Heute viral: 6 süße Backideen für jeden Tag
Manchmal braucht es gar keinen besonderen Anlass: Ein duftendes Blech aus dem Ofen, eine Tasse Kaffee oder Tee dazu – und der Tag fühlt sich sofort gemütlicher an. Diese sechs Klassiker sind genau dafür gemacht: vertraut, gelingsicher und bei Gästen wie Familie immer ein Volltreffer.
Ob fluffig gefüllt, buttrig-blättrig oder nussig-schokoladig – hier findest du eine kleine Rezeptübersicht, die du je nach Zeit und Laune anpassen kannst. Viele Teige lassen sich vorbereiten, und ein paar clevere Handgriffe sorgen für richtig gutes Bäckerei-Gefühl zu Hause.
1 Berliner (Krapfen)
Fluffig, goldbraun und mit einer fruchtigen Füllung: Berliner sind der Inbegriff von Wohlfühlgebäck. Mit etwas Geduld beim Gehen gelingt der Hefeteig besonders luftig.
Zutaten mit Mengen
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 250 ml Milch, lauwarm
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 80 g Butter, weich
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale (optional)
- 1 l neutrales Öl zum Ausbacken (z. B. Rapsöl)
- 250 g Marmelade (z. B. Himbeere oder Aprikose)
- 80 g Zucker zum Wälzen oder 150 g Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung Schritt für Schritt
- Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
- Mehl, restlichen Zucker und Salz in eine Schüssel geben.
- Hefemilch, Eier, Butter und optional Zitronenschale zugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
- Teig abdecken und 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Teig auf leicht bemehlter Fläche 1,5–2 cm dick ausrollen und Kreise ausstechen (ca. 7–8 cm).
- Teiglinge auf Backpapier setzen, abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen.
- Öl in einem Topf auf ca. 170–175 °C erhitzen. Teiglinge portionsweise 2–3 Minuten pro Seite ausbacken, bis sie goldbraun sind.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen, noch warm in Zucker wälzen oder später mit Puderzucker bestäuben.
- Marmelade glatt rühren, in einen Spritzbeutel füllen und Berliner seitlich füllen.
Tipps
- Wenn du kein Thermometer hast: Einen Holzlöffelstiel ins Öl halten – steigen kleine Bläschen auf, ist das Öl meist richtig.
- Nicht zu heiß ausbacken, sonst werden sie außen dunkel und bleiben innen teigig.
Variationen/Hinweise
- Füllung wechseln: Vanillepudding, Nuss-Nougat-Creme oder Pflaumenmus passen hervorragend.
- Für eine feinere Kruste: Berliner nach dem Ausbacken kurz ausdampfen lassen und erst dann wälzen.
2 Franzbrötchen
Buttrig, zimtig, karamellig: Franzbrötchen sind perfekt, wenn du Lust auf viel Aroma und saftige Schichten hast. Mit einem einfachen Hefeteig plus Butterlage gelingt eine unkomplizierte Version für zu Hause.
Zutaten mit Mengen
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 250 ml Milch, lauwarm
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 80 g Butter, weich (für den Teig)
- 200 g Butter, kalt (zum Tourieren, alternativ sehr weich zum Einschichten)
- 120 g brauner Zucker
- 2–3 TL Zimt
- 1 Eigelb + 1 EL Milch zum Bestreichen
Zubereitung Schritt für Schritt
- Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen, 10 Minuten stehen lassen.
- Mehl, Zucker und Salz mischen. Hefemilch, Ei und 80 g Butter zugeben und 8–10 Minuten kneten.
- Teig abdecken und 60 Minuten gehen lassen.
- Teig rechteckig ausrollen. 200 g kalte Butter zwischen zwei Lagen Papier flachklopfen und auf den Teig legen, Teig darüber klappen.
- Teig 2–3-mal ausrollen und jeweils einfach zusammenklappen (zwischen den Touren 15–20 Minuten kühlen, wenn er weich wird).
- Teig zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 0,5 cm).
- Mit etwas Wasser bestreichen, braunen Zucker und Zimt gleichmäßig darüber streuen.
- Von der langen Seite straff aufrollen, Rolle in 3–4 cm breite Stücke schneiden.
- Jedes Stück mit einem Kochlöffelstiel mittig kräftig eindrücken, damit die typische Form entsteht.
