6 einfache Wohlfühlrezepte für gute Laune
Manchmal braucht es gar nicht viel, um die Stimmung zu heben: ein warmer Pfannkuchen, der beim Ausbacken duftet, ein bisschen Süße und dazu ein nussiger Biss. Genau dafür sind diese sechs Backmischungen gedacht – unkompliziert, alltagstauglich und ideal, wenn der Appetit auf etwas Behagliches kommt.
Das Prinzip ist immer gleich: Du mischst die trockenen Zutaten vor, füllst sie in ein gut schließendes Vorratsglas und hast damit eine praktische Grundlage für schnelle Pfannkuchen. Perfekt für gemütliche Wochenenden, spontane Kaffeepausen oder als kleines Mitbringsel aus der Küche.
Unten findest du sechs Varianten mit unterschiedlichen Nüssen. Jede Mischung ergibt Pfannkuchen, die außen zart gebräunt und innen fluffig werden – und je nach Nuss mal mild, mal karamellig, mal besonders fein schmecken.
1 Pfannkuchen-Backmischung mit gehackten Walnüssen
Walnüsse bringen eine herbe, leicht butterige Note mit. Diese Mischung passt besonders gut zu Honig, Apfelstückchen oder einem Klecks Joghurt.
Zutaten (für ca. 10–12 kleine Pfannkuchen)
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zimt
- 80 g Walnüsse, grob gehackt
Zusätzlich zum Ausbacken
- 2 Eier (Größe M)
- 300 ml Milch
- 50 g Butter, geschmolzen (oder 4 EL neutrales Öl)
- 1 TL Zitronensaft (optional, macht den Teig besonders zart)
- Butter oder Öl für die Pfanne
Zubereitung Schritt für Schritt
- Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel gründlich mischen, zuletzt die gehackten Walnüsse unterheben.
- Die Mischung in ein sauberes, trockenes Vorratsglas füllen und gut verschließen (oder direkt verwenden).
- Für den Teig Eier, Milch und geschmolzene Butter in einer Schüssel verquirlen.
- Die Backmischung zu den flüssigen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. 5 Minuten ruhen lassen.
- Eine Pfanne leicht fetten und auf mittlere Hitze bringen.
- Teig portionsweise hineingeben, 2–3 Minuten backen, bis sich Bläschen bilden, wenden und 1–2 Minuten fertigbacken.
Tipps
- Walnüsse kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, dann abkühlen lassen: Das intensiviert das Aroma deutlich.
- Den Teig wirklich nur kurz rühren – so bleiben die Pfannkuchen fluffig statt zäh.
Variationen/Hinweise
- Für eine fruchtige Variante 1 geriebenen Apfel oder 2 EL Rosinen unter den fertigen Teig heben.
- Wer es weniger süß mag, reduziert den Zucker auf 1 EL und serviert mit Obst.
2 Pfannkuchen-Backmischung mit gehackten Haselnüssen
Haselnüsse schmecken rund, nussig und erinnern an geröstete Nusscreme – nur eben hausgemacht. Diese Variante ist ein echter Seelentröster.
Zutaten (für ca. 10–12 kleine Pfannkuchen)
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Kakaopulver, ungesüßt (optional, für eine feine Schokonote)
- 80 g Haselnüsse, grob gehackt
Zusätzlich zum Ausbacken
- 2 Eier (Größe M)
- 300 ml Milch
- 50 g Butter, geschmolzen (oder 4 EL neutrales Öl)
- Butter oder Öl für die Pfanne
Zubereitung Schritt für Schritt
- Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Vanillezucker, Salz und optional Kakaopulver vermengen.
- Haselnüsse unterheben und die Mischung luftdicht abfüllen.
- Für den Teig Eier, Milch und Butter verquirlen.
- Backmischung zugeben, kurz rühren und 5 Minuten ruhen lassen.
- In einer leicht gefetteten Pfanne portionsweise ausbacken, bis beide Seiten goldbraun sind.
Tipps
- Haselnüsse schmecken besonders gut, wenn sie vorher kurz geröstet und dann gehackt werden.
- Wenn der Teig zu dick wirkt: schluckweise Milch ergänzen, bis er zähflüssig vom Löffel läuft.
Variationen/Hinweise
- Dazu passt sehr gut: geschnittene Banane oder ein Löffel Quark mit etwas Zimt.
- Für extra Aroma 1 Prise Kardamom in die Backmischung geben.
3 Pfannkuchen-Backmischung mit gehackten Mandeln
Mandeln sind mild und fein – ideal, wenn du es elegant und nicht zu schwer magst. Diese Pfannkuchen passen wunderbar zu Beeren und Joghurt.
Zutaten (für ca. 10–12 kleine Pfannkuchen)
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1/2 TL Salz
- Abrieb von 1/2 unbehandelten Zitrone (optional)
- 80 g Mandeln, grob gehackt
Zusätzlich zum Ausbacken
- 2 Eier (Größe M)
- 300 ml Milch
- 50 g Butter, geschmolzen (oder 4 EL neutrales Öl)
- Butter oder Öl für die Pfanne
Zubereitung Schritt für Schritt
- Alle trockenen Zutaten mischen, Zitronenabrieb (falls verwendet) und Mandeln unterrühren.
