Manchmal braucht es nicht viel, um den Tag besser zu machen: der Duft von frisch gebackenen, weichen Brötchen aus dem Ofen reicht oft schon. Diese sechs Varianten sind kleine Seelentröster, weil sie fluffig, zart und herrlich „zum Abreißen“ sind.
Das Grundprinzip ist immer gleich: ein weicher Hefeteig, der zu kleinen Faltbrötchen geformt und am Ende mit veganer Margarine bestrichen wird. Der Clou: Jede Version nutzt ein anderes Pflanzgetränk und schmeckt dadurch ein bisschen anders – mal nussiger, mal milder, mal leicht karamellig.
Such dir einfach die Variante aus, die gerade im Kühlschrank steht oder zu deinen Vorlieben passt. Alle Rezepte sind rein pflanzlich und gelingen auch dann, wenn du keine große Backroutine hast.
1 Vegane Faltbrötchen mit Hafergetränk
Hafergetränk bringt eine dezente Süße und sorgt für eine schöne, sanfte Bräunung. Diese Brötchen passen perfekt zu Marmelade, veganer Kräutercreme oder als Beilage zu Suppen.
Zutaten (für 12 Stück)
- 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
- 7 g Trockenhefe
- 30 g Zucker
- 10 g Salz
- 250 ml Hafergetränk, lauwarm
- 60 g vegane Margarine, weich (plus 20 g zum Bestreichen)
- 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
- Optional: 1 EL Speisestärke für extra Flaumigkeit
Zubereitung Schritt für Schritt
- Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.
- Lauwarmes Hafergetränk, Apfelessig und die 60 g weiche Margarine dazugeben.
- Alles 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten (per Hand oder Maschine). Falls der Teig sehr fest wirkt, 1–2 EL Hafergetränk ergänzen.
- Schüssel abdecken und den Teig 60–90 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 12 gleich große Stücke teilen.
- Jedes Stück zu einem kleinen Oval ausrollen (ca. 10–12 cm), die Oberfläche dünn mit etwas weicher Margarine bestreichen und einmal zusammenklappen, sodass ein „Falt“-Brötchen entsteht.
- Brötchen in eine gefettete Form oder auf ein Blech setzen, abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 16–18 Minuten backen, bis die Brötchen goldig sind.
- Direkt nach dem Backen mit den übrigen 20 g geschmolzener Margarine bestreichen.
Tipps
- Der Teig soll weich sein: Ein weicher Teig ergibt die zartesten Brötchen. Lieber minimal klebrig als zu trocken.
- Für extra weiche Kruste: Nach dem Backen 5 Minuten mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
Variationen/Hinweise
- Für ein herzhaftes Aroma: 1 TL Knoblauchpulver oder 1 EL fein gehackte Kräuter in die Margarine zum Bestreichen rühren.
- Für weniger Süße: Zucker auf 15–20 g reduzieren, die Bräunung wird dann etwas milder.
2 Vegane Faltbrötchen mit Sojagetränk
Sojagetränk macht den Teig besonders elastisch und ergibt eine sehr „bäckereitypische“ Krume. Ideal, wenn du superfluffige Brötchen willst, die auch am nächsten Tag noch weich sind.
Zutaten (für 12 Stück)
- 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
- 7 g Trockenhefe
- 25 g Zucker
- 10 g Salz
- 250 ml Sojagetränk, lauwarm
- 60 g vegane Margarine, weich (plus 20 g zum Bestreichen)
- 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
Zubereitung Schritt für Schritt
- Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen.
- Sojagetränk, Apfelessig und Margarine zugeben und 8–10 Minuten kneten.
- Teig abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen.
- In 12 Stücke teilen, zu Ovalen ausrollen, dünn mit Margarine bestreichen, zusammenklappen.
- 30–45 Minuten auf dem Blech oder in der Form gehen lassen.
- Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 16–18 Minuten backen.
- Direkt nach dem Backen mit geschmolzener Margarine bestreichen.
Tipps
- Wenn du sehr eiweißreiches Sojagetränk nutzt, kann der Teig etwas schneller fest werden: notfalls 1–2 EL mehr Flüssigkeit zugeben.
- Für gleichmäßige Größe: Teigstücke abwiegen (ca. 75–80 g pro Stück).
Variationen/Hinweise
- Sojafrei nötig? Dann nimm eine der Varianten mit Hafer-, Reis-, Mandel- oder Cashewgetränk.
- Für „Sonntagsbrötchen“-Gefühl: Vor dem Backen ganz dünn mit Sojagetränk bepinseln, das gibt eine feinere Oberfläche.
3 Vegane Faltbrötchen mit Mandelgetränk
Mandelgetränk bringt ein mild-nussiges Aroma, das besonders gut zu süßen Aufstrichen oder zu Obst passt. Die Brötchen schmecken elegant, aber bleiben absolut unkompliziert.
Zutaten (für 12 Stück)
- 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
- 7 g Trockenhefe
- 30 g Zucker
- 10 g Salz
- 250 ml Mandelgetränk, lauwarm
- 60 g vegane Margarine, weich (plus 20 g zum Bestreichen)
- 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
- Optional: 1/2 TL Vanillepulver (für eine fein süße Note)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Trockene Zutaten in der Schüssel vermengen.
- Lauwarmes Mandelgetränk, Apfelessig und Margarine dazugeben, 8–10 Minuten kneten.
- 60–90 Minuten gehen lassen.
- In 12 Portionen teilen, zu Ovalen ausrollen, dünn fetten, zusammenklappen.
- 30–45 Minuten zur Stückgare ruhen lassen.
- Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 16–18 Minuten backen.
- Warm mit geschmolzener Margarine bestreichen.
Tipps
- Mandelgetränk ist oft leicht süß: Wenn deins bereits gesüßt ist, Zucker um 5–10 g reduzieren.
- Nicht zu dunkel backen: Nussige Getränke bräunen manchmal schneller, gegen Ende ein Auge drauf haben.
Variationen/Hinweise
- Süße Variante: 1 TL Zimt in den Teig geben und nach dem Backen mit etwas Zimtzucker bestäuben.
- Nussallergie beachten: Bei Unverträglichkeiten besser Hafer- oder Reisgetränk wählen.
4 Vegane Faltbrötchen mit Cashewgetränk
Cashewgetränk macht den Teig besonders cremig im Mundgefühl. Das Ergebnis sind extrem zarte Brötchen, die sich toll für festliche Anlässe oder ein gemütliches Abendessen eignen.
Zutaten (für 12 Stück)
- 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
- 7 g Trockenhefe
- 25 g Zucker
- 10 g Salz
- 250 ml Cashewgetränk, lauwarm
- 65 g vegane Margarine, weich (plus 20 g zum Bestreichen)
- 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
Zubereitung Schritt für Schritt
- Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen.
- Cashewgetränk, Apfelessig und 65 g Margarine zugeben, 8–10 Minuten kneten.
- Teig abdecken und 60–90 Minuten gehen lassen.
- In 12 Stücke teilen und zu Ovalen ausrollen.
- Dünn mit Margarine bestreichen, zusammenklappen und abgesetzt auf ein Blech legen.
- 30–45 Minuten gehen lassen.
- Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 16–18 Minuten backen.
- Mit geschmolzener Margarine bestreichen, kurz ruhen lassen, warm servieren.
Tipps
- Cashewgetränk ist oft sehr mild: Eine Prise mehr Salz (1–2 g) kann das Aroma runder machen.
- Für besonders weiche Brötchen: Die Stückgare lieber etwas länger als zu kurz halten.
Variationen/Hinweise
- Nussallergie: Cashew durch Reis- oder Hafergetränk ersetzen.
- Herzhaft: 1–2 EL Hefeflocken in die Bestreich-Margarine rühren, das schmeckt „würziger“.
5 Vegane Faltbrötchen mit Reisgetränk
Reisgetränk ist sehr mild und leicht süßlich. Diese Brötchen sind die „neutralen Alleskönner“: perfekt zu pikanten Dips, aber auch zu Marmelade.
Zutaten (für 12 Stück)
- 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
- 7 g Trockenhefe
- 30 g Zucker
- 10 g Salz
- 260 ml Reisgetränk, lauwarm
- 60 g vegane Margarine, weich (plus 20 g zum Bestreichen)
- 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
Zubereitung Schritt für Schritt
- Mehl, Hefe, Zucker und Salz in der Schüssel mischen.
- Reisgetränk, Apfelessig und Margarine zugeben und 8–10 Minuten kneten.
- Teig 60–90 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- In 12 Stücke teilen, zu Ovalen ausrollen, dünn mit Margarine bestreichen, zusammenklappen.
- 30–45 Minuten gehen lassen.
- Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 16–18 Minuten backen.
- Nach dem Backen mit geschmolzener Margarine bestreichen.
Tipps
- Reisgetränk ist dünnflüssig: Deshalb hier etwas mehr Menge einplanen. Wenn der Teig zu weich wird, 1–2 EL Mehl beim Kneten ergänzen.
- Für mehr Aroma: 1 TL Butterersatz-Aroma ist nicht nötig; besser 1 Prise Muskat oder mehr Salz nutzen.
Variationen/Hinweise
- Besonders mild für Kinder: Zucker auf 20 g reduzieren und statt Kräutern einfach nur mit Margarine bestreichen.
- Für mehr Biss: 50 g Mehl durch Dinkelmehl ersetzen (Teig eventuell minimal nachfeuchten).
6 Vegane Faltbrötchen mit Dinkelgetränk
Dinkelgetränk bringt eine leicht malzige Note, die super zu herzhaften Belägen passt. Diese Brötchen wirken „rustikaler“ im Geschmack, bleiben aber fluffig.
Zutaten (für 12 Stück)
- 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
- 7 g Trockenhefe
- 25 g Zucker
- 10 g Salz
- 250 ml Dinkelgetränk, lauwarm
- 60 g vegane Margarine, weich (plus 20 g zum Bestreichen)
- 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
- Optional: 1 TL Brotgewürz (für eine herzhafte Note)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermengen.
- Lauwarmes Dinkelgetränk, Apfelessig und Margarine zugeben und 8–10 Minuten kneten.
- Abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen.
- In 12 Stücke teilen, zu Ovalen ausrollen, dünn fetten, zusammenklappen.
- 30–45 Minuten gehen lassen.
- Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 16–18 Minuten backen.
- Direkt nach dem Backen mit geschmolzener Margarine bestreichen.
Tipps
- Malzige Getränke bräunen gern kräftig: Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, die Temperatur auf 180 °C senken und 2–3 Minuten länger backen.
- Für sauber gefaltete Form: Teigstücke vor dem Ausrollen 5 Minuten entspannen lassen, dann ziehen sie sich weniger zusammen.
Variationen/Hinweise
- Besonders herzhaft: Vor dem Backen mit etwas grobem Salz und Kümmel bestreuen (nur wenn du Kümmel magst).
- Wenn du es noch „dinkeliger“ willst: 100 g Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzen; eventuell 1–2 EL mehr Flüssigkeit zugeben.