Unwiderstehlich gut: 6 Salate, die immer passen
Krautsalat ist der Inbegriff von schnell, knackig und herrlich unkompliziert. Mit ein paar frischen Zutaten wird aus einfachem Weißkohl jedes Mal eine neue, richtig spannende Schüssel, die zu fast allem passt: vom Abendbrot bis zum Grillteller.
In diesem Übersichtsartikel bekommst du sechs Varianten, die alle auf derselben Basis aufbauen: fein geschnittener Kohl, Gurke für Frische und dann jeweils ein besonderer Dreh durch Kräuter, Joghurt, Radieschen oder Avocado. Alle Rezepte sind alltagstauglich, gut vorzubereiten und schmecken nach kurzer Ziehzeit sogar noch besser.
1 Krautsalat einfach mit Gurke und Dill
Ein frischer, leicht säuerlicher Krautsalat mit viel Dillduft. Perfekt, wenn du etwas Leichtes zu Ofenkartoffeln, Fisch oder belegten Broten suchst.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 700 g Weißkohl
- 1 Salatgurke
- 1 kleine Zwiebel
- 3 EL Apfelessig
- 4 EL neutrales Öl
- 1 TL Senf
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz (plus ggf. etwas mehr)
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Dill (ca. 20–25 g)
- 3–5 EL Wasser (nach Bedarf)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Weißkohl putzen, Strunk entfernen und sehr fein hobeln oder schneiden.
- Kohl in eine große Schüssel geben, mit Salz und Zucker bestreuen und 2–3 Minuten kräftig durchkneten, bis er etwas weicher wird und Saft zieht.
- Gurke längs halbieren, nach Wunsch entkernen und in dünne Halbmonde schneiden.
- Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Essig, Öl, Senf, Pfeffer und 3 EL Wasser verrühren, dann abschmecken.
- Gurke, Zwiebel und Dill zum Kohl geben, Dressing darüber gießen und gründlich mischen.
- Mindestens 15 Minuten ziehen lassen, vor dem Servieren erneut abschmecken (ggf. mit Wasser lockern).
Tipps
- Je feiner der Kohl geschnitten ist, desto schneller wird der Salat zart und angenehm zu essen.
- Nach dem Ziehen unbedingt noch einmal abschmecken: Kohl „schluckt“ Salz und Säure gern.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Biss: 1–2 EL grobe Senfkörner unterrühren.
- Für eine mildere Säure: einen Teil Essig durch Zitronensaft ersetzen.
2 Krautsalat einfach mit Gurke und Joghurt
Cremig, mild und trotzdem frisch: Joghurt macht diesen Krautsalat besonders familienfreundlich und super zu würzigen Gerichten.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 700 g Weißkohl
- 1 Salatgurke
- 1 kleine Zwiebel
- 200 g Naturjoghurt
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Essig (mild, z. B. Apfel- oder Kräuteressig)
- 2 EL Öl
- 1 TL Salz (plus ggf. etwas mehr)
- 1 TL Zucker oder Honig
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Knoblauchpulver oder 1 kleine Knoblauchzehe (optional)
- 2–3 EL Wasser oder Milch (nach Bedarf)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Weißkohl sehr fein schneiden oder hobeln und in eine große Schüssel geben.
- Mit Salz und Zucker 2–3 Minuten kräftig kneten, bis der Kohl weicher wird.
- Gurke halbieren, in dünne Scheiben schneiden (oder grob raspeln für extra Saftigkeit).
- Zwiebel fein würfeln.
- Joghurt, Zitronensaft, Essig, Öl, Pfeffer und optional Knoblauch verrühren.
- Gurke und Zwiebel unter den Kohl mischen, Dressing zugeben und alles gut vermengen.
- 20 Minuten ziehen lassen, bei Bedarf mit Wasser oder Milch cremiger rühren und final abschmecken.
Tipps
- Wenn der Salat zu wässrig wird: Gurke vorher salzen und 10 Minuten abtropfen lassen.
- Für mehr Aroma: den Joghurt-Dip 5 Minuten vorab ziehen lassen, dann erst unterheben.
Variationen/Hinweise
- Extra cremig: 2 EL saure Sahne oder Quark ergänzen.
- Etwas Schärfe passt gut: eine Prise Cayennepfeffer oder geräuchertes Paprikapulver.
3 Krautsalat einfach mit Gurke und Petersilie
Diese Variante schmeckt besonders „grün“ und frisch. Petersilie bringt eine herzhafte Kräuternote, die super zu Frikadellen, Eierspeisen oder Ofengemüse passt.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 700 g Weißkohl
- 1 Salatgurke
- 1 kleine Zwiebel
- 3 EL Weißweinessig (oder Apfelessig)
- 4 EL Öl
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 Bund glatte Petersilie (ca. 15–20 g)
- 3 EL Wasser (nach Bedarf)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Weißkohl fein hobeln, in eine Schüssel geben und mit Salz und Zucker durchkneten.
- Gurke in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel fein würfeln.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken (Stiele gern mitverwenden, wenn sie zart sind).
- Essig, Öl, Senf, Pfeffer und Wasser verrühren.
- Alles zusammengeben, gut mischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
- Vor dem Servieren nochmals durchmischen und abschmecken.