- 20–30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mit Eigelb-Milch bestreichen und 12–15 Minuten goldbraun backen.
Tipps
- Wird der Teig beim Ausrollen zu warm, reißt er: kurz kühlen, dann weiterarbeiten.
- Für extra Saftigkeit: Nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, dann erst umsetzen.
Variationen/Hinweise
- Mit gehackten Mandeln in der Zimt-Zucker-Füllung wird es besonders aromatisch.
- Wer es weniger süß mag, reduziert den Zucker in der Füllung um 20–30 g.
3 Plundergebäck
Plundergebäck ist der Alleskönner: Ob mit Pudding, Obst oder Streuseln – die buttrigen Schichten wirken immer beeindruckend. Diese Variante arbeitet mit einem einfachen Plunderteig und klassischer Füllung.
Zutaten mit Mengen
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 250 ml Milch, lauwarm
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 60 g Butter, weich (für den Teig)
- 200 g Butter, kalt (zum Tourieren)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 400 ml Milch (für den Pudding)
- 40 g Zucker (für den Pudding)
- 1 Eigelb + 1 EL Milch zum Bestreichen
- Optional: 150 g Obst (z. B. Kirschen oder Aprikosen aus dem Glas, gut abgetropft)
- Optional: 100 g Puderzucker + 2–3 EL Wasser oder Zitronensaft für Guss
Zubereitung Schritt für Schritt
- Hefe in Milch mit 1 TL Zucker auflösen, 10 Minuten stehen lassen.
- Mehl, Zucker, Salz mischen. Hefemilch, Ei und 60 g Butter zugeben, 8–10 Minuten kneten.
- Teig 60 Minuten gehen lassen.
- Butterplatte vorbereiten (kalt flachklopfen), in den ausgerollten Teig einschlagen.
- Teig 2–3 Touren geben (ausrollen, einfach falten), dazwischen bei Bedarf kühlen.
- Vanillepudding kochen, direkt an der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen.
- Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen, in Quadrate schneiden.
- In die Mitte je 1–2 EL Pudding geben, optional etwas Obst darauf.
- Ecken einschlagen oder als Taschen formen. 20–30 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Plunder mit Eigelb-Milch bestreichen.
- 12–16 Minuten goldbraun backen. Optional mit Zuckerguss verzieren.
Tipps
- Pudding wirklich abkühlen lassen, sonst wird der Teig beim Formen weich und klebrig.
- Beim Bestreichen darauf achten, dass keine Eiermilch an die Schnittkanten läuft – das kann die Schichten verkleben.
Variationen/Hinweise
- Statt Pudding: Frischkäsefüllung mit Vanille und etwas Zitronenschale.
- Statt Guss: Mit Hagelzucker oder Mandelsplittern vor dem Backen bestreuen.
4 Quarktaschen
Quarktaschen sind herrlich saftig und nicht zu schwer. Die Kombination aus fluffigem Teig und cremiger Füllung macht sie ideal für die Kaffeetafel oder zum Mitnehmen.
Zutaten mit Mengen
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 250 ml Milch, lauwarm
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 80 g Butter, weich
- 500 g Speisequark (20 %)
- 1 Ei (für die Füllung)
- 60 g Zucker (für die Füllung)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 20 g Speisestärke
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale (optional)
- 1 Eigelb + 1 EL Milch zum Bestreichen
- Optional: Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung Schritt für Schritt
- Hefe in lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen, 10 Minuten stehen lassen.
- Mehl, Zucker, Salz mischen. Hefemilch, Ei und Butter zugeben und 8–10 Minuten kneten.
- Teig abdecken und 60–90 Minuten gehen lassen.
- Füllung rühren: Quark, Ei, Zucker, Vanillezucker, Stärke und optional Zitronenschale glatt verrühren.
- Teig ausrollen (ca. 0,5–0,7 cm), in Quadrate schneiden (ca. 10–12 cm).
- Je 1–2 EL Füllung in die Mitte geben, zwei gegenüberliegende Ecken zur Mitte klappen und leicht andrücken.
- 20–30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mit Eigelb-Milch bestreichen und 15–18 Minuten goldgelb backen.
