Schnell und genial: 6 Ideen fuer fluffige Pfannkuchen
Eine gute Backmischung im Vorratsschrank ist wie ein kleiner Joker fuer den Alltag: Du brauchst nur noch ein paar frische Zutaten, und in wenigen Minuten stehen warme, fluffige Pfannkuchen auf dem Tisch. Genau deshalb liebe ich selbst gemachte Buttermilch-Backmischungen: Du weisst, was drin ist, kannst den Suessungsgrad steuern und hast immer eine schnelle Loesung parat.
In diesem Uebersichtsartikel bekommst du sechs Varianten derselben Grundidee – jeweils mit einem anderen Suessungsmittel. Das ist nicht nur praktisch, sondern auch geschmacklich spannend: Mal karamellig-dunkel, mal fein und neutral, mal mit leichtem Honigton.
Alle Mischungen sind so gedacht, dass du sie als trockene Backmischung vorbereitest (zum Beispiel im Schraubglas). Wenn der Hunger kommt, werden nur noch Buttermilch, Eier und etwas Fett untergeruehrt – und ab in die Pfanne.
1 Buttermilch-Pfannkuchen-Backmischung gesuesst mit feinem Rohrzucker
Diese Variante ist der unkomplizierte Klassiker: milde Suesse, vertrauter Geschmack und eine schoene, gleichmaessige Braeunung. Perfekt, wenn du eine Alltagsmischung suchst, die zu allem passt.
Zutaten mit Mengen
Fuer 1 Glas Backmischung (ergibt ca. 12 kleine Pfannkuchen)
– 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
– 2 TL Backpulver
– 1/2 TL Natron
– 1 Prise Salz
– 1 TL Vanillezucker
– 60 g feiner Rohrzucker
Zum Ausbacken (pro Glas)
- 2 Eier (Groesse M)
- 300 ml Buttermilch
- 40 g Butter, geschmolzen (oder 3 EL neutrales Oel)
- Etwas Butter oder Oel fuer die Pfanne
Zubereitung Schritt fuer Schritt
Backmischung vorbereiten
– Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schuessel gruendlich vermischen.
– Vanillezucker und Rohrzucker untermischen.
– In ein sauberes, trockenes Schraubglas fuellen und fest verschliessen.
Pfannkuchen ausbacken
- Backmischung in eine Schuessel geben.
- Eier, Buttermilch und geschmolzene Butter dazugeben.
- Mit einem Schneebesen kurz verruehren, nur bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind (nicht zu lange ruehren).
- 5 Minuten stehen lassen.
- Pfanne auf mittlere Hitze bringen, leicht einfetten.
- Teig portionsweise hineingeben und 2–3 Minuten backen, bis sich oben kleine Blaeschen zeigen.
- Wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen.
Tipps
- Fuer besonders gleichmaessige Pfannkuchen den Teig nach dem Anruehren kurz ruhen lassen, dann wird er etwas stabiler.
- Wenn der Teig zu dick ist (Mehle saugen unterschiedlich), 1–3 EL Buttermilch zusaetzlich einruehren.
Variationen/Hinweise
- Sehr lecker mit Zimt im Teig: 1/2 TL Zimt in die Backmischung geben.
- Fuer eine zitronige Note beim Ausbacken 1 TL abgeriebene Zitronenschale in den fertigen Teig ruehren.
2 Buttermilch-Pfannkuchen-Backmischung gesuesst mit Kokosbluetenzucker
Kokosbluetenzucker bringt eine feine Karamellnote mit und macht die Pfannkuchen aromatisch, ohne aufdringlich zu sein. Ich mag diese Variante besonders, wenn ich die Pfannkuchen spaeter nur mit etwas Quark oder Joghurt esse.
Zutaten mit Mengen
Fuer 1 Glas Backmischung
– 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
– 2 TL Backpulver
– 1/2 TL Natron
– 1 Prise Salz
– 1 TL Vanillezucker
– 70 g Kokosbluetenzucker
Zum Ausbacken (pro Glas)
- 2 Eier (Groesse M)
- 300 ml Buttermilch
- 40 g Butter, geschmolzen (oder 3 EL neutrales Oel)
- Etwas Butter oder Oel fuer die Pfanne
Zubereitung Schritt fuer Schritt
Backmischung vorbereiten
– Alle trockenen Zutaten in einer Schuessel mischen, bis keine dunklen Zuckerinseln mehr zu sehen sind.
– In ein trockenes Glas fuellen und luftdicht verschliessen.
Pfannkuchen ausbacken
- Backmischung in eine Schuessel geben.
