Manchmal braucht es nicht viel, um den Tag zu retten: ein warmes Blech aus dem Ofen, der Duft von Kakao in der Luft und ein saftiges Stück Schoko-Glück in der Hand. Genau dafür sind diese sechs Backrezepte gemacht: unkompliziert, gelingsicher und herrlich schokoladig.
Die Grundlage ist immer ähnlich: Mandelmehl sorgt für eine feine, nussige Textur, Kakao für Tiefe, und statt Ei kommen rein pflanzliche Bindemittel zum Einsatz. So kannst du je nach Vorratsschrank entscheiden, womit du die Masse bindest – ohne am Ergebnis zu sparen.
Alle Varianten ergeben saftige Schoko-Schnitten, die sich perfekt vorbereiten lassen und nach dem Abkühlen sogar noch besser schmecken.
1 Vegane Mandelmehl-Schoko-Schnitten mit Leinsamen-Ei
Diese Variante ist ein Klassiker unter den Ei-Ersatz-Lösungen: Leinsamen quellen auf und geben der Masse Stabilität, ohne den Schokogeschmack zu überdecken.
Zutaten mit Mengen
- 200 g Mandelmehl
- 50 g Backkakao
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Backpulver
- 2 EL geschrotete Leinsamen
- 6 EL Wasser
- 120 ml Pflanzendrink (zum Beispiel Haferdrink oder Mandeldrink)
- 80 ml neutrales Pflanzenöl
- 1 TL Vanille (Vanillepulver oder Vanillearoma)
- 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Form (ca. 20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Leinsamen mit Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
- Mandelmehl, Kakao, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen.
- Pflanzendrink, Öl, Vanille und das Leinsamen-Ei dazugeben und kurz zu einem dicken Teig verrühren.
- Gehackte Schokolade unterheben.
- Teig in die Form streichen und 18–22 Minuten backen, bis die Oberfläche gesetzt ist.
- Vollständig abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden.
Tipps
- Nicht zu lange backen: Wenn die Mitte noch leicht weich wirkt, wird sie beim Abkühlen perfekt saftig.
- Für saubere Schnitte: Messer kurz unter heißes Wasser halten, abtrocknen, dann schneiden.
Variationen und Hinweise
- Nussiger: 50 g gehackte Walnüsse oder Haselnüsse unterheben.
- Weniger süß: Zucker auf 90–100 g reduzieren, dafür eine Prise mehr Salz verwenden.
2 Vegane Mandelmehl-Schoko-Schnitten mit Chia-Ei
Chiasamen binden ähnlich zuverlässig wie Leinsamen, machen die Krume aber oft noch einen Tick „kuchiger“ und sehr stabil.
Zutaten mit Mengen
- 200 g Mandelmehl
- 50 g Backkakao
- 110–120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Backpulver
- 2 EL Chiasamen
- 6 EL Wasser
- 120 ml Pflanzendrink
- 80 ml neutrales Pflanzenöl
- 1 TL Vanille
- 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Form vorbereiten.
- Chiasamen mit Wasser verrühren und 12–15 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
- Trockene Zutaten (Mandelmehl, Kakao, Zucker, Salz, Backpulver) mischen.
- Pflanzendrink, Öl, Vanille und Chia-Ei zugeben und kurz verrühren.
- Schokolade unterheben, Teig in die Form geben und glatt streichen.
- 18–22 Minuten backen, dann vollständig auskühlen lassen.
Tipps
- Chia quillt stärker als gedacht: Wirklich gelartig werden lassen, sonst wird der Teig krümeliger.
- Für extra Schoko: 1 zusätzliche EL Kakao mit 1–2 EL Pflanzendrink ausgleichen.
Variationen und Hinweise
- Mit Gewürzen: 1/2 TL Zimt oder eine Prise gemahlener Kardamom passt wunderbar.
- Für eine feinere Optik: Chiasamen vorher kurz im Mixer mahlen.
3 Vegane Mandelmehl-Schoko-Schnitten mit Apfelmark
Apfelmark bringt milde Süße, sorgt für Saftigkeit und macht die Schnitten angenehm weich. Ideal, wenn du Öl reduzieren möchtest.
Zutaten mit Mengen
- 200 g Mandelmehl
- 50 g Backkakao
- 90–110 g Zucker (je nach Süße des Apfelmarks)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 180 g Apfelmark
- 80 ml Pflanzendrink
- 40 ml neutrales Pflanzenöl
- 1 TL Vanille
- 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Form vorbereiten.
- Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen.
- Apfelmark, Pflanzendrink, Öl und Vanille dazugeben und zu einem dicken Teig verrühren.
- Schokolade unterheben, in die Form streichen.
- 20–24 Minuten backen (Apfelmark-Teig braucht oft minimal länger).
- Komplett abkühlen lassen, damit die Schnitten stabil werden.
Tipps
- Wenn der Teig sehr fest wirkt: 1–2 EL Pflanzendrink extra einrühren, bis er streichfähig ist.
