Manchmal braucht es nicht viel: ein Löffel cremige Süße, ein Hauch Vanille und das Gefühl, dass der Alltag kurz Pause macht. Genau dafür sind Dessertcremes gemacht – schnell, tröstlich und perfekt zum Teilen (oder ganz allein genießen).
In dieser Rezept-Übersicht findest du sechs unkomplizierte Dessertlieblinge, bei denen die cremige Komponente die Hauptrolle spielt: mal als feine Vanillesauce, mal als Quarkcreme, mal als samtige Eiercreme. Dazu kommen warme Klassiker, die mit einer Creme erst so richtig glänzen.
Alle Rezepte sind so aufgebaut, dass du sie ohne Spezialgeräte nachmachen kannst – mit Zutaten, die man oft ohnehin zu Hause hat.
1 Kaiserschmarrn
Locker, goldbraun, in Stücke gerissen – und mit Vanillecreme oder Vanillesauce einfach unschlagbar. Ideal, wenn es schnell gehen soll und trotzdem nach „Besonders“ schmecken muss.
Zutaten (für 2-3 Portionen)
- 4 Eier (Größe M)
- 250 ml Milch
- 120 g Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 30 g Butter (zum Braten)
- 2 EL Rosinen (optional)
- 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
Für eine schnelle Vanillecreme
- 250 ml Milch
- 2 Eigelb
- 25 g Zucker
- 1 EL Speisestärke
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste
Zubereitung Schritt für Schritt
- Eier trennen: Eiweiß in eine große Schüssel, Eigelb in eine zweite Schüssel geben.
- Eigelb mit Milch, Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, damit er luftig bleibt.
- Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
- Teig in die Pfanne geben, Rosinen nach Wunsch darüberstreuen und 3-5 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Mit einem Pfannenwender vierteln, Stücke wenden und weitere 3-4 Minuten backen.
- Schmarrn mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke reißen und noch 1-2 Minuten rösten.
- Für die Vanillecreme: Milch erhitzen. Eigelb, Zucker, Speisestärke und Vanille glattrühren, in die heiße Milch rühren und unter Rühren kurz eindicken lassen.
- Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillecreme servieren.
Tipps
- Wenn der Teig zu schnell bräunt: Hitze reduzieren und lieber etwas länger backen.
- Extra fluffig wird’s, wenn du das Mehl vorher kurz siebst und den Eischnee wirklich nur vorsichtig unterhebst.
Variationen/Hinweise
- Ohne Rosinen: Einfach weglassen oder durch klein gewürfelte, in Butter geschwenkte Äpfel ersetzen.
- Als besonders cremige Version: Mit Vanillesauce und einem Klecks Quark servieren.
2 Apfelstrudel
Knusprige Hülle, saftige Äpfel, Zimtduft – und dazu eine warme Vanillesauce, die sich in jede Schicht schmiegt. Schmeckt wie ein Sonntagnachmittag auf dem Teller.
Zutaten (für 6-8 Stücke)
- 1 Rolle Strudelteig oder 6-8 Blätter dünner Teig (aus dem Kühlregal)
- 800 g Äpfel (säuerlich, z. B. Boskop oder Elstar)
- 60 g Zucker
- 1-2 TL Zimt
- 1 EL Zitronensaft
- 70 g Rosinen (optional)
- 60 g gehackte Walnüsse oder Mandeln
- 60 g Semmelbrösel
- 80 g Butter (davon 50 g geschmolzen)
- 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
Für Vanillesauce
- 400 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 2 EL Zucker
- 100 ml Sahne (optional, für extra Cremigkeit)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
- Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker, Zimt und Zitronensaft mischen.
- Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel darin 2-3 Minuten goldbraun rösten, dann abkühlen lassen.
- Strudelteig auf einem sauberen Tuch auslegen. Mit geschmolzener Butter bestreichen.
- Geröstete Semmelbrösel auf dem Teig verteilen (sie binden später den Saft).
- Äpfel, Rosinen und Nüsse darauf verteilen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen.
- Mit Hilfe des Tuchs eng aufrollen, Enden leicht einschlagen. Naht nach unten aufs Blech legen.
- Strudel mit restlicher Butter bestreichen und 30-35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
- Vanillesauce: Milch mit Zucker verrühren, Puddingpulver einrühren, aufkochen und 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Nach Wunsch Sahne unterrühren.
