Diese 6 Vorratsideen sind gerade der groesste Hit
Selbstgemachtes aus Glaesern ist wieder voll im Trend: Es spart Geld, reduziert Verpackung und sorgt dafuer, dass du jederzeit etwas richtig Gutes im Vorrat hast. Ob fruchtig, herzhaft oder sueß-sauer – ein paar Handgriffe und du hast kleine Geschmackshighlights fuer Wochen.
Das Beste daran: Viele dieser Rezepte sind ideale Resteverwerter. Ueberreife Fruechte, eine grosse Tomatenschwemme oder eine Ladung Gemuese aus dem Garten lassen sich damit einfach und lecker haltbar machen.
Wichtig fuer alle Rezepte: Saubere, heiss ausgespuelte Glaeser und Deckel (oder kurz auskochen) sind die halbe Miete. So bleibt alles laenger frisch und sicher.
1 Kirschmarmelade
Kirschmarmelade schmeckt nach Sommer, passt aufs Brot, in Joghurt und ist auch als Fuellung fuer Kuchen ein Klassiker. Durch kurzes, sprudelndes Kochen bleibt das Aroma besonders rund.
Zutaten
- 1000 g entsteinte Kirschen (frisch oder aufgetaut)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 EL Zitronensaft
- optional: 1 Prise Zimt
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Kirschen mit Zitronensaft in einen grossen Topf geben und nach Wunsch leicht zerstampfen.
- Gelierzucker einruehren und alles 10 Minuten ziehen lassen, damit Saft austritt.
- Unter Ruehren aufkochen, dann sprudelnd 3 bis 4 Minuten kochen lassen (Packungsangaben beachten).
- Gelierprobe machen: 1 TL auf einen kalten Teller geben, kurz warten. Wenn es fest wird, passt es.
- Heiss in sterile Glaeser fuellen, sofort verschliessen und 5 Minuten auf den Kopf stellen oder direkt normal hinstellen (je nach Deckeltyp).
Tipps
- Wenn du Stueckchen magst: nur kurz stampfen, nicht puerieren.
- Fuer ein besonders klares Ergebnis: beim Kochen den Schaum mit einem Loeffel abnehmen.
Variationen/Hinweise
- Mit Vanille: 1/2 Vanilleschote auskratzen und kurz mitkochen.
- Zuckerreduziert: Gelierzucker 3:1 verwenden, dann wird es weniger suess (Kochzeit nach Packung).
2 Himbeermarmelade
Himbeeren bringen intensive Fruchtigkeit und eine leichte Saeure – das wirkt wie ein kleiner Frischekick am Morgen. Perfekt auch als Geschenk aus der Kueche.
Zutaten
- 1000 g Himbeeren (frisch oder aufgetaut)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Himbeeren mit Zitronensaft in den Topf geben und kurz anwaermen.
- Gelierzucker einruehren und alles unter Ruehren aufkochen.
- Sprudelnd 3 bis 4 Minuten kochen lassen.
- Optional entkernen: Marmelade durch ein Sieb streichen, wenn du keine Kerne moechtest (am besten direkt nach dem Kochen).
- Heiss in sterile Glaeser fuellen und sofort verschliessen.
Tipps
- Ohne Sieb wird es rustikaler und aromatisch kraeftig, mit Sieb wird es besonders fein.
- Nicht zu lange kochen: Himbeeren verlieren sonst schnell ihr frisches Aroma.
Variationen/Hinweise
- Mit Minze: 3 bis 4 Minzblaetter waehrend des Kochens mitziehen lassen und vor dem Abfuellen entfernen.
- Ernaehrung: von Natur aus vegan und glutenfrei (bei passenden Zutaten).
3 Birnenkompott
Birnenkompott ist herrlich mild, leicht karamellig und passt zu Pfannkuchen, Grießbrei, Haferbrei oder als Beilage zu Kaese. Es gelingt auch mit sehr reifen Birnen, die sonst schnell matschig werden.
Zutaten
- 1200 g Birnen (gewogen mit Schale)
- 150 ml Wasser oder Apfelsaft
- 2 EL Zitronensaft
- 60 bis 120 g Zucker (je nach Suessgrad)
- 1/2 TL Zimt
- optional: 2 Nelken oder 2 Streifen Bio-Zitronenschale
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Birnen schaelen (optional), entkernen und in Stuecke schneiden.
- Mit Wasser oder Apfelsaft, Zitronensaft, Zucker und Gewuerzen in einen Topf geben.
- Aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten sanft koecheln, bis die Birnen weich sind.
- Gewuerze entfernen, Konsistenz pruefen: stueckig lassen oder kurz anpuerrieren.
- Heiss in sterile Glaeser fuellen und verschliessen.
- Fuer laengere Haltbarkeit: Glaeser 20 Minuten bei etwa 90 °C im Einkochtopf oder im tiefen Blech mit Wasserbad einkochen.
Tipps
- Zitronensaft verhindert Braunfaerbung und macht den Geschmack klarer.
- Wenn das Kompott zu fluessig ist: 2 bis 3 Minuten offen weiterkochen lassen, damit es etwas eindickt.
Variationen/Hinweise
- Mit Ingwer: 1 bis 2 duenne Scheiben mitkochen, danach entfernen.
- Zuckerarm: Zucker reduzieren und dafuer etwas mehr Apfelsaft nutzen (Haltbarkeit kann sinken, dann eher einkochen und kuehl lagern).
4 Tomatososse einkochen
Eine gute Tomatososse im Glas ist wie ein Joker in der Kueche: fuer Pasta, Pizza, Gemuese, Eintoepfe und schnelle Feierabendgerichte. Eingekocht schmeckt sie runder als viele Fertigprodukte, weil du Salz und Gewuerze selbst bestimmst.
