Haupttitel: Heute im Trend: 6 Backideen für jeden Tag
Manchmal braucht es nur ein Blech, eine Rührschüssel und den Duft von frisch Gebackenem, damit der Tag sofort besser wird. In dieser Rezept-Übersicht findest du sechs Klassiker, die gerade überall gebacken werden – unkompliziert, gelingsicher und herrlich vielseitig.
Ob knusprig, mürbe, nussig oder zimtig: Die Rezepte passen zu einem gemütlichen Nachmittag, zum Mitbringen ins Büro, als kleines Geschenk aus der Küche oder einfach als Vorrat für die Keksdose. Viele Teige lassen sich außerdem gut vorbereiten und einfrieren.
Damit du schnell starten kannst, sind alle Rezepte klar aufgebaut: Zutaten, Schritte, dann Tipps und Varianten. Such dir deinen Favoriten aus – oder back gleich mehrere Sorten und mach eine bunte Mischung.
1 Schokostückchen-Kekse
Außen leicht knusprig, innen weich: Diese Kekse sind die perfekte Mischung aus Komfort und Genuss. Ideal, wenn es schnell gehen soll und trotzdem nach „Bäckerei“ schmecken darf.
Zutaten mit Mengen
- 120 g weiche Butter
- 120 g brauner Zucker
- 80 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Vanillezucker
- 220 g Weizenmehl (Type 405)
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 180 g Schokostückchen (Zartbitter oder gemischt)
- optional: 60 g gehackte Nüsse
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
- Butter mit beiden Zuckersorten 2–3 Minuten cremig rühren.
- Ei und Vanillezucker einrühren.
- Mehl, Natron, Backpulver und Salz mischen und kurz unterrühren, nur bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
- Schokostückchen (und optional Nüsse) unterheben.
- Mit einem Löffel Portionen abstechen, zu Kugeln formen und mit Abstand aufs Blech setzen.
- 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen.
Tipps
- Nicht zu lange backen: Die Kekse wirken in der Mitte noch weich und ziehen beim Abkühlen nach.
- Für gleichmäßige Größe hilft ein kleiner Eisportionierer oder ein Esslöffel als Maß.
- Teig 20–30 Minuten kühlen, wenn er zu weich ist oder die Kekse zu sehr verlaufen.
Variationen/Hinweise
- Für eine nussige Note 1/2 TL Zimt oder 1 Prise Kardamom in den Teig geben.
- Glutenarme Variante: Ein glutenfreies Mehlmix-Produkt für Kuchen und Kekse verwenden und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
2 Haferkekse
Haferkekse sind der ideale Alltagskeks: schnell zusammengerührt, angenehm sättigend und je nach Geschmack weich oder knusprig backbar.
Zutaten mit Mengen
- 100 g weiche Butter
- 90 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Vanillezucker
- 130 g zarte Haferflocken
- 70 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Zimt (optional)
- 60 g Rosinen oder getrocknete Cranberrys (optional)
- 50 g gehackte Nüsse oder Kerne (optional)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
- Butter und Zucker cremig rühren.
- Ei und Vanillezucker einrühren.
- Haferflocken, Mehl, Backpulver, Salz (und optional Zimt) mischen, kurz unterrühren.
- Optional Rosinen und Nüsse unterheben.
- Teig esslöffelweise aufs Blech setzen und leicht flach drücken.
- 10–14 Minuten backen, je nach gewünschter Knusprigkeit.
- Kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.
Tipps
- Für besonders knusprige Haferkekse 2–3 Minuten länger backen und komplett auskühlen lassen.
- Wenn der Teig zu trocken wirkt, 1–2 EL Milch einrühren.
- Haferflocken kurz anrösten (Pfanne ohne Fett, 2–3 Minuten) bringt extra Aroma.
Variationen/Hinweise
- Schokoladig: 60 g Schokostückchen statt Trockenfrüchten verwenden.
- Weniger süß: Zucker auf 70 g reduzieren und dafür 1 reife, zerdrückte Banane ergänzen (ergibt weichere Kekse).
3 Butterplätzchen
Mürbe, zart und klassisch: Butterplätzchen sind die Basis für Ausstechspaß, Streusel und kleine Naschereien. Sie gelingen mit wenigen Zutaten und lassen sich wunderbar vorbereiten.
Zutaten mit Mengen
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 125 g kalte Butter in Würfeln
- 100 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- optional zum Verzieren: 1 Eigelb + 1 EL Milch, Zuckerstreusel, gehackte Nüsse
Zubereitung Schritt für Schritt
- Mehl, Zucker, Salz und Vanillezucker mischen.
- Butterwürfel und Ei zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten (nicht zu lange).
- Teig flach drücken, in Folie wickeln und 45–60 Minuten kühlen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
- Teig portionsweise ausrollen (ca. 3–4 mm), Plätzchen ausstechen.
- Optional mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und verzieren.
- 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind.
- Auf dem Gitter auskühlen lassen.
Tipps
- Teig immer gut kühlen: So behalten die Plätzchen beim Backen ihre Form.
- Arbeitsfläche nur leicht bemehlen, damit der Teig nicht trocken wird.
- Für besonders gleichmäßige Plätzchen helfen Ausrollhölzer oder Abstandsschienen.
Variationen/Hinweise
- Zitronig: Abrieb von 1 Bio-Zitrone in den Teig geben.
