Diese Backmischungen fürs Frühstück sind total angesagt
Manchmal braucht es morgens nur eins: etwas, das schnell geht, verlässlich gelingt und trotzdem nach „frisch gemacht“ schmeckt. Genau dafür sind Buttermilch-Pfannkuchen-Backmischungen perfekt: einmal trocken vorbereiten, in ein Glas füllen, und bei Bedarf in wenigen Minuten zu goldenen, fluffigen Pfannkuchen verrühren.
Das Schöne daran: Mit verschiedenen Flocken kannst du Geschmack, Biss und Nährwert ganz unkompliziert variieren. Feine Haferflocken machen die Pfannkuchen zart, kernige geben Struktur, Dinkel wirkt nussig, Quinoa bringt eine leichte Körnigkeit, Hirse ist mild und Buchweizen schmeckt herzhaft-kräftig.
Unten findest du sechs angesagte Varianten als Backmischung im Glas – jeweils mit genauer Zutatenliste, Schritt-für-Schritt-Zubereitung und Ideen zum Abwandeln.
1 Buttermilch-Pfannkuchen-Backmischung mit feinen Haferflocken
Diese Variante wird besonders fluffig und feinporig. Ideal, wenn du Pfannkuchen magst, die fast schon kuchenartig weich sind.
Zutaten mit Mengen
Backmischung (für ca. 8–10 Pfannkuchen)
– 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
– 60 g feine Haferflocken
– 2 EL Zucker
– 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
– 1 Prise Salz
Zum Anrühren
- 300 ml Buttermilch
- 2 Eier (Größe M)
- 2 EL geschmolzene Butter oder neutrales Öl
- Etwas Butter oder Öl zum Ausbacken
Zubereitung Schritt für Schritt
Backmischung vorbereiten
– Mehl, feine Haferflocken, Zucker, Backpulver und Salz gründlich mischen.
– Luftdicht in ein großes Schraubglas füllen und beschriften.
Pfannkuchen ausbacken
- Backmischung in eine Schüssel geben.
- Buttermilch, Eier und geschmolzene Butter/Öl zugeben und glatt rühren.
- 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken leicht quellen.
- Pfanne auf mittlere Hitze bringen, dünn einfetten.
- Pro Pfannkuchen 1 kleine Kelle Teig hineingeben und 1–2 Minuten backen, bis sich Bläschen zeigen.
- Wenden und weitere 30–60 Sekunden goldbraun backen.
Tipps
- Nicht zu heiß backen: So werden die Pfannkuchen gleichmäßig gar, ohne außen zu dunkel zu werden.
- Teig nach dem Ruhen nur kurz durchrühren, dann bleiben sie besonders fluffig.
Variationen/Hinweise
- Für eine dezente Süße: 1 TL Vanillezucker oder etwas Zitronenabrieb in den Teig geben.
- Für dickere, amerikanisch anmutende Pfannkuchen: 2–3 EL mehr Backmischung einrühren oder den Teig 5 Minuten länger quellen lassen.
2 Buttermilch-Pfannkuchen-Backmischung mit kernigen Haferflocken
Kernige Haferflocken sorgen für mehr Biss und ein rustikaleres Mundgefühl. Perfekt, wenn du Pfannkuchen gern „sättigender“ magst.
Zutaten mit Mengen
Backmischung (für ca. 8–10 Pfannkuchen)
– 190 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
– 70 g kernige Haferflocken
– 2 EL Zucker
– 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
– 1 Prise Salz
Zum Anrühren
- 320 ml Buttermilch
- 2 Eier (Größe M)
- 2 EL geschmolzene Butter oder neutrales Öl
- Etwas Butter oder Öl zum Ausbacken
Zubereitung Schritt für Schritt
Backmischung vorbereiten
– Alle trockenen Zutaten mischen, bis keine Klümpchen vom Backpulver mehr sichtbar sind.
– In ein Schraubglas füllen und trocken lagern.
Pfannkuchen ausbacken
- Backmischung mit Buttermilch, Eiern und Butter/Öl verrühren.