- Eier, Buttermilch und Fett dazugeben und kurz verruehren.
- 5 Minuten quellen lassen.
- In einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze portionsweise ausbacken, bis beide Seiten goldbraun sind.
Tipps
- Kokosbluetenzucker kann leicht klumpen: vor dem Abfuellen einmal durch ein Sieb druecken oder sehr gruendlich mischen.
- Diese Variante braeunt etwas schneller: lieber mittlere Hitze statt volle Power.
Variationen/Hinweise
- Passt hervorragend zu Banane: 1 reife Banane zerdruecken und in den fertigen Teig ruehren.
- Wer es nussiger mag, gibt 2 EL fein gehackte Haselnuesse in den Teig.
3 Buttermilch-Pfannkuchen-Backmischung gesuesst mit kalorienfreiem Erythrit
Wenn du es suess moechtest, aber ohne zusaetzliche Kalorien aus Zucker, ist Erythrit eine sehr praktische Option. Geschmacklich bleibt es recht neutral; die Pfannkuchen werden allerdings meist etwas heller.
Zutaten mit Mengen
Fuer 1 Glas Backmischung
– 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
– 2 TL Backpulver
– 1/2 TL Natron
– 1 Prise Salz
– 1 TL Vanillezucker (oder Vanillepulver, wenn du es komplett ohne Zucker moechtest)
– 80 g Erythrit (am besten fein gemahlen)
Zum Ausbacken (pro Glas)
- 2 Eier (Groesse M)
- 300 ml Buttermilch
- 40 g Butter, geschmolzen (oder 3 EL neutrales Oel)
- Etwas Butter oder Oel fuer die Pfanne
Zubereitung Schritt fuer Schritt
Backmischung vorbereiten
– Erythrit moeglichst fein mahlen (falls es grob ist), damit es sich spaeter besser verteilt.
– Mit Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Vanille gruendlich mischen.
– In ein trockenes Glas fuellen und verschliessen.
Pfannkuchen ausbacken
- Backmischung in eine Schuessel geben.
- Eier, Buttermilch und geschmolzene Butter einruehren, nur kurz vermengen.
- 5–8 Minuten stehen lassen.
- Bei mittlerer Hitze ausbacken; die Pfannkuchen werden eher hell und sollten nicht zu heiss gebacken werden.
Tipps
- Erythrit suesst etwas weniger als Zucker: Wenn du es suesser magst, erhoehe auf 90–100 g oder serviere mit fruchtigem Mus.
- Fuer bessere Braeunung 1–2 TL mildes Apfelmus in den Teig geben (das bringt Farbe und Saftigkeit).
Variationen/Hinweise
- Fuer eine besonders frische Note 1/2 TL Zimt und eine Prise Kardamom in die Backmischung geben.
- Wer empfindlich reagiert, startet mit einer kleineren Portion, da Zuckeraustauschstoffe individuell unterschiedlich vertragen werden.
4 Buttermilch-Pfannkuchen-Backmischung gesuesst mit Birkenzucker
Birkenzucker suesst aehnlich wie Haushaltszucker und gibt eine saubere, angenehme Suesse. Die Pfannkuchen werden schoen fluffig und alltagstauglich.
Zutaten mit Mengen
Fuer 1 Glas Backmischung
– 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
– 2 TL Backpulver
– 1/2 TL Natron
– 1 Prise Salz
– 1 TL Vanillezucker
– 70 g Birkenzucker
Zum Ausbacken (pro Glas)
- 2 Eier (Groesse M)
- 300 ml Buttermilch
- 40 g Butter, geschmolzen (oder 3 EL neutrales Oel)
- Etwas Butter oder Oel fuer die Pfanne
Zubereitung Schritt fuer Schritt
Backmischung vorbereiten
– Trockene Zutaten in einer Schuessel sehr gruendlich mischen.
– In ein trockenes Schraubglas fuellen und luftdicht verschliessen.
Pfannkuchen ausbacken
- Backmischung mit Eiern, Buttermilch und Fett kurz verruehren.
- 5 Minuten ruhen lassen.
- In der Pfanne bei mittlerer Hitze ausbacken, bis die Unterseite goldbraun ist, dann wenden.
Tipps
- Birkenzucker knirscht manchmal leicht: wenn dich das stoert, vorher fein mahlen oder laenger im Teig ziehen lassen.
- Nicht zu heiss backen, sonst werden sie aussen schnell dunkel, bevor sie innen durch sind.
Variationen/Hinweise
- Wichtiger Hinweis: Birkenzucker ist fuer Hunde hochgiftig. Bitte unbedingt sicher lagern und Reste nicht mit Haustieren teilen.
