Sechs Pfannkuchenmischungen, die du sofort lieben wirst
Manchmal braucht es nur ein Glas Vorrat im Küchenschrank, um aus „Keine Zeit“ ganz schnell „Was riecht hier so gut?“ zu machen. Genau dafür sind diese sechs Pfannkuchen-Backmischungen gedacht: trocken vorbereitet, lange haltbar und in wenigen Minuten zu fluffigen Pfannkuchen verwandelt.
Das Prinzip ist immer gleich: Du mischst die trockenen Zutaten, füllst sie luftdicht ab und beschriftest das Glas. Wenn der Hunger kommt, ergänzt du nur noch Milch oder Pflanzendrink, Eier (oder Alternative) und rührst alles kurz zusammen.
Die Unterschiede stecken in den Samen: Sie bringen Biss, Aroma und eine Extraportion Nährstoffe. Von mild bis nussig, von knusprig bis gelig-bindend ist alles dabei.
1 Nährstoff-Pfannkuchen-Backmischung mit Chiasamen
Chiasamen quellen leicht und machen den Teig angenehm saftig. Diese Mischung ist ideal, wenn du Pfannkuchen magst, die innen schön weich bleiben und trotzdem stabil sind.
Zutaten mit Mengen
- 250 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl (Type 405)
- 60 g zarte Haferflocken, fein gemahlen
- 2 EL Chiasamen
- 2 EL Rohrohrzucker oder 1 EL Zucker (optional)
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt (optional)
Zum Zubereiten (pro Portion, ergibt ca. 8–10 kleine Pfannkuchen)
- 200 g Backmischung
- 2 Eier
- 220 ml Milch oder Pflanzendrink
- 1 EL neutrales Öl oder 30 g geschmolzene Butter
- 1 TL Zitronensaft (optional, macht extra fluffig)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Alle trockenen Zutaten für die Backmischung in einer Schüssel gründlich vermengen.
- In ein sauberes, trockenes Schraubglas füllen und gut verschließen.
- Für die Pfannkuchen Eier, Milch und Öl in einer Schüssel verquirlen.
- Backmischung zugeben und nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
- Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit die Chiasamen quellen können.
- Pfanne auf mittlere Hitze bringen, dünn einfetten und kleine Pfannkuchen portionsweise ausbacken: ca. 2 Minuten pro Seite.
Tipps
- Lass den Teig wirklich kurz stehen: Die Chiasamen binden Flüssigkeit und verbessern die Konsistenz.
- Wenn der Teig nach dem Ruhen zu dick wirkt, esslöffelweise Milch unterrühren, bis er zähflüssig vom Löffel läuft.
Variationen/Hinweise
- Fruchtig: Eine zerdrückte Banane oder 100 g Beeren erst ganz am Ende vorsichtig unterheben.
- Herzhafter Dreh: Zucker und Zimt weglassen, dafür 1 TL getrocknete Kräuter in die Backmischung geben.
2 Nährstoff-Pfannkuchen-Backmischung mit Leinsamen
Leinsamen schmecken mild nussig und bringen eine angenehme Sämigkeit. Perfekt, wenn du Pfannkuchen mit etwas mehr „Biss“ möchtest.
Zutaten mit Mengen
- 240 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
- 70 g zarte Haferflocken, fein gemahlen
- 3 EL Leinsamen, geschrotet
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker (optional)
- 1/2 TL Zimt (optional)
Zum Zubereiten (pro Portion)
- 200 g Backmischung
- 2 Eier
- 230 ml Milch oder Pflanzendrink
- 1 EL Öl oder 30 g geschmolzene Butter
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Trockene Zutaten für die Backmischung in einer großen Schüssel mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- In ein Schraubglas füllen und beschriften.
- Für die Pfannkuchen die feuchten Zutaten in einer Schüssel verrühren.
- Backmischung einrühren, kurz 3 Minuten stehen lassen (Leinsamen binden schnell).
- Pfanne auf mittlere Hitze bringen, dünn einfetten.
- Teig portionsweise hineingeben und goldbraun ausbacken.
Tipps
- Verwende geschrotete Leinsamen: So binden sie besser und verteilen sich gleichmäßiger im Teig.
- Bei sehr fein gemahlenen Haferflocken kann der Teig schneller andicken: einfach einen kleinen Schluck Milch nachgeben.
Variationen/Hinweise
- Rein pflanzlich: Eier durch 2 EL geschrotete Leinsamen + 6 EL Wasser ersetzen (10 Minuten quellen lassen) und dann wie gewohnt mischen.
- Für extra Aroma: 1 TL Vanillezucker oder abgeriebene Zitronenschale in die Backmischung geben.
3 Nährstoff-Pfannkuchen-Backmischung mit Hanfsamen
Hanfsamen geben einen feinen, nussigen Geschmack und passen großartig zu Joghurt, Obst und Nussmus als Belag. Die Pfannkuchen wirken dadurch besonders „satt machend“.
Zutaten mit Mengen
- 250 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
- 60 g Haferflocken, fein gemahlen
- 3 EL Hanfsamen, geschält
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1–2 EL Zucker (optional)
Zum Zubereiten (pro Portion)
- 200 g Backmischung
- 2 Eier
- 220–240 ml Milch oder Pflanzendrink
- 1 EL Öl oder 30 g geschmolzene Butter
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Alle Zutaten für die Backmischung in einer Schüssel mischen.
- In ein luftdichtes Glas oder eine Dose füllen.
- Für den Teig Eier, Milch und Öl verrühren.
- Backmischung einrühren, 2 Minuten ruhen lassen.
- Pfanne vorheizen, sparsam einfetten.
- Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ausbacken, bis die Ränder stabil wirken, dann wenden.
