Manchmal muss es einfach schnell gehen: Nudeln kochen, cremiges Dressing anrühren, Lieblingszutat dazu – fertig ist ein Salat, der satt macht und trotzdem frisch schmeckt. Genau deshalb sind Joghurt-Nudelsalate gerade so beliebt: leicht, unkompliziert und super wandelbar.
In diesem Übersichtsartikel bekommst du sechs angesagte Varianten mit Thunfisch, Geflügel, Räucherlachs, Eiern und Krabben. Alle Rezepte sind auf Alltagstempo getrimmt, lassen sich gut vorbereiten und schmecken auch am nächsten Tag noch richtig gut.
1 Schneller Joghurt-Nudelsalat mit Thunfisch
Cremig, würzig und in Minuten auf dem Tisch: Thunfisch passt perfekt zu Joghurt, Gurke und einem Spritzer Zitrone.
Zutaten (für 3–4 Portionen)
- 300 g kurze Nudeln (z. B. Spiralen oder Hörnchen)
- 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (ca. 150 g Abtropfgewicht)
- 200 g Naturjoghurt
- 2 EL Mayonnaise
- 1 TL Senf
- 2 EL Zitronensaft
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1/2 Salatgurke
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
- Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
- Zwiebel fein würfeln, Gurke klein würfeln.
- Dressing rühren: Joghurt, Mayonnaise, Senf und Zitronensaft glatt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel grob zerteilen.
- Nudeln, Thunfisch, Zwiebel, Gurke und Petersilie in einer Schüssel mischen.
- Dressing unterheben und den Salat 10 Minuten ziehen lassen, dann nochmals abschmecken.
Tipps
- Noch cremiger wird’s, wenn du 1–2 EL vom Nudelkochwasser ins Dressing rührst.
- Für mehr Biss: 1–2 EL klein gewürfelte Gewürzgurken dazugeben.
Variationen/Hinweise
- Wer es frischer mag, ersetzt einen Teil der Gurke durch Tomatenwürfel (erst kurz vor dem Servieren untermischen).
- Der Salat hält gut abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 Tage.
2 Schneller Joghurt-Nudelsalat mit Hähnchenbruststreifen
Ein echter Sattmacher, der trotzdem leicht wirkt: zarte Hähnchenstreifen treffen auf ein mildes Joghurt-Kräuter-Dressing.
Zutaten (für 3–4 Portionen)
- 300 g kurze Nudeln
- 250 g Hähnchenbrustfilet
- 200 g Naturjoghurt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Paprika
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Schnittlauch (frisch oder tiefgekühlt)
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Nudeln bissfest kochen, abgießen, kurz abkühlen lassen.
- Hähnchen in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenstreifen 5–7 Minuten braten, bis sie gar sind, dann etwas abkühlen lassen.
- Paprika würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein reiben oder pressen.
- Dressing anrühren: Joghurt, Senf, Zitronensaft und Knoblauch verrühren, salzen und pfeffern.
- Nudeln, Gemüse und Hähnchen mischen, Dressing unterheben.
- Mit Schnittlauch bestreuen und kurz ziehen lassen.
Tipps
- Damit das Fleisch saftig bleibt: Hähnchen erst braten, wenn die Pfanne richtig heiß ist, und nicht zu lange garen.
- Für mehr Frische: etwas Zitronenabrieb ins Dressing geben (nur die gelbe Schale).
Variationen/Hinweise
- Statt Paprika passen auch Erbsen oder Mais (abgetropft) sehr gut.
- Wer es würziger mag, rührt 1 TL Currypulver ins Dressing.
3 Schneller Joghurt-Nudelsalat mit Putenbrust
Mild, proteinreich und ideal zum Vorbereiten: Putenbrust macht den Salat alltagstauglich und angenehm leicht.
Zutaten (für 3–4 Portionen)
- 300 g kurze Nudeln
- 250 g Putenbrustfilet
- 200 g Naturjoghurt
- 2 EL saure Sahne
- 1 TL Senf
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- 1 kleiner Apfel
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 kleine Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
- Nudeln bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- Putenbrust in Streifen schneiden, salzen und pfeffern, in einer Pfanne ohne viel Fett 6–8 Minuten braten, anschließend abkühlen.
- Apfel entkernen und würfeln, Sellerie in feine Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln.
- Dressing rühren: Joghurt, saure Sahne, Senf, Apfelessig und Honig verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudeln, Pute, Apfel, Sellerie und Zwiebel mischen, Dressing unterheben.
- 10–15 Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren erneut abschmecken.
Tipps
- Apfelwürfel bleiben heller, wenn du sie direkt mit etwas Essig oder Zitronensaft vermischst.