- Apfelmark ersetzt Feuchtigkeit: Nicht zu knapp backen, aber auch nicht austrocknen lassen.
Variationen und Hinweise
- Fruchtig: 60 g kleine Himbeeren oder gehackte getrocknete Kirschen unterheben.
- Zucker sparen: Bei sehr süßem Apfelmark Zucker eher am unteren Ende wählen.
4 Vegane Mandelmehl-Schoko-Schnitten mit zerdrückter Banane
Banane macht die Masse weich, aromatisch und angenehm „kuchig“. Perfekt, wenn du es natürlich süß magst.
Zutaten mit Mengen
- 200 g Mandelmehl
- 50 g Backkakao
- 60–90 g Zucker (je nach Reife der Banane)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 2 sehr reife Bananen (ca. 220–250 g ohne Schale)
- 70 ml Pflanzendrink
- 50 ml neutrales Pflanzenöl
- 1 TL Vanille
- 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Form vorbereiten.
- Bananen sehr fein zerdrücken, bis kaum Stückchen übrig sind.
- Trockene Zutaten mischen.
- Zerdrückte Banane, Pflanzendrink, Öl und Vanille zugeben und verrühren.
- Schokolade unterheben, Teig einfüllen und glatt streichen.
- 20–24 Minuten backen, abkühlen lassen und schneiden.
Tipps
- Je reifer die Banane, desto besser: Braune Punkte auf der Schale sind hier ausdrücklich erwünscht.
- Für weniger Bananenaroma: Vanille erhöhen und 1 Prise Zimt zugeben.
Variationen und Hinweise
- Erdnuss-Schoko: 2 EL Erdnussmus in Klecksen auf den Teig geben und leicht einziehen.
- Für mehr Biss: 2–3 EL gehackte Mandeln obenauf streuen.
5 Vegane Mandelmehl-Schoko-Schnitten mit Seidentofu
Seidentofu macht die Schnitten besonders cremig-saftig und sorgt für eine glatte, fast schon samtige Textur. Geschmacklich bleibt er im Hintergrund, wenn Kakao und Schokolade kräftig genug sind.
Zutaten mit Mengen
- 200 g Mandelmehl
- 55 g Backkakao
- 110–130 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Backpulver
- 200 g Seidentofu
- 100 ml Pflanzendrink
- 60 ml neutrales Pflanzenöl
- 1 TL Vanille
- 120 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Form vorbereiten.
- Seidentofu mit Pflanzendrink, Öl und Vanille glatt pürieren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
- Trockene Zutaten mischen.
- Tofu-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren.
- Schokolade unterheben, Teig in die Form füllen.
- 18–22 Minuten backen, dann vollständig auskühlen lassen (wichtig für die Festigkeit).
Tipps
- Seidentofu wirklich fein pürieren, sonst gibt es kleine helle Punkte in der Krume.
- Diese Variante wird nach einer Nacht im Kühlschrank besonders schnittfest und intensiv im Geschmack.
Variationen und Hinweise
- Kaffee-Kakao: 1 TL Instantkaffee in 1 EL heißem Wasser lösen und in die Tofu-Mischung rühren.
- Extra schokoladig: 30 g Schokolade schmelzen und nach dem Abkühlen dünn obenauf streichen.
6 Vegane Mandelmehl-Schoko-Schnitten mit Kichererbsenwasser
Kichererbsenwasser (aus der Dose oder vom Glas) lässt sich aufschlagen und sorgt für eine überraschend lockere, trotzdem saftige Textur. Ideal, wenn du ohne Samen, Obst oder Tofu binden möchtest.
Zutaten mit Mengen
- 200 g Mandelmehl
- 50 g Backkakao
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 120 ml Kichererbsenwasser
- 1 TL Zitronensaft oder 1/2 TL Apfelessig
- 120 ml Pflanzendrink
- 70 ml neutrales Pflanzenöl
- 1 TL Vanille
- 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Form vorbereiten.
- Kichererbsenwasser mit Zitronensaft in einer sauberen Schüssel 3–5 Minuten aufschlagen, bis ein weicher Schaum entsteht (muss nicht steif sein).
- Trockene Zutaten mischen.
- Pflanzendrink, Öl und Vanille zu den trockenen Zutaten geben und verrühren.
- Den Schaum vorsichtig unterheben, damit etwas Luftigkeit bleibt.
- Schokolade unterheben, Teig in die Form streichen.
- 18–22 Minuten backen, komplett auskühlen lassen.
Tipps
- Schüssel und Rührbesen sollten fettfrei sein, sonst schäumt das Kichererbsenwasser schlechter.
- Wenn du sehr salziges Kichererbsenwasser erwischt: Salz in der Rezeptur weglassen oder stark reduzieren.
Variationen und Hinweise
- Mit Knusperkruste: 1 EL Zucker vor dem Backen dünn über den Teig streuen.
- Nussfrei möglich: Mandelmehl lässt sich nicht 1:1 ersetzen, aber mit fein gemahlenen Sonnenblumenkernen klappt eine nussfreie Abwandlung oft gut (Geschmack wird herber).