- Strudel kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesauce servieren.
Tipps
- Semmelbrösel wirklich rösten: Das sorgt für nussiges Aroma und verhindert einen durchweichten Boden.
- Strudel vor dem Backen mehrfach einstechen (kleine Löcher), damit Dampf entweichen kann und er knuspriger bleibt.
Variationen/Hinweise
- Mit Birne: 300 g Äpfel durch Birnen ersetzen, dazu etwas mehr Zitronensaft.
- Nussfrei: Nüsse weglassen und stattdessen 1-2 EL zusätzliche Semmelbrösel verwenden.
3 Germknödel
Weiche Knödel, fruchtige Füllung und darüber eine Vanillesauce, die alles zusammenhält. Das ist Wohlfühlessen in Dessertform – und macht satt und glücklich zugleich.
Zutaten (für 6 Knödel)
Für den Teig
– 500 g Weizenmehl
– 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
– 250 ml Milch (lauwarm)
– 60 g Zucker
– 80 g Butter (weich)
– 1 Ei
– 1 Prise Salz
Für die Füllung und das Topping
- 150-200 g Pflaumenmus
- 60 g Mohn (gemahlen)
- 40 g Butter
- 2 EL Zucker
Zum Servieren (Vanillesauce)
- 500 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 2-3 EL Zucker
Zubereitung Schritt für Schritt
- Hefe in lauwarmer Milch mit 1 EL Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
- Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen. Hefemilch, Ei und Butter zugeben und 8-10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
- Teig abdecken und 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Teig in 6 Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, 1-2 TL Pflaumenmus in die Mitte geben, gut verschließen und rund formen.
- Knödel abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
- In einem großen Topf Wasser erhitzen (nicht sprudelnd kochen). Einen Dämpfeinsatz oder ein mit Tuch bespanntes Sieb verwenden.
- Knödel 12-15 Minuten dämpfen, dabei den Deckel möglichst nicht anheben.
- Mohn, Zucker und Butter in einer Pfanne kurz erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
- Vanillesauce: Milch, Zucker und Puddingpulver aufkochen und kurz eindicken lassen.
- Germknödel mit Vanillesauce übergießen und mit Mohnbutter bestreuen.
Tipps
- Wasser beim Dämpfen nur leicht simmern lassen: Bei zu starkem Kochen werden die Knödel schnell klitschig.
- Knödel nach dem Formen gut verschließen, damit das Pflaumenmus nicht ausläuft (Nahtstelle sorgfältig zusammendrücken).
Variationen/Hinweise
- Andere Füllung: Aprikosenkonfitüre oder Nuss-Nougat-Creme (sparsam dosieren) funktioniert ebenfalls.
- Ohne Mohn: Stattdessen geröstete Semmelbrösel in Butter schwenken und darübergeben.
4 Crème brûlée
Eine zarte Vanillecreme unter einer knackigen, karamellisierten Zuckerschicht – ein kleines Küchenwunder, das mit wenigen Zutaten richtig beeindruckt.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 500 ml Sahne
- 1 Vanilleschote oder 2 TL Vanillepaste
- 5 Eigelb
- 70 g Zucker (für die Creme)
- 4-6 TL Zucker (zum Karamellisieren)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Sahne mit Vanille (Mark und Schote) langsam erhitzen, nicht kochen. 10 Minuten ziehen lassen, Schote entfernen.
- Eigelb mit 70 g Zucker verrühren, nicht schaumig schlagen.
- Warme Vanillesahne langsam in die Eigelbmasse rühren.
- Masse durch ein feines Sieb gießen (für eine besonders glatte Creme).
- In ofenfeste Förmchen füllen und diese in eine Auflaufform stellen.
- Heißes Wasser in die Auflaufform gießen, bis die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen.
- 30-40 Minuten backen, bis die Creme am Rand fest und in der Mitte noch leicht wackelig ist.
- Komplett abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Vor dem Servieren je Förmchen 1-1,5 TL Zucker dünn aufstreuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren. Alternativ kurz unter sehr heißem Grill karamellisieren (gut beobachten).
Tipps
- Nicht kochen lassen: Wenn die Sahne kocht, kann die Creme später körnig werden.
- Zucker wirklich dünn verteilen: So entsteht eine gleichmäßige, knackige Schicht ohne dicke, bittere Stellen.
