Schnell und genial 6 Dessertcremes fuer jeden

Schnell und genial: 6 süße Plunderstücke für jeden

Manchmal muss es einfach flott gehen: Ein Blech in den Ofen schieben, der Duft von Butter und Vanille zieht durch die Küche – und plötzlich wirkt der Tag gleich viel freundlicher. Genau dafür sind diese sechs schnellen Plunderstücke gemacht.

Du brauchst keine Profi-Ausrüstung und keine stundenlange Teigführung. Mit fertigem Blätterteig aus dem Kühlregal und ein paar Basics aus dem Vorrat zauberst du im Handumdrehen knusprige Teilchen, die wie vom Bäcker schmecken.

Die Rezepte sind ideal, wenn Besuch spontan vor der Tür steht, für den Sonntagskaffee oder als süßer Pausenbegleiter. Du bekommst zu jedem Gebäck eine klare Schritt-für-Schritt-Anleitung plus Tipps und Variationen.

1 Croissants

Knusprig außen, zart innen: Diese Croissants sind die schnelle Version für alle, die sich den Klassiker ohne viel Aufwand gönnen möchten.

Zutaten mit Mengen

2 Rollen Blätterteig (Kühlregal, je ca. 275 g)
1 Ei
1 EL Milch
1 Prise Salz
1 EL Zucker (optional, für leicht süß)
2 EL Hagelzucker oder Zucker (optional, zum Bestreuen)

Zubereitung Schritt für Schritt

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
Blätterteig entrollen und je Rolle in 6 Dreiecke schneiden.
Jedes Dreieck von der breiten Seite her locker aufrollen, die Spitze leicht unter das Croissant schieben.
Croissants zu einer sanften Halbmondform biegen und mit Abstand aufs Blech legen.
Ei mit Milch, Salz und optional Zucker verquirlen, Croissants damit bestreichen.
Optional mit Hagelzucker bestreuen.
15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.
Kurz abkühlen lassen und lauwarm servieren.

Tipps

Blätterteig nur gut gekühlt verarbeiten: Wird er warm, klebt er und geht schlechter auf.
Für extra Glanz nach dem Backen ganz dünn mit etwas Zuckersirup (1 EL Zucker + 1 EL Wasser kurz aufkochen) bestreichen.

Variationen/Hinweise

Füllung: Vor dem Aufrollen 1 TL Nuss-Nougat-Creme oder 1 TL Marmelade auf die breite Seite streichen (nicht zu viel, sonst läuft es aus).
Herzhafte Variante: Zucker weglassen, stattdessen etwas geriebenen Käse oder Schinkenwürfel aufstreuen.

2 Mohnschnecken

Saftig, aromatisch und herrlich duftend: Mohnschnecken sind der perfekte Mix aus knusprigem Rand und weicher Mitte.

Zutaten mit Mengen

2 Rollen Blätterteig (Kühlregal, je ca. 275 g)
250 g Mohnback (fertige Mohnfüllung)
1 Ei
1 EL Milch
80 g Puderzucker
2–3 EL Zitronensaft oder Milch (für den Guss)

Zubereitung Schritt für Schritt

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
Blätterteig entrollen und jeweils gleichmäßig mit Mohnback bestreichen.
Von der langen Seite her straff aufrollen.
Rollen in 10–12 Scheiben schneiden und mit Schnittfläche nach oben aufs Blech setzen.
Ei mit Milch verquirlen und die Schnecken damit vorsichtig bestreichen.
14–17 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Puderzucker mit Zitronensaft oder Milch glatt rühren und die abgekühlten Schnecken dünn glasieren.

Tipps

Mit einem Faden schneiden: Einen Küchengarn-Faden unter die Rolle schieben, oben kreuzen und zuziehen – so bleiben die Schnecken schön rund.
Erst glasieren, wenn die Schnecken wirklich abgekühlt sind, sonst wird der Guss zu flüssig.

Variationen/Hinweise

Extra Aroma: 1 TL abgeriebene Zitronenschale in den Guss rühren.
Noch saftiger: 2–3 EL Rosinen oder gehackte Mandeln in die Mohnfüllung streuen.

3 Schweineohren

Karamellig, blättrig, knusprig: Schweineohren sind ein Klassiker vom Bäcker – zu Hause gelingen sie mit Blätterteig erstaunlich einfach.

Zutaten mit Mengen

2 Rollen Blätterteig (Kühlregal, je ca. 275 g)
80 g Zucker
1 TL Zimt (optional)
30 g Butter, geschmolzen
1 Prise Salz

Zubereitung Schritt für Schritt

Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (oder 190 °C Umluft) vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
Zucker mit Salz und optional Zimt mischen.
Blätterteig entrollen, dünn mit geschmolzener Butter bestreichen und gleichmäßig mit der Zuckermischung bestreuen.
Von beiden langen Seiten zur Mitte hin aufrollen, bis sich die Rollen in der Mitte treffen.
Die Doppelrolle in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden und flach aufs Blech legen.
10–12 Minuten backen, dann wenden und weitere 6–8 Minuten backen, bis sie rundum karamellisiert sind.
Auf dem Blech kurz abkühlen lassen (Achtung: heißer Zucker), dann auf ein Gitter setzen.

Tipps

Beim Wenden vorsichtig sein: Karamell ist sehr heiß. Am besten einen breiten Pfannenwender verwenden.
Nicht zu eng legen: Die Ohren laufen etwas auseinander und brauchen Platz, sonst kleben sie zusammen.

