Schnell und genial: Diese sechs veganen Saucen-Ideen retten dir jedes Essen, wenn es cremig, zitronig und ein kleines bisschen luxuriös werden soll. Ob zu Spargel, Kartoffeln, Brokkoli, Blumenkohl, Ofengemüse oder als Dip zu knusprigen Bratlingen: Eine gute Sauce macht aus „ganz okay“ sofort „wow“.
Das Beste daran: Du brauchst keine Eier und keine Butter, sondern nur ein paar einfache Zutaten, einen Mixer und 10 bis 15 Minuten Zeit. Ich zeige dir sechs Varianten, damit du je nach Vorrat, Allergien oder Geschmack flexibel bleiben kannst.
Alle Rezepte sind so angelegt, dass du die Säure (Zitrone) und die Cremigkeit (Wasser oder Pflanzendrink) am Ende feinjustieren kannst. So triffst du garantiert deinen persönlichen Lieblingspunkt.
1 Vegane Sauce hollandaise auf Cashew-Basis
Diese Variante wird besonders samtig und kommt der klassischen Cremigkeit sehr nahe. Ideal, wenn du Gäste hast oder dir einfach „richtig“ gönnen willst.
Zutaten
- 120 g Cashewkerne (mindestens 2 Stunden eingeweicht oder 10 Minuten in heißem Wasser)
- 180 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Kurkuma (für die Farbe)
- 1/2 TL Kala Namak (Schwarzsalz) oder 1/2 TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 TL Ahornsirup oder 1/2 TL Zucker (optional)
- 1 TL Speisestärke + 2 TL Wasser (optional, für extra Bindung)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Cashewkerne abgießen und kurz abspülen.
- Cashews mit Wasser, Zitronensaft, Senf, Hefeflocken, Kurkuma, Salz, Pfeffer und optional Süße im Mixer sehr fein pürieren.
- Die Creme in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei ständig rühren.
- Wenn du mehr Bindung möchtest: Speisestärke mit Wasser glatt rühren, einrühren und 1 bis 2 Minuten sanft köcheln lassen.
- Abschmecken: mehr Zitrone für Frische, mehr Salz/Kala Namak für „Ei“-Note, etwas Wasser für dünnere Konsistenz.
Tipps
- Für die feinste Textur wirklich lange mixen (mindestens 45–60 Sekunden), sonst bleibt sie leicht körnig.
- Nicht stark kochen lassen: Sanft erhitzen reicht, sonst wird die Sauce schnell zu dick.
Variationen/Hinweise
- Extra buttrig ohne Butter: 1 EL mildes Rapsöl am Ende einmixen.
- Schärfer: 1 Prise Cayennepfeffer oder ein Hauch geräuchertes Paprikapulver.
2 Vegane Sauce hollandaise auf Mandel-Basis
Mandeln bringen eine milde, leicht nussige Note. Diese Version ist etwas leichter, aber immer noch cremig – perfekt zu grünem Gemüse und Kartoffeln.
Zutaten
- 100 g blanchierte Mandeln (eingeweicht, siehe Hinweis)
- 220 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Salz oder 1/2 TL Kala Namak
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Speisestärke + 2 TL Wasser (empfohlen)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Mandeln 4 Stunden einweichen oder 10 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen, dann abgießen.
- Mandeln mit Wasser, Zitrone, Senf, Hefeflocken, Kurkuma, Salz und Pfeffer sehr fein mixen.
- In einen Topf geben und unter Rühren erwärmen.
- Stärke mit Wasser anrühren, einrühren und kurz auf kleiner Hitze andicken lassen.
- Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Tipps
- Blanchierte Mandeln werden deutlich feiner als ungeschälte.
- Wenn die Sauce „mehlig“ wirkt: mehr Zitrone und eine Prise Zucker ausbalancieren den Geschmack.
Variationen/Hinweise
- Für eine besonders helle Sauce Kurkuma nur sparsam verwenden.
- Nussfrei ist diese Variante nicht; bei Nussallergie besser Sonnenblumenkerne oder Hafer wählen.
3 Vegane Sauce hollandaise auf Soja-Basis
Wenn es super schnell gehen soll, ist Soja unschlagbar: cremig, unkompliziert und ohne Einweichen. Schmeckt besonders gut zu Spargel, Pilzen und Rösti.
Zutaten
- 250 g Sojajoghurt natur (ungesüßt)
- 80 ml Sojadrink oder Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kala Namak oder 1/2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Speisestärke + 2 TL Wasser (optional)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Sojajoghurt, Sojadrink/Wasser, Zitronensaft, Senf, Hefeflocken, Kurkuma, Salz und Pfeffer in einem Topf glatt rühren.
- Bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und dabei ständig rühren, damit nichts ausflockt.
- Optional Stärke anrühren, einrühren und kurz andicken lassen.
- Abschmecken und sofort servieren.
Tipps
- Nicht zu heiß machen: Sanftes Erwärmen verhindert, dass der Joghurt körnig wird.
