Du liebst ofenwarme Brötchen, möchtest aber keine Wissenschaft daraus machen? Dann wirst du diese sechs Ideen feiern: Ein Grundprinzip, kaum Aufwand, und trotzdem dieser herrliche Duft nach Butter und frischem Hefeteig.
Das Besondere an diesen Brötchen ist die einfache Faltform: Der Teig wird ausgerollt, mit Butter bestrichen, zusammengeklappt und geschnitten. So entstehen weiche Schichten, eine zarte Krume und eine goldene Oberfläche – perfekt zum Frühstück, zum Abendbrot oder als Beilage zu Suppe und Salat.
Unten findest du sechs Varianten mit unterschiedlichen Mehlen. Du kannst sie nach Lust, Vorrat oder Geschmack wählen – und lernst nebenbei, wie sich Vollkorn, Dinkel, Roggen, Hafer, Einkorn und Buchweizen im Teig verhalten.
1 Vollkorn-Butterklappbrötchen
Diese Variante schmeckt kernig und aromatisch, bleibt aber durch Milch und Butter angenehm weich. Ideal, wenn du Vollkorn magst, aber keine trockenen Brötchen willst.
Zutaten mit Mengen
- 500 g Vollkornweizenmehl
- 10 g Salz
- 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 20 g Honig oder Zucker
- 280 ml lauwarme Milch
- 1 Ei (Größe M)
- 40 g weiche Butter (für den Teig)
- 60 g weiche Butter (zum Bestreichen)
- Optional: 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Vollkornmehl, Salz, Trockenhefe und Honig in einer Schüssel mischen.
- Milch, Ei und 40 g Butter zugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
- Teig abdecken und 60–90 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 35 x 25 cm) ausrollen.
- Mit 60 g weicher Butter gleichmäßig bestreichen.
- Teig wie ein Buch zusammenklappen: eine Seite zur Mitte, die andere darüberlegen. Leicht andrücken.
- In 12 gleich große Rechtecke schneiden und auf ein Blech setzen.
- Abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen.
- Optional mit verquirltem Ei bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- 10 Minuten ausdampfen lassen und am besten lauwarm servieren.
Tipps
- Vollkorn braucht Zeit: Wenn du kannst, gib dem Teig 10 Minuten Ruhe nach dem ersten Mischen und knete dann erst fertig. Das macht ihn spürbar elastischer.
- Für extra Saftigkeit: Brötchen nach dem Backen dünn mit Butter bestreichen und kurz abdecken, so bleibt die Kruste zart.
Variationen/Hinweise
- Herzhaft: 1–2 Teelöffel Brotgewürz oder 1 Teelöffel gemahlenen Kümmel in den Teig geben.
- Körnerkruste: Vor dem Backen mit Saaten bestreuen (z. B. Sesam, Sonnenblumenkerne).
2 Dinkel-Butterklappbrötchen
Dinkel macht die Brötchen fein, leicht nussig und besonders locker. Wichtig ist, nicht zu überkneten – dann bleibt alles schön zart.
Zutaten mit Mengen
- 500 g Dinkelmehl Type 630 (alternativ 1050 für mehr Aroma)
- 10 g Salz
- 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 25 g Honig oder Zucker
- 270 ml lauwarme Milch
- 30 g weiche Butter (für den Teig)
- 60 g weiche Butter (zum Bestreichen)
- Optional: 1 Esslöffel Joghurt oder Quark (für noch mehr Zartheit)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Dinkelmehl, Salz, Trockenhefe und Honig vermengen.
- Milch und 30 g Butter zugeben (optional Joghurt/Quark dazu) und nur 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist.
- Abdecken und 60 Minuten gehen lassen.
- Teig zu einem Rechteck (ca. 35 x 25 cm) ausrollen und mit 60 g Butter bestreichen.
- Teig zusammenklappen, leicht andrücken und in 12 Stücke schneiden.
- Auf ein Blech setzen, abdecken und 30–40 Minuten gehen lassen.
- Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 14–17 Minuten backen.
Tipps
- Dinkelteig liebt Sanftmut: Lieber etwas kürzer kneten und dafür eine gute Gehzeit geben.
- Wenn der Teig beim Ausrollen zurückspringt: 8–10 Minuten entspannen lassen, dann weiterarbeiten.
Variationen/Hinweise
- Mild-süß: 1 Teelöffel Vanillezucker und etwas abgeriebene Zitronenschale in den Teig geben.
- Rustikaler: Dinkelmehl Type 1050 verwenden und die Milchmenge um ca. 10–20 ml erhöhen.
3 Roggenmisch-Butterklappbrötchen
Roggen bringt Tiefe, leichte Säure und diese „Bäckerei“-Note. Weil Roggen weniger Kleber bildet, wird es ein Mischteig: einfach zu handhaben, saftig im Ergebnis.
Zutaten mit Mengen
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 150 g Roggenmehl Type 1150
- 12 g Salz
- 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 20 g Zuckerrübensirup oder Honig
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 20 g weiche Butter (für den Teig)
- 60 g weiche Butter (zum Bestreichen)
- Optional: 1 Teelöffel Apfelessig (rundet das Aroma ab)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und Hefe mischen.
- Wasser, Sirup und 20 g Butter (optional Essig) zugeben und 8 Minuten kneten. Der Teig bleibt etwas klebriger als Weizenteig.
- Abdecken und 75–90 Minuten gehen lassen.
- Teig auf gut bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen, mit 60 g Butter bestreichen.
