Kartoffel Erbsen Brei Mit Damhirsch Fleisch ist ein rustikales Gericht, das traditionelle Zutaten mit zartem Wildfleisch perfekt kombiniert.
Kurzantwort: Für Kartoffel Erbsen Brei Mit Damhirsch Fleisch koche Kartoffeln weich (20 Min.), püriere sie mit Erbsen zu cremigem Brei. Brate gleichzeitig Damhirschmedaillons bei mittlerer Hitze 2-3 Min. pro Seite, würze mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren. Serviere das rosa gebratene Fleisch auf dem Brei.
Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Total Time: 45 Minuten
Category: Hauptgericht
Difficulty: Mittel
Cuisine: Deutsch
Yield: 4 Portionen
Dietary: Glutenfrei
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Perfekte Balance aus cremigem Kartoffelbrei und zartem Wildfleisch
- Einfache Zubereitung mit wenigen, hochwertigen Zutaten
- Nährstoffreiches Gericht mit hohem Proteingehalt
- Ideal für besondere Anlässe oder ein gehobenes Abendessen
- Authentischer Wildgeschmack mit heimischen Aromen
Schnelle Vorteile
Kartoffel Erbsen Brei Mit Damhirsch Fleisch vereint bodenständige Küche mit feiner Wildkulinarik. Der cremige Brei aus Kartoffeln und Erbsen bildet die perfekte Grundlage für das zarte, aromatische Damwildfleisch. Dieses Gericht beeindruckt durch seine Einfachheit und gleichzeitig durch seinen raffinierten Geschmack.
Zutaten
Für den Kartoffel-Erbsen-Brei
- 800 g (1.75 lbs) mehligkochende Kartoffeln
- 300 g (10.5 oz) frische oder tiefgefrorene Erbsen
- 100 ml (3.4 fl oz) warme Milch
- 50 g (3.5 tbsp) Butter
- 1 TL (1 tsp) Salz
- 1/4 TL (1/4 tsp) frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise (pinch) Muskatnuss
Für das Damhirschfleisch
- 600 g (1.3 lbs) Damhirschrücken oder -medaillons
- 2 EL (2 tbsp) Pflanzenöl
- 30 g (2 tbsp) Butter
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 3 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
- 6 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optionales Topping
- 2 EL (2 tbsp) gehackte Petersilie
- 1 EL (1 tbsp) geröstete Pinienkerne
- Etwas Wildpreiselbeeren oder Johannisbeergelee
Anleitung
- Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
- Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen zu den Kartoffeln geben (bei tiefgefrorenen Erbsen nur 3 Minuten).
- In der Zwischenzeit das Damhirschfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Kartoffeln und Erbsen abgießen und zurück in den Topf geben. Die warme Milch und Butter hinzufügen.
- Mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab zu einem cremigen Brei verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und warm halten.
- Das Damhirschfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne das Öl erhitzen.
- Das Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten kurz anbraten (ca. 1-2 Minuten pro Seite für medium-rare).
- Hitze reduzieren, Butter, Rosmarin, Knoblauch und Wacholderbeeren hinzufügen und das Fleisch weitere 2-3 Minuten unter gelegentlichem Wenden mit der Butter übergießen.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.
- Den Kartoffel-Erbsen-Brei auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Fleischstücke darauf platzieren und mit der Bratbutter beträufeln. Nach Wunsch mit Petersilie, Pinienkernen und einem Klecks Preiselbeeren garnieren.
Im Voraus zubereiten / Warmhalten
- Der Kartoffel-Erbsen-Brei kann bis zu 2 Stunden im Voraus zubereitet und im Wasserbad warm gehalten werden.
- Das Damhirschfleisch sollte frisch zubereitet werden, kann aber nach dem Ruhen kurz vor dem Servieren in Scheiben geschnitten werden.
- Zum Aufwärmen den Brei mit etwas zusätzlicher Milch oder Butter cremig rühren.
Das musst du wissen
- Damhirschfleisch ist sehr mager und sollte nicht durchgebraten werden – medium-rare bis medium ergibt die beste Textur und den besten Geschmack.
- Das Ruhen des Fleisches nach dem Braten ist entscheidend, damit sich die Säfte wieder gleichmäßig verteilen können.