- Kakao-Variante: 20 g Mehl durch 20 g Backkakao ersetzen.
4 Vanillekipferl
Vanillekipferl sind zart, nussig und schmelzen fast auf der Zunge. Wichtig ist hier: behutsam formen und in Puderzucker wenden, solange sie noch warm sind.
Zutaten mit Mengen
- 280 g Weizenmehl (Type 405)
- 200 g kalte Butter
- 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 80 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 2 TL Vanillezucker
Für die Hülle
- 120 g Puderzucker
- 2 TL Vanillezucker
Zubereitung Schritt für Schritt
- Mehl, gemahlene Nüsse, Puderzucker, Salz und Vanillezucker mischen.
- Kalte Butter in Stückchen zugeben und rasch zu einem Teig kneten.
- Teig 60 Minuten kühlen.
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
- Aus dem Teig kleine Portionen abnehmen, zu Rollen formen und zu Kipferln biegen.
- 10–12 Minuten backen, sie sollen hell bleiben.
- Puderzucker und Vanillezucker für die Hülle mischen.
- Kipferl 2–3 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig im Vanille-Puderzucker wenden und komplett auskühlen lassen.
Tipps
- Nicht zu dunkel backen: Vanillekipferl sollen eher blass bleiben, sonst werden sie trocken.
- Beim Wenden sehr vorsichtig sein, solange sie warm sind, brechen sie leichter.
- Teig in mehreren Portionen verarbeiten und den Rest kühl lassen, so bleibt er formstabil.
Variationen/Hinweise
- Extra vanillig: 1/2 TL gemahlene Vanille (oder Mark 1/2 Vanilleschote) in den Teig geben.
- Nusswechsel: Haselnüsse bringen mehr Röstaroma, Mandeln schmecken milder.
5 Zimtsterne
Zimtsterne sind saftig und duften intensiv nach Zimt und Nüssen. Das Eiweiß wird hier zum Schlüssel: gut aufschlagen, dann wird die Masse schön formbar und der Guss glänzt.
Zutaten mit Mengen
- 2 Eiweiß (Größe M)
- 200 g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 250 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
- 2–3 TL Zimt (nach Geschmack)
- optional: 1 Prise Nelken oder Kardamom
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
- Eiweiß mit Salz steif schlagen.
- Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und so lange schlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
- 3–4 gehäufte EL der Eiweißmasse für den Guss abnehmen und beiseitestellen.
- Zitronensaft, gemahlene Mandeln und Zimt (optional Gewürze) unter die restliche Eiweißmasse heben.
- Masse zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 1 cm dick ausrollen.
- Sterne ausstechen und aufs Blech setzen.
- Beiseitegestellten Guss dünn auftragen.
- 12–15 Minuten backen, der Guss soll hell bleiben.
- Vollständig auskühlen lassen, dann lösen.
Tipps
- Wenn die Masse klebt: 10 Minuten ruhen lassen oder minimal mehr gemahlene Mandeln einarbeiten.
- Ausstecher zwischendurch in Puderzucker tauchen, dann lösen sich die Sterne besser.
- Niedrige Temperatur ist wichtig, damit der Guss nicht reißt oder bräunt.
Variationen/Hinweise
- Nussiger: Einen Teil der Mandeln durch gemahlene Haselnüsse ersetzen.
- Für mehr Saftigkeit: 1 TL Honig in die Masse geben (macht sie etwas klebriger, dafür aromatisch).
6 Spitzbuben
Spitzbuben sind das perfekte Sandwich-Plätzchen: zwei mürbe Kekse, dazwischen fruchtige Konfitüre. Sie sehen nach viel Aufwand aus, sind aber mit etwas Planung gut machbar.
Zutaten mit Mengen
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 200 g kalte Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- optional: Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
Zum Füllen und Bestäuben
- 150–200 g Himbeer- oder Johannisbeer-Konfitüre (passiert, wenn möglich)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung Schritt für Schritt
- Mehl, Puderzucker, Salz, Vanillezucker (und optional Zitronenabrieb) mischen.
- Butter in Würfeln und Ei zugeben, rasch zu einem glatten Teig kneten.
- Teig 60 Minuten kühlen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier belegen.
- Teig 3–4 mm dünn ausrollen.
- Die Hälfte der Plätzchen ohne Loch ausstechen (Unterteile).
- Die andere Hälfte ausstechen und in die Mitte ein kleines Loch (Herz, Kreis) ausstechen (Oberteile).
- 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Auskühlen lassen.
- Unterteile mit Konfitüre bestreichen.
- Oberteile mit Puderzucker bestäuben, dann auf die Unterteile setzen.
Tipps
- Konfitüre kurz glatt rühren oder leicht erwärmen, dann lässt sie sich dünn und gleichmäßig verstreichen.
- Oberteile immer vor dem Zusammensetzen bestäuben, sonst wird die Konfitüre staubig.
- Für saubere Kanten die Plätzchen komplett auskühlen lassen, bevor du füllst.
Variationen/Hinweise
- Fruchtwechsel: Aprikosen- oder Erdbeer-Konfitüre passt ebenso gut.
- Winterlicher: 1/2 TL Zimt in den Teig geben oder einen Teil der Konfitüre mit etwas Orangenabrieb aromatisieren.