Linzer Streifen Mandelteig Marmelade

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Linzer Streifen mit Mandelteig und Marmelade sind der perfekte Gebäck-Klassiker für gemütliche Kaffeestunden und festliche Anlässe – knusprig, fruchtig und unwiderstehlich lecker!

Kurzantwort: Für Linzer Streifen mit Mandelteig und Marmelade einen Mürbeteig mit Mandeln zubereiten, ausrollen und in Streifen schneiden. Die Hälfte mit Marmelade bestreichen, mit Gitterstreifen belegen und bei 180°C etwa 15-18 Minuten goldbraun backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und in Rauten schneiden.

Prep Time: 30 Minuten

Cook Time: 18 Minuten

Total Time: 1 Stunde 15 Minuten (inkl. Kühlzeit)

Category: Gebäck

Difficulty: Mittel

Cuisine: Österreichisch

Yield: 24 Stück

Dietary: Vegetarisch

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Der Mandelteig ist wunderbar mürbe und hat einen feinen Geschmack nach Vanille und Mandeln
Die Kombination aus knusprigem Teig und fruchtiger Marmelade ist unwiderstehlich
Linzer Streifen sehen beeindruckend aus, sind aber viel einfacher als Linzer Augen
Sie halten sich in einer Keksdose bis zu zwei Wochen frisch
Perfekt für Weihnachten, aber auch das ganze Jahr über ein Genuss

Schnelle Vorteile

Linzer Streifen mit Mandelteig und Marmelade sind ein traditionelles österreichisches Gebäck, das durch seine Effizienz besticht. Statt einzelne Plätzchen auszustechen, backst du einen großen Teigboden mit Gitter – das spart Zeit und sieht trotzdem festlich aus. Die Kombination aus buttrigem Mandelteig und fruchtiger Marmelade ist ein zeitloser Klassiker.

Zutaten

250 g Weizenmehl, Type 405
250 g kalte Butter, in Würfeln
200 g gemahlene Mandeln, blanchiert
0,5 TL Backpulver
150 g Staubzucker
2 Eier, Größe M
1 Messerspitze gemahlenes Nelkenpulver
1 Messerspitze gemahlener Zimt
1 Prise Salz
1 Glas Ribiselmarmelade (Johannisbeerkonfitüre, ca. 320 g)
Staubzucker zum Bestäuben

Anleitung

Kalte Butter in kleine Würfel schneiden.
Ein Ei trennen. Eigelb zusammen mit dem zweiten Ei, Butterwürfeln, Mehl, gemahlenen Mandeln, Backpulver, Staubzucker, Zimt, Nelkenpulver und Salz rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwei Drittel des gekühlten Teigs etwa 3 mm dick auf Backpapier ausrollen und auf ein Blech ziehen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und im unteren Drittel des Ofens ca. 15 Minuten vorbacken.
Das verbleibende Drittel des Teigs erneut kalt stellen.
Ribiselmarmelade in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis sie streichfähig ist.
Den vorgebackenen Teigboden mit dem verbliebenen Eiweiß dünn bestreichen. Gleichmäßig die erwärmte Marmelade darauf verteilen.
Das gekühlte Teigdrittel erneut ausrollen, in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und gitterförmig auf die Marmelade legen.
Das Blech mittig in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten goldbraun fertig backen.
Komplett abkühlen lassen und anschließend mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Streifen schneiden.
Mit Staubzucker bestäuben und servieren.

Das musst du wissen

Der Teig sollte kalt verarbeitet werden – wenn er zu weich wird, kurz zurück in den Kühlschrank legen.
Die Marmelade vor dem Bestreichen kurz umrühren, damit sie sich leichter verstreichen lässt.
Warte mit dem Bestäuben mit Puderzucker, bis die Linzer Streifen vollständig abgekühlt sind, sonst schmilzt der Zucker.

Serviervorschläge

Klassisch zum Nachmittagskaffee oder Tee servieren
Mit einer Kugel Vanilleeis als elegantes Dessert anrichten
Zusammen mit anderen Weihnachtsplätzchen auf einer festlichen Etagere präsentieren

Kreative Varianten

Probiere verschiedene Marmeladensorten wie Aprikose, Erdbeere oder Schwarze Johannisbeere
Füge dem Teig eine Prise Zimt oder gemahlene Nelken für eine weihnachtliche Note hinzu
Ersetze die Hälfte der gemahlenen Mandeln durch gemahlene Haselnüsse für ein nussigeres Aroma

Kulturelle Hinweise

Linzer Streifen sind eine Variation der berühmten Linzer Torte, die als ältestes bekanntes Tortenrezept der Welt gilt und ihren Namen von der österreichischen Stadt Linz hat. Während die Linzer Torte traditionell rund ist und ein charakteristisches Gittermuster aufweist, sind die Linzer Streifen eine praktischere Variante für den Alltag und besonders beliebt zur Weihnachtszeit.

Profi-Tipps

Für ein besonders feines Aroma röste die gemahlenen Mandeln vor der Verwendung leicht in einer trockenen Pfanne an.
Wenn du möchtest, dass das Gitter besonders schön glänzt, bestreiche es vor dem Backen mit verquirltem Eigelb.
Für gleichmäßige Streifen nutze ein Teigrad oder ein Pizzarad zum Schneiden des Teigs.

Häufig gestellte Fragen

Q: Kann ich den Mandelteig für Linzer Streifen auch ohne Mandeln zubereiten?
A: Ja, du kannst die gemahlenen Mandeln durch die gleiche Menge Mehl ersetzen, verlierst aber das typische Aroma. Alternativ funktionieren auch gemahlene Haselnüsse sehr gut.

Q: Warum wird mein Teig beim Ausrollen so brüchig?
A: Wenn der Mandelteig zu trocken ist, füge einen Teelöffel kaltes Wasser hinzu. Ist er zu warm geworden, kühle ihn nochmals für 15 Minuten.

Q: Wie lange halten sich Linzer Streifen frisch?
A: In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bleiben sie etwa 2 Wochen frisch. Mit der Zeit werden sie etwas weicher, was viele sogar bevorzugen.

Gesundheitsvorteile

Mandeln im Teig liefern gesunde Fette, Vitamin E und Proteine. Sie enthalten Ballaststoffe und Antioxidantien, die gut für Herz und Gehirn sind. Obwohl Linzer Streifen natürlich ein Genussmittel sind, bieten die enthaltenen Mandeln zumindest einen kleinen nutritiven Mehrwert gegenüber reinem Mürbeteig. Die Fruchtsäuren in der Marmelade können zudem die Verdauung anregen.

Nährwerte

(Pro Stück, geschätzt) Kalorien: 175 kcal • Kohlenhydrate: 22 g • Eiweiß: 2 g • Fett: 9 g • Natrium: 35 mg

Notizen

Für besonders festliche Anlässe kannst du die fertigen Linzer Streifen zusätzlich mit gehackten Pistazien bestreuen, bevor der Puderzucker darüber kommt.

Kochen Leicht