Variationen/Hinweise

Nussig: 2 EL fein gehackte Haselnüsse zusammen mit dem Zucker aufstreuen.
Weniger süß: Zuckermenge auf 60 g reduzieren und dafür 1 EL braunen Zucker für mehr Karamellaroma ergänzen.

4 Käseplunder

Knuspriger Teig trifft cremige Füllung: Käseplunder sind schnell gemacht und wirken trotzdem wie aus der Auslage.

Zutaten mit Mengen

2 Rollen Blätterteig (Kühlregal, je ca. 275 g)
250 g Quark (20 %)
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei (für die Füllung)
1 EL Speisestärke
1 Prise Salz
1 Ei (zum Bestreichen)
1 EL Milch
Optional: 8 TL Aprikosenmarmelade oder 1 Dose Mandarinen (gut abgetropft)

Zubereitung Schritt für Schritt

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
Quark, Zucker, Vanillezucker, Ei, Speisestärke und Salz glatt rühren.
Blätterteig entrollen und in 8–10 Quadrate schneiden.
In die Mitte jedes Quadrats 1–2 EL Käsefüllung geben.
Ecken nach innen klappen (zwei gegenüberliegende oder alle vier) und leicht andrücken.
Ei mit Milch verquirlen und den Teig damit bestreichen.
Optional: 1 TL Marmelade auf die Füllung setzen oder 2–3 Mandarinenstücke darauf legen.
15–18 Minuten backen, bis die Plunder goldbraun sind.
Kurz abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Tipps

Füllung nicht zu flüssig: Speisestärke sorgt dafür, dass sie beim Backen stabil bleibt.
Ecken gut festdrücken: Wenn nötig, die Kontaktstellen minimal mit Eiweiß anfeuchten, dann hält es besser.

Variationen/Hinweise

Fruchtig: Statt Mandarinen passen auch Heidelbeeren oder kleine Apfelwürfel (mit etwas Zimt gemischt).
Zitronig-frisch: 1 TL abgeriebene Zitronenschale in die Quarkfüllung rühren.

5 Puddingbrezeln

Zartes Vanillearoma und buttrige Knusprigkeit: Puddingbrezeln sind ein Liebling für alle, die cremige Füllung mögen.

Zutaten mit Mengen

2 Rollen Blätterteig (Kühlregal, je ca. 275 g)
500 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
60 g Zucker
1 Eigelb (optional, macht den Pudding noch cremiger)
1 Ei (zum Bestreichen)
1 EL Milch
2 EL gehobelte Mandeln (optional)
Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zubereitung Schritt für Schritt

Pudding kochen: Aus Milch, Puddingpulver und Zucker nach Packungsangabe einen sehr festen Pudding kochen, optional das Eigelb am Ende einrühren.
Pudding direkt an der Oberfläche mit Folie abdecken und abkühlen lassen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
Blätterteig entrollen und in Streifen schneiden (ca. 2,5–3 cm breit).
Jeden Streifen der Länge nach leicht eindrehen, zu einer Brezelform legen.
In die Mitte/Schlaufen 1–2 TL abgekühlten Pudding geben.
Ei mit Milch verquirlen, Teig bestreichen, optional Mandeln darüberstreuen.
15–18 Minuten backen, bis die Brezeln goldbraun sind.
Abkühlen lassen und optional mit Puderzucker bestäuben.

Tipps

Pudding wirklich abkühlen lassen, sonst läuft er beim Backen zu stark auseinander.
Wenn der Blätterteig zu weich wird: 10 Minuten in den Kühlschrank legen, dann weiterformen.

Variationen/Hinweise

Mit Frucht: Nach dem Backen 1 TL Johannisbeergelee oder Aprikosenmarmelade auf den Pudding geben.
Extra Vanille: 1 TL Vanillepaste oder Mark von 1/2 Vanilleschote in den Pudding rühren.

6 Zimtknoten

Duftend, karamellig und perfekt zum Kaffee: Zimtknoten sehen beeindruckend aus, sind aber einfacher, als sie wirken.

Zutaten mit Mengen

2 Rollen Blätterteig (Kühlregal, je ca. 275 g)
50 g Butter, weich
80 g brauner Zucker (oder normaler Zucker)
2–3 TL Zimt
1 Prise Salz
1 Ei (zum Bestreichen)
1 EL Milch
Optional: 60 g Frischkäse
Optional: 80 g Puderzucker
Optional: 1–2 EL Zitronensaft oder Milch (für einen Guss)

Zubereitung Schritt für Schritt

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
Butter mit Zucker, Zimt und Salz verrühren.
Blätterteig entrollen und die Zimtbutter gleichmäßig darauf verstreichen.
Teig einmal längs zusammenklappen (so dass eine lange, doppelte Bahn entsteht) und leicht andrücken.
In 10–12 Streifen schneiden. Jeden Streifen mehrfach eindrehen und zu einem Knoten schlingen, Enden unter den Knoten stecken.
Knoten aufs Blech legen. Ei mit Milch verquirlen und bestreichen.
14–17 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Optional: Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft/Milch zu einem dicklichen Guss rühren und die abgekühlten Knoten damit bestreichen.

Tipps

Beim Knotenformen hilft es, die Streifen vorher kurz zu kühlen: Dann reißt der Teig weniger.
Nicht zu viel Füllung: Zu dick aufgetragen läuft sie aus und kann am Blech verbrennen.

Variationen/Hinweise

Nussig: 2–3 EL gehackte Pekannüsse oder Walnüsse auf die Zimtbutter streuen.
Weniger süß: Guss weglassen und stattdessen nach dem Backen nur leicht mit Zimtzucker bestäuben.