- Für ein besonders rundes Aroma: Sellerie sehr fein schneiden, damit er nicht dominiert.
Variationen/Hinweise
- Statt Apfel passen auch halbierte Trauben (erst kurz vor dem Essen unterheben).
- Wenn du es leichter möchtest, ersetze die saure Sahne durch mehr Joghurt.
4 Schneller Joghurt-Nudelsalat mit Räucherlachs
Elegant und trotzdem fix: Räucherlachs bringt salzige Tiefe, Joghurt und Dill sorgen für den typischen, frischen Geschmack.
Zutaten (für 3–4 Portionen)
- 300 g kurze Nudeln
- 200 g Räucherlachs
- 200 g Naturjoghurt
- 1 EL Frischkäse
- 1–2 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 kleine Salatgurke
- 2 EL Dill (gehackt, frisch oder tiefgekühlt)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
- Nudeln bissfest kochen, abgießen, kurz abkühlen lassen.
- Gurke klein würfeln, Räucherlachs in Streifen schneiden.
- Dressing anrühren: Joghurt, Frischkäse, Zitronensaft und Senf verrühren, mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken (Lachs bringt schon Salz mit).
- Nudeln und Gurke mischen, Dressing unterheben.
- Räucherlachs und Dill vorsichtig unterheben, damit der Lachs nicht zerfällt.
- Kurz ziehen lassen und bei Bedarf mit Zitronensaft nachjustieren.
Tipps
- Den Räucherlachs erst ganz zum Schluss unterheben, dann bleibt er schön in Streifen.
- Wenn der Salat zu fest wirkt: 1–2 EL Milch oder Wasser ins Dressing rühren.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Biss: 1 EL Kapern (abgetropft) unterheben.
- Wer es milder mag, ersetzt einen Teil des Zitronensafts durch Gurkenwasser oder lässt ihn etwas geringer ausfallen.
5 Schneller Joghurt-Nudelsalat mit gekochten Eiern
Der Klassiker für alle, die es herzhaft mögen: Eier machen den Salat angenehm cremig und besonders sättigend.
Zutaten (für 3–4 Portionen)
- 300 g kurze Nudeln
- 5 Eier
- 200 g Naturjoghurt
- 2 EL Mayonnaise
- 1 TL Senf
- 2 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
- 1 kleine Zwiebel
- 150 g Erbsen (aufgetaut oder aus der Dose, abgetropft)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Paprikapulver
Zubereitung Schritt für Schritt
- Eier hart kochen (ca. 9–10 Minuten), abschrecken, pellen und würfeln.
- Nudeln bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- Zwiebel fein würfeln.
- Dressing rühren: Joghurt, Mayonnaise und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Nudeln, Eier, Zwiebel, Erbsen und Schnittlauch mischen.
- Dressing unterheben, 10 Minuten ziehen lassen und nochmals abschmecken.
Tipps
- Eier lassen sich besonders gut schneiden, wenn sie wirklich komplett ausgekühlt sind.
- Für einen feineren Zwiebelgeschmack: Zwiebelwürfel 5 Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen, dann abgießen.
Variationen/Hinweise
- Statt Erbsen passen auch klein gewürfelte Gewürzgurken oder Paprika.
- Wer es leichter mag, reduziert die Mayonnaise auf 1 EL und nimmt entsprechend mehr Joghurt.
6 Schneller Joghurt-Nudelsalat mit Krabben
Frisch, leicht und richtig fein: Krabben und ein zitroniges Joghurt-Dressing ergeben einen Salat, der nach mehr schmeckt, ohne schwer zu sein.
Zutaten (für 3–4 Portionen)
- 300 g kurze Nudeln
- 200 g Krabben (gekocht, abgetropft)
- 200 g Naturjoghurt
- 1 EL saure Sahne
- 1–2 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 kleine Salatgurke
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 EL Dill oder Petersilie (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
- Nudeln bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- Gurke würfeln, Sellerie fein schneiden.
- Dressing anrühren: Joghurt, saure Sahne, Zitronensaft und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudeln, Gurke und Sellerie mischen, Dressing unterheben.
- Krabben und Kräuter vorsichtig untermischen.
- 10 Minuten ziehen lassen, dann abschmecken (bei Bedarf mehr Zitrone oder Pfeffer).
Tipps
- Krabben vor dem Untermischen gut abtropfen lassen, damit das Dressing nicht wässrig wird.
- Sellerie sehr fein schneiden, dann bleibt der Salat angenehm harmonisch.
Variationen/Hinweise
- Für etwas Schärfe: eine kleine Prise Cayennepfeffer oder fein gehackte Chilischote ins Dressing geben.
- Wenn du es besonders frisch magst, gib kurz vor dem Servieren ein paar Gurkenscheiben extra obenauf.