- Schmeckt super mit Beeren: 1 Handvoll Heidelbeeren oder Himbeeren in den Teig geben, erst wenn die Pfanne schon heiss ist (damit sie nicht ausfaerben).
5 Buttermilch-Pfannkuchen-Backmischung gesuesst mit dunklem Muscovado-Zucker
Dunkler Muscovado-Zucker ist intensiv: malzig, karamellig, leicht nach Melasse. Das ergibt Pfannkuchen mit einer tieferen Farbe und einem echten Wohlfühl-Aroma – ideal, wenn du es rustikal und vollmundig magst.
Zutaten mit Mengen
Fuer 1 Glas Backmischung
– 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
– 2 TL Backpulver
– 1/2 TL Natron
– 1 Prise Salz
– 1/2 TL Zimt
– 80 g dunkler Muscovado-Zucker
Zum Ausbacken (pro Glas)
- 2 Eier (Groesse M)
- 300 ml Buttermilch
- 40 g Butter, geschmolzen (oder 3 EL neutrales Oel)
- Etwas Butter oder Oel fuer die Pfanne
Zubereitung Schritt fuer Schritt
Backmischung vorbereiten
– Muscovado-Zucker mit einer Gabel auflockern, groessere Klumpen zerdruecken.
– Mit den restlichen trockenen Zutaten sehr gruendlich vermischen, damit sich der Zucker gleichmaessig verteilt.
– In ein Schraubglas fuellen und gut verschliessen.
Pfannkuchen ausbacken
- Backmischung in eine Schuessel geben.
- Eier, Buttermilch und geschmolzene Butter einruehren.
- 8 Minuten stehen lassen (das hilft, eventuelle Zuckerkloeßchen zu loesen).
- In der Pfanne bei mittlerer Hitze ausbacken; sie duften schnell intensiv, also lieber nicht zu heiss.
Tipps
- Wenn du sehr gleichmaessige Pfannkuchen moechtest, den Teig nach dem Ruhen einmal kurz durchruehren.
- Muscovado bringt Feuchtigkeit: Backmischung immer wirklich trocken lagern und das Glas gut verschliessen.
Variationen/Hinweise
- Passt grandios zu Apfel: 1 kleiner Apfel grob raspeln und in den Teig geben, ggf. 1–2 EL Buttermilch extra.
- Fuer eine winterliche Note 1 Prise Nelke oder Lebkuchengewuerz in die Backmischung mischen.
6 Buttermilch-Pfannkuchen-Backmischung gesuesst mit geriebenem Ahornzucker
Ahornzucker ist aromatisch und fein karamellig, dabei aber eleganter als sehr dunkle Zuckersorten. Diese Mischung schmeckt wie ein kleines Fruehstuecks-Highlight, auch ganz schlicht nur mit etwas Butter.
Zutaten mit Mengen
Fuer 1 Glas Backmischung
– 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
– 2 TL Backpulver
– 1/2 TL Natron
– 1 Prise Salz
– 1 TL Vanillezucker
– 70 g Ahornzucker, fein gerieben oder zerstoßen
Zum Ausbacken (pro Glas)
- 2 Eier (Groesse M)
- 300 ml Buttermilch
- 40 g Butter, geschmolzen (oder 3 EL neutrales Oel)
- Etwas Butter oder Oel fuer die Pfanne
Zubereitung Schritt fuer Schritt
Backmischung vorbereiten
– Ahornzucker fein reiben oder im Moerser zerstoßen, damit er sich gut verteilt.
– Mit Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Vanille gruendlich mischen.
– In ein trockenes Glas fuellen und luftdicht verschliessen.
Pfannkuchen ausbacken
- Backmischung in eine Schuessel geben.
- Eier, Buttermilch und Fett dazugeben und kurz verruehren.
- 5 Minuten ruhen lassen.
- In der Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken.
Tipps
- Ahornzucker ist aromatisch: lieber nicht mit zu vielen Gewuerzen ueberdecken, Vanille reicht meist vollkommen.
- Fuer extra Flaumigkeit 1 Ei trennen, Eiweiss steif schlagen und am Ende vorsichtig unterheben.
Variationen/Hinweise
- Fuer eine nussige Note 2 EL gemahlene Mandeln in die Backmischung geben (dann beim Anruehren 1–2 EL Buttermilch mehr einplanen).
- Besonders fein mit Birnen: Birne wuerfeln, kurz in der Pfanne anwaermen und zu den fertigen Pfannkuchen servieren.