Der altdeutsche Schnitzelauflauf ist ein herzhafter Klassiker, der mit seinem würzigen Geschmack und der saftigen Konsistenz jeden Liebhaber der deutschen Küche begeistert.
Kurzantwort: Für einen altdeutschen Schnitzelauflauf werden panierte Schweineschnitzel kurz angebraten und dann mit Zwiebeln, Speck und Champignons in einer Auflaufform geschichtet. Alles wird mit einer Sahne-Ei-Mischung übergossen und bei 180°C etwa 30-35 Minuten im Ofen gebacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Prep Time: 25 Minuten
Cook Time: 35 Minuten
Total Time: 60 Minuten
Category: Hauptgericht
Difficulty: Mittel
Cuisine: Deutsch
Yield: 4 Portionen
Dietary: Enthält Gluten, Milchprodukte, Eier
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Herrlich saftige Schnitzel mit knuspriger Panade und cremiger Sauce
- Einfache Zubereitung mit nur einem Topf und einer Auflaufform
- Perfekt für Familienfeiern und gemütliche Abendessen
- Lässt sich wunderbar vorbereiten und aufwärmen
- Ein echter Klassiker der deutschen Hausmannskost mit modernem Twist
Schnelle Vorteile
Der altdeutsche Schnitzelauflauf vereint das Beste aus zwei Welten: knusprig angebratene Schnitzel und eine cremige Auflaufkonsistenz. Das Gericht ist besonders praktisch, da es im Ofen fertig gart, während du dich um die Beilagen oder deine Gäste kümmern kannst. Die Kombination aus Sahne, Gewürzen und dem Bratensaft der Schnitzel ergibt eine unwiderstehliche Sauce.
Zutaten
Für die Schnitzel
- 4 Schweineschnitzel (je 150g / 5.3 oz)
- 100g (3/4 cup) Mehl
- 2 Eier, verquirlt
- 150g (1 1/2 cups) Semmelbrösel
- 1 TL (1 tsp) Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 4 EL (1/4 cup) Pflanzenöl zum Braten
Für die Auflauf-Mischung
- 2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 150g (5.3 oz) durchwachsener Speck, gewürfelt
- 250g (8.8 oz) Champignons, in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL (1 tsp) getrockneter Thymian
- 1 TL (1 tsp) getrockneter Majoran
Für den Guss
- 250ml (1 cup) Sahne
- 100ml (0.4 cup) Milch
- 3 Eier
- 100g (1 cup) geriebener Gouda oder Emmentaler
- 1 TL (1 tsp) Senf
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
Optionales Topping
- 50g (1/2 cup) geriebener Käse zum Überbacken
- 1 EL (1 tbsp) gehackte Petersilie
Anleitung
- Heize den Ofen auf 180°C (350°F) vor und fette eine große Auflaufform ein.
- Klopfe die Schnitzel leicht flach, salze und pfeffere sie von beiden Seiten. Wende sie nacheinander in Mehl, verquirlten Eiern und den mit Paprikapulver vermischten Semmelbröseln.
- Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate die Schnitzel von beiden Seiten je 2-3 Minuten goldbraun an. Sie müssen nicht durchgegart sein. Lege sie beiseite.
- In derselben Pfanne den gewürfelten Speck anbraten, bis er knusprig ist. Füge die Zwiebelringe hinzu und dünste sie, bis sie glasig sind.
- Gib die Champignons und den Knoblauch dazu und brate alles weitere 3-4 Minuten. Mit Thymian und Majoran würzen.
- Verteile die Hälfte der Pilz-Zwiebel-Speck-Mischung in der Auflaufform.
- Lege die angebratenen Schnitzel darauf und bedecke sie mit der restlichen Pilz-Zwiebel-Mischung.
- Verrühre für den Guss Sahne, Milch, Eier, Käse und Senf. Würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
- Gieße den Guss gleichmäßig über den Auflauf und streue bei Bedarf den zusätzlichen Käse darüber.
- Backe den altdeutschen Schnitzelauflauf für 30-35 Minuten, bis er goldbraun und durchgegart ist. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
Im Voraus zubereiten / Warmhalten
- Der Auflauf kann bis zu Schritt 7 vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahrt werden.
