Kleine Tartelettes sind fuer mich das perfekte Dessert: handlich, huebsch anzusehen und sie lassen sich wunderbar vorbereiten. Das Beste daran ist die Creme, denn mit derselben Idee entstehen im Handumdrehen ganz unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
In diesem Uebersichtsartikel bekommst du sechs Varianten, die alle nach dem gleichen Prinzip funktionieren: knuspriger Muerbeteig, eine samtige Dessertcreme und ein Belag, der optisch wie geschmacklich den letzten Schliff gibt. Ideal, wenn du Gaeste erwartest oder einfach mehrere Sorten anbieten moechtest.
Die Rezepte sind so aufgebaut, dass du sie einzeln backen kannst. Wenn du mehrere Sorten gleichzeitig machen willst, backe zuerst alle Boeden, lasse sie auskuehlen und fuelle sie erst kurz vor dem Servieren.
1 Kleine Tartelettes mit Beeren
Diese Variante schmeckt frisch, leicht und fruchtig. Eine zarte Quarkcreme trifft auf saftige Beeren und wirkt trotz kleiner Portion richtig festlich.
Zutaten (fuer ca. 8 kleine Tartelettes)
- 150 g Weizenmehl
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 75 g kalte Butter, in Wuerfeln
- 1 Eigelb
- 1 bis 2 EL kaltes Wasser (nach Bedarf)
- 250 g Magerquark oder Speisequark
- 150 g Mascarpone oder Frischkaese
- 60 g Puderzucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 200 g gemischte Beeren (frisch oder aufgetaut und gut abgetropft)
- Optional: 1 bis 2 EL Beerenkonfituere zum Bestreichen
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Mehl, Zucker und Salz in einer Schuessel mischen.
- Butter zugeben und mit den Fingern oder dem Knethaken zu Streuseln verarbeiten.
- Eigelb zugeben und kurz verkneten. Falls noetig 1 bis 2 EL kaltes Wasser zugeben, bis der Teig gerade so zusammenhaelt.
- Teig flach druecken, abdecken und 30 Minuten kaltstellen.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig ausrollen, Foermchen auslegen, Boeden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- 12 bis 15 Minuten backen, bis die Raender goldgelb sind. Vollstaendig auskuehlen lassen.
- Quark, Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenschale glatt ruehren.
- Creme in die Tartelettes fuellen.
- Beeren darauf verteilen. Optional die Boeden duenn mit Konfituere bestreichen, dann bleiben sie knuspriger.
Tipps
- Damit der Boden knusprig bleibt: Tartelettes erst kurz vor dem Servieren fuellen oder den Boden duenn mit Konfituere oder etwas geschmolzener Schokolade bestreichen.
- Tiefgekuehlte Beeren immer gut abtropfen lassen, sonst verwässert die Creme.
Variationen/Hinweise
- Statt Quarkcreme passt auch eine Joghurtcreme: Quark durch stichfesten Joghurt ersetzen und nach Geschmack suessen.
- Fuer eine glutenfreie Variante ein glutenfreies Mehlmischprodukt verwenden; die Wassermenge kann leicht abweichen.
2 Schoko-Tartelettes
Schokoladig, cremig und ein kleines bisschen luxurioes: Diese Tartelettes sind perfekt, wenn du ein intensives Dessert willst, das trotzdem sauber portionierbar ist.
Zutaten (fuer ca. 8 kleine Tartelettes)
- 140 g Weizenmehl
- 10 g Backkakao
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 75 g kalte Butter, in Wuerfeln
- 1 Eigelb
- 1 bis 2 EL kaltes Wasser (nach Bedarf)
- 200 ml Milch
- 150 ml Sahne
- 120 g Zartbitterschokolade, gehackt
- 2 Eigelb
- 30 g Zucker
- 20 g Speisestaerke
- 1 Prise Salz
- Optional: 1 EL Butter fuer extra Glanz
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Mehl, Kakao, Zucker und Salz mischen.
- Butter einarbeiten, bis Streusel entstehen.
- Eigelb zugeben, kurz verkneten, bei Bedarf wenig kaltes Wasser zugeben.
- Teig 30 Minuten kuehlen.
- Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Foermchen auslegen, einstechen.
- 12 bis 15 Minuten backen, auskuehlen lassen.
- Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, nicht sprudelnd kochen.
- Eigelb, Zucker, Staerke und Salz in einer Schuessel glatt ruehren.
