Puddingteilchen Wie Vom Backer

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Puddingteilchen wie vom Bäcker sind eine verführerische Leckerei, die mit ihrem zarten Blätterteig und cremiger Puddingfüllung begeistert.

Kurzantwort: Für Puddingteilchen wie vom Bäcker wird Blätterteig ausgerollt, mit Vanillepudding gefüllt und bei 200°C etwa 20 Minuten goldbraun gebacken. Nach dem Abkühlen werden die Teilchen mit Puderzucker bestäubt oder mit Fondant glasiert. Die Zubereitung dauert etwa 45 Minuten plus Kühlzeit.

Prep Time: 30 Minuten

Cook Time: 20 Minuten

Total Time: 1 Stunde (plus Kühlzeit)

Category: Gebäck

Difficulty: Mittel

Cuisine: Deutsch

Yield: 12 Stück

Dietary: Vegetarisch

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Buttrig-knuspriger Blätterteig mit cremig-süßer Puddingfüllung
Einfacher als gedacht und mit wenigen Zutaten zuzubereiten
Perfekt für Kaffeetafeln, Kindergeburtstage oder als Mitbringsel
Günstiger als beim Bäcker und in verschiedenen Varianten anpassbar
Bis zu 2 Tage frisch und saftig genießbar

Schnelle Vorteile

Diese Puddingteilchen wie vom Bäcker bringen echtes Konditorei-Feeling in deine Küche. Die Kombination aus knusprigem Blätterteig und samtigem Vanillepudding ist unwiderstehlich. Mit diesem Rezept sparst du nicht nur Geld, sondern weißt auch genau, welche Zutaten enthalten sind – ganz ohne künstliche Zusatzstoffe!

Zutaten

Für den Teig

2 Rollen (500g / 17.6 oz) fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal
1 Ei zum Bestreichen

Für die Puddingfüllung

500 ml (2 cups) Vollmilch
1 Päckchen (37g / 1.3 oz) Vanillepuddingpulver
60g (1/3 cup) Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
30g (2 EL) Butter

Optionales Topping

100g (1 cup) Puderzucker zum Bestäuben
Oder: 200g (7 oz) weißen Fondant für die Glasur
Einige Tropfen Lebensmittelfarbe (gelb oder rosa)

Anleitung

Für die Puddingfüllung 400 ml Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
In einer Schüssel das Puddingpulver mit 100 ml kalter Milch, Zucker und Vanillezucker glatt rühren.
Die angerührte Masse in die kochende Milch einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, bis der Pudding eindickt.
Vom Herd nehmen, die Butter einrühren und den Pudding mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken (verhindert Hautbildung). Vollständig abkühlen lassen.
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in 12 gleich große Quadrate (ca. 10×10 cm) schneiden.
Auf die Hälfte der Quadrate jeweils 1-2 EL der abgekühlten Puddingmasse geben und dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.
Den Rand mit verquirltem Ei bestreichen und die restlichen Teigquadrate darauflegen. Die Ränder gut andrücken und mit einer Gabel versiegeln.
Die Teilchen mit Ei bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
Die Puddingteilchen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Teilchen 18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder mit gefärbtem Fondant glasieren.

Im Voraus zubereiten / Warmhalten

Die Puddingfüllung kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die fertigen Teilchen schmecken am besten frisch, halten sich aber in einer luftdichten Dose bis zu 2 Tage.
Zum Auffrischen kurz bei 100°C im Ofen erwärmen (ohne Glasur).

Das musst du wissen

Der Pudding muss vollständig abgekühlt sein, bevor du ihn auf den Teig gibst, sonst wird der Blätterteig weich.
Das Kühlen vor dem Backen ist wichtig, damit der Blätterteig schön aufgeht und knusprig wird.
Achte darauf, die Ränder gut zu versiegeln, damit keine Füllung austritt.

Serviervorschläge

Klassisch zum Nachmittagskaffee oder Sonntagsfrühstück
Mit frischen Beeren und einer Kugel Vanilleeis als Dessert
Zu einem Glas Milch als Snack für Kinder

Kreative Varianten

Schokoladenpudding statt Vanillepudding für Schoko-Fans
Mit einem Teelöffel Fruchtaufstrich unter dem Pudding für fruchtige Note
Mit gehackten Pistazien oder Mandeln im Pudding für mehr Textur

Kulturelle Hinweise

Puddingteilchen gehören zur traditionellen deutschen Bäckereikunst und sind besonders in Norddeutschland beliebt. Sie werden oft als “Puddingbrötchen” oder “Schweineohren mit Pudding” bezeichnet. In Süddeutschland findet man ähnliche Gebäcke unter Namen wie “Cremeschnitten” oder “Vanilleschnecken”.

Profi-Tipps

Für extra Glanz die Teilchen kurz vor Ende der Backzeit nochmals mit Ei bestreichen.
Wenn du selbstgemachten Blätterteig verwenden möchtest, stelle sicher, dass er gut gekühlt ist.
Für eine professionelle Glasur den Fondant im Wasserbad schmelzen und die abgekühlten Teilchen damit überziehen.

Häufig gestellte Fragen

Q: Kann ich die Puddingteilchen einfrieren?
A: Ja, du kannst die ungebackenen Teilchen einfrieren. Backe sie direkt aus dem Gefrierfach mit etwas verlängerter Backzeit. Fertig gebackene Puddingteilchen wie vom Bäcker eignen sich weniger gut zum Einfrieren, da der Teig nach dem Auftauen an Knusprigkeit verliert.

Q: Kann ich Fertigpudding verwenden?
A: Theoretisch ja, aber selbstgemachter Pudding ist fester und aromatischer. Wenn du Fertigpudding verwendest, lass ihn vorher etwas eindicken oder reduziere die Menge.

Q: Warum werden meine Teilchen nicht knusprig?
A: Achte darauf, dass der Pudding komplett ausgekühlt ist und die Teilchen vor dem Backen gekühlt werden. Außerdem sollte der Ofen gut vorgeheizt sein.

Gesundheitsvorteile

Während Puddingteilchen sicherlich ein Genussmittel sind, liefert die enthaltene Milch wertvolles Calcium und Protein. Durch die selbstgemachte Zubereitung kannst du die Zuckermenge kontrollieren und auf künstliche Zusatzstoffe verzichten. Als gelegentlicher Genuss sind sie eine bekömmlichere Alternative zu industriell hergestellten Süßwaren.

Nährwerte

(Pro Stück, geschätzt) Kalorien: 280 kcal • Kohlenhydrate: 30 g • Eiweiß: 4 g • Fett: 16 g • Natrium: 210 mg

Notizen

Die Teilchen schmecken am besten am Tag der Zubereitung, wenn der Kontrast zwischen knusprigem Teig und cremiger Füllung am deutlichsten ist.