Variationen/Hinweise
- Mit Zitrusnote: Etwas abgeriebene Orangenschale in der Sahne mitziehen lassen und vor dem Backen entfernen.
- Ohne Küchenbrenner: Unter dem Backofengrill karamellisieren, die Förmchen dabei möglichst weit oben platzieren und ständig im Blick behalten.
5 Schokoküchlein mit flüssigem Kern
Außen zart gebacken, innen warm und fließend – und mit einer Vanillecreme daneben wird daraus ein Dessert, das garantiert für leise „Wow“-Momente sorgt.
Zutaten (für 4 Küchlein)
- 120 g Zartbitterschokolade
- 100 g Butter
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 70 g Zucker
- 40 g Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 1 TL Kakaopulver (zum Ausstäuben der Förmchen)
Für eine schnelle Vanillecreme (optional, sehr empfohlen)
- 250 g Quark (20 % Fett) oder Mascarpone
- 2 EL Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2-3 EL Milch oder Sahne (bis cremig)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Förmchen gut einfetten und mit Kakaopulver ausstäuben.
- Schokolade und Butter vorsichtig schmelzen und glatt rühren.
- Eier, Eigelb und Zucker 1-2 Minuten verrühren, bis alles gut verbunden ist.
- Schoko-Butter-Mischung unterrühren.
- Mehl und Salz kurz unterheben, nur so lange rühren wie nötig.
- Teig auf die Förmchen verteilen.
- 9-11 Minuten backen (je nach Ofen). Die Oberfläche soll gesetzt wirken, die Mitte bleibt weich.
- 1 Minute stehen lassen, dann vorsichtig stürzen.
- Vanillecreme: Quark/Mascarpone mit Puderzucker und Vanille verrühren, mit Milch oder Sahne cremig rühren.
- Küchlein warm mit Vanillecreme servieren.
Tipps
- Backzeit ist alles: Lieber mit 9 Minuten starten und testen. Zu lange gebacken, ist der Kern nicht mehr flüssig.
- Förmchen gründlich vorbereiten: Fett plus Kakao hilft beim sauberen Stürzen und gibt zusätzliches Aroma.
Variationen/Hinweise
- Mit Gewürz: Eine Prise Zimt oder gemahlener Kardamom im Teig macht es besonders winterlich.
- Fruchtig dazu: Himbeeren oder Sauerkirschen passen hervorragend zur Schokolade und zur Vanillecreme.
6 Erdbeerquark
Frisch, cremig und in wenigen Minuten fertig: Erdbeerquark ist das Dessert, das nach Frühling schmeckt – und sich genauso gut für Gäste wie für den Kühlschrank-Vorrat eignet.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 500 g Quark (20 % Fett)
- 200 g Naturjoghurt oder Sahne (je nach gewünschter Cremigkeit)
- 60-80 g Zucker oder 3-4 EL Honig
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 300 g Erdbeeren (frisch oder aufgetaut)
- 1 EL Zitronensaft
- Optional: 2 EL gehackte Pistazien oder Mandeln
- Optional: 8-12 Löffelbiskuits oder zerbröselte Butterkekse (als Schicht)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden.
- Die Hälfte der Erdbeeren mit Zitronensaft und 1 EL Zucker/Honig fein pürieren.
- Quark mit Joghurt/Sahne, restlichem Zucker/Honig und Vanillezucker cremig rühren.
- Erdbeerpüree unter den Quark ziehen (für marmoriert) oder komplett einrühren (für gleichmäßig rosa).
- Restliche Erdbeerstücke unterheben oder als Topping verwenden.
- Nach Wunsch in Gläser schichten: erst Keksbrösel, dann Quark, dann Erdbeeren.
- Mindestens 15 Minuten kalt stellen, dann servieren.
Tipps
- Nicht zu wässrig: Sehr reife Erdbeeren lieber nur teilweise pürieren und den Rest stückig lassen.
- Aroma-Booster: Eine kleine Prise Salz im Quark hebt die Süße und macht den Geschmack runder.
Variationen/Hinweise
- Mit anderer Frucht: Himbeeren, Heidelbeeren oder Pfirsiche funktionieren genauso (Zucker je nach Süße anpassen).
- Leichter: Mehr Joghurt statt Sahne verwenden und Zucker reduzieren; bei Bedarf mit etwas Zitronenabrieb auffrischen.