Eingelegte Bohnen sind für mich der Inbegriff von „einmal kurz gemacht, lange Freude daran“. Du brauchst nur ein paar Grundzutaten, saubere Gläser und ein frisches Kräutlein – schon wird aus einfachen grünen Bohnen ein würziger Begleiter zu Brotzeit, Salaten oder warmen Gerichten.
Das Prinzip ist immer gleich: Bohnen kurz vorgaren, in Gläser füllen, heißen Sud darüber, ziehen lassen. Der Unterschied liegt im Duft und Charakter der Kräuter – von würzig-herb bis fein-anisartig ist alles dabei.
Hier kommen 6 Rezeptideen ohne Aufwand, die du je nach Saison, Laune und Kräuterangebot durchwechseln kannst.
1 Eingelegte grüne Bohnen mit frischem Bohnenkraut
Kurz, würzig, leicht pfeffrig: Bohnenkraut ist der Klassiker zu Hülsenfrüchten und macht die Bohnen besonders aromatisch.
Zutaten mit Mengen
- 500 g grüne Bohnen, geputzt
- 1 Einmachglas (ca. 750 ml), sehr sauber
- 2 Zweige frisches Bohnenkraut
- 1 Knoblauchzehe, angedrückt
- 1/2 TL Senfkörner
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
- 250 ml Wasser
- 250 ml Weißweinessig (oder milder Apfelessig)
- 20 g Salz
- 10 g Zucker
Zubereitung Schritt für Schritt
- Einmachglas und Deckel sehr heiß ausspülen und abtropfen lassen.
- Bohnen in sprudelndem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Bohnen je nach Glasgröße passend zuschneiden, damit sie aufrecht ins Glas passen.
- Bohnen mit Bohnenkraut, Knoblauch, Senfkörnern und Pfefferkörnern dicht ins Glas schichten.
- Wasser, Essig, Salz und Zucker aufkochen, bis sich Salz und Zucker gelöst haben.
- Heißen Sud bis knapp unter den Rand über die Bohnen gießen, sodass alles bedeckt ist.
- Glas sofort verschließen, 10 Minuten stehen lassen, dann vollständig auskühlen lassen.
- Mindestens 3 Tage ziehen lassen, besser 7 Tage. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps
- Achte darauf, dass Bohnen und Kräuter komplett vom Sud bedeckt sind, sonst leidet die Haltbarkeit.
- Wenn du es besonders knackig magst, blanchiere nur 2 Minuten und schrecke sehr kalt ab.
Variationen/Hinweise
- Für mehr Schärfe: 1 kleine getrocknete Chilischote mit ins Glas geben.
- Wer es milder mag, nimmt mehr Wasser (z. B. 300 ml Wasser, 200 ml Essig) und lässt die Bohnen etwas länger ziehen.
2 Eingelegte grüne Bohnen mit frischem Dill
Dill bringt eine frische, leicht zitronige Note und passt wunderbar zu kalten Platten, Kartoffeln oder als Snack aus dem Glas.
Zutaten mit Mengen
- 500 g grüne Bohnen, geputzt
- 1 Einmachglas (ca. 750 ml), sehr sauber
- 1 kleiner Bund frischer Dill (oder 4–6 Dillstängel)
- 1 Knoblauchzehe, angedrückt
- 1 TL Senfkörner
- 1/2 TL Koriandersaat (optional)
- 250 ml Wasser
- 250 ml Weißweinessig (oder milder Kräuteressig)
- 20 g Salz
- 10 g Zucker
Zubereitung Schritt für Schritt
- Glas und Deckel sehr sauber vorbereiten.
- Bohnen 3 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
- Dill grob zerteilen; dicke Stiele kannst du mitverwenden, sie geben viel Aroma ab.
- Bohnen, Dill, Knoblauch und Gewürze ins Glas füllen.
- Sud aus Wasser, Essig, Salz und Zucker aufkochen.