- Kala Namak erst am Ende kräftig abschmecken, weil die „Ei“-Note beim Erhitzen etwas milder werden kann.
Variationen/Hinweise
- Sojafrei nötig? Dann Hafer- oder Sonnenblumenkern-Variante wählen.
- Für mehr Frische: 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale unterrühren (nur unbehandelte Zitrone).
4 Vegane Sauce hollandaise auf Hafer-Basis
Hafer ist günstig, alltagstauglich und angenehm mild. Diese Sauce passt zu fast allem und ist eine gute Wahl, wenn du eine neutrale, cremige Begleitung willst.
Zutaten
- 250 ml Haferdrink (ungesüßt)
- 2 EL Haferflocken zart
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Salz oder 1/2 TL Kala Namak
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Speisestärke + 2 TL Wasser (optional, je nach gewünschter Dicke)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Haferdrink und Haferflocken in einen kleinen Topf geben und 3 bis 4 Minuten sanft köcheln, bis die Flocken weich sind.
- Alles (inklusive Flocken) mit Zitronensaft, Senf, Hefeflocken, Kurkuma, Salz und Pfeffer fein pürieren.
- Zurück in den Topf geben und kurz erwärmen.
- Optional Stärke einrühren und 1 Minute sanft köcheln lassen.
- Abschmecken und nach Wunsch verdünnen.
Tipps
- Je feiner du pürierst, desto „sauciger“ wird das Ergebnis. Bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen.
- Haferdrink kann je nach Marke leicht süßlich sein: Dann etwas mehr Zitrone und eine Prise Salz ausgleichen.
Variationen/Hinweise
- Glutenarm: zertifiziert glutenfreie Haferflocken und glutenfreien Haferdrink verwenden.
- Würziger: 1 Messerspitze Knoblauchpulver oder eine kleine Prise Muskat.
5 Vegane Sauce hollandaise auf Macadamia-Basis
Macadamias sind die Luxus-Variante: sehr cremig, rund und mild. Wenn du eine besonders „buttrige“ Anmutung willst, ist das deine Sauce.
Zutaten
- 100 g Macadamianüsse (kurz eingeweicht, wenn möglich)
- 200 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kala Namak oder 1/2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Speisestärke + 2 TL Wasser (optional)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Macadamias 15 Minuten in heißem Wasser einweichen (optional, aber hilfreich), abgießen.
- Mit Wasser, Zitrone, Senf, Hefeflocken, Kurkuma, Salz und Pfeffer sehr fein mixen.
- In einem Topf unter Rühren erwärmen, bis die Sauce heiß ist.
- Optional Stärke einrühren und kurz andicken.
- Abschmecken und sofort servieren.
Tipps
- Macadamia ist sehr fettreich: Starte lieber mit etwas mehr Wasser und dicke bei Bedarf nach.
- Für einen extra-glatten Look: Nach dem Mixen 1–2 Minuten stehen lassen, dann nochmals kurz durchmixen.
Variationen/Hinweise
- Zitroniger zu Spargel: 1 zusätzlicher Esslöffel Zitronensaft und etwas mehr Pfeffer.
- Nussallergie: Diese Variante ist nicht geeignet; nimm Sonnenblumenkerne oder Hafer.
6 Vegane Sauce hollandaise auf Sonnenblumenkern-Basis
Die kernige Alltagsheldin: günstig, nussfrei und überraschend cremig. Der Geschmack ist leicht „körnig-nussig“, aber mit Zitrone und Senf wird sie richtig rund.
Zutaten
- 120 g Sonnenblumenkerne (mindestens 2 Stunden eingeweicht oder 10 Minuten heiß eingeweicht)
- 200 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Kurkuma
- 3/4 TL Salz oder 1/2 TL Kala Namak (je nach Geschmack)
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Speisestärke + 2 TL Wasser (optional, aber oft sinnvoll)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Sonnenblumenkerne abgießen und gut abspülen (das mildert Bitterstoffe).
- Mit Wasser, Zitrone, Senf, Hefeflocken, Kurkuma, Salz und Pfeffer sehr fein pürieren.
- In den Topf geben und unter Rühren erwärmen.
- Optional Stärke einrühren und kurz binden lassen.
- Abschmecken: Oft hilft ein kleiner Extra-Schuss Zitrone, damit die Sauce „heller“ schmeckt.
Tipps
- Gründliches Abspülen nach dem Einweichen macht den Geschmack deutlich milder.
- Wenn die Sauce minimal gräulich wirkt: etwas mehr Kurkuma sorgt für eine schönere Farbe (sparsam dosieren).
Variationen/Hinweise
- Für mehr „Ei“-Charakter: Kala Namak verwenden und erst nach dem Erwärmen final dosieren.
- Kräuter-Variante: fein gehackter Schnittlauch oder glatte Petersilie passt super zu Kartoffeln und Gemüse.