- Den Guss erst kurz vor dem Backen zubereiten und über den Auflauf gießen.
- Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt und bei 160°C etwa 15-20 Minuten aufgewärmt werden.
Das musst du wissen
- Die Schnitzel nur kurz anbraten – sie garen im Ofen fertig und bleiben so saftig.
- Verwende eine ausreichend große Auflaufform, damit die Schnitzel nebeneinander liegen können.
- Lass den fertigen Auflauf vor dem Anschneiden etwa 5-10 Minuten ruhen, damit der Guss etwas festigen kann.
Serviervorschläge
- Klassisch mit Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree
- Mit einem knackigen Gurkensalat oder Krautsalat als erfrischenden Kontrast
- Dazu passt ein leichter gemischter Salat mit Essig-Öl-Dressing
Kreative Varianten
- Mediterrane Version: Verwende Hühnerschnitzel und ergänze getrocknete Tomaten, Oliven und Feta
- Herbstliche Variante: Füge Kürbis- oder Süßkartoffelwürfel zur Gemüsemischung hinzu
- Vegetarisch: Ersetze die Schnitzel durch panierte Auberginen- oder Zucchini-Scheiben
Kulturelle Hinweise
Der altdeutsche Schnitzelauflauf gehört zur traditionellen deutschen Küche und ist besonders in Süddeutschland beliebt. Ursprünglich entstand er als praktische Möglichkeit, übrig gebliebene Schnitzel vom Vortag neu zu verwerten. In vielen Regionen wird er zu besonderen Anlässen oder Familienfeiern serviert und gilt als Inbegriff gemütlicher Hausmannskost.
Profi-Tipps
- Für extra Geschmack die Semmelbrösel mit etwas geriebenem Parmesan und fein gehackten Kräutern mischen.
- Die Schnitzel vor dem Panieren trocken tupfen – so haftet die Panade besser und wird knuspriger.
- Für eine besonders cremige Konsistenz kannst du 2 EL Crème fraîche oder Schmand unter den Guss rühren.
Häufig gestellte Fragen
Q: Kann ich den altdeutschen Schnitzelauflauf einfrieren?
A: Ja, du kannst den fertigen, abgekühlten Auflauf portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen bei 160°C etwa 30-40 Minuten backen, bis er durcherhitzt ist.
Q: Welches Fleisch eignet sich am besten für diesen Auflauf?
A: Traditionell werden Schweineschnitzel verwendet, aber auch Kalbsschnitzel oder Hähnchenschnitzel funktionieren hervorragend.
Q: Kann ich den Auflauf auch ohne Sahne zubereiten?
A: Ja, du kannst die Sahne durch die gleiche Menge Milch oder eine pflanzliche Alternative ersetzen. Das Ergebnis wird etwas weniger cremig, aber immer noch lecker.
Gesundheitsvorteile
Trotz seiner herzhaften Natur liefert der Schnitzelauflauf wertvolle Nährstoffe. Das Schweinefleisch ist eine gute Proteinquelle und enthält wichtige B-Vitamine. Die Pilze steuern Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe bei, während die Eier zusätzliches hochwertiges Protein und Vitamin D liefern. Durch die Kombination mit einem frischen Salat wird die Mahlzeit ausgewogener.
Nährwerte
(Pro Portion, geschätzt) Kalorien: 720 kcal • Kohlenhydrate: 35 g • Eiweiß: 42 g • Fett: 45 g • Natrium: 850 mg
Notizen
Dieses Rezept kann problemlos verdoppelt werden, wenn du für eine größere Gruppe kochst. Verwende in diesem Fall zwei Auflaufformen oder eine besonders große Backform.
Altdeutscher Schnitzelauflauf
Der altdeutsche Schnitzelauflauf ist ein herzhafter Klassiker, der mit seinem würzigen Geschmack und der saftigen Konsistenz jeden Liebhaber der deutschen Küche begeistert.
Zutaten
Zubereitung
Notizen
- Dieses Rezept kann problemlos verdoppelt werden, wenn du für eine größere Gruppe kochst. Verwende in diesem Fall zwei Auflaufformen oder eine besonders große Backform.