- Heiß in das Glas gießen, alles bedecken, verschließen und auskühlen lassen.
- Mindestens 3 Tage ziehen lassen; optimal nach 1 Woche.
Tipps
- Dill mag keine ewigen Ziehzeiten: Wenn dir das Aroma nach 1–2 Wochen zu intensiv wird, fische Dillstängel mit einer sauberen Gabel heraus.
- Ein Spritzer Gurkenwasser (wenn vorhanden) im Sud sorgt für eine extra „dillige“ Note.
Variationen/Hinweise
- Mit Zitrone: 2 dünne Scheiben unbehandelte Zitrone ins Glas geben (nur, wenn wirklich unbehandelt).
- Für eine herzhaftere Richtung: 1/2 TL Kümmel ergänzt Dill sehr schön.
3 Eingelegte grüne Bohnen mit frischem Thymian
Thymian macht die Bohnen mediterran-würzig, ohne aufdringlich zu sein. Ideal zu Ofengemüse, Käse und warmen Eintöpfen.
Zutaten mit Mengen
- 500 g grüne Bohnen, geputzt
- 1 Einmachglas (ca. 750 ml), sehr sauber
- 4–6 Zweige frischer Thymian
- 1 Knoblauchzehe, angedrückt
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
- 1/2 TL Senfkörner
- 250 ml Wasser
- 250 ml Apfelessig (oder Weißweinessig)
- 20 g Salz
- 10 g Zucker
Zubereitung Schritt für Schritt
- Glas und Deckel heiß reinigen und abtropfen lassen.
- Bohnen 3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen.
- Bohnen mit Thymian, Knoblauch und Gewürzen ins Glas füllen.
- Sud aufkochen, heiß über die Bohnen gießen, bis alles bedeckt ist.
- Glas verschließen, auskühlen lassen, dann kühl lagern.
- 5–7 Tage ziehen lassen, damit Thymian sich voll entfaltet.
Tipps
- Nimm lieber mehrere kurze Thymianzweige statt eines dicken: So verteilt sich das Aroma gleichmäßiger.
- Wenn die Bohnen beim Einfüllen zu sehr drücken, brich sie nicht – schneide sie lieber passend zu.
Variationen/Hinweise
- Mit Zwiebel: 3–4 dünne rote Zwiebelscheiben zwischen die Bohnen schichten.
- Für ein kräftigeres Aroma: 1 kleines Lorbeerblatt ergänzen.
4 Eingelegte grüne Bohnen mit frischem Rosmarin
Rosmarin ist intensiv, harzig und macht aus Bohnen eine richtig herzhafte Einlage – toll zu Bratenersatz, Kartoffeln oder Grillgemüse.
Zutaten mit Mengen
- 500 g grüne Bohnen, geputzt
- 1 Einmachglas (ca. 750 ml), sehr sauber
- 1 kleiner Zweig frischer Rosmarin (nicht zu groß)
- 1–2 Knoblauchzehen, angedrückt
- 1/2 TL Pfefferkörner
- 1/2 TL Senfkörner
- 250 ml Wasser
- 250 ml Weißweinessig
- 20 g Salz
- 10 g Zucker
Zubereitung Schritt für Schritt
- Glas und Deckel gründlich heiß reinigen.
- Bohnen 3 Minuten blanchieren, abschrecken, gut abtropfen lassen.
- Rosmarin kurz abspülen und trocken tupfen.
- Bohnen mit Knoblauch, Rosmarin und Gewürzen ins Glas füllen.
- Sud aus Wasser, Essig, Salz und Zucker aufkochen und heiß einfüllen.
- Verschließen, auskühlen lassen, dann mindestens 7 Tage ziehen lassen.
Tipps
- Rosmarin ist stark: Starte lieber mit einem kleinen Zweig. Nachwürzen kannst du beim Servieren immer noch mit etwas Rosmarinöl.