- Heisse Milch-Sahne langsam unter Ruehren zur Eigelbmasse geben, dann alles zurueck in den Topf.
- Unter Ruehren erhitzen, bis eine dicke Creme entsteht.
- Topf vom Herd nehmen, Schokolade einruehren (und optional Butter).
- Creme lauwarm abkuehlen lassen, dann in die Tartelettes fuellen und mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Tipps
- Beim Andicken der Creme staendig ruehren, damit nichts ansetzt und keine Kluempchen entstehen.
- Fuer saubere Stuecke: Tartelettes gut durchkuehlen lassen, dann wird die Schokocreme schnittfest.
Variationen/Hinweise
- Wer es milder mag, nimmt halb Zartbitter-, halb Vollmilchschokolade.
- Eine Prise Zimt oder etwas frisch geriebene Orangenschale in der Creme bringt eine feine, winterliche Note.
3 Zitronen-Tartelettes
Spritzig, samtig und herrlich erfrischend: Zitronencreme ist ideal, wenn du nach einem eher leichten Abschluss suchst.
Zutaten (fuer ca. 8 kleine Tartelettes)
- 150 g Weizenmehl
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 75 g kalte Butter, in Wuerfeln
- 1 Eigelb
- 1 bis 2 EL kaltes Wasser (nach Bedarf)
- 2 Bio-Zitronen (Saft und Schale)
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 110 g Zucker
- 25 g Speisestaerke
- 60 g Butter
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Muerbeteig wie bei Rezept 1 zubereiten, kuehlen, bei 180 Grad backen und vollstaendig auskuehlen lassen.
- Zitronenschale fein abreiben, Zitronen auspressen.
- Eier, Eigelb, Zucker und Staerke in einem Topf glatt ruehren.
- Zitronensaft und Zitronenschale zugeben, unter Ruehren erhitzen.
- Sobald die Creme sichtbar eindickt, vom Herd nehmen und die Butter in Stuecken einruehren.
- Zitronencreme leicht abkuehlen lassen, dann in die Tartelettes fuellen.
- Mindestens 2 Stunden kaltstellen, damit die Creme stabil wird.
Tipps
- Fuer eine besonders feine Creme: Zitronencreme nach dem Kochen durch ein Sieb streichen.
- Zitronen immer erst abreiben und dann auspressen; so nutzt du Aroma und Saft optimal.
Variationen/Hinweise
- Wer es weniger sauer mag, erhoeht den Zucker um 10 bis 20 g oder mischt einen Löffel Sahne unter die Creme.
- Als Belag passen duenne Zitronenscheiben, Beeren oder ein wenig gehackte Pistazie.
4 Vanille-Tartelettes
Klassisch, sanft und unglaublich vielseitig: Vanillecreme passt zu fast allem und ist der perfekte Gegenpol zu fruchtigen oder knackigen Belagen.
Zutaten (fuer ca. 8 kleine Tartelettes)
- 150 g Weizenmehl
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 75 g kalte Butter, in Wuerfeln
- 1 Eigelb
- 1 bis 2 EL kaltes Wasser (nach Bedarf)
- 400 ml Milch
- 1 Vanilleschote oder 2 TL Vanillepaste
- 3 Eigelb
- 70 g Zucker
- 30 g Speisestaerke
- 30 g Butter
- Optional: 150 ml Sahne, steif geschlagen (fuer eine luftigere Creme)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Muerbeteig zubereiten, kuehlen, Tartelettes bei 180 Grad backen und auskuehlen lassen.
- Milch mit Vanille erhitzen. Bei Vanilleschote: Mark auskratzen und Schote mitziehen lassen, dann 10 Minuten ziehen lassen.
- Eigelb, Zucker und Staerke glatt ruehren.
- Heisse Vanillemilch langsam einruehren, alles zurueck in den Topf geben.
- Unter Ruehren kochen, bis die Creme dick wird. Butter einruehren.
- Creme mit Folie direkt auf der Oberflaeche abdecken und komplett auskuehlen lassen.
- Optional: Sahne unterheben, dann wird die Creme leichter.
- In die Boeden fuellen und kaltstellen.
Tipps
- Folie direkt auf die Creme legen, damit sich keine Haut bildet.
- Vanillecreme erst nach dem vollständigen Auskuehlen mit Sahne mischen, sonst faellt sie zusammen.