Tipps
- Hanfsamen am besten erst kurz vor dem Abfüllen zuletzt unterrühren, damit sie sich gleichmäßig verteilen und nicht nach unten rieseln.
- Mit mittlerer Hitze arbeiten: Nussige Samen können bei zu hoher Hitze schneller bräunen.
Variationen/Hinweise
- Besonders lecker: Pfannkuchen mit Quark oder Joghurt und einem Löffel Nussmus servieren.
- Herzhafter Genuss: Zucker weglassen und 1 Prise Knoblauchpulver sowie Pfeffer in die Backmischung geben.
4 Nährstoff-Pfannkuchen-Backmischung mit Mohnsamen
Mohn bringt dieses unverwechselbare, leicht süßliche Aroma, das sofort nach Bäckerei schmeckt. Ideal für einen gemütlichen Morgen oder wenn Besuch kommt.
Zutaten mit Mengen
- 260 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
- 50 g Haferflocken, fein gemahlen
- 2–3 EL Mohnsamen
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker (optional)
- 1 TL Zitronenschale, fein abgerieben (optional, nur unbehandelte Zitrone)
Zum Zubereiten (pro Portion)
- 200 g Backmischung
- 2 Eier
- 220 ml Milch oder Pflanzendrink
- 1 EL Öl oder 30 g geschmolzene Butter
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Trockene Zutaten für die Backmischung sorgfältig vermengen, damit der Mohn sich gut verteilt.
- In ein sauberes, trockenes Glas füllen und verschließen.
- Für den Pfannkuchenteig Eier, Milch und Fett verrühren.
- Backmischung kurz unterrühren, 3 Minuten ruhen lassen.
- Pfanne auf mittlere Hitze bringen und dünn einfetten.
- Teig portionsweise ausbacken, bis die Unterseite goldbraun ist, dann wenden.
Tipps
- Zitronenschale in der Mischung hebt das Mohnaroma besonders schön hervor.
- Wenn du sehr feinen Mohn verwendest, rühre den Teig nur kurz: Zu langes Rühren macht Pfannkuchen eher zäh.
Variationen/Hinweise
- Süßer Klassiker: Mit Apfelmus, Quark und etwas Zimt servieren.
- Für mehr Saftigkeit: 2 EL Joghurt unter die feuchten Zutaten rühren.
5 Nährstoff-Pfannkuchen-Backmischung mit Flohsamenschalen
Flohsamenschalen sind echte Bindekünstler. Sie sorgen für einen stabilen, dennoch lockeren Teig und sind ideal, wenn du besonders gleichmäßige Pfannkuchen backen möchtest.
Zutaten mit Mengen
- 240 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
- 70 g Haferflocken, fein gemahlen
- 1 EL Flohsamenschalen
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker (optional)
Zum Zubereiten (pro Portion)
- 200 g Backmischung
- 2 Eier
- 250 ml Milch oder Pflanzendrink (etwas mehr, da Flohsamenschalen stark binden)
- 1 EL Öl oder 30 g geschmolzene Butter
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Zutaten für die Backmischung gründlich mischen und luftdicht abfüllen.
- Für den Teig Eier, Milch und Fett verrühren.
- Backmischung einrühren und 5–8 Minuten stehen lassen, damit die Flohsamenschalen quellen.
- Konsistenz prüfen: Der Teig sollte dickflüssig sein, aber noch gut verlaufen. Bei Bedarf etwas Milch ergänzen.
- Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen, dünn einfetten.
- Pfannkuchen ausbacken und erst wenden, wenn die Oberfläche kleine Bläschen zeigt und die Ränder fest wirken.
Tipps
- Flohsamenschalen sparsam dosieren: Schon kleine Mengen verändern die Teigstruktur deutlich.
- Unbedingt Ruhezeit einplanen, sonst wirkt der Teig erst zu dünn und wird dann plötzlich sehr fest.
Variationen/Hinweise
- Rein pflanzlich: 2 Eier durch 180 g ungesüßtes Apfelmus ersetzen; bei Bedarf 1–2 EL mehr Backmischung zugeben, falls der Teig zu weich ist.
- Würziger: 1 TL Zimt oder 1 Prise Kardamom in die Backmischung geben.
6 Nährstoff-Pfannkuchen-Backmischung mit Sesam
Sesam sorgt für ein rundes, nussiges Aroma und eine zarte Knuspernote. Diese Mischung passt sowohl süß als auch herzhaft und ist ein echter Allrounder.
Zutaten mit Mengen
- 250 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
- 60 g Haferflocken, fein gemahlen
- 3 EL Sesam (hell, dunkel oder gemischt)
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker (optional)
Zum Zubereiten (pro Portion)
- 200 g Backmischung
- 2 Eier
- 220–230 ml Milch oder Pflanzendrink
- 1 EL Öl oder 30 g geschmolzene Butter
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Alle trockenen Zutaten für die Backmischung vermengen und in ein Schraubglas füllen.
- Für den Teig Eier, Milch und Fett verrühren.
- Backmischung einrühren, 2–3 Minuten ruhen lassen.
- Pfanne vorheizen und nur leicht einfetten.
- Pfannkuchen portionsweise ausbacken, bis sie goldbraun sind.
Tipps
- Für mehr Aroma Sesam kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, vollständig abkühlen lassen und erst dann in die Backmischung geben.
- Besonders schön wird die Oberfläche, wenn du vor dem Wenden ein paar Sesamkörner auf die feuchte Oberseite streust.
Variationen/Hinweise
- Herzhaft: Zucker weglassen und beim Ausbacken fein geschnittene Frühlingszwiebeln oder geriebenen Käse in den Teig geben.
- Süß: Mit Honig, Joghurt und Obst servieren oder etwas Zimt in die Backmischung mischen.