Schnell und genial: Sechs gefüllte Schokokekse für jeden
Manchmal muss ein Dessert einfach schnell gehen, aber trotzdem nach „Wow“ schmecken. Genau dafür liebe ich gefüllte Schokokekse im Brownie-Stil: außen knusprig-rissig, innen saftig-schokoladig – und in der Mitte wartet eine cremige Überraschung.
Hier bekommst du sechs Varianten mit unterschiedlichen Füllungen, die alle nach dem gleichen Prinzip funktionieren. Du kannst sie einzeln backen oder direkt ein Blech „gemischt“ machen, damit für jeden Geschmack etwas dabei ist.
Damit die Füllung in der Mitte bleibt, ist nur eins wirklich wichtig: die Creme vorportionieren und gut kühlen oder kurz einfrieren. Dann wird das Formen kinderleicht und die Kekse werden richtig schön gefüllt.
1 Gefüllte Schokokekse im Brownie-Stil mit cremiger Erdnussbutter
Diese Variante ist ein Klassiker: Schokolade und Erdnussbutter passen einfach immer. Die Füllung wird beim Backen weich und cremig, ohne komplett auszulaufen.
Zutaten
- 120 g weiche Butter
- 120 g brauner Zucker
- 60 g Zucker
- 1 großes Ei
- 1 Eigelb
- 2 TL Vanillezucker
- 180 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 40 g Backkakao (ungesüßt)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 180 g Zartbitter-Schokoladenstückchen
- 150 g cremige Erdnussbutter (als Füllung)
- Optional: 1–2 EL Puderzucker (für extra standfeste Füllung)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Erdnussbutter in 12 kleine Portionen (je ca. 1 gehäufter TL) auf Backpapier setzen und 20–30 Minuten einfrieren.
- Butter, braunen Zucker und Zucker 2–3 Minuten cremig rühren.
- Ei, Eigelb und Vanillezucker kurz unterrühren.
- Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz mischen, zur Buttermasse geben und nur kurz verrühren.
- Schokoladenstückchen unterheben.
- Teig 15 Minuten kühlen (macht das Formen einfacher).
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blech mit Backpapier belegen.
- Je Keks: 1–1,5 EL Teig abnehmen, flachdrücken, 1 gefrorene Erdnussbutter-Portion in die Mitte legen, mit etwas Teig bedecken und rund verschließen.
- Mit Abstand aufs Blech setzen und 10–12 Minuten backen, bis die Ränder gesetzt sind und die Mitte noch weich wirkt.
- 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig umsetzen.
Tipps
- Wenn die Erdnussbutter zu weich ist: mit 1–2 EL Puderzucker verrühren, dann lässt sie sich besser portionieren.
- Nicht zu lange backen: Für den „Brownie“-Kern müssen die Kekse beim Herausnehmen noch etwas weich sein.
Variationen/Hinweise
- Mit einer Prise Zimt im Teig wirkt die Erdnussnote noch runder.
- Wer es salzig-süß mag, streut nach dem Backen ein paar Flocken Salz auf die warmen Kekse.
2 Gefüllte Schokokekse im Brownie-Stil mit feinem Mandelmus
Mandelmus macht die Füllung elegant und mild-nussig. Besonders lecker, wenn du dazu dunkle Schokolade im Teig verwendest.
Zutaten
- 120 g weiche Butter
- 120 g brauner Zucker
- 60 g Zucker
- 1 großes Ei
- 1 Eigelb
- 2 TL Vanillezucker
- 180 g Weizenmehl
- 40 g Backkakao (ungesüßt)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 180 g Zartbitter-Schokoladenstückchen
- 150 g Mandelmus (hell oder braun, als Füllung)
- Optional: 1 EL Honig oder Ahornsirup (für karamellige Note)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Mandelmus in 12 Portionen aufteilen und 25–35 Minuten einfrieren (bei sehr flüssigem Mandelmus eher länger).
