorange + 1 Orange)
- 80 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 1 Prise Salz
Baiserhaube
- 4 Eiweiß (Größe M)
- 200 g Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Keksboden zubereiten, vorbacken und abkühlen lassen.
- Für die Creme Eigelb, Ei, Zucker, Stärke und Salz glatt rühren.
- Blutorangensaft, optional Zitronensaft und den Abrieb einrühren.
- Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme deutlich eindickt.
- Butter einrühren, bis die Creme glatt und glänzend ist.
- In die Form füllen und Oberfläche glatt streichen.
- Baiser steif schlagen, Stärke und Zitronensaft kurz unterrühren.
- Baiser auf die Creme geben und im Ofen bräunen.
- Abkühlen lassen und kalt stellen, dann servieren.
Tipps
- Blutorangen sind saisonal unterschiedlich kräftig: Wenn die Farbe zu blass wirkt, kannst du 1–2 EL Granatapfelsaft ergänzen (nur für Farbe, nicht zu viel).
- Damit der Boden knusprig bleibt: Creme erst einfüllen, wenn der Boden wirklich vollständig abgekühlt ist.
Variationen/Hinweise
- Ein halber Teelöffel Zimt im Keksboden passt überraschend gut zur Blutorange.
- Wer es besonders fruchtig mag, legt vor dem Baiser ein paar dünne Blutorangenfilets auf die Creme (gut abtropfen lassen).