Zutaten
- 3000 g reife Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenoel
- 2 TL Salz (nach Geschmack)
- 1 TL Zucker (optional)
- 1 bis 2 EL Zitronensaft oder 1 TL Zitronensaeure (fuer bessere Haltbarkeit)
- 1 Handvoll Basilikum oder 1 TL Oregano (getrocknet)
- optional: 1 Prise Pfeffer, 1 Lorbeerblatt
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Tomaten waschen, grob wuerfeln. Optional schälen: kurz blanchieren, Haut abziehen.
- Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden, im Olivenoel glasig duensten.
- Tomaten zugeben, Salz, Zucker, Kraeuter und optional Lorbeerblatt einruehren.
- 30 bis 60 Minuten offen koecheln lassen, bis die Sosse deutlich eindickt (gelegentlich ruehren).
- Lorbeer entfernen, Sosse puerieren oder stueckig lassen.
- Zitronensaft oder Zitronensaeure einruehren.
- Heiss in sterile Glaeser fuellen, verschliessen und im Einkochtopf einkochen: 30 bis 40 Minuten bei etwa 90 °C (Richtwert, je nach Glasgroesse).
Tipps
- Je laenger du offen einkochen laesst, desto intensiver wird der Geschmack und desto weniger Wasser setzt sich im Glas ab.
- Bei sehr wässrigen Tomaten hilft es, die gewuerfelten Tomaten 15 Minuten in einem Sieb abtropfen zu lassen.
Variationen/Hinweise
- Scharf: 1 kleine Chilischote mitduensten und spaeter entfernen oder mitpuerieren.
- Fuer eine Gemuese-Soße: 1 klein gewuerfelte Karotte und 1 Stange Sellerie mitduensten (macht die Sosse sämiger).
5 Suess-saures Zwiebelmus
Dieses suess-saure Zwiebelmus ist der perfekte Begleiter zu Kaese, Bratkartoffeln, Burgern (als Belag) oder aufs Brot. Es bringt Tiefe, ohne kompliziert zu sein, und macht selbst einfache Gerichte besonders.
Zutaten
- 1000 g Zwiebeln
- 2 EL Butter oder Pflanzenoel
- 150 ml Apfelessig
- 200 g brauner Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL Senfkoerner
- 1/2 TL gemahlener Pfeffer
- optional: 1/2 TL Thymian oder 1 Lorbeerblatt
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Zwiebeln schaelen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.
- Butter oder Oel in einem Topf erhitzen, Zwiebeln 10 bis 15 Minuten langsam anbraten, bis sie weich sind.
- Zucker einstreuen und 2 bis 3 Minuten karamellisieren lassen (ruehren, damit nichts anbrennt).
- Essig, Salz und Gewuerze zugeben und aufkochen.
- Bei kleiner Hitze 20 bis 30 Minuten koecheln lassen, bis eine marmeladige Konsistenz entsteht.
- Heiss in sterile Glaeser fuellen und verschliessen.
- Fuer extra Sicherheit: 15 Minuten bei etwa 90 °C einkochen.
Tipps
- Langsames Schmoren bringt die beste Suessigkeit aus den Zwiebeln; hohe Hitze macht es schnell bitter.
- Wenn es zu sauer wirkt: 1 bis 2 EL Wasser zugeben und 5 Minuten weiterkochen lassen.
Variationen/Hinweise
- Mit Frucht: 1 fein gewuerfelter Apfel oder 2 EL Rosinen mitkochen (passt toll zu Kaese).
- Ernaehrung: mit Pflanzenoel statt Butter ist es vegan.
6 Gemuese in Essigsud
Gemuese in Essigsud ist der schnelle Weg zu knackiger Beilage: zu Brotzeit, Salaten, Bowls (hier: Schuesseln) oder als Topping auf Sandwiches. Du kannst fast alles verwenden, was der Kuehlschrank hergibt.
Zutaten
- 800 g gemischtes Gemuese (z. B. Gurke, Moehre, Blumenkohl, Paprika, Zucchini, Radieschen)
- 500 ml Essig (z. B. Apfel- oder Weinessig)
- 500 ml Wasser
- 2 EL Salz
- 2 EL Zucker
- 1 TL Senfkoerner
- 1 TL Pfefferkoerner
- optional: 2 Knoblauchzehen, 1 TL Dill, 1 Lorbeerblatt, 1 Prise Chiliflocken
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Gemuese waschen, putzen und in gleichmaessige Stuecke schneiden.
- Optional kurz blanchieren (z. B. Blumenkohl, Moehren): 1 bis 2 Minuten in kochendem Wasser, dann kalt abschrecken, bleibt besser knackig.
- Gemuese dicht in sterile Glaeser schichten, optional Knoblauch und Kraeuter dazwischen geben.
- Essig, Wasser, Salz, Zucker und Gewuerze aufkochen, bis Salz und Zucker geloest sind.
- Heissen Sud bis knapp unter den Rand ueber das Gemuese giessen, dabei Luftblasen mit einem sauberen Messer lösen.
- Glaeser verschliessen und abkuehlen lassen.
- Mindestens 24 Stunden durchziehen lassen, besser 3 bis 5 Tage fuer volles Aroma.
Tipps
- Gleichmaessige Stueckgroessen sorgen dafuer, dass alles gleichzeitig durchzieht und knackig bleibt.
- Immer darauf achten, dass das Gemuese komplett mit Sud bedeckt ist.
Variationen/Hinweise
- Mediterran: Oregano, Rosmarin und Zitronenschale in den Sud geben.
- Weniger sauer: Anteil Wasser leicht erhoehen, aber dann eher kuehl lagern und schneller verbrauchen.