- Butter und beide Zuckersorten cremig rühren.
- Ei, Eigelb und Vanillezucker einrühren.
- Trockene Zutaten mischen, kurz unterrühren, Schokoladenstückchen unterheben.
- Teig 15 Minuten kühlen.
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech vorbereiten.
- Teig portionieren, Mandelmus-Kern einlegen, gut verschließen und zu Kugeln formen.
- 10–12 Minuten backen, abkühlen lassen.
Tipps
- Mandelmus trennt sich manchmal: vor dem Portionieren kräftig durchrühren, bis es wieder cremig ist.
- Achte auf dicht verschlossene Teignähte, sonst sucht sich Mandelmus gern einen Weg nach draußen.
Variationen/Hinweise
- Mit fein abgeriebener Zitronenschale im Teig schmeckt die Mandel-Füllung besonders frisch.
- Statt Schokoladenstückchen passen auch gehackte, geröstete Mandeln für extra Biss.
3 Gefüllte Schokokekse im Brownie-Stil mit flüssigem Karamell
Hier bekommst du den „Zieht Fäden“-Moment: warmes, weiches Karamell in der Mitte. Diese Kekse sind perfekt, wenn du es besonders üppig magst.
Zutaten
- 120 g weiche Butter
- 120 g brauner Zucker
- 60 g Zucker
- 1 großes Ei
- 1 Eigelb
- 2 TL Vanillezucker
- 180 g Weizenmehl
- 40 g Backkakao (ungesüßt)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 180 g Zartbitter-Schokoladenstückchen
- 160 g zähflüssige Karamellcreme oder Karamellsoße (als Füllung)
- Optional: 12 weiche Karamellbonbons (Alternative zur Karamellcreme)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Karamellcreme in 12 Häufchen auf Backpapier setzen und mindestens 45 Minuten einfrieren (Karamell braucht oft länger).
- Teig wie in Rezept 1 zubereiten: Butter und Zucker cremig rühren, Eier und Vanille zugeben, trockene Zutaten kurz unterheben, Schokolade einrühren.
- Teig 15 Minuten kühlen.
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech vorbereiten.
- Teigkugeln formen, Karamellkern einarbeiten und sehr sorgfältig verschließen.
- 10–12 Minuten backen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit das Karamell nicht sofort ausläuft.
Tipps
- Wenn Karamell zu weich ist, hilft längeres Einfrieren. Es muss richtig fest sein, bevor es in den Teig kommt.
- Kekse erst anheben, wenn sie etwas abgekühlt sind: Heiß sind sie bruchempfindlich und die Füllung ist extrem heiß.
Variationen/Hinweise
- Eine Prise Zimt oder eine Prise Espressopulver im Teig macht das Karamellaroma noch intensiver.
- Besonders gut: Nach dem Backen minimal Salz über die Kekse streuen.
4 Gefüllte Schokokekse im Brownie-Stil mit Nuss-Nougat-Creme
Schokoladig, nussig, vertraut: Nuss-Nougat-Creme wird beim Backen besonders samtig. Das ist die „Alle lieben sie“-Variante.
Zutaten
- 120 g weiche Butter
- 120 g brauner Zucker
- 60 g Zucker
- 1 großes Ei
- 1 Eigelb
- 2 TL Vanillezucker
- 180 g Weizenmehl
- 40 g Backkakao (ungesüßt)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 180 g Zartbitter-Schokoladenstückchen
- 180 g Nuss-Nougat-Creme (als Füllung)
- Optional: 30 g gehackte Haselnüsse (für den Teig)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Nuss-Nougat-Creme in 12 Portionen auf Backpapier setzen und 30–40 Minuten einfrieren.
- Teig zubereiten und optional gehackte Haselnüsse unterheben.
- Teig kurz kühlen, Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Füllung einarbeiten, Kugeln setzen, 10–12 Minuten backen.
- 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann umsetzen.