- Zusammenklappen, in 12 Stücke schneiden und auf ein Blech setzen.
- 35–50 Minuten gehen lassen.
- Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15–18 Minuten backen.
Tipps
- Roggenteig klebt gern: Hände leicht anfeuchten oder die Fläche gut bemehlen, dann bleibt alles entspannt.
- Für eine schöne Kruste: Eine kleine ofenfeste Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen (für die ersten 10 Minuten).
Variationen/Hinweise
- Noch kräftiger: 1–2 Esslöffel Sauerteig-Anstellgut in den Teig geben und die Gehzeit um ca. 20–30 Minuten verlängern.
- Würzig: 1 Teelöffel Brotgewürz oder gemahlenen Fenchel ergänzen.
4 Hafer-Butterklappbrötchen
Hafer macht die Brötchen mild, leicht süßlich und wunderbar saftig. Durch ein kleines Hafer-Quellstück wird die Krume besonders weich.
Zutaten mit Mengen
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Haferflocken (zart)
- 12 g Salz
- 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 25 g Honig oder Zucker
- 320 ml lauwarme Milch
- 30 g weiche Butter (für den Teig)
- 60 g weiche Butter (zum Bestreichen)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Haferflocken mit 150 ml der lauwarmen Milch verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
- Weizenmehl, Salz, Hefe und Honig in einer Schüssel mischen.
- Hafer-Milch-Mischung, restliche Milch und 30 g Butter zugeben und 8–10 Minuten kneten.
- Abdecken und 60–75 Minuten gehen lassen.
- Teig zu einem Rechteck ausrollen, mit 60 g Butter bestreichen, zusammenklappen und in 12 Stücke schneiden.
- 30–45 Minuten gehen lassen.
- Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 15–18 Minuten backen.
Tipps
- Das Quellstück nicht überspringen: Es verhindert trockene Hafer-Brötchen und macht den Teig leichter formbar.
- Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt: Nach 10 Minuten Backzeit locker mit Backpapier abdecken.
Variationen/Hinweise
- Extra Hafer: Vor dem Backen mit Haferflocken bestreuen (am besten mit etwas Milch oder Ei „ankleben“).
- Nussig: 30–50 g gehackte Haselnüsse oder Walnüsse unterkneten.
5 Einkorn-Butterklappbrötchen
Einkorn schmeckt fein, leicht nussig und ein bisschen „urgetreidig“. Der Teig ist weicher und etwas empfindlicher – dafür ist das Aroma etwas Besonderes.
Zutaten mit Mengen
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 150 g Einkornmehl
- 11 g Salz
- 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 25 g Honig oder Zucker
- 290 ml lauwarme Milch
- 40 g weiche Butter (für den Teig)
- 60 g weiche Butter (zum Bestreichen)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Weizenmehl, Einkornmehl, Salz, Hefe und Honig mischen.
- Milch und 40 g Butter zugeben und 7–9 Minuten kneten, bis der Teig glatt, aber noch weich ist.
- Abdecken und 60–80 Minuten gehen lassen.
- Teig vorsichtig zu einem Rechteck ausrollen (nicht zu dünn), mit 60 g Butter bestreichen.
- Zusammenklappen, in 12 Stücke schneiden, auf ein Blech setzen.
- 30–45 Minuten gehen lassen.
- Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 15–18 Minuten backen.
Tipps
- Sanft arbeiten: Einkorn verträgt weniger „Power“ beim Kneten und Formen. Lieber ruhig, dafür sauber.
- Für stabilere Brötchen: Den Teig 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bevor du ihn ausrollst.
Variationen/Hinweise
- Aromatisch: 1–2 Teelöffel gerösteter Sesam in den Teig geben.
- Mild-süß: 40 g Rosinen oder getrocknete Cranberrys (klein gehackt) unterheben.
6 Buchweizenmisch-Butterklappbrötchen
Buchweizen bringt eine herzhafte, leicht nussige Note. Als Mischung mit Weizen gelingt die Faltform zuverlässig, und die Brötchen schmecken spannend ohne kompliziert zu sein.
Zutaten mit Mengen
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 200 g Buchweizenmehl
- 12 g Salz
- 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 25 g Honig oder Zucker
- 330 ml lauwarmes Wasser oder Milch (Wasser für herzhafter, Milch für milder)
- 30 g weiche Butter (für den Teig)
- 60 g weiche Butter (zum Bestreichen)
Zubereitung Schritt fuer Schritt
- Weizenmehl, Buchweizenmehl, Salz, Hefe und Honig mischen.
- Wasser oder Milch sowie 30 g Butter zugeben und 9–11 Minuten kneten. Der Teig wird weich und leicht klebrig.
- Abdecken und 75–90 Minuten gehen lassen.
- Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen, mit 60 g Butter bestreichen.
- Zusammenklappen, in 12 Stücke schneiden und aufs Blech setzen.
- 35–50 Minuten gehen lassen.
- Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15–18 Minuten backen.
Tipps
- Buchweizen braucht etwas mehr Flüssigkeit: Wenn der Teig fest wirkt, esslöffelweise Wasser zugeben, bis er weich ist.
- Gleichmäßige Stücke: Teig mit einem Teigschaber schneiden, nicht reißen – das erhält die Schichten.
Variationen/Hinweise
- Rustikal: 1–2 Esslöffel Leinsamen oder Sonnenblumenkerne in den Teig geben.
- Würzig: Vor dem Backen mit grobem Salz und Kümmel bestreuen (passt besonders gut zu Suppe).