- 15 Minuten ruhen lassen, damit die kernigen Flocken gut quellen.
- Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen und dünn einfetten.
- Teig portionsweise hineingeben, etwas dicker als üblich.
- Erst wenden, wenn die Oberfläche sichtbar Bläschen wirft und die Ränder leicht fest werden.
Tipps
- Ruhen lassen ist hier entscheidend: Ohne Quellzeit werden die Pfannkuchen schneller trocken.
- Wenn der Teig zu fest wird: Schluckweise Buttermilch (1–3 EL) einrühren, bis er zähfließend ist.
Variationen/Hinweise
- Herzhaft möglich: Zucker in der Backmischung weglassen und beim Anrühren 1 Prise Pfeffer ergänzen; dazu passt Frischkäse und Schnittlauch.
- Extra Crunch: 1–2 EL gehackte Nüsse erst kurz vor dem Ausbacken unterheben.
3 Buttermilch-Pfannkuchen-Backmischung mit Dinkelflocken
Dinkelflocken bringen eine angenehm nussige Note. Diese Pfannkuchen schmecken besonders gut mit Apfel, Zimt oder Birne.
Zutaten mit Mengen
Backmischung (für ca. 8–10 Pfannkuchen)
– 200 g Dinkelmehl (Type 630)
– 60 g Dinkelflocken
– 2 EL Zucker
– 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
– 1 Prise Salz
Zum Anrühren
- 300 ml Buttermilch
- 2 Eier (Größe M)
- 2 EL geschmolzene Butter oder neutrales Öl
- Etwas Butter oder Öl zum Ausbacken
Zubereitung Schritt für Schritt
Backmischung vorbereiten
– Dinkelmehl, Dinkelflocken, Zucker, Backpulver und Salz mischen.
– Luftdicht abfüllen.
Pfannkuchen ausbacken
- Backmischung mit Buttermilch, Eiern und Butter/Öl verrühren.
- 10 Minuten ruhen lassen.
- Pfanne vorheizen, dünn einfetten.
- Teig portionsweise ausbacken, bis beide Seiten goldbraun sind.
Tipps
- Dinkelteig nicht „totrühren“: Nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist.
- Für besonders zarte Pfannkuchen: 1 EL mehr Butter in den Teig geben.
Variationen/Hinweise
- Fruchtig: 1 geriebener Apfel direkt in den Teig, dazu etwas Zimt.
- Wenn du es weniger süß magst: Zucker halbieren und mit reifen Bananenscheiben servieren.
4 Buttermilch-Pfannkuchen-Backmischung mit Quinoaflocken
Quinoaflocken geben eine feine Körnigkeit und einen leicht nussigen Geschmack. Diese Variante wirkt „besonders“, ohne kompliziert zu sein.
Zutaten mit Mengen
Backmischung (für ca. 8–10 Pfannkuchen)
– 190 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
– 70 g Quinoaflocken
– 2 EL Zucker
– 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
– 1 Prise Salz
Zum Anrühren
- 330 ml Buttermilch
- 2 Eier (Größe M)
- 2 EL geschmolzene Butter oder neutrales Öl
- Etwas Butter oder Öl zum Ausbacken
Zubereitung Schritt für Schritt
Backmischung vorbereiten
– Trockene Zutaten gründlich mischen und in ein Glas füllen.
Pfannkuchen ausbacken
- Backmischung mit Buttermilch, Eiern und Butter/Öl verrühren.
- 10–15 Minuten ruhen lassen.
- Pfanne auf mittlere Hitze bringen, dünn einfetten.
- Teig portionsweise ausbacken und erst wenden, wenn die Unterseite stabil ist.
Tipps
- Quinoaflocken brauchen etwas mehr Flüssigkeit: Teig lieber etwas weicher anrühren und nach dem Ruhen prüfen.
- Für eine besonders gleichmäßige Textur: Teig 30 Sekunden stehen lassen und dann nochmals kurz glatt rühren.
Variationen/Hinweise
- Aromatisch: 1 TL Zimt oder 1 Msp. gemahlener Kardamom passt sehr gut.