Tipps
- Petersilie erst kurz vor dem Servieren zur Hälfte zusätzlich frisch darüberstreuen: das sieht schöner aus und schmeckt intensiver.
- Für ein noch runderes Aroma: 1–2 Minuten länger kneten, dann wird der Kohl angenehmer zart.
Variationen/Hinweise
- Noch frischer: etwas Zitronenabrieb (sparsam) in das Dressing geben.
- Für mehr Fülle: 1 Handvoll geröstete Sonnenblumenkerne darüberstreuen.
4 Krautsalat einfach mit Gurke und Radieschen
Knack trifft knack: Radieschen geben Pfeffrigkeit und eine tolle Farbe. Ideal als schneller Beilagensalat, wenn es richtig frisch und bissfest sein soll.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 700 g Weißkohl
- 1 Salatgurke
- 1 Bund Radieschen
- 1 kleine Zwiebel
- 3 EL Apfelessig
- 4 EL Öl
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Kümmel (optional, gut für die Bekömmlichkeit)
- 3–5 EL Wasser (nach Bedarf)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Weißkohl fein schneiden, mit Salz und Zucker in einer großen Schüssel kräftig kneten.
- Gurke in dünne Scheiben schneiden.
- Radieschen waschen, Enden abschneiden und in feine Scheiben hobeln.
- Zwiebel fein würfeln.
- Essig, Öl, Pfeffer, optional Kümmel und Wasser verrühren.
- Gurke, Radieschen und Zwiebel zum Kohl geben, Dressing darüber, alles gründlich mischen.
- 15–30 Minuten ziehen lassen, dann abschmecken.
Tipps
- Radieschen bleiben am knackigsten, wenn du sie erst kurz vor dem Servieren untermischst.
- Kümmel ist optional, macht den Salat aber oft deutlich bekömmlicher.
Variationen/Hinweise
- Für eine mildere Radieschen-Schärfe: Radieschenscheiben 5 Minuten in kaltes Wasser legen, dann abtropfen lassen.
- Für extra Frische: 1–2 EL fein geschnittenen Schnittlauch ergänzen.
5 Krautsalat einfach mit Gurke und Avocado
Cremig ohne viel Aufwand: Avocado macht diesen Krautsalat samtig und sättigender. Perfekt als leichte Mahlzeit oder als Beilage zu gebratenem Gemüse.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 700 g Weißkohl
- 1 Salatgurke
- 1 reife Avocado
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Limette oder Zitrone (Saft)
- 2 EL Essig (mild)
- 3 EL Öl
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker oder Honig
- 1/2 TL Pfeffer
- 3–5 EL Wasser (nach Bedarf)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Weißkohl fein hobeln, in eine Schüssel geben, mit Salz und Zucker kneten.
- Gurke in dünne Halbmonde schneiden.
- Zwiebel fein würfeln.
- Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch würfeln und sofort mit etwas Limetten- oder Zitronensaft mischen (gegen Bräunen).
- Essig, Öl, restlichen Limetten- oder Zitronensaft, Pfeffer und Wasser verrühren.
- Gurke und Zwiebel unter den Kohl heben, Dressing zugeben und mischen.
- Avocado zuletzt vorsichtig unterheben, damit sie nicht komplett zerfällt.
- Kurz ziehen lassen und abschmecken.
Tipps
- Avocado wirklich erst zum Schluss unterheben: So bleibt sie schön stückig und grün.
- Wenn der Salat zu „schwer“ wirkt: mit zusätzlichem Zitronensaft und einem Schluck Wasser frischer machen.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Würze: eine Prise Chiliflocken oder etwas Kreuzkümmel passt sehr gut.
- Für mehr Knusper: geröstete Kürbiskerne oder gehackte Nüsse darübergeben.
6 Krautsalat einfach mit Gurke und Schnittlauch
Schnittlauch liefert eine milde Zwiebelnote und macht den Salat besonders rund. Eine sichere Bank, wenn es allen schmecken soll.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 700 g Weißkohl
- 1 Salatgurke
- 1 kleine Zwiebel (oder weglassen, wenn es milder sein soll)
- 3 EL Apfelessig
- 4 EL Öl
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch (ca. 20 g)
- 3–5 EL Wasser (nach Bedarf)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Weißkohl fein schneiden oder hobeln und mit Salz und Zucker kräftig durchkneten.
- Gurke in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebel fein würfeln (optional).
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
- Essig, Öl, Senf, Pfeffer und Wasser verrühren.
- Gurke, Zwiebel und die Hälfte des Schnittlauchs unter den Kohl mischen, Dressing zugeben und gründlich vermengen.
- 15–20 Minuten ziehen lassen, vor dem Servieren mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und abschmecken.
Tipps
- Schnittlauch am besten auf zwei Mal verwenden: ein Teil zieht mit, der Rest kommt frisch obendrauf.
- Wenn du den Salat vorbereitest: Dressing zunächst etwas zurückhaltend dosieren und erst kurz vor dem Essen nachlegen.
Variationen/Hinweise
- Besonders mild: Zwiebel weglassen und stattdessen mehr Schnittlauch nehmen.
- Für ein kräftigeres Aroma: 1 TL mittelscharfen Senf zusätzlich einrühren oder durch körnigen Senf ersetzen.