- Abkühlen lassen, optional mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
- Quark vorher kurz abtropfen lassen, wenn er sehr feucht ist – so läuft die Füllung nicht aus.
- Teigquadrate nicht zu dünn ausrollen, sonst reißt die Naht beim Backen.
Variationen/Hinweise
- Mit Rosinen, Schokostückchen oder klein geschnittenen Aprikosen in der Füllung.
- Für mehr Frische: 1–2 TL Zitronensaft zusätzlich in die Quarkmasse rühren.
5 Zimtschnecken
Zimtschnecken sind die gemütlichste Art, einen Ofen anzuwerfen: weich, duftend und mit süßer Spirale. Mit Zuckerguss werden sie besonders saftig.
Zutaten mit Mengen
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 250 ml Milch, lauwarm
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 80 g Butter, weich
- 80 g Butter, weich (für die Füllung)
- 120 g brauner Zucker (für die Füllung)
- 2–3 TL Zimt
- Optional: 60 g gehackte Pekannüsse oder Walnüsse
- Für den Guss: 150 g Puderzucker
- Für den Guss: 2–3 EL Milch oder Zitronensaft
Zubereitung Schritt für Schritt
- Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen, 10 Minuten stehen lassen.
- Mehl, Zucker, Salz mischen. Hefemilch, Ei und 80 g Butter zugeben, 8–10 Minuten kneten.
- Teig 60–90 Minuten gehen lassen.
- Teig rechteckig ausrollen (ca. 0,5 cm). Mit 80 g weicher Butter bestreichen.
- Braunen Zucker und Zimt mischen, gleichmäßig darüber streuen, optional Nüsse dazu.
- Von der langen Seite aufrollen, in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.
- In eine gefettete Form setzen, 20–30 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, 18–22 Minuten backen.
- Puderzucker mit Milch oder Zitronensaft glatt rühren und die noch warmen Schnecken damit bestreichen.
Tipps
- Für besonders gleichmäßige Schnecken: Rolle vor dem Schneiden 10 Minuten kühlen, dann lässt sie sich sauber portionieren.
- Nicht zu lange backen: Zimtschnecken sollen innen weich bleiben.
Variationen/Hinweise
- Statt Guss: Frischkäsecreme aus Frischkäse, Puderzucker und etwas Zitronensaft.
- Für mehr Würze: Eine Prise Kardamom in die Füllung geben.
6 Nussecken
Knuspriger Boden, nussige Karamellschicht und Schokolade an den Ecken – Nussecken sind der Klassiker für alle, die es kräftig und nicht zu süß mögen. Sie lassen sich super vorbereiten und halten sich mehrere Tage.
Zutaten mit Mengen
- Für den Teig:
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 150 g Butter, kalt in Stücken
- Optional: 1 Päckchen Vanillezucker
- Zusätzlich:
- 200 g Aprikosenkonfitüre (zum Bestreichen)
- Für den Belag:
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 2 EL Wasser
- 200 g gehobelte Mandeln
- 200 g gemahlene Haselnüsse (oder gemahlene Mandeln)
- 200 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
Zubereitung Schritt für Schritt
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blech mit Backpapier belegen.
- Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und optional Vanillezucker mischen. Eier und Butter zugeben und rasch zu einem Teig kneten.
- Teig auf dem Blech gleichmäßig ausrollen/drücken.
- Aprikosenkonfitüre erwärmen und dünn auf dem Teig verstreichen.
- Für den Belag Butter, Zucker und Wasser in einem Topf schmelzen und kurz aufkochen.
- Mandeln und gemahlene Nüsse einrühren, 1–2 Minuten rühren, dann gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- 20–25 Minuten backen, bis der Belag goldgelb ist.
- Noch warm in Dreiecke schneiden, vollständig auskühlen lassen.
- Schokolade schmelzen, die Ecken eintauchen und fest werden lassen.
Tipps
- Schneide die Nussecken an, solange sie noch warm sind – kalt brechen sie leichter.
- Belag gleichmäßig andrücken, damit er nach dem Backen gut hält und nicht bröselt.
Variationen/Hinweise
- Mit Haselnussstückchen statt Mandeln wird der Biss noch kräftiger.
- Wer es fruchtiger mag, nimmt Johannisbeer- oder Kirschkonfitüre als dünne Schicht unter dem Belag.