- Sättigender: 1 EL Nussmus (z. B. Mandelmus) in den fertigen Teig rühren, bei Bedarf 1–2 EL Buttermilch ergänzen.
5 Buttermilch-Pfannkuchen-Backmischung mit Hirseflocken
Hirseflocken sind mild und machen die Pfannkuchen angenehm zart. Eine super Basis für süße und herzhafte Beläge.
Zutaten mit Mengen
Backmischung (für ca. 8–10 Pfannkuchen)
– 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
– 60 g Hirseflocken
– 2 EL Zucker
– 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
– 1 Prise Salz
Zum Anrühren
- 320 ml Buttermilch
- 2 Eier (Größe M)
- 2 EL geschmolzene Butter oder neutrales Öl
- Etwas Butter oder Öl zum Ausbacken
Zubereitung Schritt für Schritt
Backmischung vorbereiten
– Mehl, Hirseflocken, Zucker, Backpulver und Salz gut vermischen.
– Luftdicht lagern.
Pfannkuchen ausbacken
- Backmischung, Buttermilch, Eier und Butter/Öl verrühren.
- 10 Minuten quellen lassen.
- Pfanne vorheizen, dünn einfetten.
- Teig ausbacken, bis die Pfannkuchen leicht aufspringen und goldbraun sind.
Tipps
- Hirseflocken neigen zu schnellem Andicken: Nach dem Ruhen Teigkonsistenz prüfen und bei Bedarf Buttermilch ergänzen.
- Für gleichmäßige Pfannkuchen: Pfanne zwischen den Portionen kurz nachfetten, aber nur hauchdünn.
Variationen/Hinweise
- Herzhaft: Zucker weglassen, dafür 1 TL Kräuter (getrocknet) in die Backmischung geben; dazu passen Tomaten und Frischkäse.
- Süß: Mit Beeren und etwas Honig servieren oder 1 EL Kakao in die Backmischung mischen.
6 Buttermilch-Pfannkuchen-Backmischung mit Buchweizenflocken
Buchweizenflocken bringen einen kräftig-nussigen, leicht herben Geschmack. Diese Variante passt großartig zu Beeren, Joghurt oder auch zu herzhaften Toppings.
Zutaten mit Mengen
Backmischung (für ca. 8–10 Pfannkuchen)
– 170 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
– 90 g Buchweizenflocken
– 2 EL Zucker
– 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
– 1 Prise Salz
Zum Anrühren
- 340 ml Buttermilch
- 2 Eier (Größe M)
- 2 EL geschmolzene Butter oder neutrales Öl
- Etwas Butter oder Öl zum Ausbacken
Zubereitung Schritt für Schritt
Backmischung vorbereiten
– Alle trockenen Zutaten gleichmäßig mischen und abfüllen.
Pfannkuchen ausbacken
- Backmischung mit Buttermilch, Eiern und Butter/Öl verrühren.
- 15 Minuten ruhen lassen, damit die Flocken weich werden.
- Pfanne auf mittlere Hitze bringen, dünn einfetten.
- Teig portionsweise ausbacken; Buchweizen braucht oft einen Tick länger, bis die Unterseite stabil ist.
- Wenden und fertig backen.
Tipps
- Geduld beim Wenden: Erst drehen, wenn die Oberfläche deutlich Bläschen zeigt und der Rand matt wirkt.
- Für ein runderes Aroma: 1 TL Zucker zusätzlich oder 1 TL Zimt ausgleichen, falls du die herbe Note mildern möchtest.
Variationen/Hinweise
- Fruchtig-frisch: Mit Joghurt und Beeren servieren, dazu etwas Zitronenabrieb.
- Herzhaft-rustikal: Zucker reduzieren oder weglassen; dazu passen Räucherlachs, Frischkäse und Dill oder ein Spiegelei.
Wenn du magst, passe ich dir die Mengen für eine bestimmte Glasgröße an (z. B. 500-ml- oder 1-Liter-Glas) oder schreibe dir eine kurze Beschriftung für Etiketten inklusive Haltbarkeit und Misch-Anleitung.