- Für mehr Aroma den Rosmarinzweig leicht anquetschen, bevor er ins Glas kommt.
Variationen/Hinweise
- Mit Orangennote: Ein sehr dünner Streifen unbehandelte Orangenschale (ohne das Weiße) gibt eine spannende Tiefe.
- Wenn du es milder willst, ersetze 50 ml Essig durch Wasser.
5 Eingelegte grüne Bohnen mit frischem Estragon
Estragon bringt eine feine, leicht anisartige Note, die besonders elegant wirkt – perfekt zu Salaten, Eiergerichten oder als feine Vorspeise.
Zutaten mit Mengen
- 500 g grüne Bohnen, geputzt
- 1 Einmachglas (ca. 750 ml), sehr sauber
- 2–3 Zweige frischer Estragon
- 1 Knoblauchzehe, angedrückt
- 1/2 TL Senfkörner
- 1/2 TL weiße Pfefferkörner (oder schwarze)
- 250 ml Wasser
- 250 ml Weißweinessig
- 20 g Salz
- 12 g Zucker
Zubereitung Schritt für Schritt
- Glas und Deckel heiß säubern und abtropfen lassen.
- Bohnen 3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen.
- Estragon kurz abspülen, trocken schütteln.
- Bohnen, Estragon, Knoblauch und Gewürze ins Glas schichten.
- Sud aufkochen, heiß ins Glas füllen, bis alles bedeckt ist.
- Verschließen, auskühlen lassen und kühl lagern.
- 4–6 Tage ziehen lassen, dann probieren; Estragon baut Aroma relativ schnell auf.
Tipps
- Estragon wird schnell dominant: Lieber mit 2 Zweigen starten und bei Bedarf beim nächsten Glas erhöhen.
- Ein sauberer, milder Essig lässt den Estragon besser wirken als ein sehr kräftiger Essig.
Variationen/Hinweise
- Besonders fein: 1 TL Honig statt Zucker verwenden (ändert die Note leicht, aber sehr passend).
- Für mehr Frische: 1–2 dünne Scheiben Schalotte ergänzen.
6 Eingelegte grüne Bohnen mit frischem Majoran
Majoran ist warm, rund und erinnert ein wenig an deftige Küche. Damit werden die Bohnen zum idealen Brotzeit- und Vesperbegleiter.
Zutaten mit Mengen
- 500 g grüne Bohnen, geputzt
- 1 Einmachglas (ca. 750 ml), sehr sauber
- 3–4 Zweige frischer Majoran (oder 1–2 TL getrockneter Majoran)
- 1 Knoblauchzehe, angedrückt
- 1/2 TL Senfkörner
- 1/2 TL Pfefferkörner
- 250 ml Wasser
- 250 ml Apfelessig (oder Weißweinessig)
- 20 g Salz
- 10 g Zucker
Zubereitung Schritt für Schritt
- Glas und Deckel heiß reinigen.
- Bohnen 3 Minuten blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen.
- Bohnen mit Majoran, Knoblauch und Gewürzen ins Glas füllen.
- Sud aus Wasser, Essig, Salz und Zucker aufkochen.
- Heiß auffüllen, bis alles bedeckt ist, sofort verschließen.
- Auskühlen lassen, dann mindestens 5–7 Tage ziehen lassen.
Tipps
- Bei getrocknetem Majoran: erst in den heißen Sud rühren oder in ein Tee-Ei geben, damit später keine Kräuterkrümel stören.
- Wenn du die Bohnen besonders hübsch servieren willst, lege oben einen frischen Majoranzweig auf, aber nur, wenn er komplett bedeckt bleibt.
Variationen/Hinweise
- Deftig: 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver in den Sud geben (vorher glatt rühren).
- Als schnelle Servieridee: Bohnen abtropfen lassen und mit etwas Öl, Zwiebelringen und einer Prise Salz als Salat anmachen.