Variationen/Hinweise
- Als Belag passen geröstete Mandelblaettchen, Schokoraspel oder frische Erdbeeren.
- Fuer eine laktosearme Version laktosefreie Milch und laktosefreie Sahne verwenden.
5 Apfel-Tartelettes
Apfel und Zimt sind immer eine gute Idee: Diese Tartelettes schmecken wie ein kleiner Apfelkuchen, nur cremiger und feiner portioniert.
Zutaten (fuer ca. 8 kleine Tartelettes)
- 150 g Weizenmehl
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 75 g kalte Butter, in Wuerfeln
- 1 Eigelb
- 1 bis 2 EL kaltes Wasser (nach Bedarf)
- 3 mittelgrosse Aepfel (ca. 450 g)
- 1 EL Zitronensaft
- 30 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 EL Wasser
- 200 ml Milch
- 150 ml Sahne
- 2 Eigelb
- 25 g Speisestaerke
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Tartelettes-Boeden zubereiten, backen und auskuehlen lassen.
- Aepfel schaelen, entkernen, klein wuerfeln.
- Aepfel mit Zitronensaft, 30 g Zucker, Zimt und 1 EL Wasser in einem Topf weich kochen (ca. 8 bis 12 Minuten).
- Die Haelfte der Aepfel fein zerdruecken oder kurz pueren, die andere Haelfte stueckig lassen. Abkuehlen lassen.
- Milch und Sahne erhitzen.
- Eigelb, 30 g Zucker, Staerke und Salz glatt ruehren, mit heisser Milch-Sahne angleichen.
- Zurueck in den Topf geben und unter Ruehren andicken.
- Vanille ist hier nicht noetig, aber du kannst optional eine Prise dazugeben.
- Creme abkuehlen lassen, dann das Apfelkompott unterheben.
- In die Boeden fuellen und mindestens 2 Stunden kuehlen.
Tipps
- Fuer mehr Aroma: Aepfel kurz in Butter anschwitzen, bevor Zucker und Zimt dazukommen.
- Wenn das Kompott sehr saftig ist, lieber etwas laenger einkochen, damit die Creme stabil bleibt.
Variationen/Hinweise
- Statt Zimt passt auch Lebkuchengewuerz (sparsam dosieren) fuer eine festliche Note.
- Als Belag passen gehackte Haselnuesse oder ein paar Rosinen, die im Apfelkompott mitziehen.
6 Karamell-Tartelettes
Diese Tartelettes sind genau richtig, wenn du es vollmundig und cremig magst. Die Karamellcreme ist samtig, leicht buttrig und macht aus kleinen Toertchen ein echtes Highlight.
Zutaten (fuer ca. 8 kleine Tartelettes)
- 150 g Weizenmehl
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 75 g kalte Butter, in Wuerfeln
- 1 Eigelb
- 1 bis 2 EL kaltes Wasser (nach Bedarf)
- 120 g Zucker (fuer das Karamell)
- 40 g Butter
- 200 ml Sahne (vorsichtig, kann spritzen)
- 1 Prise Salz
- 250 g Mascarpone oder Frischkaese
- Optional: 1 TL Vanillezucker
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Tartelettes-Boeden zubereiten, backen und auskuehlen lassen.
- Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, nicht ruehren, nur den Topf gelegentlich schwenken.
- Wenn der Zucker bernsteinfarben ist, Butter einruehren.
- Sahne vorsichtig in einem duennen Strahl zugeben (Vorsicht, es dampft stark), dabei ruehren, bis alles glatt ist.
- Salz einruehren und das Karamell 5 bis 10 Minuten abkuehlen lassen, bis es nur noch lauwarm ist.
- Mascarpone (und optional Vanillezucker) glatt ruehren, lauwarmes Karamell nach und nach unterruehren.
- Creme in die Tartelettes fuellen und mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Tipps
- Sahne vorher leicht anwaermen, dann wird das Karamell schneller glatt und klumpt weniger.
- Karamell nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmeckt es bitter. Bernsteinfarben ist ideal.
Variationen/Hinweise
- Fuer Salzkaramell eine zweite Prise Salz zugeben oder ein paar Salzkristalle erst beim Servieren darueberstreuen.
- Als Belag passen geröstete Pecannuesse oder gehackte Mandeln; fuer eine schokoladige Variante etwas geriebene Schokolade daruebergeben.