- In ein Vorratsglas füllen oder direkt mit den flüssigen Zutaten anrühren.
- Eier, Milch und Butter verquirlen, Backmischung kurz unterheben.
- 5 Minuten ruhen lassen, dann in einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze ausbacken.
Tipps
- Mandeln nicht zu fein hacken: Gröbere Stückchen geben einen angenehmen Biss.
- Pfannkuchen warmhalten, indem du sie im Backofen bei 80–90 Grad auf einem Teller stapelst.
Variationen/Hinweise
- Für eine besonders saftige Variante 2 EL Naturjoghurt in den Teig rühren.
- Wer mag, ergänzt 1–2 EL Mohn in die Backmischung.
4 Pfannkuchen-Backmischung mit gehackten Pekannüssen
Pekannüsse schmecken von Natur aus leicht karamellig. Das macht diese Mischung perfekt für alle, die es „wie vom Café“ lieben – nur unkomplizierter.
Zutaten (für ca. 10–12 kleine Pfannkuchen)
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 2 EL brauner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Muskat
- 80 g Pekannüsse, grob gehackt
Zusätzlich zum Ausbacken
- 2 Eier (Größe M)
- 300 ml Milch
- 50 g Butter, geschmolzen (oder 4 EL neutrales Öl)
- Butter oder Öl für die Pfanne
Zubereitung Schritt für Schritt
- Trockene Zutaten inklusive Gewürzen gründlich vermengen, Pekannüsse unterheben.
- Luftdicht abfüllen.
- Eier, Milch und Butter verrühren, Backmischung kurz einrühren.
- Teig 5 Minuten ruhen lassen.
- In der Pfanne portionsweise ausbacken, bis sie schön goldbraun sind.
Tipps
- Brauner Zucker gibt mehr Tiefe als weißer Zucker – das passt ideal zu Pekannüssen.
- Nicht zu heiß backen: Bei mittlerer Hitze werden die Pfannkuchen gleichmäßig durch, ohne außen zu dunkel zu werden.
Variationen/Hinweise
- Sehr lecker mit warmen Apfelspalten aus der Pfanne (kurz in Butter anbraten, mit Zimt bestäuben).
- Für eine „Dessert“-Note 1 EL Ahornsirup in die flüssigen Zutaten geben (optional).
5 Pfannkuchen-Backmischung mit gehackten Macadamianüssen
Macadamianüsse sind besonders cremig und edel im Geschmack. Diese Variante wirkt sofort festlich, obwohl sie genauso schnell geht wie alle anderen.
Zutaten (für ca. 10–12 kleine Pfannkuchen)
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zimt (optional)
- 70 g Macadamianüsse, grob gehackt
Zusätzlich zum Ausbacken
- 2 Eier (Größe M)
- 300 ml Milch
- 50 g Butter, geschmolzen (oder 4 EL neutrales Öl)
- Butter oder Öl für die Pfanne
Zubereitung Schritt für Schritt
- Alle trockenen Zutaten mischen, Macadamianüsse unterheben, abfüllen oder sofort verwenden.
- Eier, Milch und Butter verquirlen.
- Backmischung kurz einrühren, 5 Minuten ruhen lassen.
- Pfanne fetten und die Pfannkuchen portionsweise ausbacken.
Tipps
- Macadamianüsse enthalten viel Fett: Pfanne nur sparsam fetten, damit nichts „schwer“ wird.
- Die Nüsse erst grob hacken und dann kurz unterheben, damit sie nicht zu fein zerbröseln.
Variationen/Hinweise
- Besonders gut mit frischer Ananas oder Mango (klein gewürfelt) als fruchtiger Kontrast.
- Für mehr Biss 1 EL Kokosraspeln in die Backmischung geben.
6 Pfannkuchen-Backmischung mit gehackten Pistazien
Pistazien bringen Farbe, einen feinen, leicht süßlichen Geschmack und machen aus simplen Pfannkuchen etwas Besonderes. Ideal, wenn du Lust auf Abwechslung hast.
Zutaten (für ca. 10–12 kleine Pfannkuchen)
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL gemahlener Kardamom (optional, passt sehr gut)
- 70 g Pistazien, ungesalzen, grob gehackt
Zusätzlich zum Ausbacken
- 2 Eier (Größe M)
- 300 ml Milch
- 50 g Butter, geschmolzen (oder 4 EL neutrales Öl)
- Butter oder Öl für die Pfanne
Zubereitung Schritt für Schritt
- Trockene Zutaten mischen, optional Kardamom zugeben, Pistazien unterheben.
- Backmischung luftdicht abfüllen.
- Eier, Milch und Butter verquirlen, Backmischung kurz einrühren.
- 5 Minuten ruhen lassen.
- In einer leicht gefetteten Pfanne portionsweise ausbacken.
Tipps
- Achte auf ungesalzene Pistazien, damit der Teig geschmacklich ausgewogen bleibt.
- Für eine intensivere Pistaziennote einen Teil der Pistazien etwas feiner hacken und den Rest grob lassen.
Variationen/Hinweise
- Sehr passend: ein Klecks Joghurt und etwas Honig oder eine Handvoll Beeren.
- Wer es besonders aromatisch mag, gibt 1 TL Rosenwasser in die flüssigen Zutaten (sparsam dosieren).