- Für einen besonders cremigen Kartoffel-Erbsen-Brei eignen sich mehligkochende Kartoffelsorten wie Bintje oder Agria am besten.
Serviervorschläge
- Serviere dazu einen leichten Feldsalat mit Balsamico-Vinaigrette für Frische.
- Eine Rotweinsauce mit Wacholderbeeren harmoniert hervorragend mit dem Wildfleisch.
- Gebratene Pilze, besonders Pfifferlinge oder Steinpilze, ergänzen das Gericht perfekt.
Kreative Varianten
- Statt Damhirsch kannst du auch Rehfilet oder für eine zugänglichere Alternative Rinderfilet verwenden.
- Für eine intensivere Farbe und zusätzlichen Geschmack kannst du etwas Spinat unter den Kartoffel-Erbsen-Brei mischen.
- Verfeinere den Brei mit etwas geriebenem Parmesan oder Ziegenkäse für eine cremigere Textur und zusätzlichen Geschmack.
Kulturelle Hinweise
Wildgerichte haben in der deutschen Küche eine lange Tradition und werden besonders in der Herbst- und Winterzeit geschätzt. Damwild ist in Deutschland seit dem Mittelalter heimisch und wurde ursprünglich in Wildparks gehalten. Die Kombination aus Kartoffelbrei und Wild ist ein klassisches Element der mitteleuropäischen Küche, das Bodenständigkeit mit feiner Esskultur verbindet.
Profi-Tipps
- Das Fleisch vor dem Braten mit Küchenpapier trocken tupfen – so erhältst du eine bessere Kruste.
- Für einen besonders aromatischen Brei kannst du die Kartoffeln in Wildfond statt in Wasser kochen.
- Wenn du keine frischen Wacholderbeeren hast, kannst du auch einen Schuss Gin in die Bratbutter geben – er enthält Wacholderaromen.
Häufig gestellte Fragen
Q: Wo bekomme ich Damhirschfleisch her?
A: Damhirschfleisch findest du bei gut sortierten Metzgereien, auf Wochenmärkten oder direkt bei Jägern und Wildhandel. Alternativ kannst du online bei spezialisierten Wildhändlern bestellen.
Q: Kann ich gefrorenes Damhirschfleisch verwenden?
A: Ja, aber lass es langsam im Kühlschrank auftauen (etwa 24 Stunden) und bringe es vor dem Braten unbedingt auf Zimmertemperatur.
Q: Wie erkenne ich, wann Kartoffel Erbsen Brei Mit Damhirsch Fleisch perfekt gegart ist?
A: Der Brei sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein. Das Damhirschfleisch ist perfekt, wenn es außen eine schöne Bräunung hat und innen noch leicht rosa ist (etwa 54-57°C Kerntemperatur).
Gesundheitsvorteile
Damhirschfleisch ist eine ausgezeichnete Proteinquelle mit weniger Fett als herkömmliches Rindfleisch. Es ist reich an Eisen, Zink und B-Vitaminen. Die Kombination mit Kartoffeln liefert komplexe Kohlenhydrate, während die Erbsen wertvolles pflanzliches Protein, Ballaststoffe und Vitamine beisteuern. Dieses Gericht bietet eine ausgewogene Mischung aus Nährstoffen bei vergleichsweise geringem Kaloriengehalt.
Nährwerte
(Pro Portion, geschätzt) Kalorien: 520 kcal • Kohlenhydrate: 42 g • Eiweiß: 35 g • Fett: 23 g • Natrium: 680 mg
Notizen
Die Garzeit des Fleisches hängt stark von der Dicke der Stücke ab. Für ein optimales Ergebnis empfehle ich die Verwendung eines Fleischthermometers.
Kartoffel Erbsen Brei Mit Damhirsch Fleisch
Kartoffel Erbsen Brei Mit Damhirsch Fleisch ist ein rustikales Gericht, das traditionelle Zutaten mit zartem Wildfleisch perfekt kombiniert.
Zutaten
Zubereitung
Notizen
- Die Garzeit des Fleisches hängt stark von der Dicke der Stücke ab. Für ein optimales Ergebnis empfehle ich die Verwendung eines Fleischthermometers.