Tipps
- Nuss-Nougat-Creme am besten gut gekühlt portionieren, dann klebt sie weniger.
- Für eine schön rissige Oberfläche die Teigkugeln nicht zu stark glätten, nur sauber verschließen.
Variationen/Hinweise
- Mit einem kleinen Stück Zartbitterschokolade zusätzlich im Kern wird es extra schokoladig.
- Wer es kräftiger mag, nimmt einen Teil der Schokoladenstückchen als sehr dunkle Schokolade.
5 Gefüllte Schokokekse im Brownie-Stil mit weißer Schokoladencreme
Ein toller Kontrast: dunkler Schokoteig außen, helle, süße Creme innen. Optisch und geschmacklich ein Hingucker.
Zutaten
- 120 g weiche Butter
- 120 g brauner Zucker
- 60 g Zucker
- 1 großes Ei
- 1 Eigelb
- 2 TL Vanillezucker
- 180 g Weizenmehl
- 40 g Backkakao (ungesüßt)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 160 g Zartbitter-Schokoladenstückchen (hier etwas weniger, damit es nicht zu mächtig wird)
- 170 g weiße Schokoladencreme (als Füllung)
- Optional: 1 TL abgeriebene Orangenschale (für den Teig)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Weiße Schokoladencreme in 12 Portionen aufteilen und 35–45 Minuten einfrieren.
- Teig wie gewohnt herstellen, optional Orangenschale einrühren.
- Teig kurz kühlen, Ofen vorheizen.
- Creme-Kern einarbeiten, Kugeln formen und 10–12 Minuten backen.
- Auf dem Blech abkühlen lassen, dann servieren.
Tipps
- Weiße Schokoladencreme ist oft weicher als Nusscreme: lieber etwas länger einfrieren.
- Für saubere Kanten: Hände leicht mit Wasser befeuchten, dann lässt sich der Teig besser schließen.
Variationen/Hinweise
- Statt Orangenschale passt auch eine Prise gemahlener Kardamom sehr gut.
- Wer es weniger süß möchte, kann im Teig 20 g Zucker reduzieren.
6 Gefüllte Schokokekse im Brownie-Stil mit Pistaziencreme
Pistaziencreme bringt eine feine, edle Nussnote. Zusammen mit dem schokoladigen Teig wirkt das wie aus der Konditorei, ist aber ganz einfach gemacht.
Zutaten
- 120 g weiche Butter
- 120 g brauner Zucker
- 60 g Zucker
- 1 großes Ei
- 1 Eigelb
- 2 TL Vanillezucker
- 180 g Weizenmehl
- 40 g Backkakao (ungesüßt)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 180 g Zartbitter-Schokoladenstückchen
- 160 g Pistaziencreme (als Füllung)
- Optional: 20 g gehackte Pistazien (zum Bestreuen nach dem Backen)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Pistaziencreme in 12 Portionen auf Backpapier setzen und 30–45 Minuten einfrieren (je nach Konsistenz).
- Teig wie in Rezept 1 zubereiten und kurz kühlen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech vorbereiten.
- Teig portionieren, Pistazienkern einlegen, dicht verschließen.
- 10–12 Minuten backen. Nach Wunsch mit gehackten Pistazien bestreuen, solange die Kekse noch warm sind.
- Abkühlen lassen, dann genießen.
Tipps
- Pistaziencreme kann je nach Sorte sehr ölig sein: unbedingt gut durchrühren und ausreichend einfrieren.
- Für ein besonders schönes Ergebnis: Kekse nach dem Formen 5 Minuten ins Gefrierfach geben, dann laufen sie im Ofen weniger breit.
Variationen/Hinweise
- Mit einem Hauch Zitronenschale im Teig wird die Pistaziennote noch frischer.
- Wenn du es intensiver möchtest: 1–2 EL Backkakao im Teig durch fein geriebene Zartbitterschokolade ersetzen, das macht es runder und weniger trocken.